سافرنا طوال الصيف ، استمتعنا ، حان الوقت للاستعداد لفصل الشتاء. لأن لدغات البرد في الغرب ، وسقوط أول ثلوج في العام على أرضروم في الشرق ، أصبح الخريف بالفعل "أنا هنا!" قال.
في الماضي ، كانت كل الخضار والفاكهة متوفرة فقط في موسمها ، ولم تكن موجودة على المنضدة في المواسم الأخرى. هل هذا هو الحال الآن؟ بسبب الهرمونات والمواد المضافة ، تملأ الطماطم والخيار المقاعد حتى في الشتاء المظلم. تمت مناقشة مدى صحة منتجات البقالة التي نراها على الرفوف خارج الموسم. لذلك دعونا نجهز الخضار والفواكه بأيدينا ، ونضع المخللات ، ونطبخ الصلصات. دعنا نتعب قليلاً من تناول الطماطم اللذيذة والمخللات المتنوعة محلية الصنع والطرهانات المعطرة خلال أشهر الشتاء. دعونا نقدم أحلى ذكريات طفولتنا لأطفالنا هذه المرة.
كيف؟
على سبيل المثال ، دعهم يخدشوا انتشار الترهانة ، دعونا نحمل المخللات الخاصة بنا ، ونقطع المعكرونة ، ونتركهم يتذوقون المربى أولاً. دعونا نعطي أطفال اليوم ذكريات الطفولة التي لن ينسوها أبدًا. لنخزن شمس الصيف في المجمدات العميقة لدينا ونستخدمها بكثرة في الشتاء.
يقول ما؟ هيا إذا!
نبدأ الاستعدادات الشتوية.
صديق الطعام والمجمد: صلصة الطماطم
نتوق إلى خضروات وفاكهة أخرى كل موسم ، لكن لا شيء يفوتنا أكثر من طماطم الحديقة اللذيذة على طبق الإفطار وصلصة الطماطم المرشوشة على المقلي. هذا هو السبب في أننا نتطلع إلى الصيف ، وننتف بفارغ الصبر أول حبة طماطم محمصة بالشمس. لأننا نحب اللون الأحمر في الفطور والوجبات. حتى لا نتخلص من هذا الاحمرار ، سنجهز صلصة الطماطم لوجبات الشتاء. هل أنت جاهز؟
المواد
- 5 كجم أقل طماطم غنية بالعصارة (يفضل طماطم Çanakkale)
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- اختياريا ، كوب شاي من زيت الزيتون
- 5 عبوات زجاجية
التحضير ل
مرري الطماطم خلال الروندو أو قشريها وقطعيها إلى مكعبات وضعيها في القدر. يضاف الملح ويطهى الطماطم على نار متوسطة لمدة 1.5-2 ساعة. عندما تغلق الموقد ، أضف زيت الزيتون واخلط ثم اسكب الصلصة على الفور في برطمانات زجاجية. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب وقف رأسًا على عقب حتى تبرد. بعد أن يبرد ، احفظه بعيدًا عن الشمس. إذا كنت ترغب في تحضير صلصة مينمين ، يمكنك أيضًا إضافة الفلفل إلى الخليط.
أيضا: وصفة صلصة الطماطم
الشرط الأول للطبخ: معجون الطماطم
كما أن هناك حاجة إلى أساس للبناء ، فإن معجون الطماطم ضروري للطبخ بلا شك. نعم ، يمكنك عمل العديد من الأطباق باستخدام معجون بسيط من البصل والطماطم. ولكن عندما تكون كسولًا ، فإن معجون الطماطم يكون بسيطًا ولذيذًا حتى لمجرد دهنه على الخبز وتناوله. حتى لا نترك الخبز ينتظر طويلاً في الشتاء ، نشفيه ونصنع معجون الطماطم.
المواد
- 10 كجم من الطماطم (يفضل الصغيرة واللحمية)
- الملح الصخري
زيت الزيتون
- 2 برطمان زجاجي
التحضير ل
ضعي الطماطم في القدر بعد تمريرها عبر الروندو. يُطهى في القدر حتى يمتص الماء. أثناء الطهي ، اخلطيها بملعقة خشبية من حين لآخر وعندما تصل إلى قوام معجون الطماطم السميك ، ارفعيها عن النار. ثم تضاف 3 ملاعق كبيرة من الملح الصخري وتخلط جيدا مرة أخرى. بعد هذه النقطة ، إذا كان لديك مكان ، يمكنك وضعه على صينية وتجفيف معجونك في الشمس أو في فرن أو موقد بدرجة حرارة منخفضة. بعد أن يبرد معجون الطماطم ، املأه في برطمانات زجاجية وعندما يمتلئ البرطمان ، أضف كمية كافية من زيت الزيتون لتغطيته وأغلق الغطاء بإحكام. في النهاية ، سيكون لديك ما يقرب من 2 كجم من معجون الطماطم.
أيضا: وصفة معجون الطماطم
لأكل لوب من الإناء: مخلل ورق العنب
عندما يتعلق الأمر بالتغليف ، يتوقف تدفق المياه. عندما تلتقي اللفات مثل قلم الرصاص الذي تحتضنه الأم بعناية بالزبادي اللذيذ ، تحدث أشياء جميلة على الطبق في العالم. يجب ان يملك. كما تعلم ، في بعض الأحيان ، قبل أن تلتقي خيط اللفاف بالزبادي ، يتم إلقاء الرغيف في الفم. يتم عمل التخليل فقط لفتح وعاء الآيس كريم ورؤية تلك الأغطية.
المواد
- 2 كيلو من ورق العنب
- 500 غرام الملح الصخري
- الماء الساخن
التحضير ل
اغسل الأوراق جيدًا وافصلها في حزم في مجموعات من 15 إلى 20. ضع حزم الأوراق في البرطمانات ، ورش الملح الصخري بينها واضغط عليها بإحكام بيدك. بعد ملء البرطمانات ، صب خليط الماء المالح الذي حضرته بالملح الصخري في البرطمان دون ترك أي فجوات. ضع كيس الثلاجة في الأعلى وأغلق غطاء البرطمان بإحكام. ارفعه في مكان بارد دون أشعة الشمس وافحصه من حين لآخر وأضف الماء المالح إذا كان ينخفض.
أيضا: وصفة مخلل ورق العنب
للتباهي بوجبتك: مخلل الفلفل
إذا قلنا ، بدون أي بحث ، أن الفلفل هو أكثر الخضروات التي نستخدمها بعد الطماطم في المطبخ ، فلن نقول أي شيء خطأ. لأنه حتى باريش مانكو يستخدم الطماطم والفلفل والباذنجان في أغنيته. نحن نحب الفلفل الذي نستخدمه في الإفطار والسندويشات والوجبات كثيرًا ، ولا نأخذه كثيرًا لدرجة أننا قررنا إعداد المخللات.
المواد
- 500 غرام فلفل طويل
5-6 فصوص من الثوم
نصف كوب من خل العنب
- ملعقتان كبيرتان من الملح الصخري
- 1 ملعقة كبيرة حمص
- ذلك
- عدد قليل من أغصان البقدونس
التحضير ل
اغسل الفلفل وقطع السيقان واثقب الوسط. نضع الحمص في البرطمان أولاً ثم الفلفل حتى لا يكون هناك مكان ، ضع الثوم بينهما واضغط عليه جيدًا. في وعاء آخر ، اخلطي الماء الساخن والملح وصبي الخليط في البرطمان وهو ساخن. ثم نضيف البقدونس ونغلق الغطاء ونتركه في مكان بارد بدون ضوء الشمس لمدة 7-10 أيام.
أيضا: وصفة مخلل الفلفل
كثير من الناس يحبون: مخلل البنجر
بصفتنا أولئك الذين يحبون مخلل المخللات ، فإننا لا نتوقف ، هذه المرة بدأنا في مخلل البنجر. فوائد البنجر ، الغني بالفيتامينات والمعادن ، من العناية بالبشرة إلى أمراض القلب ، لا تعد ولا تحصى. فقط الفوائد؟ أردنا أن نخلل جذر الشمندر الذي طعمه لذيذ أيضًا. بدأنا.
المواد
- 1.5 كجم شمندر
- 2 بصل أحمر متوسط
- 3/4 كوب خل عنب
- ملعقتان كبيرتان من الملح الصخري
- 4 فصوص ثوم
- 1 ملعقة كبيرة بذور كزبرة
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
التحضير ل
اغسل البنجر وقشره وقطعه إلى دوائر رفيعة. قطع البصل الأحمر على شكل نصف قمر. استخرج الثوم. أضف ما يكفي من مياه الشرب لتغطية البنجر الذي تتناوله في وعاء عميق (سيكون هذا هو الماء الذي ستستخدمه لصنع المخللات). يُطهى لمدة 5-10 دقائق أولاً على نار عالية ثم على نار خفيفة.
خذ البنجر غير الطازج والمسلوق لفترة قصيرة على حدة. يُضاف الملح الصخري وخل العنب إلى نصف الماء المغلي ويخلط. ضعي البنجر المسلوق في وعاء زجاجي. يرش الثوم والبصل الأحمر بينهما. أضف بذور الكزبرة والفلفل الأسود.
أضف خليط المحلول الملحي الذي أعددته لتغطية البرطمان وأغلق الغطاء بإحكام. اقلبها لمدة 2-3 ساعات وانتظر. اتركي مخلل الشمندر المخلوط بالتساوي بعيدًا عن الشمس لمدة أسبوع على الأقل.
أيضا: مخلل البنجر وصفة
و أرز جاف: مخلل خيار
أحد أفضل مخللات الخيار هو مخلل جوبوك والآخر مخلل محلي الصنع. وهي مشهورة بما يكفي لتنظيم مهرجان كل عام باسم مخلل العصي. المخللات محلية الصنع ثمينة جدا للأكل. موضوعنا اليوم هو العمل اليدوي. إذا كنت مستعدًا ، نبدأ ، نعم نحن مخلل.
المواد
- 1 كيلو مخلل خيار
- كوب شاي من خل العنب
- 3 ملاعق كبيرة ملح صخري
حفنة من الحمص
- 1 لتر لا تشرب الماء
4-5 فصوص من الثوم
- نصف ليمونة
التحضير ل
اغسل الخيار جيدًا وخز 2-3 كل منها. ضعي الحمص أولًا ثم 2-3 شرائح ليمون في البرطمان. رتب الخيار في مرطبان مع إضافة الثوم بينهما. يُمزج الماء والملح الصخري والخل في وعاء منفصل ويُسكب فوق الخيار. إذا كنت ترغب في ذلك ، أضف الشبت وأغلق البرطمان بإحكام. اتركه لمدة 10 أيام في مكان بارد بدون ضوء الشمس.
أيضا: خيار مخلل بنكهة وصفة
بعد الخمر: مربى العنب
شرحنا كل شيء عن محصول العنب في مقالتنا القديمة. حان الوقت الآن لصنع المربى من العنب الذي حصدناه في الخمر. العنب خصب للغاية ، مثل العديد من الفواكه والخضروات الأخرى. يدخل مطبخنا بعدة طرق عندما تقول نبيذه أو خل أو مجفف. كلهم لذيذون. بالطبع نقوم بالآخرين ، لكن نجم اليوم هو مربى العنب. لبدء صباح شتوي مفعم بالطاقة والحيوية.
المواد
- 750 غرام عنب
- 750 غرام سكر حبيبي
- 1/2 كوب ماء
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
- 1 عود قرفة
التحضير ل
اغسل العنب ، صفي ، أزل السيقان. نأخذ حبات العنب الكاملة والسكر البودرة في قدر عميق. اتركه في القدر والغطاء مغلقًا لتحرير عصيره. نظرًا لأن كمية الماء التي تتركها الثمار لن تكون كافية ، أضف كمية صغيرة من ماء الشرب واتركها تنضج على نار خفيفة. خذ الرغوة على سطح المقلاة بمساعدة مصفاة. أضف عود القرفة إلى خليط المربى الذي غليه لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة واتركه لمدة 10 دقائق أخرى. برد المربى الذي تسقطه على لوح نظيف وتحقق من تناسقه. نأخذ عود القرفة ونتركه جانبًا. أضيفي عصير الليمون الطازج إلى خليط المربى واخلطيه ببطء ، ثم ارفعيه عن النار واسكبيه في البرطمان بعد قلب الجرة وإغلاقها بإحكام وتبريدها في درجة حرارة الغرفة ، احتفظ بها في بيئة مقاومة للحرارة والضوء.
أيضا: وصفة مربى العنب
رائحة بوزكادا: مربى الطماطم حار
تمامًا مثل إيلول المحب للمربى الذي وقع في حب مربى الطماطم الذي تذوقه لأول مرة في Bi 'Little September Affair ، يجعل مربى الطماطم أولئك الذين لا يعرفون يحبون أنفسهم. تستمر الطبيعة في مفاجأتنا كل يوم بمفاجآتها العديدة. "هل مربى الطماطم؟" قبل أن تقول ، قم بشراء الطماطم ، وهي واحدة من ألذ هدايا الطبيعة ، وابدأ في غليها. لن تندم.
المواد
- 500 غرام طماطم كرزية
- 500 غرام سكر حبيبي
- 1.5 كوب ماء
- عدد 2 حبة ليمون متوسطة
قطعة واحدة (0.5 جرام) من صمغ المصطكي
- 1 عود قرفة
- 5 فصوص
- 100 غرام لوز غير مملح
التحضير ل
انقل الماء والسكر الحبيبي إلى قدر عميق. يضاف المصطكي ويخلط بمضرب حتي يذيب السكر بعد إضافة أعواد القرفة والقرنفل ، اغلي الشربات على نار متوسطة حتى يصل إلى قوام كثيف.
قم بإزالة قشور اللوز غير المملح المنقوع في الماء الساخن. اغسل الطماطم الكرزية الكاملة في الكثير من الماء انقل الطماطم واللوز غير المملح إلى خليط الشربات. اغلي المربى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ، حتى تنفجر الطماطم وتنضج.
احرص على عدم خلط المربى كثيرًا وأخذ الرغوة البيضاء التي ترتفع إلى السطح واجمعها على حافة منفصلة لجعل اللون أكثر وضوحًا. ابشري قشر الليمون دون إزالة الأجزاء البيضاء ، اقطعيها إلى نصفين واعصري العصير.
بعد إضافة قشر الليمون المبشور والعصير إلى مربى التكاثف ، اطبخي لمدة 5 دقائق أخرى وأطفئي النار. بعد تبريد مربى الطماطم الحارة ، اسكبه في برطمانات وأغلق الفم بإحكام ، واحفظه في الثلاجة أو في مكان بعيد عن الشمس في درجة حرارة الغرفة.
أيضا: وصفة مربى الطماطم الحارة
Iiisyaaan to Winter: مربى التين
يبدأ التين الذي يزين أكشاك البقالة في الصيف بالاختفاء من المسرح وكأنه يبحث عن وفرته في سبتمبر. في طريقنا إلى المنزل في الصيف ، بدأ التين ، الذي وضعناه في كيس ورقي في بائع الخضار في طريقنا إلى المنزل ، في توديعنا بألوان الخريف الفاتحة. مثل خليل سيزاي ، نصطاد التين ونصنع المربى قبل التمرد على البرد. لأننا نحب أن نبدأ اليوم بتين صحي ولذيذ في أشهر الشتاء.
المواد
- 1 كيلو من التين الأخضر
- 1 كيلو سكر حبيبي
- 1 عصير ليمون
- 1 عود قرفة
- 5 فصوص
- كوبان من الماء
التحضير ل
اسلقي التين الذي غسلته وقشرته حتى ينضج قليلاً. صفي التين المسلوق واعصريه واحداً تلو الآخر واستخرج العصير المر وضعه في قدر ضعي القرنفل وعود القرفة بين التين.
نضيف السكر البودرة ونترك التين يقف لمدة 4 ساعات في مقلاة مغلقة في درجة حرارة الغرفة لتحرير العصير. بعد إضافة كوبين من الماء شيئًا فشيئًا إلى التين الذي ينتظر حبيبات السكر وإخراج الماء ، اطهيه على نار خفيفة دون الخلط كثيرًا حتى لا يتشتت التين. تحقق من تناسق المربى المغلي من وقت لآخر وقم بطهيه لمدة 45 دقيقة. أضف عصير الليمون واستمر في عملية الطهي لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم قم بإزالة المربى من الموقد. املأ مربى التين الذي احتفظت به في برطمانات بدرجة حرارة الغرفة ، واحتفظ به بغلق الغطاء بعد أن يبرد تمامًا.
أيضا:
مخزن الصحة: مربى التوت البري
التوت البري هو أحلى هدية لخريف بارد ومرير بعد الصيف المليء بالحيوية. إنه طارد للأمراض يحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن وفيتامين ج في هذا الموسم عندما يبدأ موسم المرض. علاوة على ذلك ، نحن نحبها على حد سواء للفطور والحلويات. هذه المرة نصنع مربى هذه الفاكهة الحلوة ، وهي جميلة من جميع النواحي ، من شرابها إلى المربى ، ومن مربى البرتقال إلى الفاكهة.
المواد
- 1 كجم من التوت البري
- 750 غرام سكر حبيبي
نصف كوب ماء
- 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج
التحضير ل
اغسل وجفف التوت البري ، الذي استخرجته من السيقان ، بكمية كبيرة من الماء ، ثم انقله إلى إناء عميق. اخلطيها مع السكر البودرة واحفظيها في قدر مغلق (من الأفضل إبقاء التوت البري على السكر لليلة).
اترك التوت البري في انتظار السكر ليغلي بإضافة كمية قليلة من الماء. عندما يغلي ويبدأ في التحول إلى عين ، اطهيه على نار خفيفة لمدة 45-50 دقيقة ، مع التحقق من حين لآخر. خذ الرغوة على سطح المقلاة بمساعدة ملعقة أو مصفاة.
في نهاية عملية الطهي ، أضيفي عصير الليمون الطازج إلى المربى وخذيه من الموقد. املأه في البرطمان وأغلق الغطاء بإحكام. اقلبها واتركها تبرد.
احفظ مربى التوت البري الذي يبرد في درجة حرارة الغرفة في مكان مغلق بعيدًا عن الحرارة والضوء.
أيضا: وصفة مربى التوت البري
للتباهي للضيوف: صلصة البيستو
نحن نحب الريحان سواء في القدور أو في المطبخ ، لكننا بدأنا للتو في استخدام شكل صلصة البيستو. صنع البيستو ، الذي يتحول إلى طعم لذيذ خاصة في اللحوم والمعكرونة ، في المنزل سيجعلك تذوق أكثر من الصلصة. لأنك ستكون قادرًا على ضبط نسبة الدهون وفقًا لنفسك وتأكد من طبيعتها في الصلصة التي تصنعها بنفسك. ثم تعال.
المواد
- عدد 2 باسل
- 1.5 كوب زيت زيتون
- 200 غرام جبن بارميزان
- 50 جرام صنوبر
- 4 فصوص ثوم
- ملح
التحضير ل
اغسل وجفف الريحان. تحمص حبات الصنوبر في مقلاة حتى يتغير لونها. نقطع الثوم ناعما. قم بطحن الريحان والملح وزيت الزيتون والفول السوداني والثوم والبارميزان معًا جيدًا في الروندو. استمر حتى يصبح الخليط عجينة. ثم نضع الخليط في وعاء زجاجي. تستهلك في غضون أسبوع واحد في الثلاجة ومن شهر إلى شهرين في الديب فريزر حسب حالة التخزين.
أيضا: وصفة صلصة البيستو
ليس فقط الطقس البارد يأتي من البلقان: لوتينيتسا
يعد Lutenitsa خيارًا رائعًا لمفاجأة صديقك المهاجر البلغاري أو لخلق جو من البلقان على طاولتك. ليس من الصعب صنع lutenits في المنزل ، وهو مرافقة لذيذة ليس فقط لتناول الإفطار ولكن أيضًا لأطباق مثل اللحوم والمعكرونة. لنبدأ اذن.
المواد:
- 5 حبات طماطم كبيرة
- 4 فلفل كابيا
- 2 حبة متوسطة الباذنجان
- 3 فصوص ثوم
- نصف كوب شاي من زيت الزيتون
- 2 ملاعق صغيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- جرة صغيرة
التحضير ل
اشوي الفلفل والباذنجان جيدًا. ضعها في وعاء حتى يمكن فصلها بسهولة عن قشرتها والحفاظ على الغطاء مغلقًا بإحكام. قشر قشر الفلفل الحار والباذنجان. قم بإزالة الأجزاء الأساسية وتمر عبر الروندو. بدون تقشير الطماطم المغسولة ، قم بتقطيعها إلى أربع قطع ومررها عبر الروندو حتى يتم هرسها. إذا لم يكن لديك رون ، ابشر الطماطم. قشر الثوم واضربه في الهواء حتى يتم سحقه أو قطعه بسكين صغيرة جدًا.
ضعي كمية قليلة من زيت الزيتون والثوم في قدر كبير. أصفر الثوم قليلا. أضف الطماطم فيه. بعد أن تنضج لفترة ، أضيفي الباذنجان والفلفل. اتركه يطهى ببطء على نار خفيفة. في غضون ذلك ، أضيفي زيت الزيتون ببطء. بعد أن يبدأ في الغليان ، أضيفي البهارات والملح. دع الطماطم تمتص العصير عن طريق طهيها على نار بطيئة جدًا. عندما تحصل على قوام جيد ، أطفئي النار وأضيفي السكر. عندما يستقر القوام جيدًا ويبرد ، خذه في البرطمان.
أيضا: وصفة Lutenitsa
يسير بشكل جيد في الطقس الجليدي: Tarhana
ترهانا هو "الحساء الفوري" من المطبخ التركي. امزجه بالماء ، اطبخ ، إنه جاهز إنه بسيط جدًا ومغذي جدًا ولذيذ جدًا. تخيل أنك عائد إلى المنزل ، يديك باردتان ، تشعر بالبرد. والدتك ترحب بك بحساء ترهانة لذيذ على الدخان. إذا وجدت المال في الطريق ، فستكون سعيدًا جدًا. في واقع الأمر ، من الضروري الاستعداد لتكون سعيدًا جدًا في الشتاء. لهذا السبب نجعل المنزل ترهانا.
المواد
- 2 كيلو طماطم
- 2 كيلو بصل
- 2 كيلو من الفلفل الحلو باللحم
- 1 كيلو حمص مسلوق
- 1 باقة بقدونس
- باقة نعناع طازج
- 1 كيلو زبادي مصفى
- 4 ملاعق كبيرة ملح صخري
- 4 كيلو طحين
- 1 قالب حلوى خميرة جافة
التحضير ل
قطّع الطماطم التي تؤخذ منها الأطراف إلى قطع كبيرة. نقطع الفلفل الأحمر اللحمي من الوسط ونزيل البذور إلى قطع كبيرة. يقسم البصل المقشر إلى أربعة أجزاء متساوية. استخرج البقدونس وأوراق النعناع ، واغسلهم في الكثير من الماء وجففهم. نضع الحمص المسلوق والبصل والفلفل الأحمر والطماطم في قدر. نظرًا لأن الخضار ستطلق عصائرها ، أضف كمية صغيرة من الماء واتركها تنضج على نار خفيفة.
في نهاية عملية الطهي ، خذ المزيج المهروس من الموقد. دعه يقف في درجة حرارة الغرفة حتى يسخن. أضف الخضار المقطعة جيدًا واترك الروائح تنتقل إلى الخليط. قم بتصفية الخليط من خلال مصفاة دقيقة للتخلص من الماء الزائد. مرر خليط الهريس الذي حصلت عليه من خلال معالج الطعام. يضاف الزبادي اليوناني والملح الصخري ويخلط. إذا كنت ستستخدم الخميرة الجافة لتسهيل تعكرها ، قم بإضافتها في هذه المرحلة.
يُضاف الدقيق المنخل شيئًا فشيئًا ويُعجن حتى تحصل على عجينة عجين. غطي العجينة التي أخذتها في وعاء زجاجي أو فولاذي كبير نسبيًا (عليك مراعاة انتفاخ العجين) بقطعة قماش قطنية.
تهوية العجين بإبقائه في درجة حرارة الغرفة ، في مكان غير معرض لأشعة الشمس لمدة 3-4 أيام في المتوسط ، ويعجن 2-3 مرات في اليوم.
ضع قطعة قماش قطنية نظيفة في مكان مشمس أو ضع ورقًا مقاومًا للدهون في صواني كبيرة الحجم. افتحي قطع العجين بيديك وضعيها على قطعة من الورق أو القماش. دعها تجف عن طريق قلبها من الداخل للخارج خلال النهار. سحق الترهانة المجففة بيديك وضعيها في محضر الطعام. اطحنها حتى تتحول إلى مسحوق. صفي القطع الكبيرة المتبقية من عجينة الترهانة وكرر نفس العملية. استمر في التجفيف في الظل عن طريق وضع مسحوق ترهانا على صواني كبيرة وتقليبها بينهما. خذ مسحوق ترهانا الذي قمت بتهويته في برطمانات زجاجية نظيفة وأغلق الغطاء بإحكام ، ثم احتفظ به في مكان بارد وجاف.
أيضا: وصفة ترهانا
المعكرونة محلية الصنع التي تعرفها: النودلز
تمامًا مثل ترهانا ، لا تحتوي الشعيرية تقريبًا على أي تحضير ويمكن رؤيتها على طبق في 10 دقائق. لنفترض أنك جائع جدًا ، هل يستغرق الأمر وقتًا أطول لطلب الطعام والانتظار ، أم أن سلق المعكرونة في الماء؟ هذا هو السبب في أن المنقذ من "الطوارئ" هو نوع من المعكرونة المحلية لثقافة الطهي لدينا. سيكون الجبن والجوز لطيفًا جدًا. افعلها في المنزل.
المواد
- 900 غرام طحين
- 9 بيضات
- 90 غرام زيت زيتون بكر ممتاز
- 3 ملاعق صغيرة ملح
التحضير ل
نخل الدقيق على المنضدة وقم بعمل ثقب دائري في المنتصف. اكسر البيض في الفتحة التي فتحتها. ابدأ بخلط البيض والدقيق عن طريق رسم الدوائر من الداخل للخارج بالشوكة. بمجرد خلط البيض والدقيق معًا ، أضيفي زيت الزيتون والملح وابدئي بالعجن ببطء.
اعجن العجينة جيداً حتى تصبح متجانسة. بقطعة قماش مستديرة ، قم بتغطيتها بقطعة قماش مبللة ونظيفة واسترح على المنضدة. بعد أن تستريح لمدة نصف ساعة ، افردي العجين بمساعدة شوبك. بمجرد أن يصبح لديك حجم ونحافة كافيين ، قطعيها إلى شرائح يتم طحينها برفق أثناء فتح العجين وتقطيعه حتى لا يلتصق ببعضه البعض.
ضع الشرائط ذات الحجم المتساوي فوق بعضها البعض وقم بقصها بالسماكة التي تريدها. نضع المعكرونة التي قطعتها على صينية حيث قمت برش الدقيق عليها ورش القليل من الدقيق عليها واتركها حتى تجف. بعد بضع ساعات ، تصبح المعكرونة جاهزة.
أيضا: قطع وصفة المعكرونة
أسهل مما يقولون: أطباق مجففة محشوة
يعد تجفيف الباذنجان والفلفل على الشرفة من بين الأشياء الإضافية لذكريات طفولتنا. نحن الآن نتذكر هذه النعم باحترام ، وأننا لم نستطع فهم ما فعلوه ونحن ما زلنا عقولنا ، وأننا سوف نفحص عمل الأم بأيدينا في بضع ثوان. لا يكفي ذكرها ، والآن نعلقها على شرفتنا الخاصة. اسرع قبل أن تفوتك أشعة الشمس الأخيرة.
المواد
الباذنجان والفلفل بقدر ما تريد
- إبرة
- حبل
التحضير ل
اختر باذنجان جيد الشكل أو متوسط أو كبير (ليس صغيرًا) ثم اختر فلفل حلو جيد الشكل. بعد الغسل بكمية كبيرة من الماء ، قم بلعبها جيدًا وإزالة البذور. إذا أردت ، انقع الباذنجان في الماء لمدة ساعة. ستساعد هذه الطريقة الباذنجان على التخلص من المرارة.
ثم خيط الفلفل والباذنجان على خيوط منفصلة. احرص على عدم الضغط كثيرًا أثناء الوتر. بهذه الطريقة ، جففها بتعليقها في مكان مشمس. بعد تجفيف الخضار جيدًا ، يمكنك تخزينها في أكياس قماش. ومع ذلك ، احرص على الاحتفاظ بالخضروات الجافة بعيدًا عن البيئات الرطبة.
لإبقائها طازجة مثل اسمها: فاصوليا خضراء في الفريزر
شاهد أولئك الذين كانوا بالقرب من الحقل أو الحديقة في طفولتهم بدهشة كيف نمت الفاصوليا الطازجة لحظة بلحظة على الفرع. في الوقت الحاضر ، القليل جدًا من الأشياء تعطي الرائحة الحلوة للفاصوليا التي تنمو وتنمو كل يوم ، طعم أخذها من غصنها وتناولها مقرمشًا. الآن ، عزاءنا الوحيد هو استضافة الفاصوليا التي يمكننا التقاط تلك الرائحة في طبقنا ، لغمس الخبز في الماء ، وكسر البصل بجانبه. للقيام بذلك طوال الموسم ، وليس فقط في الصيف ، كل ما عليك فعله هو توفير بعض المساحة في الفريزر.
المواد
الفاصوليا الخضراء بقدر ما تريد
التحضير ل
اغسل الفاصوليا بكمية كبيرة من الماء. قم بإزالة السيقان وكسرها إلى نصفين. ثم جهز كمية كافية من الماء المغلي للارتفاع فوق الفول في قدر كبير وماء مثلج في وعاء آخر. على سبيل المثال ، لحبوب 3 كجم ، يكفي 5 كجم من الماء المغلي والماء المثلج.
ضع الفاصوليا في الماء المغلي أولاً. بعد الغليان لمدة 3-4 دقائق ، انقل الفول إلى ماء مثلج دون انتظار. انتظري حتى تبرد الحبوب ، ثم ضعيها في أكياس محكمة الغلق أو الثلاجة كأجزاء وضعيها في المجمد. إذا أردت ، يمكنك وضع 1 أو 2 مكعبات من الطماطم النيئة في الأكياس.
ليشعر وكأن الموسم قد كتب: طماطم مجففة
إذا كنت تفكر فقط في الإفطار والطعام عندما تقول الطماطم ، فلدينا عرض رائع لك ؛ طماطم مجففة. الطماطم المجففة إضافة لذيذة إلى المعكرونة والسلطات. إنهم يصنعون ثلاثيًا رائعًا ، خاصةً مع الجوز والجبن. يغيرون على الفور وجه الطعام. إنه دائم ومغذي. ومع ذلك ، نظرًا لصعوبة تجفيف الطماطم ، يمكن لمن لا يزال بإمكانهم الاستفادة من أشعة الشمس تجفيف الطماطم. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فإننا نجففها معًا العام المقبل
المواد
- قدر ما تشاء من الطماطم سمينًا وأقل غضًا
- بعض الملح الصخري
التحضير ل
اغسل الطماطم جيدًا. قسّمها إلى قسمين أو أربعة حسب حجمها. ضع قطعة قماش تحت المكان حتى تجف. إذا كنت ترغب في ذلك ، ضع قطعة قماش في الأسفل ، ورف سلكي في الأعلى ، ثم انشر الطماطم عليها. احرص على ترتيب الأجزاء المقشرة في الأسفل. رش بعض الملح الصخري عليها. بعد 7 إلى 10 أيام ، عندما تجف الطماطم تمامًا ، قم بتخزينها في زيت الزيتون أو في أكياس مفرغة من الهواء.
نعم ، نحن جاهزون لفصل الشتاء الآن. لا شيء يمكن أن يؤثر علينا. إذا مرضنا ، فلدينا حساء لذيذ ، ومنمين على الإفطار ، وأطباق محشوة متنوعة للضيوف ، وفاصوليا طازجة يتم طهيها عندما يفوتك الصيف.
أيضا:
بالعافية!
