هل يمكننا أن نرى من يقول إن ما تسميه الفطيرة طرية ، وتنتفخ النفخة ، وتجعل الحنك يحتفل بزغبها مع كل قضمة؟
نقول إنك تصنع تلك المعجنات التي تحبها كثيرًا ، وأنك معتاد على الأكل من يدي والدتك وجدتك ، وهذا يضيف شهيتك إلى شهيتك مع موجة الذوق عندما تقضم ، هذه المرة في المنزل ، بيديك. باتباع هذه النصائح ، سيكون من السهل جدًا صنع معجنات الخميرة الفورية ومعجنات الأم.
لا داعي للذعر أو الإثارة على الفور ، بمجرد معرفة أسرار النكهة الصغيرة ، يصبح الباقي سهلاً.
تعال ، نتعلم حيل صنع المعجنات المنفوشة التي ستجعلك تنهي أباريق الشاي وتجعلك ترغب في إنهاء الصينية بأكملها في جلسة واحدة حتى لو كان لديك واحدة.
بادئ ذي بدء ، انتظر حتى تصل جميع المواد التي ستستخدمها إلى درجة حرارة الغرفة.
تتطلب عجينة النفخ بعض الجهد والصبر. لا يمكنك استخدام المكونات التي ستستخدمها في العجين تمامًا كما تخرجها من الثلاجة. يجب عليهم أولاً الانتظار في درجة حرارة الغرفة والاستعداد ليكون عجينًا. بالطبع ليس بهذا القدر ...
يجب استخدام المواد السائلة مثل الحليب والماء في قائمة المواد بطريقة دافئة.
إذا كنت ترغب في صنع معجنات منفوشة وجعل تلك المعجنات طرية ، فلا يكفي انتظار وصول جميع المكونات إلى درجة حرارة الغرفة. يجب أن يكون الحليب والماء اللذين ستستخدمهما دافئًا. لهذا ، يتم تسخين الحليب والماء في حاويات منفصلة قليلاً ، وعندما تصل إلى درجة حرارة لا تحرق اليدين ، فهذا يعني أنها جاهزة للاستخدام.
بناءً على نوع الخميرة التي ستستخدمها ، يجب ألا تنسى السكر البودرة في قائمة المكونات.
كما تعلم ، هناك 3 أنواع من الخميرة المستخدمة في المعجنات بشكل عام: الخميرة الجافة والخميرة الفورية والخميرة الطازجة. في هذه المرحلة ، يجب أن تكون حذرًا ، إذا تم ذكر كمية صغيرة من السكر الحبيبي في قائمة المكونات ، فلا يجب أن تفوت هذا السكر الحبيبي. لا يجب أن تفكر. يسهل السكر الحبيبي تنشيط الخميرة خاصة في الوصفات التي تستخدم الخميرة الجافة. هذا يقربنا خطوة واحدة من المعجنات القطنية.
يجب نخل الدقيق والمواد الجافة الأخرى.
ستصبح هذه الحيلة الصغيرة التي ستطبقها واحدة من أسرار النكهة للمعجنات الأكثر رقة. بعد اتخاذ خطوات تنشيط الخميرة ، يمكنك استخدام الدقيق والمكونات الجافة الأخرى التي نخلتها والحصول على عجينة فطيرة لذيذة. فكيف تحافظين على قوام هذه العجينة؟
يجب أن تعجن العجينة جيدًا وتصل إلى قوام لا يلتصق باليد.
لقد بدأت في تطبيق الوصفة خطوة بخطوة ، واتبعت كل النصائح أعلاه وبدأت في عجن العجين. إذن ، متى يكون من المناسب إنهاء عملية العجن هذه؟ إذا لم تكن لديك خبرة كبيرة في صنع الكعك ، أو إذا لم تكن قادرًا على الحصول على فطيرة منتفخة تريدها ، فلنتعرف على سر النكهة: يجب أن تعجن العجين جيدًا حتى لا تلتصق بيديك ، وخلط المكونات معًا واجعل العجينة متجانسة.
ستسمح لك العجينة التي لا تلتصق باليد بتشكيل المعجنات بسهولة.
يمكنك أيضًا الاختبار عن طريق غمس إصبعك لمعرفة ما إذا كان العجين متماسكًا.
إذا كنت تتساءل كيف لا يلتصق الاتساق بالضبط باليد ، فسيكون من الأسهل بكثير تحقيق هذا الاتساق الصحيح من خلال اختبار إصبع صغير. بعد عجن العجين وتحويله إلى كامل ، اضغط عليه بإصبعك على العجين. إذا تم فتح ثقب في العجين وعاد على الفور إلى حالته الأصلية ، فلديك عجين.
ومع ذلك ، إذا لم تتحسن الفتحة التي تضغط عليها بإصبعك أو إذا التصق العجين بإصبعك ، فيجب عجن عجينة المعجنات أكثر.
أثناء ترك العجين لينتف ، يجب أن تغطيه بقطعة قماش مبللة قليلاً.
يجب أن تترك 30 دقيقة على الأقل لتخمير العجين ، وإذا أمكن ، قم بتغطية العجين بقطعة قماش قطنية نظيفة ومبللة قليلاً للتأكد من أنها ناعمة وسريعة. إذا لم تتمكن من العثور على قطعة قماش من هذا القبيل ، فيمكنك التفكير في تغطية الحاوية بالعجين بغشاء مطاطي كبديل.
بعد تخمير العجين بدرجة كافية ، يجب أن تعجنه مرة أخرى قبل البدء في التشكيل.
لا تبدأ فورًا في تشكيل عجينة الفطائر ، التي احتفظنا بها لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى يتم تخميرها ، اعجنها لفترة قصيرة قبل أن تحصل على المزيد من النتائج اللذيذة.
إذا كنت ستستخدم الجص ، فيجب عليك تحضير الملاط وتبريده مسبقًا.
إذا كنت ستضع حشوة بالجبن أو البطاطس أو اللحم المفروم أو أي مكونات أخرى في معجناتك ، فسيكون من الجيد تحضير الهاون مسبقًا. استخدام الحشو البارد لا يفسد بنية العجين ويلينه. ومع ذلك ، إذا كنت تستخدمه ساخنًا ، فقد تتدهور بنية العجين المخمر.
بعد تحضير المعجنات ، اتركها تتخمر مرة أخرى قبل أن تبدأ في الطهي.
بعد وضع عجينة المعجنات على الصينية ، لا تضعها في الفرن ، اتركها لتتخمر لفترة. ستختلف هذه الفترة حسب الوصفة التي تستخدمها. عملية التخمير هذه ، والمعروفة باسم خميرة صينية ، هي واحدة من أسرار النكهة التي يجب أن تعرفها من أجل الحصول على المعجنات الرقيقة.
تذكر ، لا تنس أن تترك فراغات أثناء تبطين عجينة المعجنات على الصينية ، لأنها ستتخمر ، وستنمو العجين أكثر وستزداد احتمالية ملامسة العجين كما سبق. لذلك ، يجب ترك مسافة كافية بينهما.
المعجنات المنتفخة التي تقوم بطهيها في الوقت المناسب ودرجة الحرارة المناسبة للوصفة وتنتظر الحرارة الأولى جاهزة للأكل!
لقد أوضحنا جميع الحيل التي تحتاج إلى معرفتها لصنع فطيرة رقيقة ، ولكن لا يمكن تمريرها دون إعطاء وصفة. ها هي وصفة عجين الفطير!
