لقد دخلت المطبخ للحصول على وصفة كعكة ضخمة منفوشة. بينما كان الشاي يتخمر ، قمت بإعداد عجينة الكيك الرائعة. عند إضافة مكونات التشطيب واحدة تلو الأخرى ، ستلاحظ عدم وجود مسحوق الخبز. ولكن الآن كيف سترتفع هذه الكعكة؟ علبة من صودا الخبز في أسفل الدرج تغمز لك من هناك. كنت تستخدمه عادة لأغراض التنظيف. لهذا الغرض أخذته ونسيته في زاوية. قمت بوضع بعض صودا الخبز فيه دون التفكير في أن هذه الكعكة الرائعة لن تضيع وتبدأ في انتظار النتيجة.
أنت تشك إلى حد ما فيما سيخرج من الفرن. لا تشك في ذلك. لنخبرنا بأساسيات هذا العمل. دعنا نتحدث عن الاختلافات التي ستظهر عند استخدام صودا الخبز عندما لا تجد صودا الخبز في المطبخ أو صودا الخبز. دعونا نلقي نظرة على الاختلافات بين صودا الخبز وصودا الخبز ، وكلاهما ممزوجان جدًا معًا.
الاختلافات بين صودا الخبز وصودا الخبز
كلاهما من المواد ذات ميزة النقش وفي حالة عدم وجود واحدة ، يمكن للآخر أن يتدخل ويعمل بمثابة ارتياح. ومع ذلك ، بالنسبة لأولئك الذين يتساءلون أيهما يناسب التعرفة بشكل أفضل ، وما هي الاختلافات الموجودة بينهما ، فلنبدأ في التوضيح على الفور. دعنا نشدد على أننا بحاجة إلى استخدام هاتين المادتين بالتبادل ، خاصة في كل حالة لا يوجد فيها مسحوق خبز أو كربونات.
هناك اختلافات هيكلية خطيرة بين صودا الخبز وصودا الخبز. تحتوي الكربونات على مادة كيميائية تعرف باسم بيكربونات الصوديوم النقية. نظرًا لأن بيكربونات الصوديوم النقية لها بنية قوية جدًا ، يجب استخدامها بكميات مناسبة. خلاف ذلك ، قد تنتفخ كثيرا وتفسد طعم العجين. الكربونات هي أحد المكونات التي يجب استخدامها في الوصفات التي تحتوي على مادة حمضية. ما هذه المادة الحمضية؟ فمثلا؛ يمكنك اعتبارهم وصفات تحتوي على مكونات حمضية أكثر مثل بعض عصير الليمون والخل.
تتفاعل الكربونات مع هذه المكونات ، وتطلق ثاني أكسيد الكربون وتجعل عجينك يرتفع. إذا كنت ترغب في استخدام صودا الخبز في الحالات التي لا يوجد فيها مسحوق خبز في المنزل ، فاحرص على عدم استخدامه بقدر معدل مسحوق الخبز المحدد في الوصفة. عبوة واحدة من صودا الخبز ليس لها نفس تأثير عبوة واحدة من مسحوق الخبز. اكشف عن تأثيره بإضافة 1.5 - 2 ملاعق صغيرة من صودا الخبز إلى تلك الوصفات وإضافة بضع قطرات من عصير الليمون عليها. سيكون للكيك المصنوع من صودا الخبز قوام أكثر كثافة والمعجنات ستكون أكثر صلابة والبسكويت أكثر متانة.
من ناحية أخرى ، فإن مسحوق الخبز هو مادة يتم الحصول عليها نتيجة مزيج من صودا الخبز ونوع من السوائل الكيميائية. على عكس الكربونات ، فإنه لا يحتاج إلى أي مادة حمضية للتفاعل. وصفات باستخدام مسحوق الخبز ليونة. على الرغم من أن ملفات تعريف الارتباط ليست لحمًا مفرومًا كما هو الحال في صودا الخبز ، إلا أنها متناثرة في الفم.
ما الذي يجب مراعاته عند استخدامه بالتبادل؟
عند استخدام صودا الخبز بدلاً من مسحوق الخبز ، تأكد من الحصول على الدعم من عصير الليمون. بدلاً من علبة واحدة من مسحوق الخبز ، استخدم ملعقتين صغيرتين كحد أقصى من صودا الخبز. في الحالات التي ستستخدم فيها صودا الخبز بدلاً من صودا الخبز ، قلل من كمية المادة الحمضية فيها. هذا هو الفرق بين الاثنين. عند الاستخدام ، انتبه للقياسات والوصفات التي تختارها!
