إذا كنت قد بدأت للتو في دخول المطبخ ، فإن العديد من المصطلحات في الوصفات تبدو مثل الكلمات المنطوقة بلغة لم تعرفها من قبل. بعد الجملة "تحمص البصل حتى يتحول إلى اللون الوردي" ، من الممكن جدًا حرق البصل أو تركه نيئًا بقول "هذا هو". Bainmarie ، قد لا يكون تناول ألمك منطقيًا بالنسبة لك. نحن نفهمك ونوضح لك كل المفاهيم التي تحتاج إلى معرفتها قبل دخول المطبخ.
بعد أن تعرف هذه المصطلحات ، ستكون جميع الأطباق والحلويات التي ستعدها في التناسق الصحيح ، وستتجنب جميع المواقف مثل الحرق والالتصاق والبقاء نيئة. في الواقع ، سوف تكتشف أن الطبخ والخبز الحلويات ليست صعبة على الإطلاق ، وسوف تتحول تدريجياً إلى طاهٍ يتمتع بقدر كبير من الذوق في المطبخ. لكن كل هذا ينطوي على معرفة المفاهيم الكلاسيكية والأساسية. كلما دخلت المطبخ ، سنكون مساعدك في زاوية مع معاني هذه المصطلحات.
إذا كنت مستعدًا ، فنحن نبدأ.
للطماطم والفلفل اللذيذ: تحمص
تسمى عملية طهي الخضار المناسبة للتحميص على الجمر أو على النار حتى يتغير لون القشرة الخارجية ويصبح قوامها طريًا "التحميص". خيار الطهي هذا ، الذي يعتمد على التحميص ، خاصة في حفلات الشواء ، يمكن أيضًا أن يتم على الموقد عندما لا يكون هناك شواء.
يشبه البيجامة: مخطط مقلم
تسمى حالة تقشير الخضار أو الفواكه المقشرة بمساعدة سكين أو مقشرة على فترات منتظمة وعدم تقشيرها بـ "التقشير المتنوع".
خاصة مع الباذنجان: الشعور بالألم
تسمى عملية موازنة مذاق الخضار عن طريق إبقائها في الماء المالح أو الخل ، والتي نعلم أنها ستطلق الماء عند طهيها وتذوقها المر ، "المر"
للاتساق: Börmaniye
الحساء ، المعروف أيضًا باسم "بيوري ماني" ، هو أحد المجلدات المصنوعة من خليط الزبدة والدقيق المعد لتكثيف الصلصات.
للبيلاف المصبوبة بالحبوب: تحمص حتى تصبح شفافة
خاصة عند صنع بيلاف الأرز ، تسمى حالة الأرز الأبيض المنقولة إلى القدر عند درجة حرارة متوسطة عن طريق التحميص بطريقة مضبوطة وجعل لونها شفافًا.
سر التناسق الغامق: الربط
تسمى حالة زيادة سماكة قوام الأطباق العصيرية مثل الحساء واليخنات بمساعدة الصلصة أو الموثق أو الرو بـ "الربط".
أحيانًا يؤلمك: أن تُقطع
يُطلق على الاختلاف في القوام ، خاصةً عند ربط الحساء بالرو أو الحليب المغلي ، "التقطيع". في هذه الحالة ، سيتحول الحساء إلى قطعة قطعة أو يتحلل الحليب ويأخذ قوامًا مختلفًا.
القضية الرئيسية: التحميص حتى يتحول إلى اللون الوردي
عندما تُقلى بعض الخضروات ، وخاصة البصل ، في مقلاة أو قدر على نار متوسطة وتغير لونها قليلاً ، يُطلق عليها "التحميص حتى يتحول لونها إلى اللون الوردي". اللون المقصود هنا ليس لونًا ورديًا تمامًا ، ولكن تغير اللون الذي حدث.
سيكون لذيذًا: كراميل
هي حالة خلط الخضار مثل البصل على درجة حرارة متوسطة وطهيها بعصائرها الخاصة دون إضافة الزيت وتغيير اللون والقوام لتصبح أكثر سكرية.
أبسط: غلاية مزدوجة
يُطلق على الخزان المملوء بالماء ، والذي لا تفقد فيه مكونات مثل الشوكولاتة أو الزبدة أو الأطعمة مثل الصلصات رائحتها ونكهتها ، تقنية.
مثل السحابة: إحضار المرينغ
على وجه الخصوص ، تسمى حالة تكثيف ومضاعفة الكريمة أو البيض عن طريق الجلد.
ويسأل منه مذاق اللحم: النقع
وتسمى عملية النكهة بالصلصات أو المكونات المختلفة المصنوعة من جميع اللحوم أو الخضار ، بما في ذلك الأسماك واللحوم الحمراء أو البيضاء.
اجعلهم نحيفين للغاية: الضرب
إنها عملية ترقق اللحم بضربه بجهاز وشم أو جسم صلب.
لا غنى عنه للميرينج: الاحتراق بطائرة غاز
هو حرق الحلويات مثل الميرينج أو الكريمة مع السكر باستخدام جهاز مطبخ عالي الحرارة يسمى الموقد.
من المهم أن يكون لديك القليل من الزيت: سوتيه
هي عملية تحميص اللحوم الحمراء أو البيضاء أو اللحوم أو الخضار أو الفواكه المقطعة بأحجام متساوية في عصائرها الخاصة دون إضافة الماء بكمية قليلة جدًا من الزيت.
خاصة للأسماك: فيليه
هي عملية صنع السمك واللحوم مثل الدجاج والديك الرومي بدون عظم وخالية من جلدهم.
احمرار الوجه كالرمان: التبرير
تسمى حالة الطهي بإضافة الصلصة على الطعام المراد تشويهه ، وتذويب الجبن على الصلصة ، وتكون القشرة الخارجية مقرمشة.
أفضل طريقة للحفاظ على اللون: الصدمة
عملية وضع الخضار أو الفاكهة في الماء المغلي ، وتليينها قليلاً لبضع دقائق ، ثم رميها في الثلج أو الماء البارد للحفاظ على ألوانها وأشكالها تسمى "الصدمة".
بيضة للكمثرى: السلق
إنها عملية طهي الأطعمة مثل البيض والفواكه مثل الكمثرى والسفرجل في درجات حرارة أقل بقليل من درجة الغليان (90-95 درجة) ولكن ليس الغليان.
لجعل طعمك أفضل: كثف
تسمى عملية صنع طبق أو صلصة أو حلوى أكثر سمكًا عن طريق تعريضها لدرجة حرارة ثابتة أو إضافة مكونات جانبية "سماكة".
للحوم العصير: للختم
هو التسخين السريع لبعض الأطعمة وخاصة اللحوم في درجات حرارة عالية. لم يتم طهيه بالكامل.
ترك بصمة فعلاً: مشاهدة
هي عملية إعطاء آثار تتشكل على سطح المقلاة أو أسلاك الشواء ، وهي عبارة عن بقايا لحوم أو خضروات.
