سنتعرف اليوم على تربة دبس السكر المستخدمة في إنتاج دبس السكر والتي تثير فضول كل من يسمعه لأول مرة .
دعونا نتعرف على ماهية تربة دبس السكر ، وأين توجد وكيف يتم استخدامها ، مما يجلب بُعدًا مختلفًا تمامًا لفهمنا "للتربة" بلونها الأبيض ومفاجأة الجميع باستخدامها في الطعام ، دعنا نستكشف الفوائد والأضرار وجميع تأثيرات استخدام دبس السكر معًا.
بعد ذلك ، الأمر متروك لك لاختيار أي من دبس السكر يتم استخدام تربة دبس السكر من بينها أو يمكنك تحضير نفسك في المنزل دون استخدام هذه التربة.
تعال ، لنبدأ.
ما هي تربة دبس السكر؟
تربة دبس السكر هي نوع حقيقي من التربة كما يقول اسمها. يشار إلى الناس بين الأرض البيضاء والأرض البيضاء والبحرية والرسول من هذا النوع من التربة بأسماء مختلفة ، مثل ، لسنوات عديدة ، مادة غالبًا ما تستخدم في دبس السكر.
بالنسبة لأولئك الذين يفكرون في "سبب إضافة تربة دبس السكر إلى دبس السكر" ، دعنا نشرح على الفور: يقال أن هذه التربة تعطي دبس السكر قوامًا كثيفًا وسائلًا وطعمه. بمعنى آخر ، تستخدم هذه التربة للحفاظ على توازن درجة الحموضة في دبس السكر.
محتوى تربة دبس السكر يجعلها مثيرة للجدل. لأن دبس السكر يحتوي على 50 إلى 90٪ من الجير وأكثر من 80٪ من كربونات الكالسيوم. من المعروف بالفعل أن تربة دبس السكر ، والتي يقال إنها توفر توازن الأس الهيدروجيني للدبس بفضل هذه المواد ، لديها إمكانية عالية لاحتواء المعادن الثقيلة مثل الرصاص ، والتي يمكن أن تكون ضارة جدًا بالجسم . ولهذا السبب بالتحديد ، لا يستخدم بعض منتجي ومستهلكي الدبس هذه التربة في دبس السكر أو لا يجدون أنه من المناسب استخدامه.
أين توجد تربة دبس السكر؟
نظرًا لأننا نعرف تربة دبس السكر لفترة وجيزة ، فلننتقل إلى مكان الحصول على تربة دبس السكر. يتم الحصول على تربة دبس السكر المستخدمة في إنتاج دبس السكر ، والذي أصبح تقليدًا في بلدنا ، في الغالب من المناطق التي تقع فيها جبال طوروس ، وخاصة من مدن مثل أنطاليا وموغلا وبوردور. أولئك الذين يرغبون في العثور على تربة دبس السكر الجاهزة مع نوع من المخلفات الأحفورية يمكنهم الحصول عليها من المعالجين بالأعشاب أو من منتجي دبس السكر الذين يظهرون في أسواق الأحياء.
لماذا وكيف تستخدم تربة دبس السكر؟
تُفضل تربة دبس السكر ، التي تستخدم في إنتاج دبس السكر لتكون نقية وترسيب المواد الصلبة ، بشكل أساسي لضمان توازن الأس الهيدروجيني في دبس السكر وبالتالي منعه من أن يصبح حامضًا جدًا. بالنسبة لكيفية تربة دبس السكر ، والتي يقال إنها تجعل دبس السكر كثيفًا وسائلاً وأقل تعكرًا بكثير من المراحل الأولى ، فلنشرح ذلك بإيجاز:
يجب الحصول عليها بعد غلي الفواكه المختلفة مثل العنب أو الخروب أو التوت المستخدم في صنع دبس السكر مذاقًا شديد الحموضة على الحنك حيث أن الرقم الهيدروجيني يتراوح بين 3 و 4. في الوقت نفسه ، يتميز بمظهر ضبابي لاحتوائه على جزيئات الفاكهة. في هذه المرحلة ، يتم استخدام تربة دبس السكر. بعد إضافة دبس السكر إلى الشراب ، يتم غليه لفترة من الوقت ، بحيث يتم إحضار جزيئات الفاكهة والرواسب الموجودة فيه إلى القاع وتغيير مستوى الأس الهيدروجيني. في نهاية هذه العملية ، يتم جلب الأس الهيدروجيني اللازم من المستويات الحمضية مثل 3-4 إلى 6-6.5 ، وقد وصل دبس السكر إلى نفس المذاق والاتساق الذي نعرفه جميعًا.
هل تربة دبس السكر ضارة؟
على الرغم من أن تربة دبس السكر هي مادة تم استخدامها لسنوات عديدة وكادت أن تتحول إلى تقليد ، إلا أن البحث حول هذا الموضوع لا يزال مستمراً. في الأناضول ، لا يزال هناك أشخاص يصنعون دبس السكر باستخدام تربة دبس السكر وحتى يقومون بإعداد حلوى ورغوة مختلفة بهذه التربة.
ومع ذلك ، يقال أيضًا أن العديد من تربة دبس السكر التي يتم الحصول عليها من أماكن مختلفة تتلامس مع تربة غنية بالأسبست ، وبالتالي قد تحتوي على مواد مسرطنة. بالإضافة إلى ذلك ، من المعروف أن دبس السكر قد يحتوي على معادن ثقيلة ونفايات ونفايات مختلفة حسب المنطقة التي يتم توريدها فيها.
إذا كان لديك مثل هذا القلق ، يجب أن تحاول التأكد من أن الأماكن التي تشتري منها دبس السكر آمنة ، أو أنك تشتري دبس السكر بدون تربة ، أو يجب عليك تحضير دبس السكر بيديك في المنزل ، أخبرنا.
ما الذي يستخدم بدلا من تربة دبس السكر؟
هناك بالطبع بدائل مختلفة لمن يعتقد أن تربة دبس السكر ضارة بسبب احتمال وجود معادن ثقيلة. يمكن استخدام الطرق التالية لإضافة الاتساق والطعم إلى دبس السكر دون استخدام تربة دبس السكر:
يمكن تحقيق توازن الأس الهيدروجيني عن طريق إضافة كربونات الكالسيوم النقية مباشرة إلى المستحضر.
بعض الوصفات الموصى بها للدبس المنزلي هي صودا الخبز أو مسحوق الخبز.
يمكن لمن يرغبون في الحصول على دبس السكر أن يكون أكثر سلاسة وحموضة ولكن أكثر طبيعية من خلال تحضيره مباشرة بالفواكه ، دون استخدام أي مكثف.
