ما هو أومامي؟ ما هي الأطعمة المتوفرة أومامي؟

ما هي الأذواق التي تشعر بها على لسانك وحنكك عندما تتذوق شيئًا ما؟ أليست مرّة أم حامضة أم مالحة أم حلوة؟ في بعض الأحيان توجد أشياء ليست قريبة من أي من هذه النكهات ، لكنها لذيذة بشكل لا يصدق ، أليس كذلك؟ هنا ، اسم تلك النكهة هو بالضبط أومامي.

يعتمد عالم فن الطهو على اكتشافات مختلفة وأحيانًا مصادفات. على سبيل المثال ، عرفنا منذ سنوات أن هناك 4 نكهات أساسية مشفرة في علم التشريح البشري. لقد أدرجنا النكهات على أنها مريرة وحلوة وحامضة ومالحة منذ سن مبكرة.

ولكن كان هناك طعم فقدنا. خلال الاكتشافات والتجارب الجديدة ظهر الطعم الخامس. الأومامي نفسه يحفز أكثر الحواس المجهولة ويجعل النكهات التي نأكلها أكثر وأكثر جمالا. أشياء كثيرة من الشاي الأخضر الذي تشربه إلى صلصة الصويا التي تتناولها هي أومامي.

كيف حدث ما كان هذا أومامي؟ دعونا نتعلم معا.

دون أن يلاحظها أحد عند اكتشافه لأول مرة: ظهور أومامي

ajinomoto.com

//cdn.yemek.com/wp-content/uploads/2014/07/inari-nedir.jpg | //www.flickr.com/photos/avlxyz/4065241333 | إيناري - فليكر / أفلكسيز

تلبية النكهة الخامسة: ما هو أومامي؟ ما طعمها؟

أومامي هو في الواقع نتاج حمض أميني كناقل عصبي. هذا الحمض الأميني المسمى الغلوتامات الموجود في العديد من الخضار والفواكه يشكل أومامي. عند تعرض الغلوتامات للحرارة (عند طهي اللحوم ، أو تقليب الخضار ، أو ما إلى ذلك) ، يخرج L-glutamate ، أو حمض الجلوتاميك. هذا يجعل الأشياء التي تتناولها أكثر لذة.

لكن لا تخلط بينه وبين MSG (الغلوتامات أحادية الصوديوم). على عكس MSG ، يوجد الغلوتامات بشكل طبيعي في العديد من منتجات الألبان واللحوم والخضروات والفواكه. تذكر.

أما بالنسبة لمذاق الأومامي ، فمن الصعب بعض الشيء وصفه. ليس له طعم خاص به ، إنه مزيج من الروائح الصحيحة. لهذا السبب تبرز عن البقية. ومع ذلك ، إذا وصفناها ، لها نكهة تبقى في الفم وتترك طعمًا خفيفًا حتى في الحلق. يسبب سقاية خفيفة في الفم ويحفز الحلق ، حيث يترك طعمًا فرويًا قليلاً على اللسان.

نأتي علميًا: لماذا طعم أومامي الخامس؟

ajinomoto.com

نقول دعونا نلقي نظرة على الجانب العلمي من المسألة. كيف ندرك طعم أومامي؟ نقول لك على الفور.

هناك ثلاث فقاعات لسان مختلفة على اللسان. تتكون هذه الفقاعات من براعم التذوق. هذه تساعد الناس على تذوق وفهم ما يأكلونه ويشربونه. بالمختصر؛ تنقل هذه الأشياء المر ، والحلو ، والحامض ، والمالح والأومامي إلى دماغنا.

يوجد عصب طعم مختلف يميز أومامي. لهذا السبب يعتبر أومامي ذوقًا وهكذا يدخل في الأدب.

الفضول: الأطعمة والمشروبات الطبيعية التي تحتوي على أومامي

العديد من الأشياء التي تأكلها وتشربها هي في الواقع أومامي. استعد ، نقدم لك واقعًا جديدًا.

ما الذي يأتي أولاً بين النكهات التي تترك طعمًا خفيفًا في الفم والحلق؟ بالطبع شاي أخضر. الذوق الذي نشعر به بعد الشرب يسمى أومامي. لذلك يعتبر الشاي الأخضر من هذه المشروبات. تليها الطماطم المجففة ، وهي كنز حقيقي من الغلوتامات. صلصة الصويا التي تجعل كل شيء جميلاً هي أومامي.

البطاطا والطماطم الكرزية والهليون ، التي لن نتعب من تناولها كل يوم ، لها أيضًا نكهات أومامي. الأنشوجة ، فطر الشيتاكي ، الفاصوليا البحرية ، المحار ، الجمبري ، لحم العجل ، سمك التونة ، الأعشاب البحرية هي أطعمة أخرى في القائمة.

جبن البارميزان من أغنى الأطعمة من حيث الأومامي. وبالمثل ، تعتبر اللحوم الناضجة والمعتقة وأنواع الجبن الأخرى أومامي.

لقد قابلت الذوق الخامس. الآن "إنه ليس مرًا ولا حلوًا ، ولا حامضًا ولا مالحًا. أنت تعلم أن ما تقوله هو أومامي. استمتع بهذا الطعم اللذيذ. :)