مصدرنا الرئيسي للبروتين ، اللحوم هي واحدة من اللبنات الأساسية لمواردنا الغذائية. من الممكن طهي مجموعة متنوعة من الأطباق الشهية وزيادة مذاق الوجبة مع الأجزاء الأقل تكلفة وكذلك أقسام اللحوم التي يمكن استهلاكها بطرق الطهي مثل الشواء والقلي والفرن وحده.
دع اللحم ، فكر في بيلاف الزبدة المحضر على الأبخرة التي يعطيها المرق مذاقه. كل شيء على ما يرام حتى الآن ، يمكننا جميعًا أن نحلم. ولكن من أين نحصل على أشهى أنواع التحميص من الحيوان؟
تعتمد الطريقة المختارة لطهي اللحوم بشكل عام على كمية النسيج الضام للحم الذي ستستخدمه . بعد كل شيء ، اللحم نسيج عضلي. عادة ما يتم طهي اللحوم ذات النسيج الضام العالي عن طريق الغليان لفترة طويلة مع الكثير من الماء أو عن طريق صنع اللحم المفروم. من ناحية أخرى ، يتم طهي اللحوم التي تحتوي على القليل من الأنسجة الضامة ، وهيكل غير محدود ولينة ، في وقت قصير دون إضافة الكثير من الماء ، بدلاً من العصير الخاص بها أو مع إضافة عصير الخضار إليها.
دعونا نتعلم من أي جزء من الحيوان يتم الحصول على اللحوم التي نأكلها وكيف ستجلب نكهتها إلى ذروتها.
يعرف الجميع كيفية طلب entrecote والملف المضاد والعداد بطريقة رائعة من المدينة المجاورة. قل كلمتين عندما تذهب إلى المدينة. بصفتنا Yemek.com ، تعاملنا مع الأغنام ولحم البقر على أنها أحجية وأعدنا خريطة نكهة لك.
يمكنك مشاركة مخطط المعلومات هذا على موقع الويب الخاص بك
خريطة اللحوم: ما هي اللحوم المقطوعة من أي منطقة؟
ماذا نأكل من عنق الدنماركي؟
العنق: منطقة الرقبة في ربلة الساق. يتم تحضير اللحوم المفرومة قليلة ومتوسطة ودسمة ، وسوتيه لحم العجل والكباب الحجري من هذه المنطقة.
المكعبات المسلوقة: الجزء العنق الموجود في الجزء السفلي من الرقبة مناسب للاستخدام كلحم مسلوق بعد تقطيعه إلى قطع كبيرة.
ماذا نأكل من مجداف الكتف الدنماركي
Sotelik Kuşbaşı: يعتبر الجزء الموجود بين الرقبة والفخذ من أكثر أجزاء الحيوان حركة ، لذلك فهو المكان الأنسب لإعداد المكعبات.
شريحة لحم: من الممكن الحصول على شرائح اللحم من جزء المضرب باتجاه الفخذ.
ماذا نأكل من صدر الدنماركي الأمامي؟
برجر مفروم: يتم إزالة اللحم المفروم ، وهو مناسب للدهون لتحضير فطائر الهمبرغر ولا يحتاج حتى إلى توابل للنكهة ، من هذا القسم.
مكعبات السوتليك: اللحم الطري متوسط الدسم المأخوذ من صدر البقرة يُقطع إلى قطع صغيرة ثم يُقلى في مقلاة للشعر.
ماذا نأكل من ظهر الدنماركي؟
التحميص : كما هو الحال في قسم النوار ، يفضل اللحم في هذا القسم لأنه قليل الدهن ، فهو مناسب للخبز في الفرن على درجة حرارة منخفضة بعد أن يتم غلقه في مقلاة بدرجة حرارة عالية وتقديمه بعد التقطيع.
تندرلوين: قطعة على ظهر العجل وظهره. إنه النسيج العضلي على جانبي الحيوان ، واحد على اليمين واليسار. يتراوح وزنها الإجمالي بين 1.5-2.5 كجم. لا يحتوي على دهون لأنه نسيج عضلي شديد الفعالية في مؤخرة الحيوان.
ستيك: يتم الحصول عليها أيضًا من الجزء السفلي من الجزء المشوي في الخلف. نظرًا لأنه لحم قليل الدهن وغير مقيّد ، فهو مناسب للقلي والأطباق والفرن.
Kontrfile: كونترافيل ، وهي قطعة لحم خالية من الدهون ، تكون أكثر إحكاما وأصعب من شريحة اللحم. يمكن تقطيعه إلى شرائح سميكة أو متوسطة السماكة أو رقيقة. عند تقطيعها إلى شرائح سميكة ، يجب تليينها في خليط التتبيل ثم شويها. عند تقطيعها إلى سمك متوسط فهي مناسبة لتحضير أطباق الستيك مع الصلصة.
T-Bone: الجزء المسمى T-Bone steak هو الاسم الذي يأخذه اللحم الموجود بين لحم المتن والخشب الرقائقي في الجزء الخلفي مع العظم. من أجل أن تكون عظمة على شكل حرف T عندما تسمى فيليه مع لحم المتن والملف المقابل ؛ الغطاء الخلفي 2-3 سم. يجب أن تكون زيتيّة. إنها مناسبة للطهي على درجة حرارة عالية في شواية أو مقلاة من الحديد الزهر بعد وضعها في خزانة التجفيف لأكثر من 3 أسابيع بعد القطع.
التقطيع: تتم إزالة كستلاتة لحم العجل من الجزء الخلفي من الحيوان مثل عظم تي. ويفضل لأنه دهني ويتغلغل الزيت في اللحم على شكل عروق. تتحول الأضلاع إلى شرحات عندما لا يتم تقشير الأضلاع ويتم تقطيع العظام بشكل صحيح. يوصى بالطهي بعد تقطيعه إلى شرائح سميكة.
Antrikot: يتم إزالته من مؤخرة العجل. إنها حالة الجودة الأولى لشريحة اللحم. وهي مناسبة للشواء لأنها لحوم زيتية ولينة. إنه مناسب للشوي بمختلف الصلصات.
ماذا نأكل من ساق الدانماركي؟
الذيل: الاسم الشائع للجزء المسمى Pöçük هو الذيل وعادة ما يتم غليه.
النوار: وهو الجزء الذي يشمل جزء فخذ الحيوان من الرجل إلى البطن. لا يحتوي على الزيت والأعصاب. يتم الحصول على اللحوم المستخدمة في التحميص من هذا القسم. يفضل لأنها خالية من الزيت. كما يتم غليه بالخضروات.
Contrnuar : يتم الحصول عليه من فخذ العجل الموجود أسفل النوار. يتم الحصول على شريحة اللحم ، التي سيتم طهيها مع الصلصة للطهي في وقت أقصر ، من هذا القسم. إنه القسم الأول حيث يمكن صنع شرائح اللحم بصلصة الطماطم.
السلق غير المشروع: اللحم المحكم القوام تحت المنضدة مناسب للاستهلاك المسلوق ، في أطباق كسرولة وله قوام متين.
التورم: علمنا أنه تم الحصول على شريحة لحم مشوية من الجانب الذي يتجه نحو العصعص ويبقى في الفخذ. يقع هذا القسم على فخذ العجل ويفضل أيضًا لصنع السيخ. يمكن استخدامه أيضًا عن طريق تقطيع المكعبات.
شريحة لحم: وهي الجزء الموجود في الجزء العلوي من مفصل ركبة الماشية مع وجود اللؤلؤ في الأسفل. يستخرج من الفخذ وهو من أثمن أجزاء اللحوم التي لا تحتوي على دهون وأعصاب. يتم إزالته أيضًا من الجزء الموجود فوق مفصل الركبة الخلفي.
البيض: لحم يمتد من الفخذ إلى الورك ويأخذ شكل بيضة. يمكن طهيه على شكل سوتيه وكذلك تحميصه ، وهو ذو قيمة كبيرة حيث يمكن استخدامه في جميع أطباق اللحوم تقريبًا.
وعاء مسلوق من العظام: اللحم المتبقي في الجزء المنتفخ من الفخذ والجزء العلوي من جزء الساق مناسب للطهي والغلي على المدى الطويل.
عرقوب لحم العجل هو نوع من اللحم المسلوق المطبوخ مع الخضار ويستهلك للشفاء مع محتوى النخاع العظمي الذي يزيد استهلاكه خاصة في الخريف والشتاء. النخاع يجعل صلصة الطبق أكثر لذة وسمكًا. جزء كم اللحم المستمر في الجزء العلوي من اللؤلؤ مناسب للخبز.
ماذا نأكل من صدر (صدر) الدنماركي؟
معجون ستيك: يتم تحضير شرائح رقيقة من اللحم البقري من جانب البانسيتا ، وهو التجويف البطني للحيوان ، بالقرب من فخذ الحيوان.
لحم الصدر: لحم صدر يُزال من أسفل البقرة. بشكل عام؛ إنه القسم الذي يتم فيه الحصول على اللحم المفروم والدسم.
اللحم المفروم: اللحم المفروم ، الذي يتم إنتاجه من جانب لحم الصدر القريب من الخلف ، قليل الدسم جزئيًا ومناسب للاستخدام في جميع الأطباق المرغوبة. اللحم المفروم ، القريب من الثدي والذي يتم الحصول عليه من الجزء السفلي من الثدي ، هو أكثر ملاءمة لصنع كرات اللحم ببنيتها متوسطة الدهون.
ماذا نأكل من عنق لحم الضأن؟
الرقبة: وهي عنق الخروف. تصلح لسلقها مع العظام ويمكن استخدامها بعد فرز اللحوم. يمكن سلقها مع الخضار وكذلك اللحوم لاستخدامها في صنع اللحم المفروم ووعاء الكباب الناتج من هذا القسم
ماذا نأكل من ذراع الضأن؟
المضرب: يفضل في جميع الأطباق التي يمكن استخدام اللحم المفروم منها مثل الغلق والغليان على رأس جزء الذراع الذي يستمر حتى مفصل الرسغ الأمامي.
الذراع: من المناسب تحضير كباب حجري من اللحم المقطوع من طرف الذراع وهو أحد الأجزاء اللحمية من لحم الضأن.
الذراع المخلية: وهي جزء من الذراع باتجاه الصدر الأمامي ولا تحتوي على عظام. وهي مناسبة للاستخدام في اللحوم المقلية وجميع أنواع الأطباق.
التحميص: اللحم المشوي الذي تم إزالته من الغلاف محكم الغلق بالثوم والفلفل الأسود وورق الغار وإكليل الجبل لتذوق ونكهة لحم الضأن ، ومن ثم يكون من المناسب طهيه لفترة طويلة في الفرن على نار منخفضة.
مكعبات السوتليك : اللحم الذي يمكن إزالته من الجزء الأمامي من ذراع الخروف يتم تقطيعه إلى مكعبات صغيرة ويمكن تناوله سوتيه مع أي خضار تريده.
Külbastı: لحم منزوع العظم يتم الحصول عليه من طرف لحم الصدر بالقرب من الذراع ، وهو مناسب للشوي بعد تقطيعه إلى شرائح رقيقة وتسويته.
اللحوم المفرومة: بالإضافة إلى كونها دهنية قليلاً وثقيلة ، فإنها تزيد من نكهة كرات اللحم أو الأطباق عند مزجها مع اللحم المفروم المصنوع من لحم البقر.
الساق: مفاصل الركبة والكوع للخراف ستة. إنها مناسبة للغلي والخبز.
ماذا نأكل من ظهر لحم الضأن؟
Küşleme: Küşleme ، والتي يمكن أن يطلق عليها أيضًا لحم المتن ، وهي ثمينة جدًا من لحم الضأن ، ليست فقط لحمًا طريًا جدًا ، ولكنها أيضًا تبعد 15 سم فقط عن العمود الفقري. إنها قطعة غير محدودة من اللحم في الطول. كل حيوان لديه قطعة.
الظهر: هو الجزء العظمي من اللحم بما في ذلك الضلوع المتبقية بعد عمل الكستليت. مجالات استخدامها الرئيسية هي الغلي والحشو. إذا رغبت في ذلك ، يتم خبزها ومشويها.
فيليه: هو قسم اللحم منزوع العظم الذي يتم إزالته من جزء الحيوان القريب من الأرض ويبقى في قاع فراش الكلى. يمكن استخدامه في جميع أنواع الأطباق التي يمكن تحضيرها من لحم الضأن بتقنية الطهي الصحيحة.
كستلاتة قلم رصاص: يمكن بيعها كقفص خروف أو يمكن تقطيعها أو شويها أو طهيها بالتوابل المرغوبة في مقلاة شواء. إنها واحدة من أنعم الأجزاء. كما أنها مناسبة للاستخدام في الفرن ، مقطعة أو كاملة ، مع أنواع مختلفة من الصلصات والخضروات.
بيتي: وهو جزء من الجزء الدهني من اللحم الملفوف باللفائف. يمكن تذوق الكباب عن طريق طهيه بالزيت الخاص به على الشواية أو في مقلاة.
ماذا نأكل من صدور الغنم؟
اللحم المفروم: يمكن استخدام اللحم المفروم الذي يتم الحصول عليه من لحم الصدر في إنتاج كرات اللحم ويمكن تناوله بخلطه مع اللحم المفروم.
ماذا نأكل من فخذ الضأن؟
الساق الكاملة: يمكن طهيها في الفرن ككل مع خلطات التتبيل المختلفة ، أو يمكن طهيها في الفرن على شكل محشي بالأرز بعد فتحه وتقشير العظام. يمكن تقطيعه إلى الحجم المطلوب لاستخدامه في أطباق العصير.
الفخذ منزوع العظم: هذا الجزء من لحم الفخذ مناسب جدًا لتحضير الشواء والطبخ بدهنه بعد نزع العظام منه.
الكستلاتة: اللحم منزوع العظم الذي يتم الحصول عليه من طرف الجامع القريب من لحم الصدر كما في جزء الذراع ، مناسب للطهي في وقت قصير بعد تقطيعه إلى شرائح رقيقة. إنه نوع من شرائح اللحم.
مسلوق مع العظم: قطع العظام التي يتم الحصول عليها عن طريق تقطيع لحم الفخذ يمكن غليها مع الخضار المرغوبة. عصيره لذيذ جدا ومنطقة استخدامه واسعة.
شيشليك: يمكنك تحضير أسياخ لحم الضأن المتبلة عن طريق تقطيع اللحم الذي تحصل عليه من لحم الفخذ المجرد من عظامه إلى مكعبات. أعلن لعشاق الشواء.
اللحم المفروم: يمكن أيضًا استخدام الأجزاء الخالية من العظم من لحم الفخذ للحصول على لحم مفروم لتضمينه في أي وصفة تريدها.
التحميص: يمكنك طهي اللحم المشوي الذي يتم إزالته من الفخذ وكذلك من الكم ، متبل حسب الرغبة ونكهة لحم الضأن ، ثم خبزه في الفرن.
خريطة اللحوم: ما هي اللحوم المقطوعة من أي منطقة؟
يمكنك مشاركة مخطط المعلومات هذا على موقع الويب الخاص بك
خريطة اللحوم: ما هي اللحوم المقطوعة من أي منطقة؟
خريطة لحم الضأن: ما هي اللحوم المقطوعة من أي منطقة؟
يمكنك مشاركة مخطط المعلومات هذا على موقع الويب الخاص بك
خريطة اللحوم: ما هي اللحوم المقطوعة من أي منطقة؟
خريطة لحم العجل: ما هي اللحوم المقطوعة من أي منطقة؟
يمكنك مشاركة مخطط المعلومات هذا على موقع الويب الخاص بك
خريطة اللحوم: ما هي اللحوم المقطوعة من أي منطقة؟
منذ أن وصلنا إلى عيد التضحية ، يمكننا التحدث أكثر قليلاً عن عيد العيد
بالنسبة لأولئك الذين سيحضرون الكثير من الضيوف خلال عيد الأضحى ، والذين سيطبخون مجموعة متنوعة من أطباق اللحوم ، وأولئك الذين سيتركون ذكريات رائعة مع الشوي ، دعنا لا نذهب دون اقتراح المحتوى التالي: أطباق عيد الأضحى
هذا الموضوع مهم: كيف تقطع الأضاحي؟
وهذا مهم أيضًا: كيف ينبغي تقاسم الأضاحي؟
كلنا تقريبا نتبرع: المنظمات تقبل تبرعات عيد الأضحى
في هذه الأثناء سيكون هناك من لا يأكل اللحم رغم كونه ضحية: توصيات غذائية لمن لا يأكل اللحم عند الأضحية
وأخيرًا ، أكبر نجم للضحية هو التحميص: محمص بيرم ، أرز محمص ، توست محمص ، بيض مشوي ، تحميص شيبرد
شهية طيبة ، عسل السكر!