9 أخطاء سيئة يرتكبها الجميع تقريبًا عند تحضير العجين في المنزل

سر المعجنات التي نستمتع بها مع الشاي لدينا هو من خلال العجين المخمر اللذيذ. سر كونك منتفخًا أو رقيقًا أو منتفخًا أو رقيقًا والاستمتاع بمذاقها ، سواء في المعجنات أو المعجنات ، هو أنها تخمر العجين بشكل صحيح وباتساق تام.

إذا قلت ، "مهما فعلت ، لا تحافظ معجناتي على الاتساق" ، فقد ترتكب بعض الأخطاء الجسيمة أثناء تخمير العجين.

لهذا السبب حان الوقت للتعرف على هذه الأخطاء والحقائق.

نسيت أن جميع المكونات يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة

ما لم تنص الوصفة على خلاف ذلك ، تمامًا كما هو الحال عند صنع كعكة ، يجب إخراج جميع المكونات من الخزانة مسبقًا وحفظها في درجة حرارة الغرفة. تذكر أن الخميرة لن تنشط في درجات حرارة منخفضة وأن العجين لن يرتفع.

لا يمكنك التحكم في نضارة الخميرة

تأكد من التحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية ، خاصة إذا كنت ستستخدم الخميرة الطازجة. حتى لو لم يحن تاريخ انتهاء الصلاحية ، فقد تكون الخميرة قديمة. لفهم النضارة ، يمكنك إجراء الاختبار التالي: أولاً ، اسحق الخميرة الطازجة بيدك. إذا انفصلت وتشتت على الفور ، فهي طازجة ، على العكس من ذلك ، إذا حصلت على يديك ، فهي قديمة. قل وداعا لتلك الخميرة على الفور.

أضف الملح إلى الخميرة التي تستخدمها في الخطوة الأولى

إذا كنت تستخدم خميرة طازجة أو خميرة جافة ، يجب إراحة الخميرة بفتحها بالماء الدافئ أو الحليب والزيت والسكر الحبيبي. ومع ذلك ، في الحالات التي تستخدم فيها الخميرة الفورية ، لا تحتاج إلى الاحتفاظ بها ، يمكنك إضافة مكونات أخرى بعد ذلك مباشرة. النقطة التي يجب الانتباه إليها هنا هي إضافة السكر. يجب ألا تضيف الملح أبدًا في هذه المرحلة. لأن الخميرة التي تستخدمها تحتاج إلى الجلوكوز لرفع العجينة ؛ لذلك من الأفضل استخدام مادة تحتوي على الجلوكوز مثل السكر والعسل والدبس بدلاً من الملح. يجب إضافة الملح إلى العجين في مرحلة العجن.

أنت لا تولي اهتماما لحقيقة أن السائل الذي ستستخدمه دافئ.

سواء كان السائل الذي تستخدمه في الخميرة هو الماء أو الحليب ، يجب أن يكون دافئًا. لأن الخميرة في الماء الدافئ أو الحليب ستنشط بشكل أسرع وسترتفع العجين.

تعجن العجين بقبضتك

إن عملية عجن العجين أهم بكثير مما تعتقد. إذا كنت تعجن بقبضة اليد ، فعليك أن تقبل أن المكونات لن تتكامل تمامًا مع بعضها البعض وأن العجين لن يرتفع بالقدر الذي تريده. الطريقة الصحيحة التي يجب اتباعها هنا هي عجن العجينة عن طريق طيها قليلاً من الأسفل إلى الأعلى.

تضيفين الدقيق باستمرار لأن العجينة لا تتماسك.

لنفترض أنه إذا لاحظت أنه لا يزال يلتصق بيدك أثناء عجن العجين ، وحاولت جمعه بإضافة الدقيق باستمرار لأنه لا يحتوي على تناسق ، فلنفترض أن هذا ليس الحل الصحيح. هنا ، يجب أن يكون دليلك هو الوصفة التي تستخدمها ، والقياس في الوصفة. خلاف ذلك ، فإن الدقيق الذي تضيفه لأنني سأجمع العجين قد يأتي بنتائج عكسية وقد يكون لديك عجينة صلبة.

المكان الذي تتركه لتخمر العجينة يكون إما ساخنًا جدًا أو باردًا جدًا

عجننا العجين ، حان الوقت للسماح لها بالتخمر. أهم متطلبات التخمير هي درجة حرارة الغرفة. إذا كانت البيئة شديدة الحرارة ، تصبح الخميرة نشطة فجأة وتخرج فجأة وتنتشر خلال مرحلة الطهي. إذا كان الجو باردًا ، فسوف يستغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى تنشط الخميرة وترتفع العجينة. لذلك ، ستكون البيئة ذات أشعة الشمس الخفيفة ودرجة حرارة الغرفة بيئة مثالية للعجين في انتظار التخمير.

تفتح العجينة بشكل متكرر وتتحكم بها بلمسها

عليك أن تتحلى بالصبر حتى تصل العجينة التي تغطيها بقطعة قماش مبللة للتخمير إلى القوام. يمكن أن تستغرق هذه الفترة ما يصل إلى ساعة واحدة حسب حجم العجين ودرجة حرارة الغرفة. في هذه المرحلة ، إذا كنت تتحكم في قوام العجين عن طريق رفع قطعة القماش بشكل متكرر ولمسها ، فسوف تقاطع عملية تخمير العجين وتزيد من وقت التخمير من خلال السماح لها بالتلاقي مع الهواء.

تخطي خطوة التخمير الثانية لوضعها في الفرن على الفور

لا ينتهي كل شيء عند انتهاء عملية التخمير الأولى. بعبارة أخرى ، يتم تخمير العجين ، ويؤكد اختبار الإصبع (إذا ضغطت بإصبعك يترك أثرًا ، ثم عادت إلى حالتها الأصلية ، فهذا يعني أن الخميرة كانت ناجحة) تؤكد ذلك ، دعونا لا نخبز على الفور. لأنه الآن تنتظر عملية تخمير ثانية. لا تقلق ، هذا التخمر لن يكون مفصلاً كخطوة أولى. كل ما عليك فعله هو طحين العجين ، وعجنه لتجميع جولة أو اثنتين من العجين ، وتركه يرتاح لمدة 20-30 دقيقة أخرى.

إذا كنت ترغب في الحصول على مزيد من المعلومات التفصيلية حول تخمير العجين ، فنحن نرحب بك في المحتوى الخاص بنا: دليل صنع عجينة الخميرة من الألف إلى الياء