إذا كنت قد بدأت للتو في دخول المطبخ ، فإن العديد من المصطلحات في الوصفات تبدو مثل الكلمات المنطوقة بلغة لم تعرفها من قبل. بعد الجملة "تحمص البصل حتى يتحول إلى اللون الوردي" ، من الممكن جدًا حرق البصل أو تركه نيئًا بقول "هذا هو". Bainmarie ، قد لا يكون تناول ألمك منطقيًا بالنسبة لك. نحن نفهمك ونوضح لك كل المفاهيم التي تحتاج إلى معرفتها قبل دخول المطبخ.
بعد أن تعرف هذه المصطلحات ، ستكون جميع الأطباق والحلويات التي ستعدها في التناسق الصحيح ، وستتجنب جميع المواقف مثل الحرق والالتصاق والبقاء نيئة. في الواقع ، سوف تكتشف أن الطبخ والخبز الحلويات ليست صعبة على الإطلاق ، وسوف تتحول تدريجياً إلى طاهٍ يتمتع بقدر كبير من الذوق في المطبخ. لكن كل هذا ينطوي على معرفة المفاهيم الكلاسيكية والأساسية. كلما دخلت المطبخ ، سنكون مساعدك في زاوية مع معاني هذه المصطلحات.
إذا كنت مستعدًا ، فنحن نبدأ.
للطماطم والفلفل اللذيذ: تحمص
![](http://uploads.tcanteras.com/wp-content/uploads/987/bd6bsocvri.jpg)
تسمى عملية طهي الخضار المناسبة للتحميص على الجمر أو على النار حتى يتغير لون القشرة الخارجية ويصبح قوامها طريًا "التحميص". خيار الطهي هذا ، الذي يعتمد على التحميص ، خاصة في حفلات الشواء ، يمكن أيضًا أن يتم على الموقد عندما لا يكون هناك شواء.
يشبه البيجامة: مخطط مقلم
![](http://uploads.tcanteras.com/wp-content/uploads/987/bd6bsocvri-1.jpg)
تسمى حالة تقشير الخضار أو الفواكه المقشرة بمساعدة سكين أو مقشرة على فترات منتظمة وعدم تقشيرها بـ "التقشير المتنوع".
خاصة مع الباذنجان: الشعور بالألم
![](http://uploads.tcanteras.com/wp-content/uploads/987/bd6bsocvri-2.jpg)
تسمى عملية موازنة مذاق الخضار عن طريق إبقائها في الماء المالح أو الخل ، والتي نعلم أنها ستطلق الماء عند طهيها وتذوقها المر ، "المر"
للاتساق: Börmaniye
![](http://uploads.tcanteras.com/wp-content/uploads/987/bd6bsocvri-3.jpg)
الحساء ، المعروف أيضًا باسم "بيوري ماني" ، هو أحد المجلدات المصنوعة من خليط الزبدة والدقيق المعد لتكثيف الصلصات.
للبيلاف المصبوبة بالحبوب: تحمص حتى تصبح شفافة
![](http://uploads.tcanteras.com/wp-content/uploads/987/bd6bsocvri-4.jpg)
خاصة عند صنع بيلاف الأرز ، تسمى حالة الأرز الأبيض المنقولة إلى القدر عند درجة حرارة متوسطة عن طريق التحميص بطريقة مضبوطة وجعل لونها شفافًا.
سر التناسق الغامق: الربط
![](http://uploads.tcanteras.com/wp-content/uploads/987/bd6bsocvri-5.jpg)
تسمى حالة زيادة سماكة قوام الأطباق العصيرية مثل الحساء واليخنات بمساعدة الصلصة أو الموثق أو الرو بـ "الربط".
أحيانًا يؤلمك: أن تُقطع
![](http://uploads.tcanteras.com/wp-content/uploads/298/phemi1m205.jpg)
يُطلق على الاختلاف في القوام ، خاصةً عند ربط الحساء بالرو أو الحليب المغلي ، "التقطيع". في هذه الحالة ، سيتحول الحساء إلى قطعة قطعة أو يتحلل الحليب ويأخذ قوامًا مختلفًا.
القضية الرئيسية: التحميص حتى يتحول إلى اللون الوردي
![](http://uploads.tcanteras.com/wp-content/uploads/987/bd6bsocvri-6.jpg)
عندما تُقلى بعض الخضروات ، وخاصة البصل ، في مقلاة أو قدر على نار متوسطة وتغير لونها قليلاً ، يُطلق عليها "التحميص حتى يتحول لونها إلى اللون الوردي". اللون المقصود هنا ليس لونًا ورديًا تمامًا ، ولكن تغير اللون الذي حدث.
سيكون لذيذًا: كراميل
![](http://uploads.tcanteras.com/wp-content/uploads/987/bd6bsocvri-7.jpg)
هي حالة خلط الخضار مثل البصل على درجة حرارة متوسطة وطهيها بعصائرها الخاصة دون إضافة الزيت وتغيير اللون والقوام لتصبح أكثر سكرية.
أبسط: غلاية مزدوجة
![](http://uploads.tcanteras.com/wp-content/uploads/987/bd6bsocvri-8.jpg)
يُطلق على الخزان المملوء بالماء ، والذي لا تفقد فيه مكونات مثل الشوكولاتة أو الزبدة أو الأطعمة مثل الصلصات رائحتها ونكهتها ، تقنية.
مثل السحابة: إحضار المرينغ
![](http://uploads.tcanteras.com/wp-content/uploads/987/bd6bsocvri-9.jpg)
على وجه الخصوص ، تسمى حالة تكثيف ومضاعفة الكريمة أو البيض عن طريق الجلد.
ويسأل منه مذاق اللحم: النقع
![](http://uploads.tcanteras.com/wp-content/uploads/486/s3y941b1zz-4.jpg)
وتسمى عملية النكهة بالصلصات أو المكونات المختلفة المصنوعة من جميع اللحوم أو الخضار ، بما في ذلك الأسماك واللحوم الحمراء أو البيضاء.
اجعلهم نحيفين للغاية: الضرب
![](http://uploads.tcanteras.com/wp-content/uploads/987/bd6bsocvri-10.jpg)
إنها عملية ترقق اللحم بضربه بجهاز وشم أو جسم صلب.
لا غنى عنه للميرينج: الاحتراق بطائرة غاز
![](http://uploads.tcanteras.com/wp-content/uploads/987/bd6bsocvri-11.jpg)
هو حرق الحلويات مثل الميرينج أو الكريمة مع السكر باستخدام جهاز مطبخ عالي الحرارة يسمى الموقد.
من المهم أن يكون لديك القليل من الزيت: سوتيه
![](http://uploads.tcanteras.com/wp-content/uploads/987/bd6bsocvri-12.jpg)
هي عملية تحميص اللحوم الحمراء أو البيضاء أو اللحوم أو الخضار أو الفواكه المقطعة بأحجام متساوية في عصائرها الخاصة دون إضافة الماء بكمية قليلة جدًا من الزيت.
خاصة للأسماك: فيليه
![](http://uploads.tcanteras.com/wp-content/uploads/987/bd6bsocvri-13.jpg)
هي عملية صنع السمك واللحوم مثل الدجاج والديك الرومي بدون عظم وخالية من جلدهم.
احمرار الوجه كالرمان: التبرير
![](http://uploads.tcanteras.com/wp-content/uploads/987/bd6bsocvri-14.jpg)
تسمى حالة الطهي بإضافة الصلصة على الطعام المراد تشويهه ، وتذويب الجبن على الصلصة ، وتكون القشرة الخارجية مقرمشة.
أفضل طريقة للحفاظ على اللون: الصدمة
![](http://uploads.tcanteras.com/wp-content/uploads/987/bd6bsocvri-15.jpg)
عملية وضع الخضار أو الفاكهة في الماء المغلي ، وتليينها قليلاً لبضع دقائق ، ثم رميها في الثلج أو الماء البارد للحفاظ على ألوانها وأشكالها تسمى "الصدمة".
بيضة للكمثرى: السلق
![](http://uploads.tcanteras.com/wp-content/uploads/987/bd6bsocvri-16.jpg)
إنها عملية طهي الأطعمة مثل البيض والفواكه مثل الكمثرى والسفرجل في درجات حرارة أقل بقليل من درجة الغليان (90-95 درجة) ولكن ليس الغليان.
لجعل طعمك أفضل: كثف
![](http://uploads.tcanteras.com/wp-content/uploads/987/bd6bsocvri-17.jpg)
تسمى عملية صنع طبق أو صلصة أو حلوى أكثر سمكًا عن طريق تعريضها لدرجة حرارة ثابتة أو إضافة مكونات جانبية "سماكة".
للحوم العصير: للختم
![](http://uploads.tcanteras.com/wp-content/uploads/987/bd6bsocvri-18.jpg)
هو التسخين السريع لبعض الأطعمة وخاصة اللحوم في درجات حرارة عالية. لم يتم طهيه بالكامل.
ترك بصمة فعلاً: مشاهدة
![](http://uploads.tcanteras.com/wp-content/uploads/987/bd6bsocvri-19.jpg)
هي عملية إعطاء آثار تتشكل على سطح المقلاة أو أسلاك الشواء ، وهي عبارة عن بقايا لحوم أو خضروات.