من المعروف أن الأتراك كانوا يعصرون الفاكهة ويستهلكون الشربات منذ القرن الحادي عشر. الشربات ، التي عادة ما نتذكرها اليوم ، في المناسبات الخاصة مثل مراسم الخطوبة والختان وتلاوة المراسم الدينية أو ما بعد الولادة والاحتفالات وأثناء شهر رمضان ، لن تغيب أبدًا عن طاولات أجدادنا. يُشاع أيضًا أن الصوفي مولانا الشهير قال "أكثر الأشياء التي أحبها في الحياة هي السيما والحمام والشربات".
اعتادوا على صنع شربات من أي نوع من الفاكهة يمكن أن يخطر ببالك ، وخاصة الليمون والتفاح والرمان والعنب وأزهار أشجار الفاكهة وحتى الزهور مثل البنفسج والزنبق والياسمين وزنابق الماء والدفلى. تمت إضافة الأعشاب مثل المسك والعنبر والورد والصبار إلى الشربات بنكهة العسل أو السكر لتعزيز رائحته ورائحته بالتوابل. تم شرب بعض المشروبات الساخنة ، واستخدم بعضها البارد والثلج والجليد للتبريد.
كلمة "شربات" مشتق من الجذر "الفرع" الذي يعني "شرب" باللغة العربية مع شراب ونبيذ. لقد انتقلت من عندنا "شربات" إلى اللغات الغربية. يتم دفن الثلج والجليد المتجمع في أكياس في الشتاء في حفر عميقة تسمى "karlık" ومغطاة باللباد أو الأعشاب ، ثم تُحفظ في المطابخ في الصيف وتُضاف إلى الشربات. كلاً من الشربات وطريقة تبريده بالثلج المنتشر في جميع أنحاء أوروبا منذ القرن السادس عشر. هناك أيضًا بعض المعلومات التي تفيد بأن كلمة شربات دخلت الإيطالية كـ "sorbetto" ثم إلى الفرنسية كـ "sorbet".
تم تحضير العديد من أنواع الشربات على أساس صيغ "الشراب" التي كتبها الأطباء القدامى لعلاج بعض الأمراض البسيطة في البداية ، ومع مرور الوقت ، أصبحت مشروبات لا غنى عنها على الموائد بما لها من آثار علاجية وهضمية وتبريدية. من الممكن أن تجد العديد من أوصاف شربات في أعمال الطب والعلاج العثمانية من القرون الماضية.
كان لشربت أهمية خاصة في القصر العثماني. تم تحضير الشربات مع الحلويات الأخرى في القسم الذي يسمى الحلاوة الطحينية. على حد علمنا من المصادر التي وصلت اليوم ، كانت الشربات مثل شربات الورد والليمون والتمر الهندي والسفرجل والكرز وزنبق الماء تحظى بشعبية كبيرة في القصر العثماني.
في العالم الحديث ، من الصعب رؤية الشربات حتى في المنازل في المدن الكبرى ، مع ظهور عصائر الفاكهة الفورية والمشروبات الغازية وانتشارها. ومع ذلك ، على الرغم من تراجع هذا التقليد في بعض مدن الأناضول ، إلا أنه لا يزال مستمراً في وجوده.
كان أسلافنا يأكلون الشربات مع الطعام ، بعد الوجبة ، خاصة مع الأرز والقهوة دائمًا. قمنا بخلط بعض المصادر القديمة وقمنا بتجميع 10 وصفات شربات قمنا بتكييفها من الأصل بمكونات يسهل الوصول إليها. أضفنا أيضًا اقتراحات خدمتنا. يمكنك تقديم هذه المشروبات برفقة البهجة التركية أثناء استضافة ضيوفك. من الرائع إحياء التقاليد القديمة!
أفراح الشوارع القديمة: أصحاب دكاكين الشربات
نقلت الدولة العثمانية سلطة إنتاج الشربات ليتم بيعها في الشارع أو في المحلات التجارية وأعطتها لـ "تجار الشربات" مع المواد الغذائية ، وفتشت جودة الشربات وحتى نظافة الأوعية والأوعية حيث تم تقديمها للجمهور من خلال اللوائح القانونية. حتى منتصف القرن العشرين ، كانت القفزات شائعة ، حيث كانت تبيع مجموعة متنوعة من الشربات في علبها التي يحملونها على ظهورهم أو تصطف على مقاعد متحركة. اليوم ، أولئك الذين يفعلون أقرب شيء إلى ما يفعلونه هم مرة أخرى صانعو البوزا الأقل عددًا.
لننتقل إلى الوصفات ...
ملاحظة صغيرة: يؤدي العسل أو السكر الأبيض أو سكر الفاكهة إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم عندما تستهلك الكثير. قد يتسبب ذلك في تدهور توازن السكر في الدم ، وعدم القدرة على الشعور بالشبع والدوار. نوصيك بعدم الحفاظ على كمية السكر عالية ، خاصةً إذا كنت تعاني من خلل في نسبة السكر في الدم أو مرض السكري ، أو استخدم المحليات أو تناول وصفات الشربات هذه بشكل جيد.
شفاءه لا ينتهي بالعد: Sirkencubin شربات
في العصر العثماني ، شربات sirkencubin الأكثر استهلاكًا في القصر. كان يعتقد أنه يعطي قوة للجسم ، لإيقاف الحرارة ، لتطهير الدم ، وكان سكرانًا لشفائه ومذاقه. يتم تحضير هذا الشربات اللذيذ عن طريق خلط العسل وخل التفاح والماء. يمكنك تناول هذا الشربات الذي يمكنك الحصول عليه عن طريق إضافة كوب من خل التفاح وملعقتين كبيرتين من العسل إلى 1 لتر من الماء وخلطه جيدًا بعد الوجبات أو طوال اليوم.
مفضل أشهر الشتاء: شربات القرفة
يمكن إضافة لحاء القرفة إلى كل شربات الفاكهة تقريبًا في مرحلة الغليان ، أو يمكن تحويلها إلى شربات وحدها. أضف 2 قرفة ، 5 فصوص قرنفل و 1 ملعقة كبيرة من التحلية إلى 1 لتر من الماء واتركها تغلي لمدة 20-25 دقيقة.
إذا كنت ترغب في صنع شربات القرفة الممزوجة بالفواكه ، يمكنك أيضًا إضافة نصف تفاحة أو سفرجل أو كمثرى إليه. بعد الغليان ، يمكنك تصفيته واستهلاكه إما ساخنًا أو باردًا. اعتاد الأطباء إعطاء هذا الشربات لمرضاهم لتدفئة الجسم وتعرقه وإزالة الغازات.
مثالي للمعدة الحساسة: شراب الزنجبيل
وهو عبارة عن شربات يتم شربه ضد الغثيان وكذلك لتخفيف الغازات وتسهيل الهضم وزيادة المقاومة. يُقشر الزنجبيل الطازج بسمك إصبعين في 1 لتر من الماء ويُقطّع ويُرمى. نقطع حبة ليمون بقشرتها ونضعها في الماء. أضف التحلية التي تختارها حسب الرغبة واتركها حتى الغليان. عندما يبرد ، أضف عصير ليمونة واحدة. إذا كنت ترغب في ذلك ، قم بتزيينها بالنعناع الطازج وتقديمها.
مفضل السلاطين: Rose sherbet
تم صنعه عن طريق فرك بتلات الورد بالسكر ، وفي بعض الوصفات ، تم تجفيفها في الشمس لمدة 40 يومًا وغليها. إليك الوصفة البسيطة: افركي حفنة من أوراق الورد (الحمراء أو الوردية) بالسكر أو العسل أو المُحلي لمدة عشر دقائق. ضعي في وعاء متوسط العمق.
أضف عصير ليمون ومياه شرب كافية لملء الوعاء وإغلاق فوهة الإناء أو شده ووضعه في الثلاجة. اتركه طوال الليل ، ثم صفيه من خلال قطعة قماش نظيفة في اليوم التالي. تستهلك باردا. يمكنك خدمة ضيوفك مع البهجة التركية العادية أو بالنعناع إلى جانب قهوتك. استخدم الأطباء هذا الشراب لتليين الثدي وتخفيف المعدة وإزالة العصارة الصفراوية.
السمة المميزة لإسطنبول القديمة: شربات تمر هندي
يقول أحمد هاشم بالضبط ما يلي في مقالته الشهيرة "وطن": لا أعلم ، هل يمكن لدولة بدون شربات وصوت زبادي أن تكون وطنًا للإنسان؟ يقول هذا لأن أصوات نطاط التمر الهندي لن تكون مفقودة في شوارع اسطنبول القديمة. المكون الرئيسي لهذا الشراب ، الذي ينظف الدم ويقوي المعدة ، هو في الواقع التمر الهندي ، والذي نعرفه باسم التمر الهندي.
قشر 100 جرام من التمر الهندي في 1 لتر من ماء الشرب. اتركه بين عشية وضحاها. في اليوم التالي ، أضيفي الكمية المرغوبة من التحلية التي اخترتها ، 1 قرفة ، 2-3 فصوص ، إذا أردت ، قطعة صغيرة من الزنجبيل الطازج المقشر ، واتركيها تغلي لمدة ساعة على نار خفيفة. عندما يبرد ، صفي الماء وضعه في الثلاجة. يوصى بتناوله باردا.
ما مدى قوة: هيليون شربات
تم استخدام شربات الهليون ، الذي أطلق عليه القدماء هيليون ، كشراب من قبل الأطباء كمدر للبول ومخفض للرمل. اغلي 3 سيقان من الهليون في 1 لتر من الماء حتى تنضج. ثم غطي الذهب واهرسي الهليون جيدًا. بعد التصفية ، أضف المُحلي الذي تريده بالكمية التي تراها مناسبة. تبرد في الثلاجة وتقدم على هذا النحو.
من خامات الكولا: شراب عرق السوس
هذا الشربات ، الذي لا يزال يستهلك على نطاق واسع في ملاطية وأضنة والمعروف باسم "أشلاما" ، مصنوع من جذور نبات عرق السوس. قد يكون الطعم مرًا قليلاً لبعض الأذواق. لهذا السبب ، أثناء عملية التحضير ، يمكنك إضافة أي كمية تريدها من التحلية عن طريق التحكم في الطعم.
اغسل جذرًا كاملاً واسحقه وضعه في مقلاة وأضف إليه 2.5-3 لترات من الماء. اتركه هكذا بين عشية وضحاها. في اليوم التالي ، صفيه بقطعة قماش قطنية نظيفة حتى تختفي أي بقايا. اشرب بعد التبريد في الثلاجة.
تناول التوت البري: كرانبيري سوربيه
هذا هو شربنا الذي هو موضوع عبارة "تقيؤ الدم وشرب شربات التوت البري". يتم سحق التوت البري الناضج جيدًا وإزالة بذوره. توضع في وعاء عميق ويصب عليها الماء الساخن وتغطى بقطعة قماش. بهذه الطريقة يتم الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة طوال الليل. في اليوم التالي ، يتم ترشيح الماء ، وإذا رغبت في الاحتفاظ بقليل من اللب فيه ، يتم سحقه من خلال مرشح مثقوب ويؤخذ في وعاء جديد. يضاف السكر أو العسل ويقدم باردا.
إختيار النخب: شراب الرمان
في الماضي ، كان تقديم شربات الرمان مع القهوة يعتبر لطفًا ونعمة عظيمين. تخيل شربات الرمان ذات اللون الوردي بجانب الكوب على صينية قهوة فضية. سيكون عرضًا أنيقًا حقًا.
دعنا نصل إلى الوصفة. كم عدد الرمان الذي تريد تحضيره يُعصر ويُهرس جيدًا بيديك في وعاء عميق. صفي الماء الذي يخرج. انقل هذا الماء إلى قدر ، وأضف التحلية التي اخترتها ، واغليها لفترة من الوقت.
بما أن النعناع يسير على ما يرام مع شراب الرمان ، إذا كنت ترغب في صنع شربات النعناع والرمان ، أضف فرعين من النعناع الطازج إلى القدر في هذه المرحلة. بعد أن يغلي المزيج ويبرد ، صفيه. قدميها باردة. يمكنك تزيين الكؤوس بالنعناع الطازج وتقديمها بالنعناع مع القهوة. وقد أوصى الأطباء بكافة أنواع شراب الرمان لعلاج آلام الصدر والسعال وتسكين الحلق.
يعرف سكان بحر إيجة جيدًا: كوروك شربات
العنب الحامض غير الناضج ، koruk ، هو فاكهة لا تزال تُعصر وتُشرب في مناطق مختلفة من الأناضول وتُصنع من حامض ، لازم ، شربات. يُعتقد من الماضي إلى الحاضر أنه يخفف الوذمة في الجسم ويذيب البلغم.
افصل كيلوغرام واحد من الكرنب عن باقاته واغسله ونظفه جيدا. يمكنك بعد ذلك سحقها في الهاون أو عصرها في عصارة. صفي الماء الذي يخرج. قم بغلي لتر من الماء بكمية التحلية التي اخترتها لمدة 25 دقيقة. عندما يبرد ، أضيفي الخليط واخلطي. يقدم باردا. يمكنك أيضًا تقديمها مع شرائح التفاح أو النعناع الطازج أو قشر الليمون المبشور.
الشعبية في القصر: سفرجل شربات
إنه شربات قدمه الأطباء في الماضي كفاتح للشهية وتقوية وأمراض الحلق والمعدة وضد الإسهال. قم بإزالة سيقان وبذور السفرجل الأربعة وشريحة. قم بغليه مع 1.5 لتر من الماء والمُحلى الذي تريده لمدة 25 دقيقة على نار متوسطة.
عندما يغلي السفرجل جيدًا ، اهرسيه في قدر قدر الإمكان. بعد التصفية ، تبرد وتقدم. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك سلق بضع شرائح من التفاح معًا في مرحلة الغليان ، كما يمكنك تزيينها بمسحوق القرفة وتقديمها مع القهوة.
