ملاحظة صغيرة: هناك فرق بسيط بين خميرة الحمص والزبادي المصنوع من خميرة الزبادي. دعنا نشرح على الفور. يحتاج الحليب إلى نوعين من البكتيريا تسمى بكتيريا الزبادي لتخمره كيميائيًا وتحويله إلى زبادي. هذه البكتيريا ، المعروفة باسم نوع فرعي البلغاري من بكتيريا Lactobacillus delbrueckii و Streptococcus thermophilus ، غير موجودة في خميرة الحمص. لذلك ، هناك اختلافات في الاتساق والطعم والقيم الغذائية. يمكنك صنع الزبادي مع خميرة اللبن أو خميرة الحمص.
نحن محظوظون. لدينا ثقافة مطبخ لذيذة يهيمن عليها العمل والذوق. عندما نغوص في مطابخ الأناضول ، مئات الوصفات المختلفة مخبأة في الزاوية ، والنكهات الرائعة ، والأهم من ذلك ، الإبداع يحيينا. لكن الكثير منهم غرقوا في النسيان وقيمتهم غير معروفة جيدًا. تمامًا مثل خميرة الحمص ، التي تحظى بشعبية كبيرة ولكنها تُنسى تدريجيًا. تستخدم خميرة الحمص ، المعروفة أيضًا باسم الخميرة الحلوة ، في أجزاء كثيرة من الأناضول منذ عقود. لقد كان أحد الخيارات الأولى ، خاصة لمن يعانون من أمراض المعدة. ومع ذلك ، لسوء الحظ ، مع إدخال الخمائر الصناعية ، تمامًا مثل العجين المخمر ، لم تكن قيمتها معروفة كثيرًا.
لكن صديقه المقرب من العجين المخمر عاد مؤخرًا إلى جدول الأعمال وبدأ يرى قيمته القديمة مرة أخرى. الآن حان الوقت مرة أخرى لخميرة الحمص ، فهي لذيذة وحلوة قليلاً. إذا سمعت اسم خميرة الحمص لأول مرة أو شاهدتها من جدتك ، لكنك لا تعرف الكثير عن إنتاجها ، اقترب أكثر. نحن مصممون على تعريفك بمعجزات العلم وتقاليده ، وإعطائه القيمة التي فقدها.
وتسمى أيضًا الخميرة الحلوة: ما هي خميرة الحمص؟ كيف تصنع خميرة الحمص؟
لنبدأ بالتعرف على هذا التقليد الثمين جدًا أولاً. خميرة الحمص نوع من الخميرة يتم الحصول عليه بشكل رئيسي من الحمص والماء ودقيق القمح وتخمير هذه المواد في درجات حرارة مناسبة. على الرغم من أن هذه الخميرة أقل مقاومة من العجين المخمر ، إلا أنها يشار إليها أيضًا باسم "الخميرة الحلوة" لأنها ذات مذاق أحلى ورائحة مختلفة عنها.
يتم استخدامه كخميرة في العديد من الأماكن المختلفة ، من صنع البقسماط إلى القهوة ، وهي واحدة من أكثر الأطعمة شعبية حول عنتاب ، من صناعة الخبز إلى الزبادي. لها لون مصفر ورائحة مميزة ونكهة حلوة بعض الشيء. بالإضافة إلى وجود بنية يمكن أن يستهلكها العديد من الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي أو المعدة براحة البال ، فمن العملي أيضًا تحضيره في المنزل ، خاصةً بالمقارنة مع العجين المخمر.
دعنا نتعرف على كيفية القيام بذلك. نبدأ في شرح كيفية صنعه من خلال سرد المواد التي تحتاجها واحدة تلو الأخرى.
المواد:
تتكون مكونات خميرة الحمص من مواد اقتصادية يسهل الوصول إليها. حان الوقت لتعلم طريقة تحضير خميرة الحمص في المنزل ...
كيف نفعل ذلك: خذ الحمص في هواء نظيف غير بلاستيكي واضربه برفق برفق. لمنع تناثر الحمص ، يمكنك تمريره عبر الخلاط أو يمكنك وضعه في قطعة قماش وضربه برفق بمقبض الهواء. لا تحتاج إلى جعله صغيرًا جدًا ، يكفي رسم وشم قطع كبيرة قليلاً.
انقل الحمص المسحوق إلى وعاء متوسط الحجم. نضيف الدقيق ونضيف الماء الساخن بدرجة كافية حتى لا تحترق. بعد إضافة الملح ، اخلطي جيداً بملعقة حتى تختفي كتل الدقيق. إذا كان الماء مفقودًا ، فقم بإضافته بالتأكيد. أضيفي الماء والدقيق ومزيج الحمص إلى 3-4 أصابع. إذا كان هناك القليل في عينيك ، فأضفه بالتأكيد.
أغلق فمك بعد مزجه جيدًا. ثم احتفظ بها في جزء دافئ من المنزل. إذا كنت تفعل ذلك في الصيف ، فتأكد من وضع طبق تحته ضد خطر الفائض ، وإذا كنت ترغب في تحضير الخميرة في الشتاء ، فحاول العثور على أكثر ركن من أركان المنزل حرارة أو احتفظ به بالقرب من أماكن مثل المدفأة أو الموقد أو الفرن. تتراوح درجة الحرارة المثالية للخميرة بين 38-42 درجة. سيبدأ في التكون عندما يلتقط هذه الحرارة داخل الحاوية. لهذا السبب يطلق عليه حتى "الخميرة الخجولة".
بعد مرور 12 ساعة ، عند توفر درجة الحرارة المطلوبة ، ستبدأ الخميرة في التحرك. أضف 3/4 كوب شاي من الماء على درجة حرارة لا تحرق اليدين واتركها ترتاح. في صباح اليوم التالي ، ستلاحظ وجود رغوة ورائحة حامضة ونفاذة في الخميرة. بمجرد أن ترى هذا ، يمكنك أن تصرخ قليلاً من الفرح لأن خميرتك حية وجاهزة للاستخدام! يمكنك تصفية الحمص بقطعة من القماش القطني واستخدام الرغوة السميكة لصنع الخبز أو الزبادي.
لذيذ جدا: كيف تصنع الخبز من خميرة الحمص؟
الآن بعد أن ظهرت الخميرة لدينا ، حان الوقت لصنع الخبز. نحتاج أولاً إلى تحضير الخميرة المسبقة. نخلط خميرة الحمص التي حصلنا عليها مع نصف كوب من الماء الدافئ ونصف كوب من دقيق القمح الكامل العضوي. قم بتغطيته بغشاء لاصق واتركه يتخمر لمدة 2-3 ساعات. إذا كنت تصنع قطعة صغيرة من الخبز ، يمكنك البدء في صنع الخبز دون القيام بذلك. نتيجة عدم التخمير لمدة 2-3 ساعات ، يمكنك الآن البدء في صنع الخبز.
في الخطوة الأولى ، قم بإعداد خبز مصنوع من الدقيق الأبيض. أضف حوالي 500 جرام من الدقيق إلى خميرة الحمص المجهزة واخلطها للحصول على عجينة. ابدأ في عجن العجين. أضف الملح في منتصف مرحلة العجن. في هذه الأثناء ، بناءً على اتساقها ، يمكنك إضافة الماء الدافئ. بعد العجن ، ستحصل على عجينة خبز كلاسيكية لا تلتصق باليد.
ثم انقل العجينة إلى الوعاء أو الصينية التي ستخبز فيها الخبز. تأكد من أن الحاوية مزيتة بسخاء. شكلي خبزك في الوعاء. في درجة حرارة الغرفة ، ضع قطعة قماش مبللة عليها وقم بتخميرها لمدة 1-2 ساعة. سوف يطول وقت التخمير هذا ويقصر وفقًا لدرجة حرارة / برودة الهواء. عندما تكون 4-5 أصابع فوق وعاء التخمير ، فهذا يعني أن خبزك مخمر وجاهز للطهي.
تُخبز في فرن محمّى على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة أو ساعة. سيختلف هذا الوقت حسب أداء الفرن الخاص بك. يمكنك تناوله بسرور بعد إخراجه والاستراحة في درجة حرارة الغرفة. لديك خبز حلو قليلاً ليس له أي أثر لرائحته الحامضة في المرحلة الأولى!
من أصح الطرق: كيف تصنع الزبادي مع خميرة الحمص؟
تخبرنا تقاليدنا أن خميرة الحمص لا يتم تخميرها في الخبز فحسب ، بل في الزبادي أيضًا. علاوة على ذلك ، لها طعم لذيذ جدا ومختلف. في الواقع ، هناك طريقة تخمير كلاسيكية. صفي الحمص من خميرة الحمص الموصوفة أعلاه. عندما يتم ترشيح الحمص ، يكون لديك خميرة نقية من الحمص. قم بغلي هذه الخميرة ثم بسترتها في الحليب الذي تتركه لترتاح في درجة حرارة الغرفة ، إلى درجة حرارة التخمير يمكنك بسهولة تخمير ما بين 1-1.5 لتر من الزبادي بالقياسات المذكورة أعلاه.
تخلط جيدا ، وتنقل إلى برطمانات زجاجية ، وتغلق الأغطية لفها جيدًا واتركها ترتفع في درجة حرارة الغرفة. بعد 4-5 ساعات (قد تختلف المدة حسب درجة حرارة الغرفة) ، يصبح الزبادي جاهزًا. سيكون قوام الزبادي الذي تحصل عليه من الخميرة الأولى رائعًا أيضًا ، لكن مع التخمير الثاني ستحصل على المزيد من النتائج اللذيذة. لهذا السبب ، تأكد من ترك بضع ملاعق جانباً من الزبادي الأول الذي صنعته على شكل خميرة ، ولا تهمله.
خميرة الحمص سواء الخبز أو الزبادي لها فوائد عديدة على صحتنا. حقيقة أنها غنية جدًا بفيتامينات ب تطبع النقاط الإيجابية على الرقم. لا تشعر المنتجات المحضرة بخميرة الحمص بالانتفاخ إذا تم تناولها. علاوة على ذلك ، كل واحد منهم لديه القدرة على الشعور بالشبع لفترة طويلة. يدوم خبز الحمص المخمر لفترة أطول عند تخزينه في الظروف المناسبة مقارنة بالخبز الذي نعرفه. وبالمثل ، يمكن أن يستمر الزبادي لفترة أطول من الزبادي التقليدي. الى جانب ذلك ، لها نكهة رائعة. من الأفضل إخبارنا بالمزيد عن قيمة خميرة الحمص ، وهي الهدية الرائعة لثقافتنا. لنضع توقيعنا تحت الزبادي اللذيذ والخبز الرائع من خلال تحضيرها في المنزل بأساليب سهلة.
بالعافية.
