من أجل طهي اللحوم بنجاح ، يجب أن تحصل على وعاء ثقيل من الحديد الزهر به أثر من الحديد أو شواية ، بقاع سميك ، يوزع الحرارة بالتساوي.
لنفترض أنك لا تطبق عملية النقع. نظف اللحم في درجة حرارة الغرفة بمنشفة ورقية. قبل عملية الطهي مباشرة ، رشي الفلفل الأسود المطحون الطازج والملح على جانبي اللحم باستخدام الطريقة التي تسمى "التوابل". إذا أمكن ، استخدم ملح البحر. بهذه الطريقة ، لن يطلق المرق أثناء عملية الختم وسيحبس نكهته.
سخني قالب الصب على الطباخ لمدة عشر دقائق حتى يدخن. إذا كنت تنوي طهي اللحوم مع عروق الدهون ، مثل شرائح اللحم ، فلا تدهن المقلاة. بالنسبة للحوم الأخرى ، استخدم كمية قليلة جدًا من زيت الزيتون واتركها تنتشر على قاعدتها. بعد قلي المقلاة ، ضعي اللحم واتركيه وشأنه.
لا تدع الأصوات والدخان والرائحة الخارجة من المقلاة تخيفك ، فأنت تواجه الحيل الرئيسية لطهي اللحوم بشكل صحيح.
يستغرق إغلاق جانب واحد من اللحم في مقلاة من الحديد الزهر من 3 إلى 5 دقائق. يجب أن تحدد هذا الوقت حسب ذوقك.
تنقسم معدلات الطهي عمومًا إلى خمسة:
- غير مطبوخ جيدًا (نادر): يحافظ اللحم المحكم على الجانبين في وقت قصير مع حرارة عالية على جميع قيمته الغذائية والسائلة ويقدم بعد الراحة. داخل اللحم يبقى داميًا ورطبًا.
- نادر متوسط (نادر متوسط): اللحم ، المحكم من الجانبين ، ناعم جدًا ولونه وردي فاتح.
- متوسطة: بعد الختم ، يتم طهيها على نار متوسطة حتى يبقى منتصفها وردي قليلاً.
- متوسط جيد: بعد الختم ، ينضج حتى يبقى رطبًا قليلاً. يفقد اللحم لونه الوردي.
- مطهو جيدًا (أحسنت): يُطهى اللحم حتى يمتص الماء تمامًا دون ترك أي بلل فيه. هذه ليست الطريقة المفضلة للطهي.
قم بطهي الجانب الآخر من اللحم ، حيث يكون جانب واحد منه محكم الغلق ، وفقًا لمعدل الطهي المطلوب لمدة 3 إلى 5 دقائق. يوصى بنضج اللحم على درجة حرارة قليلة أو متوسطة.
لإراحة اللحم ، افردي ورق الألمنيوم على سطح العمل مع الجانب اللامع لأسفل. غلفي شريحة اللحم التي طهيتها بقطعة من الزبدة والفلفل الأسود المطحون للحفاظ على الماء ، اتركيه يرتاح لمدة 3 إلى 4 دقائق وقدميه. لا تنس أنه عندما يتم أخذ اللحم من الحديد الزهر على الطبق ، فإنه سيستمر في الطهي لفترة.
