العلاقات بين تركيا وبولندا نيابة عن برنامج الاحتفال بـ 600 عام Culture.pl ، كتبت لـ Yemek.co .
تعد عشاء ليلة عيد الميلاد أحد أهم الاحتفالات في بولندا. عادة ما يتم تنظيم هذه الوجبات داخل الأسرة. ومع ذلك ، هناك دائمًا طبق إضافي يضاف إلى الطاولة لضيف الله. يتم طهي معظم الوجبات مرة واحدة فقط في السنة واليوم.
طقوس عشية عيد الميلاد تحكمها التقاليد أكثر من الإيمان. لهذا السبب ، تتجمع العائلات المحافظة المسيحية (ذات الغالبية الكاثوليكية) والعائلات الحديثة أو الدينية حول طاولة مماثلة. اللحوم غير مسموح بها. كل ما يوجد على الطبق هو الأطعمة التقليدية والموسمية التي يمكن العثور عليها في فصل الشتاء. تقاليد عشية عيد الميلاد هي مزيج من التقاليد الوثنية القديمة ، بما في ذلك تقاليد الطهي والتقاليد الدينية التي قدمتها الكنيسة الكاثوليكية والعادات المحلية والثقافات الشعبية المختلفة. العشاء المكون من اثني عشر طبق وحلويات يستمر لبضع ساعات. كما يتم تقديم الهدايا في استمرار الوجبة. تعكس قوائم عشية عيد الميلاد أحيانًا فوائد كونها متعددة الثقافات. وذلك لأن اليهود والبولنديين والألمان والليتوانيين والأقليات الأخرى كانوا يعيشون معًا في الماضي.
يبدأ عشاء ليلة عيد الميلاد عندما يظهر النجم الأول في السماء. لا شيء يؤكل حتى يكسر جميع أفراد الأسرة رقائق عيد الميلاد (Oplatek) معًا ويشاركون رغباتهم في الصحة والازدهار. أثناء الوجبة ، يجب على الجميع تذوق كل الأطعمة. وفقًا للتقاليد ، تنتشر حبات القش تحت مفرش المائدة للتذكير بأن يسوع ولد في مذود في الحظيرة.
لماذا 12 نوعًا من الأطعمة؟
وفقًا للتقاليد ، يتم تناول اثني عشر طبقًا تقليديًا في بولندا خلال عشاء ليلة عيد الميلاد. هذا الرقم هو رمز الثروة ، الرسل الاثني عشر ، ويمثل اثني عشر شهرًا من السنة. في الماضي ، كان عدد الوجبات في القائمة غريبًا.
تستغرق الأطباق التقليدية الكثير من الوقت للتحضير. على الرغم من أن العديد من المطاعم والمحلات التجارية تقدم منتجات جاهزة ، إلا أن البولنديين ما زالوا يفضلون الطهي بالوصفات العائلية التقليدية لأن مذاقها أفضل. قد تختلف بعض الأطعمة المتخصصة حسب المنطقة ، ولكن معظم الأطعمة عالمية.
حساء الرافيولي والفطر والشمندر
عادة ما يبدأ عشاء ليلة الكريسماس بالبورشت الأحمر. ربما يكون الحساء الأكثر شعبية. نسخة عيد الميلاد تختلف حسب السعر العادي. يتطلب حساء عيد الميلاد قاعدة حامضة تسمى "زكواس" والتي سيتم تحضيرها قبل أيام قليلة. يتكون من البنجر غير المطبوخ الذي تم تقشيره وتقطيعه وتركه ليتخمر لمدة 4-5 أيام في ماء مغلي مبرد. اختياريًا ، يمكن إضافة الثوم إلى ماء التخمير. ثم يتم خلط هذا المكون مع حساء خفيف أو مرق نباتي مصنوع من الفطر البري المجفف. عادة ما يتم تقديم حساء عيد الميلاد التقليدي مع المعجنات الصغيرة التي تنقع ثم تحشو بالفطر المفروم والمجفف والبصل المقلي هذه تسمى "uszka" والتي تعني الأذن الصغيرة. حساء الشمندر أكثر شيوعًا في جنوب البلاد.
حساء الفطر
غالبًا ما يتم تقديم هذا الحساء أيضًا في عشاء ليلة عيد الميلاد وهو مصنوع من فطر الغابة المجفف (الأفضل على الإطلاق). يعد فطر الغابة المجفف أحد ألذ عناصر تراث الطهي البولندي. عادة ما يتم صنع هذا الحساء اللذيذ من المعكرونة المربعة أو الرقيقة. حساء عشية عيد الميلاد التقليدية الأخرى ؛ إنه حساء أسماك المياه العذبة (على سبيل المثال الكارب) ، البرش الأبيض ، حساء نباتي عشية عيد الميلاد الجاودار أو حساء اللوز الحلو ، نكهة قديمة.
عشاء الكارب عشية عيد الميلاد
يعود تاريخ استزراع الكارب في بولندا إلى 700 عام على الأقل. ومع ذلك ، فقد أصبح جزءًا من النخبة من تقاليد الطهي البولندية. يحدث بعد الحرب العالمية الثانية. وهي أكثر شهرة من الأسماك النبيلة مثل الكارب أو الفرخ الطويل أو ثعبان البحر أو البايك. يطور البولنديون أنواعًا من الكارب ، والتي تُعرف محليًا باسم الأسماك عالية الجودة. غالبًا ما يصاحب كارب عشية عيد الميلاد مخلل الملفوف الساخن مع الفطر المجفف وسلطة الخضار أو البطاطس. هناك العديد من وصفات طعام الكارب المحلية والقديمة والمثيرة للاهتمام مثل الكارب مع الصلصة البيضاء والفطر المجفف والكارب الكريمي أو الكارب المحشو بالبقدونس.
أسلوب الكارب اليهودي
تستمر العديد من العائلات في منطقة ليتل بولاند (مالوبولسكا) في صنع الكارب اليهودي لعشاء ليلة عيد الميلاد. كان طبقًا تقليديًا لليهود الأشكناز الذين عاشوا في أوروبا الشرقية في الماضي. بالنسبة لوجبة الكارب اليهودي ، يتم طهي قطع السمك ببطء في المرق. يتم تقديمه في الهلام الطبيعي مع البصل واللوز والزبيب والخبز الطري.
سمك مملح
الرنجة ، التي تحظى بشعبية كبيرة في بولندا في جميع أوقات السنة ، هي من بين ارسالا ساحقا في القائمة عشية عيد الميلاد. يعرف البولنديون في الدول الاسكندنافية ودول البلطيق حقًا كيفية صنع هذه السمكة الصحية. لهذا السبب ، يحتوي المطبخ البولندي على وصفة رنجة واسعة النطاق. أكثر الوصفات شيوعًا هي الزيت الكلاسيكي ، ويُفضل تقديمه مع زيت الكتان الصحي ، أو شرائح الرنجة (ماتيس) أو الكريمة ، أو التفاح الحامض ، أو البصل المفروم ، أو الخضار الجذرية أو سلطة البطاطس.
بيروجي
بيروجي هو أشهر الأطعمة البولندية في الخارج. نسخة عيد الميلاد من هذه العجائن نصف الدائرية محشوة بالملفوف أو مخلل الملفوف وفطر الغابة المجفف. الأبرز بين الأصناف الإقليمية المثيرة للاهتمام تأتي من المناطق الشرقية. أما القادمون من الشرق فيتضمنون البيروجي الحلو المحشو بالخوخ المدخن والمجفف أو بذور الخشخاش.
ملفوف مخلل
ليلة عيد الميلاد في بولندا مصحوبة برائحة كثيفة من مخلل الملفوف. مخلل الملفوف هو جزء مهم من النظام الغذائي في بولندا. يشوي الجميع تقريبًا مخلل الملفوف ليكون بمثابة مكون بييروجي في قائمة عيد الميلاد أو كطبق جانبي ، مثل عيش الغراب والفاصوليا البيضاء. يحب البعض أيضًا أكل مخلل الملفوف مع الزبيب المنقوع.
لفائف الملفوف (جولابكي)
في الواقع ، يمكننا القول إنها نسخة مختلفة من الكرنب العادي المحشو. كما ذكرنا أعلاه ، يعد الملفوف أحد الأطعمة المستهلكة في بولندا على مدار العام. يتم طهي Golabki باللحوم في المطبخ اليومي ، لكن العمل يتغير خلال عيد الميلاد. في هذه الليلة الخاصة ، يتم تحضير Golabki باستخدام محاصيل الحبوب (القمح والشعير المكسور أو الأرز وفطر الغابة المجفف) كمكون نباتي.
كوتيا
Kutia هي حلوى قديمة من أصل أوروبي شرقي مصنوعة خصيصًا لعشاء ليلة عيد الميلاد. لا يزال محتجزًا حتى اليوم في منازل العديد من العائلات التي تعود جذورها إلى الجزء الشرقي السابق من بولندا. إنه مصنوع من خليط من القمح غير المعالج أو بذور الخشخاش المطبوخة أو العسل أو الفاكهة المجففة أو حلوى الفاكهة المنقوعة في كمية صغيرة من نبيذ بورت أو نبيذ أحمر ومجموعة متنوعة من المكسرات (عادةً اللوز أو بذور عباد الشمس أو الجوز).
بيرنيك من بولندا القديمة
كان خبز الزنجبيل تقليدًا لعدة قرون في بولندا. كان المطبخ البولندي القديم غنيًا بالتوابل الغريبة مثل الزنجبيل والقرفة وجوزة الطيب. لا يزال يتم طهي "بيرنيك" التقليدي من هذا المطبخ في العديد من المنازل اليوم. يستغرق الكثير من الوقت والاهتمام للقيام به. تستخدم العجينة العسل وشحم الخنزير (يمكن أيضًا استخدام شحم الخنزير) والسكر والبيض والدقيق وبعض توابل الزنجبيل. لكي تحصل الكعكة على قوامها وتحصل على نكهة الزنجبيل الخاصة ، من الضروري البدء في تحضيرها قبل أسبوعين وطهيها قبل أيام قليلة. ثم قطعي الكيك من المنتصف وضعي طبقة خاصة من مربى البرقوق "بوويدلا" في المنتصف. Piernik هي كعكة تبقى طازجة لفترة طويلة.
كومبوت الفواكه المجففة
يحب البولنديون الفواكه المجففة والمدخنة ، خاصة لوجبات عيد الميلاد. كومبوت هو مشروب تقليدي وشعبي يقدم في نهاية عشاء ليلة عيد الميلاد. يتم تحضيره من الفواكه المجففة والمدخنة المطبوخة ، عادة الخوخ والتفاح والكمثرى والعنب والمشمش. يفضل في الغالب لأنه يسرع عملية الهضم.
كعكة بذور الخشخاش (ماكويك)
ترمز هذه الحبة السوداء الصغيرة إلى الرخاء ولذلك فهي ضرورية لقوائم عيد الميلاد. تؤكل كعكة بذور الخشخاش على مدار السنة ، لكن كعكة بذور الخشخاش التقليدية في عيد الميلاد مختلفة قليلاً. يجب أن تكون طبقات العجين رفيعة وحلوة ، وطبقات كريمة بذور الخشخاش سميكة. في بعض المناطق ، يتم إعداد وصفات مختلفة من بذور الخشخاش لعشاء ليلة عيد الميلاد. كعكة بذور الخشخاش التقليدية "Makówki" أمر لا بد منه في سيليزيا. أيضا ، "Makielki" عبارة عن لفائف خبز لا غنى عنها ، منقوعة في الحليب أو الماء ، تقدم مع الفواكه المجففة والعسل وكومبوت الفواكه المجففة.
ترجمه وتحريره: ديدم بلجين
