رائحة عجينة الخميرة ... لعل أهم سبب يقع في حب الناس المطلعين على المعجنات بهذا العطر. مزيج الطحين والماء والملح والخميرة في وعاء ونموه كما ينتظر المرء يبدو وكأنه معجزة كاملة. أهم لاعب في هذه العملية هو الخمائر. الخمائر نفسها صغيرة والعمل الذي يقومون به معجزة ، ولديهم أنواع مختلفة. هناك اختلافات بين هذه الأصناف.
حتى الآن ، خاصة فيما يتعلق بالسؤال "هل يمكنني استخدام الخميرة الطازجة بدلاً من الخميرة الجافة؟" من القراء الوحيدين لموقع Yemek.com ، نشرح جميع الخمائر من العجين المخمر إلى الخميرة الطازجة. قم بتدوين هذه المعلومات. اعرف الفروق بينهما حتى تكون معجناتك لذيذة دائمًا.
إنهم صغيرون ، المعجزة التي يفعلونها: ما هي مايا؟
قبل الحديث عن أصناف المايا ، دعنا نتحدث عن "ما هي المايا؟" هذه المخلوقات وحيدة الخلية هي في الواقع ما يجعل عجيننا يرتفع بشكل ضخم. حقيقة أننا نستخدم السكر ، حتى لو كان صغيرًا ، في العجين له أهمية كبيرة. تتفاعل الخميرة مع السكر الموجود في العجين ، وهو الجلوكوز ، وتطلق ثاني أكسيد الكربون. يبدأ غاز ثاني أكسيد الكربون الذي يخرج بالانتشار في العجين وبهذه الطريقة يبدأ العجين في الارتفاع. عندما تدخل درجات الحرارة المناسبة هنا ، فإنها تساعد العجين أيضًا على الارتفاع إلى القوام المطلوب.
باختصار ، تتضخم الخميرة العجين بفضل الغاز الذي تطلقه. بفضل وجودهم ، يصبح عجيننا رقيقًا ورقيقًا وعطرًا. يمكن أن تكون هذه الخمائر راكدة وتأتي في أنواع مختلفة. من الممكن فصل هذه الأصناف عن العجين الجاف والرطب والفوري والمخمر.
تحتاج أولاً إلى الذوبان: الخميرة الجافة
الخميرة الجافة هي الحالة التي يتم فيها تجفيف الخميرة إلى حبيبات دقيقة بطرق مختلفة ورفع العجين باستخدام شكل مسحوق. الخمائر الجافة التي تباع في عبوات محكمة الغلق في الأسواق أكبر من حيث الحبيبات مقارنة بالخمائر الأخرى ، ويجب إذابتها في الماء والاحتفاظ بها لفترة من الوقت قبل استخدامها. بهذه الطريقة ، تصبح نشطة وتصل إلى قوام يمكن أن ينتفخ العجين.
من المهم جدًا الحرص على عدم إفساد بنية الخميرة أثناء عملية الذوبان هذه. الماء أو الحليب ، يجب ألا يكون السائل الذي ستستخدمه في عملية الذوبان ساخنًا جدًا أو باردًا جدًا. تأكد من أن السائل الذي ستستخدمه دافئ. تحتوي الخميرة الجافة على بنية يمكنها الحفاظ على انتفاخها لفترة طويلة طالما يتم تخزينها في بيئة باردة وجافة. فقط احتفظ بها في ظروف تخزين مناسبة.
بالإضافة إلى ذلك ، يُعتقد أن الخميرة الجافة تعطي نكهة ورائحة مختلفة خاصةً في عجينة الخبز. يعتقد بعض الناس أنه لا يوجد فرق كبير بينهم وبين الخميرة الأخرى.
تستخدم بدون إذابة: خميرة جافة فورية
على عكس الخميرة الجافة ، تحتوي الخميرة الفورية على هياكل حبيبية دقيقة جدًا. يمكن لهذه الخمائر عالية التقنية أن تحافظ على ارتياحها لمدة تصل إلى 12 شهرًا. أهم ما يميزها عن الخميرة الجافة أنها يمكن إضافتها مباشرة إلى العجين دون أي عملية ذوبان. عندما تلتقي جميع مكونات العجين ، يمكنك إضافة خميرة فورية والحصول على نتائج هشة.
لكننا نريد أن نلفت الانتباه إلى نقطة صغيرة. احرص على عدم إضافة الماء الساخن أو الماء البارد مباشرة إلى عجينة الخميرة الفورية. وإلا فإنه قد يفسد بنية الخميرة. يجب أن تبقيه مغلقًا في مكان بارد وجاف.
نعلم من أشكال المكعبات: خميرة طازجة
الخميرة الطازجة هي شكل من أشكال الخميرة تتحول إلى مكعبات تحتوي على 70٪ ماء ، ذات بنية مرنة ولون غامق. تسمى الخميرة الطازجة أيضًا الخميرة الطازجة. تكون أوقات الاحتفاظ بها جافة وأقصر بكثير من الخميرة الفورية. من الضروري تخزينها في ظروف مناسبة ، خاصة بعد الفتح. خلاف ذلك ، يبدأ التدهور في الحدوث في هيكلها ، وتبدأ التغييرات في اللون والرائحة في الظهور. يمكن أيضًا إضافته إلى الدقيق مباشرةً أو بالصهر.
يُعتقد أن هذه الخمائر ، التي يمكن أن تحافظ على نفسها عند 2-6 درجات ، تعطي مذاقًا وقوامًا مختلفين ، خاصة لعجينة المافن.
معجزة طبيعية: العجين المخمر
على عكس الخمائر الأخرى ، فإن العجين المخمر عبارة عن خميرة يمكن أن تنمو في المنزل وتحافظ على حيويتها. المواد الموجودة بالداخل يمكن أن تتنفس بدون أكسجين وتخمر. هذا هو سبب تسميتهم أحياء. مخلوق حي يمكنه النمو والتكاثر باختصار العجين المخمر. لذلك ، فهي تتطلب عناية وصيانة كبيرة. في كل هذه الجوانب ، يختلف عن الخمائر الأخرى خاصة لأنه يتم الحصول عليه بشكل طبيعي.
العجين المخمر عبارة عن خميرة يجب أن تكون موجودة في درجة حرارة الغرفة أثناء مرحلة الاستيقاظ والتجهيز. أثناء مرحلة النوم ، يجب أن يستريح في بيئة باردة وجافة. نوع من الخميرة يجب أن تفتح بالماء وتضاف إلى العجينة. يستخدم بشكل خاص في صنع الخبز ذو القشرة السميكة والرائحة.
لجميع التفاصيل حول العجين المخمر: مزيج لذيذ من الطبيعة والكيمياء والصبر: العجين المخمر
هل يجب أن نستخدم الخميرة الطازجة بدلاً من الخميرة المجففة: هل يمكن للخميرة أن تحل محل بعضها البعض؟ هل هناك اختلاف في النكهة؟
الغرض من كل الخمائر هو تقليب العجين جيدًا. عند النظر إليها في هذا السياق ، اتضح أنه يمكننا استخدام الخمائر بالتبادل. ولكن هذا ليس هو الحال. لأنه من الضروري تقييم الوضع حسب خصوصية الوصفة. فمثلا؛ يختلف العجين المخمر عن الخمائر الأخرى من حيث التركيب. لهذا السبب ، فإن محاولة استخدام العجين المخمر في الوصفة التي تقول الخميرة الجافة تعني تغيير جميع المراحل من التحضير إلى الاتساق. بالإضافة إلى ذلك ، قد لا يكون للمنتج الذي ستحصل عليه نتيجة لذلك المذاق والاتساق اللذين تتوقعهما. وبالمثل ، قد لا يكون من الصحيح استخدام خميرة مختلفة في وصفة العجين المخمر ، حيث ستكون الخطوات والقياسات مناسبة لصنع العجين المخمر.
ومع ذلك ، إذا كان من المفيد استخدام الخميرة الجافة والخميرة الطازجة بالتبادل ، فمن المفيد فتح قوس هناك. لأنه في معظم الوصفات ، يمكن استخدام الخميرة الجافة والخميرة الطازجة بالتبادل. لكن من المفيد الانتباه إلى النسب. دعنا نلفت الانتباه هنا. تأتي خدعة مهمة:
* 100 جرام من الخميرة الطازجة = 50 جرام خميرة جافة
لذلك إذا كانت وصفتك تحتوي على 100 جرام من الخميرة الطازجة ، يمكنك استخدام 50 جرامًا من الخميرة الجافة بدلاً من ذلك. على سبيل المثال ، يتم استخدام 40 جرامًا من الخميرة الطازجة في وصفتك. في هذه الحالة ، سيكون من المناسب استخدام 20 جرامًا من الخميرة الجافة. وبالمثل ، يمكنك استبدال الخميرة الجافة بالخميرة الطازجة بكميات محددة.