البوريك جزء لا غنى عنه من المطبخ التركي. المعجنات الفريدة من نوعها هي التي تجذب كل الانتباه على الطاولة ، تاركة وراءها حتى الأطباق الرئيسية بوزنها ومذاقها. وغني عن القول إنه من بين تركيبات الأيام الذهبية ، كما نعتقد ، رغم اختلاف نوعه.
هذه المرة ، لن نقدم لك فقط وصفاتنا اللذيذة ، حيث نفهم كيف تصنع النكهات الرائعة من معجنات العجين الجاهزة ، وتعلمنا معنى الذوق اليدوي مع المعجنات الملفوفة يدويًا. سنخبرك بكامل الرحلة من عجين المعجنات إلى المائدة.
بحيث يمكنك صنع العجائب في المنزل وعمل المعجنات التي تكسر الحنك بمذاقها.
تعال ، لنبدأ. 
جوهر الحدث هنا: صنع المعجنات
عندما تقرر صنع كعك محلي الصنع ، هناك ثلاث طرق يمكنك اتباعها. إما أن تقوم بتحضير عجينة مثل الخميرة أو الرافيولي التي تعجن بالماء فقط ، إما أن تستخدم عجينة الفيلو الجاهزة ، أو تتقدم بطلب للحصول على عجينة الفطيرة المشهورة في جميع أنحاء العالم بفعاليتها العملية.
بعد ذلك ، دعنا نقدم لك نصائحنا حول كل منها حتى تتمكن من اختيار الطريقة التي تريدها وتحضير المعجنات اللذيذة.
قد يستحق كل هذا الجهد: كيف تصنع عجينة المعجنات؟
إذا كنت ستعجن العجينة بنفسك ، فحاول التمسك بوصفة عجينة العجين التي تختارها ، لأنه للأسف لا توجد وصفة ثابتة حول هذا الموضوع. تحتوي بعض المعجنات على البيض والحليب الدافئ معًا ، كما في فطيرة بلح البحر. تُعجن العجينة النيئة بالماء الدافئ ويضاف القليل من الخل لجعلها مقرمشة. في وصفة المعجنات البوسنية ، يتم استخدام الماء الدافئ والدقيق والملح فقط. تحتاج عجينة المعجنات الألبانية أيضًا إلى بعض زيت الزيتون والخل.
باختصار ، لكل منها أوقات ومعايير منفصلة. الحقيقة الثابتة هي أن العجين المعجن والعجين المرنغ الناتج منه بحاجة إلى الراحة. يجب فتح العجين بشكل رفيع قدر الإمكان ويجب تزييته في طبقات . يجب إراحة عجينة المعجنات المائية وغلي طبقات العجين الواحدة تلو الأخرى في ماء مملح واستخدامها.
لأولئك الذين يريدون طريقة أكثر عملية: اختيار عجين Böreklik
إذا كان صنع عجينة خاصة بك أمرًا مزعجًا بعض الشيء عن طريق تحضيرها ولفها ، يمكنك أيضًا صنع معجنات لذيذة بالعجين الجاهز. عند شراء عجينتك ، يكفي الانتباه إلى نحافة ونضارة وخالية من العيوب.
للحصول على معجنات نفخة شديدة التجميد ، كل ما عليك فعله هو السماح لها بالإذابة في درجة حرارة الغرفة قبل الخبز.
تعتبر الكيكة نفسها من أهم القضايا في وصفات المعجنات: كيف يتم تحضير الحشوة؟
إنه المكان الذي تحصل فيه المعجنات على اسمها بشكل عام. على سبيل المثال ، نسميها فطيرة الخشخاش ، أو نستمر في البحث عن وصفة بالأعشاب. نحدد اسمه بمحتواه ، لأن هذا هو الأسهل والأكثر تحديدًا. على هذا النحو ، يصبح أكثر أهمية. من الضروري إعطائها الأهمية الواجبة. لذلك دعونا نأخذ الخطوط الرئيسية لأنواع المعجنات ونصائحها التي ستجعلها لذيذة أكثر ، حتى لو لم تكن كل الأصناف.
إذا كنت ستستخدم البطاطس المسلوقة في تحضير فطيرة البطاطس ، ابشرها ثم ملحها. حتى تحليه بالفلفل الأسود والفلفل الحار. إذا كنت تحضر هاونًا مع البصل المجفف والبطاطس المقطعة ، اتركها لتقف بعد إبعادها عن النار. لا تدع العجين يلين والماء.
في تحضير عجين الباذنجان ، يتم تحميص الباذنجان الذي تم تحميصه مسبقًا أو نقعه في ماء مملح لإخراج المرارة منه ، مع الخضار مثل الطماطم والفلفل الأخضر. لا تنسى تبريده بعد ذلك.
في الوصفات التي تحتوي على السبانخ والخضروات ، والمعجنات الطرية ، يتم طحين الخضار المفرومة والمغسولة قليلاً بعد تصريف الماء حتى لا تكون الحشوة طرية جدًا. ثم توضع على العجينة الباردة لتحافظ على نكهتها. شريطة أن تتبع الوصفات ، نكهة الخضار التي تستخدمها نيئة مع إضافة البيض والزيت والجبن ، وتحميصها وتبريدها إذا كنت ستستخدمها.
إذا أمكن ، استخدم عدة أنواع مختلفة من الجبن لعمل فطيرة الجبن الكلاسيكية. قم بتقييم الأجبان المتبقية في المنزل. تأكد من أنها زيتية قليلًا أو نصفها حتى لا تذوب تمامًا.
نفخة النفخ: ما هي حيل صنع فطيرة منفوشة وناعمة وذات طبقات؟
إن دهن العجين الملفوف يدويًا بالزيت واحدًا تلو الآخر يجعله مقرمشًا ويسمح بفتحه واحدًا تلو الآخر أثناء الخبز. لقد عرفنا ذلك بالفعل. الآن نأتي إلى قضايا أكثر أهمية.
على سبيل المثال ، هناك الهاون السائل الذي تقوم بتحضيره لتليين العجين ، وإضافة زجاجة من المياه المعدنية فيه وحتى فرك الباقي على المعجنات قبل وضعها في الفرن هو المفتاح الذهبي للفطائر الطرية. أيضًا ، يجب دهن الطبقة الأولى من العجين على صينية خبز مدهونة بالزبدة فقط ، ويجب ألا يصل الهاون السائل الذي أعددته إلى قاع الصينية. خلاف ذلك ، ستلتصق المعجنات بالصينية ولا يمكنك منع الجزء السفلي من الاحتراق.
بعد وضع طبقتين على الأقل من عجينة الفيلو على صينية خبز مدهونة بالزيت ، يجب إضافة الحشوة. هذا لأن المادة الأساسية ليست قريبة جدًا من قاع الدرج. وبخلاف ذلك ، تصبح عجينة الفيلو طرية ، ولا يتم طهي الجزء الأساسي كما ينبغي ويتبخر الطعم. دعنا نوفر لك العديد من النصائح
وبالنسبة لأولئك الذين يأخذون أيديهم بسرعة ويحضرون معجناتهم مقدمًا ، تأتي الحيلة الأكثر لذة . قبل وضع المعجنات في الفرن ، قم بتغطيتها بورق لاصق واتركها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. دع الصلصة تستقر حتى تستقر الحشوة. سترى الفرق.
الوقت في الفرن: بأي درجة حرارة ووقت خبز الفطائر؟
في الواقع ، لا يوجد فاصل زمني ودرجة ثابت للقياس والنسخ. يعتمد وقت الطهي على ما إذا كانت عجينة ملفوفة يدويًا ، وسماكة المعجنات ، وما إذا كانت الحشوة مطبوخة مسبقًا ، ونوع الفرن (صغير ، توربو ، مروحة ، إلخ). وغني عن القول أن معجنات الكوسة مع جبنة التول المحضرة من عجين الفطير والمعجنات الملفوفة يدويًا لن يتم طهيها في نفس الوقت.
لكن هناك بعض الحيل التي يجب أن تعرفها بشكل عام. يجب تسخين الفرن مسبقًا ويمكن تسخينه بمعدل 180 درجة . يجب عدم فتح باب الفرن بشكل متكرر ويجب ألا تكون درجة الحرارة منخفضة للغاية حيث لا يمكن الطهي بالداخل.
إنها مقرمشة مثل عجين الفطير والمعجنات والسجائر والمعجنات النيئة ؛ يجب أن تُقلى في مقلاة ساخنة في وقت قصير ، وإذا أمكن ، في قاعدة مقاومة للحريق وغير لاصقة ، وفي زيت مُسخن مسبقًا ولكن ليس ساخنًا جدًا للحفاظ على الأجزاء الداخلية نيئة.
وصلنا إلى الخطوة الأخيرة: كيف نريح المعجنات؟ متى يتم تقديمها؟
قد يصعب عليك الجزء العلوي أو الجوانب من المعجنات المخبوزة. الحل بسيط ، رش القليل من الماء عليه بأصابعك ، لفه بقطعة قماش مطبخ نظيفة. اتركه لفترة قصيرة حتى يتعرق ويصبح الغلاف العلوي ناعمًا. دع الحرارة الأولى تخرج ، حتى لا يكون هناك عجين بالداخل. ثم قطعيها وقدميها.
إذا لم يكن الأمر كذلك ، ضع صينية خبز من نفس الحجم فوقها ، لكن لا تخرجها من الفرن وتترك عنقها مثنيًا في أحد الأركان وتجفيفها.
شرحنا كيفية صنع المعجنات من الألف إلى الياء. حان الوقت لتحديد المعجنات التي ستصنعها من كل هذه الوصفات.
لأن أنواع الفطائر غير محدودة: وصفات الزلابية
من السهل جدًا تنويع المعجنات ، لأن أي حشوة تتناسب مع عجينتها اللذيذة. على سبيل المثال ، أطباق السبانخ لذيذة ، سواء من البطاطس أو اللحم المفروم ... فهي لا تحدث فرقًا ليس فقط بملاطها ، وبعضها يُطهى في مقلاة ويصبح رقيقًا ، ويبدأ البعض في نشر رائحته من الفرن إلى المنزل كله.
لدينا العشرات من وصفات المعجنات بهذا الثراء. دعونا نشاركها ونتيح لك تحديد وصفة المعجنات التي تختارها وفقًا لذوقك.
وصفة فطيرة السبانخ
تبدأ الرسالة بعبارة "أحببت السبانخ أكثر من غيرها". يتابع بقوله "لا تعمل من أجلي ، لا تتعب ، فقط كن عمليًا ولذيذًا". لطالما كانت عجينة البف على هذا النحو ، مرة أخرى جعلت كل نكهتها تتحدث عن وصفة فطيرة السبانخ.
وصفة فطيرة البطاطس
تظهر البطاطس الطرية وجهها من خلال العجين المقرمش ، ومن يأكل شريحة ينهي صينية. وصفة معجنات البطاطس تنتظر من يتساءل عن معجناتنا المحضرة من البطاطس والبصل ومعجون الطماطم. "ضيوفي المهمون سيعودون إلى المنزل ، وأتساءل عما إذا كان من الممكن أن يكون أكثر بقليل من البصل والبصل؟ لمن يقول ، نترك وصفتنا لللفائف بالجبن والنعناع والبطاطا الطازجة.
وصفة فطيرة اللحم
اختيار أولئك الذين يسعون لحل قعقعة البطن مثل هذا ، مع فطيرة اللحم المفروم ، وتلبية وجبة وحدها مع الشاي أو عيران. وصفتنا للفطيرة باللحم المفروم التي تضمن لك السعادة عند الأكل برائحتها العطرية.
لا تظن أننا نسينا من يريد أكل المعجنات بأشكال مختلفة. كما صنعنا المعجنات باللحم المفروم. وصفة اللحوم المفرومة ، وهي جيدة جدًا على الطاولات ، متوفرة وجاهزة جدًا للتجربة.
عندما يتعلق الأمر بفطيرة اللحم ، هناك فطيرة نيئة ، وهي واحدة من أولى الفطائر التي تتبادر إلى الذهن . هذا البوريتو رائع لمن يبحثون عن وصفة فطائر فورية. بقول مرحباً لـ Eskişehir ، يمكننا أن نوصلك نحو وصفة المعجنات النيئة.
وصفة معجنات الجبن
لم يتم تناولها كما لو كانت لحم مفروم أو فطيرة بطاطس ، إنها مجرد "فطيرة مخبوزة". إذا تمت تجربتها ، فهي معجنات بالجبن ، كما نعلم. إنها واحدة من الأذواق التي اعتدنا عليها منذ طفولتنا. إذا كنت ترغب في صنع هذه النكهة الكلاسيكية في المنزل ، فنحن نرحب بك في وصفتنا فطيرة الجبن.
بالحديث عن الجبن ، لا نريد تخطي صينية المعجنات . بينما كان ذاهبًا في رحلته في الفرن ، يفضل الفرن المصنوع من الجبن. دعنا نعد الصواني إذن ، وصفة المعجنات قد أتت بالفعل بكل مذاقها.
وصفة فطيرة الدجاج
على الرغم من أنه ليس كثيرًا مثل السبانخ أو البطاطس أو فطيرة اللحم المفروم ، إلا أن بوريك الدجاج هو نكهة مميزة. حقيقة أن الدجاج يلتقي بحشو لذيذ بالفطر والجزر والبصل ويأخذ مكانه في العجين هو نذير وليمة. عندما تنبهر بالرائحة المنبعثة من الفرن ، ستدرك أن بداية تلك اللحظة الجميلة قريبة جدًا. وصفة معجنات الدجاج التي سوف تتطلع إليها أثناء القراءة عن الطعام بحضورك.
وصفة فطيرة العدس
العدس الأخضر ، الذي يمكن أن يعادل اللحم المفروم من الناحية الغذائية ، يثري مذاقه بالبصل والبهارات ، ويتحول إلى طعم رائع من خلال دمجه مع العجين. إذا كنت ممن يقولون إنه يجب أن أتناول العدس الأخضر أينما كان ، فننصحك بتجربة وصفة فطيرة العدس
وصفة فطيرة الكراث
لا يتم صنع Börek دائمًا من السبانخ ، فمن الضروري إجراء تغييرات وتجربة أذواق جديدة. على سبيل المثال ، من الضروري إعطاء الكراث فرصة في فطيرة. لن تندم على ذلك بالتأكيد ، بل على العكس ، يمكن أن تكون مدمنًا على فطيرة الكراث ، فهي لذيذة جدًا. لأولئك الذين هم منفتحون على الابتكار ، قمنا بإعداد وصفة فطيرة الكراث ، ننتظر.
وصفة المعجنات
يلتقي الفرن بالجبنة البيضاء والبقلاوة والبقلاوة ، وتندمج النكهات معًا في الفرن. حشو المعكرونة رائع بهشاشة عجينة البقلاوة. وصفة المعجنات هي واحدة من أكثر البراهين اللذيذة على أن كل شكل من أشكال المعكرونة جيد.
وصفة فطيرة الصودا
هذا النفخة اللذيذة ، والمعروفة باسم صودا بوريك والمصنوعة من المياه المعدنية ، تنتفخ وتجذب العيون قبل المعدة. لقد صنعنا معجنات الصودا الخاصة بنا باستخدام الجبن والبقدونس ، ويمكنك أيضًا الجمع بين النكهات المختلفة كحشوة. مع وصفة صودا بوريك ، يمكنك أن تمنح ضيوفك تجربة معجنات لذيذة.
وصفة معجنات البقلاوة
إذا كنت تستخدم فقط معجنات البقلاوة الأسطورية للبقلاوة ، فأنت آسف لذلك. لأن هناك أيضا معجنات لذيذة منه. لأولئك الذين يبحثون عن نكهة مقرمشة ، دعنا نحصل على أسرع وصفة لعجينة البقلاوة الخاصة بنا.
وصفات المعجنات من العجين الجاهز
هناك شيء مثل نكهة الفطيرة اللذيذة ، نحن نقبلها. لكننا نقول أن بعض المعجنات تختلف عن العجين الجاهز. على سبيل المثال ، تصبح معجنات الكروشيه التي يمكنك صنعها عن طريق نتف العجين الجاهز وتشكيله بشكل عشوائي أسطورة. إذا جربت وصفة Kırık Pastry ، فنحن على يقين من أنك ستفهم ما نعنيه.
إذا كانت عجينة الكروشيه مختلفة ، فيمكنك فهمنا من خلال صنع عجينة التميمة من عجينة جاهزة. إنها ليست مصنوعة عمليًا فقط من العجين الجاهز ، ولكن حتى أكثر هشاشة. وصفة المعجنات ، التي يمكنك إثراء الحشوة بالمكونات التي تريدها ، وقليها في مقلاة مقرمشة ، جاهزة أيضًا ، دعنا لا نذهب دون أن نقول.
نرد على من يقول إنها دهنية جدًا عند طهيها في مقلاة ، مع معجناتنا التي تكون مقرمشة أكثر بالقوة التي تحصل عليها من العجين الجاهز ويفضل خبزها في الفرن. ها هي وصفة المعجنات المقرمشة التي أخذت اسمها من قرمشتها.
لدينا أيضًا وصفات عملية معجنات لمن لا يستطيع قضاء وقت طويل: وصفات معجنات سهلة
إذا كانت عجائنك جاهزة ، فإن الوصفات قادمة ، والباقي سيكون في لمح البصر. على سبيل المثال ، نقول أنه يمكنك عمل فطيرة الجبن والبقدونس في المقلاة. سيستغرق الأمر 30 دقيقة في المجموع وهي معجنات اقتصادية ... تعدك وصفة معجنات تافا بصنع المعجنات بأسهل طريقة.
إذا كنت تفضل دائمًا التقدم بالنكهات التي تعرفها ، فبدلاً من تجربة المعجنات ، ولكنك لا تزال تبحث عن وصفات معجنات عملية ، فإن الحل اللذيذ الذي سيأتي إليك مثل الطب هو معجنات السجائر. أولئك الذين يرغبون في تحقيق هذه النكهة التي لا يمكنك إيقافها بنفسك قبل انتهاء الطبق عندما تبدأ في تناول الطعام المقرمش يجتمع في وصفة معجنات السجائر ، هيا.
بعيدًا عن المألوف: وصفات مختلفة من المعجنات
حان الوقت لتفجير رياح الابتكار في المطبخ. بالطبع ، لنصنع المعجنات الصينية التي لطالما عرفناها ، لكن دعونا لا نهرب من التجارب الجديدة. على سبيل المثال ، دعنا نعطي شكل بلح البحر للمعجنات التي نعدها بأيدينا ونفاجئ ضيوفنا بوصفة بوريك بلح البحر.
إذا كنت تعتقد أنه من الصعب إعطاء شكل بلح البحر ، فلدينا أيضًا معجنات يمكنك صنعها بالعجين الذي تضعه في قوالب المافن ، والتي تكون جذابة بمظهرها. وصفة فطيرة المافن في انتظاركم للمعجنات العملية جدًا لصنعها وتحويلها إلى فطائر.
