معجنات نفخة ، خبز طري ، بيتزا معطرة ، كعك لا يمكننا الحصول عليه ، معجنات ... بالكاد يمكننا قول أي شيء عن مكان المعجنات في مطبخنا. نحن نحب كل واحد أكثر من الآخر. ومع ذلك ، غالبًا ما يصبح صنع المعجنات من الأشياء المفضلة أو لا يمكن تحقيق النتيجة المتوقعة في نهاية كل هذا الجهد.
أساس صنع المعجنات المثالية هو العجين المنتفخ اللذيذ. هناك بعض الأشياء التي يجب الانتباه إليها من أجل صنع هذا العجين في المنزل. دعونا نتعلم كل حيل صنع العجين بطعمه ومظهره الرقيق. تعالوا لمن يقولون "أنا أصنع عجين جيد جدا" ، نقدم لكم أسرار العجينة التي لن تمحى من الحنك. هذه المرة ، سنقوم بمشاركة المنتجات الأساسية معك فقط. نوضح أيضًا ما تعنيه مفاهيم مثل "غير اللاصقة والمرنة" المكتوبة في العديد من الأوصاف.
دعنا نتركك وحدك في صنع تلك العجائن التي تمنحك راحة البال أثناء صنعها وتتحول إلى مصدر للسعادة أثناء تناول الطعام.
ما هي المكونات التي يجب أن تمتزج الخميرة؟
ما تحتاجه لعجينة الخميرة الأساسية هو دقيق عالي الجودة ، سائل مثل الخميرة الرطبة أو الجافة أو الفورية ، والماء والحليب والسكر المحبب والملح. إذا كان لديك هؤلاء ، فتأكد من أنهم جميعًا في درجة حرارة الغرفة بشكل خاص. للحصول على العجينة وجميع الوصفات القائمة على المعجنات لتصل إلى قوامها الكامل ، يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة.
أهم سر في معجنات النفخ هو المكونات التي ستلتقي بها الخميرة. إذا كنت تستخدم خميرة طازجة أو خميرة جافة ، فأنت بحاجة إلى فتح الخميرة الطازجة أمامها بالماء الدافئ أو الحليب والزيت والسكر البودرة وتركها مغطاة لفترة. تمكن هذه المرحلة الخميرة من أن تصبح نشطة وتساعد العجين على النضوج بشكل أسرع.
إذا كنت تستخدم الخميرة الفورية ، فأنت بحاجة إلى مزجها مع السكر البودرة أو الحليب الدافئ أو الماء والزيت السائل أولاً وإضافة المكونات الأخرى دون راحة. الحرص على عدم إضافة الملح في هذه المراحل واستخدام مادة تحتوي على الجلوكوز مثل السكر والعسل ودبس السكر. لأن الخميرة تحتاج الجلوكوز لتخمير العجين.
هناك نقطة أخرى يجب الانتباه إليها وهي أن السائل (الحليب أو الماء) الذي ستستخدمه دافئ. تصبح الخمائر الموجودة في الماء الدافئ أو الحليب نشطة بشكل أسرع وتساعد على ارتفاع العجينة.
ثم يمكنك إضافة الدقيق والانتقال إلى مرحلة العجن.
كيف يعجن العجين؟
حان الوقت لعجن العجين. بعد ذلك ، يتطلب الأمر بعض الاهتمام والصبر. كلما عجّنت العجين بدقة أكثر ، كلما تندمج المكونات مع بعضها بسلاسة. بهذه الطريقة ، تتضخم العجينة بسهولة وتصبح لذيذة. إذا كنت ترغب في ذلك ، قم بخلط جميع المكونات أولاً بمساعدة ملعقة خشبية. هذه واحدة من أسهل طرق البدء. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك فتح بركة وسط الدقيق والبدء في عملية العجن على منضدة كبيرة.
عندما ترى أن جميع المكونات تبدأ في الاندماج مع بعضها البعض ، ابدأ بطي العجينة برفق من الأسفل إلى الأعلى. واحدة من أكبر الأخطاء التي نرتكبها هي محاولة عجن العجين بكل قوتنا ، عن طريق قبضة اليد. بدلاً من القيام بذلك ، من الأفضل إجراء العملية عن طريق طي العجين من الداخل إلى الخارج ومن الأسفل إلى الأعلى قليلاً وعجنه أحيانًا .
من المهم أن تعجن العجين جيداً. مرة أخرى ، أحد أهم الأخطاء التي ارتكبت هو إضافة الدقيق باستمرار بالقول "هذه ليست العجين". احرص على عدم إضافة دقيق غير الكمية المحددة في الوصفة. خلاف ذلك ، يمكنك الحصول على عجينة صلبة بالقول أنك ستجمع العجين وستجعل الوصفة ليست بالطريقة التي تريدها. أضف الملح إلى العجينة أثناء مرحلة العجن ، ولا تضيفه في المرحلة الأولى. بعد عجنها في الوعاء ، ضعيها على منضدة بها القليل من الدقيق. مدّ العجين براحة يدك ، ثم قم بطيه وقلبه. قم بعملية العجن عن طريق طي العجين بهذه الطريقة واستمر في العملية حتى تحصل على قوام متجانس لا يلتصق باليد.
في هذه المرحلة ، دعونا نفتح قوسًا ونوضح المفاهيم مثل عدم الالتصاق باليد.
ما هي العجينة المرنة والمتجانسة التي لا تلتصق باليد؟
ما هي العجينة المتجانسة؟
تعني العجينة المتجانسة أن جميع المكونات تتكامل تمامًا مع بعضها البعض ، والدقيق أو المكونات الأخرى لا تبقى على شكل بقايا ، ولها مظهر ناعم. هناك حاجة إلى مرحلة عجن طويلة وسلسة لتحقيق هذا المظهر. تذكر.
ما هو العجين المرن؟
عندما تأخذها بيدك وتمددها أو تحاول وضعها في أشكال مختلفة ، فإن العجين يمتد ولا ينكسر. هذه تدل على عجينة خالية من الجلوتين.
ما هي العجينة التي لا تلتصق باليد؟
تسمى العجينة التي لا تلتصق بيدك عند لمسها أو عند محاولة تشكيلها.
ما هو قوام شحمة الأذن؟
اتساق شحمة الأذن الذي نلاحظه في العديد من الوصفات يعني عجينًا مرنًا ولكن ناعمًا ليس صلبًا ولا طريًا جدًا ، ولا يلتصق باليد ، ويبدو متجانسًا. يطلق عليه تناسق العجين الذي يسهل تشكيله ويشعرك بالنعومة.
هل يمكن صنع العجين بدون عجن؟
طبعا هناك تقنية لعمل العجين بدون عجن. يمكنك الشروع في عملية التخمير عن طريق خلط جميع المواد التي وصفناها في البداية بمساعدة ملعقة خشبية أو ملعقة خشبية دون لمسها أو طيها. أهم نقطة يجب مراعاتها في هذه المرحلة هي أن خامات العجين لا يجب أن تعجن عند الرغبة في التعافي قليلاً بعد الخلط ، كما يجب طيها قليلاً وتركها لتتخمّر.
أثناء نقل العجين إلى الوعاء ، يتم التأكد من تحرير العجينة من قاعدة الوعاء المخمر وسكبها في وعاء الطهي.
علاوة على ذلك ، من الممكن تمامًا صنع الخبز اللذيذ دون عجن العجين. نعطي الدليل: وصفة الخبز غير المعجن
كيف يتم تخمير العجين؟
عجننا العجين وجعلناه جاهزا. الآن هي أهم مرحلة. إذا كنت قد انتبهت إلى جميع النقاط المذكورة أعلاه ، إذا سارت الأمور على ما يرام خلال مرحلة التخمير ، فلا بد أنك حصلت على عجين ممتاز. و معظم مطلب مهم لإقامة هو درجة حرارة الغرفة. يجب ألا تكون الغرفة شديدة الحرارة أو شديدة البرودة. إذا كان الجو حارًا جدًا ، فستصبح الخميرة نشطة على الفور ، وسوف تنطفئ فجأة ، وسوف تنتشر العجين الذي تتوقعه نفثًا أثناء مرحلة الطهي ولن يرتفع. إذا كانت غرفتك شديدة البرودة ، فسوف يستغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى تصبح الخميرة نشطة وترفع العجين. لهذا السبب ، يجب تخمير العجين في درجة حرارة الغرفة ، في مكان تتعرض لأشعة الشمس إن أمكن.
انقل العجينة التي أعددتها إلى وعاء نظيف وقم بتغطيتها بقطعة قماش مبللة أو غلاف بلاستيكي واتركها لترتاح في عملية التخمير الأولى. في هذه المرحلة ، من المفيد التحلي بالصبر. احرص على عدم ملاحظة أو لمس العجين عن طريق الكشف عنه باستمرار. يتم تخمير العجين لمدة 40 دقيقة في المتوسط - ساعة واحدة ، حسب حجمها ودرجة حرارة الغرفة. يتم تخمير العجين الذي تحتفظ به لبضع ساعات بشكل لذيذ.
في الطقس البارد ، قد يكون من الصعب بعض الشيء على الخميرة أن تنشط وترفع العجين. لدينا القليل من الحيلة لهذه المواقف. في فرن ساخن إلى 40 درجة.
ضعي في وعاء من الماء. سخنيها لمدة 10 دقائق. سيحافظ الماء على رطوبة الفرن من الداخل. بعد ذلك ، ضعي العجين مع إناءه مغطى ، على المنضدة الوسطى واتركيه يرتفع. يمكنك أيضًا القيام بذلك بدون ماء. بهذه الطريقة ، سوف يخمر العجين بسرعة أكبر.
بعد هذه الخطوة ، شكلي العجينة. أثناء التشكيل ، ستلاحظ أن عجينتك المرتفعة تنفد. خطأ آخر في هذه المرحلة هو محاولة تخمير العجين بعد عملية التخمير الأولى ، دون البدء بعملية التخمير الثانية. بعد تشكيل العجين ، انقله إلى طبق الخبز. قم بتغطية المقلاة بقطعة قماش مبللة أو طبقة تغليف وأعد تخميرها في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. بعد هذه العملية ، يمكنك الآن طهي العجين.
الآن بعد أن تم تخمير عجينك ، تعال معجنات لذيذة. لقد تعلمت حيل صنع العجين ، والآن دع الوصفات تخاف منك.
