تم وصف الكافيار ، المعروف أيضًا باسم بطارخ السمك ، في فيلم "The Bucket List" ، بطولة جاك نيكلسون ومورجان فريمان:
"يبذل الصيادون الذين يصطادون أنثى سمك الحفش قصارى جهدهم لجعل السمكة تموت بسلام. لأنه عندما تشعر الأسماك بالتهديد ، فإنها تطلق مادة كيميائية حامضة تفسد بيضها."
إذا كنت لا تزال لا تفهم سبب كون الكافيار غذاء باهظ الثمن وغير عادي لتناوله كل يوم ، فأنت لست وحدك. يتم الحصول على "بيضة السمك" ، التي تمر بعملية شاقة حتى تصل إلى المائدة ، بشكل لا يوافق عليه العديد من محبي الحيوانات.
كيف؟
بادئ ذي بدء ، يتم صيد سمكة البيض وتقطع بطونها. يتم أخذ الكافيار الموجود في السمكة بعد قطع بطنها بينما تكون السمكة على قيد الحياة. من أجل بقاء الأسماك على قيد الحياة ، يتم زراعة المنطقة المقطوعة وإعادة الأسماك إلى البحر أو المسبح. نظرًا لعدم قتل الأسماك ، يمكن شراء الكافيار مرة أخرى من نفس السمكة في العام المقبل.
يتم الحصول على الكافيار من بيض إناث سمك الحفش غير المخصب التي تعيش في بحر قزوين كثيرًا في المطبخ الياباني ، في قائمة الفنادق والمطاعم الفاخرة.
كم عدد أنواع الكافيار دوقة الطاولات؟
يتم الحصول على أسود الكافيار ، الذي له لونان وأحجام مختلفة ، من أنثى سمك الحفش واللون الأحمر من سمك السلمون. يعتبر الكافيار الأسود أكثر قيمة ويباع بسعر أعلى من الكافيار البرتقالي.
تقاس قيمة الكافيار بقطر الكافيار. بقطر 2.5-3 مم لكل حبة ، يُعرف Beluga باسم رب الكافيار بنكهة الزبد. تنتقل الجسيمات ذات العين المرئية في وسط كل بيضة من الأسود الغامق إلى الرمادي اللؤلؤي.
يُعرف كالوغا ، التي يبلغ قطرها حبة 2-3 ملم ، بأنه أكثر أنواع الكافيار قيمة بعد بيلوجا. حبوب الكافيار هذه ، التي نشأت من نهر أرمور على الحدود بين روسيا والصين ، أصغر حجمًا وأغمق من حبوب بيلوجا ، كما أن طعمها يشبه طعم الجوز.
لا ينبغي أن ننسى أنه من الضروري انتظار فصل الشتاء للحصول على أفضل أنواع الكافيار ، حيث يوجد أفضل ما في العالم في روسيا وإيران.
ما هي فوائد الكافيار سلطان الطاولات؟
بيض السمك المستخدم في العديد من مستحضرات التجميل يؤخر ظهور علامات الشيخوخة بفضل خصائصه المضادة للتجاعيد وتجديد الجلد. الكافيار ، الذي له تأثير شفاء على الجروح المفتوحة ، يوفر الشفاء في وقت قصير.
يحتوي الكافيار ، المعروف بتأثيره النامي والمحفز للدماغ ، على الكثير من فيتامين ب 12 .
بالإضافة إلى ذلك ، الكافيار ، وهو مخزن كامل للبروتين ، مفيد للشكاوى مثل الضعف والتعب ويمنح الطاقة. كما أنه يعمل العجائب مع تأثيره كمنشط جنسي.
كيف تقدم الكافيار أميرة الطاولات؟
الكافيار الأحمر أو كافيار السلمون لإعداد المقبلات المختلفة موجود أيضًا في مجموعة منتجات الكافيار من العلامات التجارية الشهيرة.
يجب الكافيار أن يوضع في الثلاجة قبل التقديم و خدم في وعاء الكريستال مليئة الجليد . إلى جانب الكافيار ، يمكن أن يكون الليمون والبصل والبيض والخبز المحمص أصدقاء جيدون. من أفضل المشروبات أيضًا الشمبانيا الباردة جدًا والفودكا الباردة.
من المهم للصحة تناول الكافيار المفتوح في غضون 2-3 أيام. يُفضل الكافيار بشكل خاص على الإفطار ومع الشمبانيا ، وهو مصدر غذائي مفيد للغاية.
