هل سنقوم برحلة قصيرة إلى إحدى المدن النادرة في شرق الأناضول اليوم؟ Elazığ ، التي لديها وليمة مع ما يقرب من 150 طبق.
من المستحيل أن تظل جائعًا في مطبخ Elazig ، الذي له ثقافة طعام خاصة به بالإضافة إلى وجباته. بصرف النظر عن الوجبات الثلاث المعتادة ، هناك وجبات خفيفة تسمى منتصف الصباح وخاصة الوجبات الخفيفة في منتصف الصباح. بالطبع ، هذه الوجبات لها أيضًا نكهاتها الفريدة. على سبيل المثال ، orcik والجوز ولب الفاكهة والفاكهة ...
في مطبخ Elazig ، الذي يمكن أن يحافظ على سماته التقليدية حتى اليوم من آداب المائدة إلى أصناف الطعام ؛ أطباق مثل tutakç ولقاح umaç وتحميص كارا ، التي يعود تاريخها إلى Oghuzs ، لا تزال موجودة.
الآن دعنا نصل إلى أفضل الأمثلة على تلك الأطباق.
إلى من يسأل ما هو: أورسيك
في الواقع ، يُعرف orcik باسم نقانق الجوز في المناطق الشرقية والغربية الأخرى باستثناء Elazig. يتم تجميع حبات الجوز ، التي يتم تمريرها على حبل رفيع ، مع لب كثيف. فلن تكتفي بذوقها المعروف. دعنا نضيف ملاحظة على الفور: يمكن لأهل Elazig أن يقولوا أننا قد ضغطنا على Pestil.
الجوز لا غنى عنه: جومبي
إنها واحدة من أكثر النكهات شعبية في مطبخ Elazig. في تناسق شحمة الأذن ، وعادة ما تكون مصنوعة من دقيق القمح الكامل ، هناك مزيج من الجوز واللحم المفروم بين العجين. طبقة واحدة من العجين وطبقة واحدة من الهاون ... وتستمر العملية حتى تنتهي هذه العجينة. كما أنها تقدم اللحوم حسب الطلب ، لكن اللحم المفروم مشهور جدًا.
وهناك أيضًا من يسمي حساء عيران: حساء خربت
نكهة خاصة أخرى هي الحساء البارد ، وهو محبوب خاصة في الصيف. يُعرف أيضًا باسم لقاح العيران البارد أو حساء هاربوت. مسلوقة ومنتظرة ليلة واحدة ، وتلتقي بالزبادي والحمص. يقدم مع صلصة النعناع الخاصة. حتى لو شربنا!
تشتهر أيضًا في إلازيغ: İçli köfte
هذه النكهة مشهورة جدًا في إلازيغ كما في المقاطعات المجاورة. يضاف الكثير من اللحم المفروم إلى الهاون المحضر بالجوز. بالمناسبة ، كان هناك أشخاص أضافوا اللحم المفروم إلى عجينهم.
عجينة خاصة: Sırın
تُقطع العجائن الملفوفة إلى شرائح وتُلف في لفافة وتُخبز في الفرن. كما يضاف الزبادي بالثوم والصلصة الزيتية. إنها نكهة بسيطة ولكنها مرضية للغاية.
Menengiç أو: قهوة Çedene
بغض النظر عن المدينة التي نعيش فيها اليوم ، فهي القهوة التي يمكننا رؤيتها من قوائم المقاهي إلى ممرات السوق. على الرغم من أنها شائعة مثل قهوة Menengiç ، إلا أنها تُعرف باسم قهوة çedene في Elazig.
اسمها مميز مثل طعمها: حساء لوبيك
وهو من ألذ أنواع الحساء في المنطقة في إلازيغ ، حيث تسمى الفاصوليا الخضراء الرقيقة اللوبيك. الحساء ، الذي يتم طهيه أيضًا مع الفاصوليا عندما لا يتم ضغطه ، يكون قليل الدسم ، لكن طعمه رائع.
سمعنا عن كرات اللحم ، لكن: كرات اللحم
العطش لهذا الطبق ، وهو غير مريح بعض الشيء ، يسمى العطش ، أيها الأصدقاء. تؤكل كرات اللحم بدون خبز ، مع وقت تحضير يصل إلى ساعة أثناء العجن والتحضير والراحة.
ماردين اللذيذ: كيبي محشي
هذا الطبق وهو عبارة عن كرشة لحم ضأن وصل إلى إلازيغ من مطبخ ماردين. المحشوة اللذيذة بحشوها تأخذ مكانها في وسط الطاولات المزدحمة.
منافس البقلاوة: دولانجر
إنه أمر لا بد منه لقضاء العطلات والأيام الخاصة. تأخذ العجائن ذات الطبقات شكلها الخاص وتلتقي بالشراب الدافئ. عندما يضاف إليها الكريم ، فإن الطعام سيكون معك. حتى أننا نشتهي عندما نقول.
مفضل الإفطار: باتيل
في الأصل ، يضاف البصل المحمص فقط إلى العجين الذي تم فتحه بعناية ، ولكن هناك أيضًا إصدارات مع الجبن واللحم المفروم والبطاطس. إنه أمر لا بد منه لوجبات الإفطار وأوقات الشاي.
طعم جدير بالنهاية: كرات اللحم المشوية
كرات اللحم Harput هي طبق رئيسي محلي لذيذ يمزج كرات اللحم المحضرة مع عائلة من التوابل ، بشكل رئيسي لحم البقر قليل الدهن والبرغل والريحان مع صلصة معجون الطماطم
ملحوظة: يمكن تحضير كرات اللحم المحضرة على شكل اسطوانات في الوصفات الأصلية كما ترون في الصورة على شكل فطائر فلاح فارغة.
