من منا لا يريد أن يصنع معجنات منفوشة منتفخة على الإفطار ، بجانب الشاي ، وإبهار ضيوفك بمعجنات تشبه القطن بالقوام الصحيح؟
ولكن مهما فعلت ، إذا لم تتحول الكعك بالطريقة التي تريدها ، فإنها تصبح صعبة ، وإذا لم تتضخم بدرجة كافية ، فقد ترتكب واحدًا أو أكثر من هذه الأخطاء المهمة في مكان ما.
خذ الورقة والقلم ، نتعلم من أخطائنا.
تفوت أن جميع المكونات يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة
ما زلنا نقولها ، وسنواصل قولها من أجلك. القاعدة الأولى للعجينة المنتفخة هي أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة. بمعنى آخر ، إخراج الزبدة من الثلاجة واستخدامها دون انتظار ، فإن كسر البيضة بمجرد إخراجها من الثلاجة هي أكبر وأبسط الأخطاء التي يمكنك ارتكابها.
لا تسخن الحليب
قلنا أن جميع المكونات ستكون في درجة حرارة الغرفة ، لكن هذا يختلف قليلاً بالنسبة لاستخدام الحليب والماء في الوصفة. لأن الحليب والماء لا يكفيان في درجة حرارة الغرفة ، من الضروري تدفئة واستخدامهما حتى تصبح المعجنات طرية لهذا الغرض ، يجب تسخين الحليب والماء في حاويات منفصلة قليلاً ، وعندما تصل إلى درجة حرارة لا تحرق اليدين ، فهي جاهزة للاستخدام.
إذا كنت تستخدم الخميرة الجافة ، فإنك تنسى إضافة السكر البودرة.
كما تعلم ، تستخدم ثلاثة أنواع من الخميرة في المعجنات: الخميرة الطازجة والخميرة الجافة والخميرة الفورية. إذا كنت تستخدم الخميرة الجافة ، يجب عليك أيضًا خلط كمية صغيرة من حبيبات السكر. لأن الخميرة تحتاج إلى الجلوكوز لرفع العجينة ، وذلك من خلال إضافة السكر الحبيبي. بالطبع ، إذا كنت ترغب في الحصول على كرات قطنية ...
تترك العجينة التي تعجنها في تناسق يلتصق باليد.
لقد أضفت جميع المكونات ، وبدأت في عجن العجين ، فلها قوام يلتصق باليد. حتى الآن كل شيء طبيعي. ومع ذلك ، بعد خلط المكونات معًا والحصول على قوام متجانس للعجين ، يجب ألا يكون هناك أثر لهذا الاتساق اللزج. نظرًا لأن العجين لا يزال ملتصقًا باليد ، فهذا يعني أن المكونات لا تتكامل تمامًا مع بعضها البعض. في هذه المرحلة ، دعنا أيضًا نعطي نصيحة صغيرة: إذا انكسر العجين عند سحبه بيدك ، فهذا يعني أن العجين قد تم تعجنه جيدًا ، وعندما تضغط على العجين بإصبعك ، يصبح مجوفًا ، وعندما تسحب إصبعك للخلف ، تُغلق الحفرة ، وتحتاج هذه العجينة إلى مزيد من العجن.
لا تريح العجينة أو تتركها لأقل من 30 دقيقة
لكي ترتفع العجينة وتنشط في الخميرة ، يجب أن تمنحها بعض الوقت للراحة. إذا حاولت تشكيل عجينة المعجنات التي عجنتها قبل دقيقتين ووضعتها في الفرن لأنك في عجلة من أمرك ، سترتكب خطأ لن يتم تعويضه لاحقًا. لذلك يجب تغطية العجينة بقطعة قماش قطنية نظيفة ورطبة قليلاً ومنعها من الهواء. لا تأخذ هذا الوقت لأقل من 30 دقيقة ، وإلا فسوف تقصر وقت الصعود. إنه مثالي للراحة في درجة حرارة الغرفة لمدة 45-60 دقيقة.
تنتقل إلى جزء التشكيل دون أن تعجن عجينة الراحة للمرة الثانية.
لا تتسرع في تشكيل العجينة التي انتهت فترة راحتها. تتطلب المعجنات مثل القطن العمالة. قبل تشكيل العجينة ، اعجنها مرة أخرى وتأكد من ارتفاعها.
عندما تصبح الحشوة ساخنة ، تضاف إلى العجينة.
إذا شرعت في صنع فطائر البطاطس باللحم المفروم ، يجب تحضير الحشوة مسبقًا وخلطها مع العجينة بعد أن تبرد. سوف تفسد الحشوة التي تضيفينها ساخنة وساخنة قوام العجين.
لا تريح المعجنات للمرة الثانية قبل وضعها في الفرن.
هدفنا هو الحصول على المعجنات المثالية ، وعلينا الانتظار لفترة أطول قليلاً لهذا الغرض. بالنسبة للمعجنات المنفوخة ، يجب ألا تتخطى العملية التي تسمى خميرة الصينية . لهذا الغرض ، يجب ترك المعجنات التي تقوم بتشكيلها ووضعها على صينية الخبز على فترات لمدة 10 دقائق على الأقل في درجة حرارة الغرفة.
تُرتب العجينة بالقرب من بعضها البعض في صينية الخبز.
نريد معجناتنا أن ترتفع ، فلماذا لا نترك لها مجالًا لتنتفخ؟ إذا كنت تعتقد أن عجينة المعجنات المخمرة سترتفع مع الحرارة في الفرن وتنتشر على الصينية ، يجب أن ترتبها متباعدة. وإلا ، فإن الكعك المنتفخ سيخرج من الفرن ملتصقًا ببعضه البعض.
الكعك جاهز للتضخم. الآن امنحهم الفرن براحة البال وشاهد المطبخ ممتلئًا بالعطور.
بعد شرح هذا كثيرًا ، دعنا لا نرسل لك دون الحصول على وصفات المعجنات الصحيحة: 22 وصفة معجنات مختلفة وسهلة يجب وضعها في كل كتاب وصفة
