في أوائل القرن العشرين ، نفذ أندريه ميشلان ، رئيس إطارات ميشلان ، إستراتيجية تسويق لم يكن يعتقد بالتأكيد أنه سيكون لها تأثير 100 عام في المستقبل. يقرر أندريه عمل مرشد مع شقيقه إدوارد لإفادة زبائنه. يسرد هذا الدليل المواقع التي يمكن لجميع عملاء ميشلان ، وخاصة الركاب والسائقين في السنوات التالية ، الإقامة وتناول الطعام وإصلاح سياراتهم وشراء البنزين. قام الأخوان ميشلان ، الذين تمكنوا لأول مرة من تقديم هذا الدليل إلى ما يقرب من 3000 مركبة في فرنسا ، بنشر نفس الدليل في بلجيكا عام 1904 وتطرق إلى أول لعبة الدومينو التي ستؤثر على صناعة المواد الغذائية بعد قرن.
إذن كيف يعمل نظام نجمة ميشلان؟
بينما كان دليل ميشلان مجرد دليل للمواقع في سنواته الأولى ، فإنه يجب أن يستضيف نظام تسجيل مع زيادة الأماكن. يتم هذا التسجيل وفقًا لطريقة "النجمة" ويوجد إجمالي 3 نجوم. يقوم مفتشو النكهة من ميشلان ، مجهولون الهوية ، بزيارة المطاعم الحائزة على نجوم سراً وتحديد المطعم الذي يجب أن يحصل على نجمة. في هذه المرحلة ، دعنا نتحدث عن ممارسة صحية لميشلان فيما يتعلق بكونك عادلاً وإقناعًا للعملاء: لا توجد قاعدة مفادها أن مطعمًا حاصل على نجمتي ميشلان سيكون مع هؤلاء النجوم حتى يتم إغلاقه. تُمنح هذه النجوم للمطعم لمدة عام واحد فقط. يقوم مفتشو التذوق بزياراتهم بشكل مستمر ويمكنهم زيادة نجم مطعم نجمتين إلى 3 نجوم بالإضافة إلى 1 'يمكنهم أيضًا تنزيله.
ما هي معايير شراء نجمة ميشلان؟
آخر مرة غيّر فيها ميشلان معايير خيارات مطعمه ، كان التاريخ عام 1936 بمعنى آخر ، تم تطبيق المعايير المحددة من خلال 5 عناصر في شكل جودة المواد ، وإتقان التحضير والطهي ، والإبداع ، وتلقي المكافآت ، والاستقرار في معايير الجودة لمدة 78 عامًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن سلامة الأجواء العامة مع القائمة ، وجودة الخدمة ، ونظافة المطعم ، والطبيعة البوتيكية والمبتكرة للمطعم ، وصاحب المطعم ، وكذلك حقيقة أن الشيف لديه تاريخ من العمل في المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان تُعرف أيضًا بالمعايير التي تتبعها المطاعم التي ترغب في وضع نجمة ميشلان على كتافها.
كم عدد المطاعم الحاصلة على نجمة ميشلان في العالم؟
480.
يوجد إجمالي 480 مطعمًا في العالم ، منها 349 نجمة فردية و 81 نجمتين و 50 نجمة ثلاثية. هذا الرقم وحده يثبت صعوبات الحصول على نجمة ميشلان ، لكن يمكننا زيادة الأمثلة: لا يوجد سوى مطعم واحد بثلاث نجوم في لندن ، وهي واحدة من أهم المدن في أوروبا وحتى في العالم. إنه جوردون رامزي ، الذي جلب المطبخ الفرنسي إلى إنجلترا وقد سمعه كل من يستمتع بتناول الطعام.
قبل إنهاء موضوع مقالتنا التي نأتي بها إلى بلدنا محاط من ثلاث جهات بالمقبلات: دليل ميشلان ، مطعمنا للأسف لم يحصل بعد على نجمة ميشلان لعدم الضغط عليه في تركيا. نحن على ثقة من أن طهاتنا ، الذين تخرجوا من أقسام فن الطهو وبرامج الشهادات ، سيجعلون عيون ميشلان تتجه إلى هنا بعد مواصلة العمل في مطاعم ميشلان في الخارج.
