نحن على يقين ، لا بد أنك سمعت ، يقول البعض أن البيض النيئ أكثر صحة من البيض المطبوخ ، خاصة بالنسبة للاعبي كمال الأجسام ، من وقت لآخر ، "أشرب البيض النيئ لتحسين صوتي" حتى أن هناك أسماء مشهورة تقول.
لكن هل هذا صحيح حقًا ، هل تناول البيض النيئ مفيد حقًا؟
من فضلك ، نتعلم معا.
يجب على المرء أن يميز أولاً: هل القيمة الغذائية للبيضة النيئة أعلى من قيمة البيض المطبوخ؟
لا تنتهي فوائد البيض بالعد ، فقد عرفنا ذلك منذ طفولتنا.
في بيضة واحدة فقط ، 3 جرامات من البروتين ، وفيتامينات أ ، ب 2 ، ب 5 ، ب 12 و هـ ، الكولين ، وهو أحد البروتينات الأساسية التي نحتاجها لصحة دماغنا ، ليس مألوفًا لنا بالمثل ، ولكنه فعال جدًا لصحة أعيننا ، مثل اللوتين ، زياكسانثين. على سبيل المثال ، هناك العديد من المواد المفيدة وخاصة مضادات الأكسدة.
لكن هل هناك فرق بين تناول البيض النيئ واستهلاك البيض المطبوخ من حيث هذه المكونات المفيدة والقيمة الغذائية ، أيهما الخيار الأكثر منطقية؟
بادئ ذي بدء ، يمكن أن يؤدي طهي البيض إلى تدمير بعض هذه المواد المفيدة ، كما يعلم الكثير منا. ومع ذلك ، وفقًا للعديد من الدراسات والتجارب ، فإن الاختلاف في القيمة الغذائية بين البيض المطبوخ والبيض النيئ ضئيل.
وقالت تارا جيدوس ، أخصائية التغذية المعترف بها عالميا: "البيض هو أحد أهم مصادر البروتين وهو مفيد للغاية للدماغ والجهاز المناعي والجهاز العصبي". يمكننا الاستمرار في الاستفادة من هذه الفوائد. "عندما خبز ، يقول.
باختصار ، عندما ننظر إليها على أنها "قيمة مغذية" ، لا يوجد فرق كبير بينهما. ولكن عندما نفكر في الموضوع من منظور "التغذية" ، يجب أن نقول إن البيض المطبوخ يأخذ زمام المبادرة 1-0. دعنا نخبرك بالسبب: تظهر الدراسات أن أجسامنا لا يمكنها إلا هضم 50٪ من البروتين الموجود في البيض النيء ، ولكن ما يصل إلى 90٪ من البروتين الذي نحصل عليه من البيض المطبوخ.
تضيف هيذر مانجيري ، أخصائية التغذية التي اشتهرت عالميًا بعملها: "هناك سؤال آخر يُطرح حول البيوتين. أحد مصادر البروتين المهمة في البيض هو أفيدين وأفيدين ، وهو بروتين لا يتم امتصاصه ويتحد مع البيوتين عندما تنضج البويضة جيدًا أو تؤكل نيئة. للاستفادة من هذا البروتين لا بد من طهي البيض بشكل كامل ".
بعبارة أخرى ، لا يتسبب البيض النيء في حدوث ضائقة في الجهاز الهضمي فحسب ، بل يفقد أيضًا بعض فوائد البروتين والفيتامينات.
الصحة لا تتعلق بالمخاطرة: هل تناول البيض النيئ له تأثير سلبي على صحتنا؟
دعنا نأخذ المشكلة من حيث المخاطر الصحية ، فلنكتشف ما إذا كان تناول البيض النيئ سيكون له تأثير ضار على صحتنا.
كما تعلم ، فإن البيض للأسف شديد الحساسية للبكتيريا. على وجه الخصوص البكتيريا المعروفة باسم السالمونيلا ، والتي يمكن أن تنتقل بسهولة من القشرة إلى البيضة ... بالنسبة للسالمونيلا ، التي تسبب العديد من الأمراض من التسمم الغذائي إلى مشاكل أكثر حيوية ، كما تقول أخصائية التغذية لورين أنتونوتشي: "الخطر الرئيسي لتناول البيض النيء أو غير المطبوخ جيدًا هو السالمونيلا. التسمم الغذائي ، التشنجات ، قد يسبب الإسهال والغثيان والحمى والصداع. تبدأ هذه الأعراض بين 6 و 58 ساعة ويمكن أن تستمر حتى 7 أيام.
يقول أنتونوتشي إن ما يجب فعله للتخلص من خطر الإصابة بالسالمونيلا هو طهي البيض جيدًا .
الخلاصة: إن تناول البيض النيئ ليس أكثر صحة من تناول البيض المطبوخ
علمنا أنه لا يوجد فرق كبير بين البيض النيئ والبيض المطبوخ من حيث القيمة الغذائية ، وعندما ننظر إلى الجانب الغذائي ، نرى أنه يتعين علينا أن نختار البيض المطبوخ من أجل الاستفادة من عملية الهضم وغير ذلك.
وبالمثل ، علمنا أن البيض النيء يمكن أن يكون أكثر خطورة على العديد من البكتيريا ، وخاصة بكتيريا السالمونيلا ، ويمكن للبكتيريا أن تنتقل بسهولة من القشرة إلى الداخل ، خاصة عند كسر البيضة.
ثم كان البيض المسلوق هو الفائز في هذه المباراة!
لا يتجاهل خبير التغذية مانجيري أيضًا إضافة ما يلي: "إن تناول البيض النيئ ليس له قوة خاصة ، فهو لا يقدم أي فائدة إضافية لنظام أي شخص. لا أحد يستطيع أن يقول إن تناول البيض النيئ غير ضار بنسبة 100٪. ولهذا السبب أوصي بتجنب البيض النيئ."
ماذا يجب أن تقول لا تبدأ في تناول البيض النيء لأسباب مثل كمال الأجسام أو تحسين الصوت لمجرد أنك سمعت أنه مفيد ، إذا كنت تريد القيام بذلك ، فتصرف بالتشاور مع طبيبك أو أخصائي التغذية أو أخصائي التغذية أولاً. هذه صحة ، لا تتعرض للخطر.
