النقع هو طريقة يتم تحضيرها بمكونات حمضية أكثر لتعزيز مذاق اللحم لفترة معينة من الوقت ولجعل اللحم في قوامه. تلعب التوابل والزيوت الخاصة دورًا أيضًا في عملية التتبيل ، حيث يلعب الخل أو عصير الليمون الدور الرئيسي.
في الواقع ، ليس من الصعب نقع اللحوم في المنزل. تحتاج فقط إلى تصديق ذلك وإعداد المكونات. بالطبع ، كيفية اختيار اللحوم الحمراء. لقد أخبرناك بالفعل بالأشياء التي يجب مراعاتها عند اختيار اللحوم الحمراء. تحقق من ذلك الآن ودعنا نبدأ
ما هي اللحوم الحمراء التي تختارها للنقع؟
على الرغم من أن كل لحم يبدو أنه يمكن نقعه ، إلا أنه ليس كذلك
اللحوم التي يمكنك نقعها: لحم ستيك ، شريحة لحم ، رقبة ، شريحة لحم رخامية. ستكون هذه اللحوم أسطورية لذيذة مع تتبيلها.
اللحوم التي لا تحتاج إلى نقعها: القطع الخالية من العظم ، وشرائح اللحم ، وشرائح اللحم ، وشرائح نيويورك ، ولحوم الفيليه. هذه اللحوم طبيعية المذاق بدرجة كافية. لا يحتاج إلى تتبيل.
للحصول على معلومات مفصلة: خرائط الأغنام ولحم العجل: ما هي اللحوم المقطوعة من أي منطقة؟
كيف يتم تتبيل اللحوم الحمراء؟
إذا كنت تريد تتبيل اللحوم الحمراء ، فعليك أولاً اختيار اللحوم المسطحة. سميكة ، حفنة ، والتي نسميها أيضًا المظهر الرخامي ، ولكن اللحوم المقطعة بسلاسة يمكن أن تكون اختيارك.
بعد هذه النقطة ، يمكنك البدء في عملية النقع.
قطع اللحم الذي تشتريه للتتبيلة بسمك إصبع ونصف: هذا لأن التتبيلة يمكن أن تنتشر في جميع أنحاء اللحم. يحتاج الحمض إلى اختراق اللحم وإرخاء بنية العضلات. إذا كنت تستخدم لحمًا سميكًا ، فلن يخترق اللحم من الخارج أثناء النقع.
تحضير التتبيلة الخاصة بك: احصل على المكونات حسب التتبيلة التي ستقوم بإعدادها وخلطها بالترتيب. تحتوي جميع المخللات تقريبًا على عنصر حمضي فيها. هذا العنصر إما خل أو ليمون أو نبيذ. ومع ذلك ، هناك نقطة مهمة للغاية يجب أن تكون على علم بها هنا. تجنب استخدام العناصر شديدة الحموضة في تتبيل الصلصة. يمكنك إتلاف بنية اللحم.
سنصف الصلصات الأساسية للتتبيل في لحظة.
ضع اللحم في وعاء التتبيل: خذ اللحم الذي أعددته في كيس أو وعاء. صب صلصة التتبيل عليها. تأكد من أن الصلصة تغطي اللحم بالكامل. إذا لم يكن لديك متسع من الوقت للتتبيل ، يمكنك تدليك اللحم برفق وتناول الصلصة المنقوعة.
ضع اللحم في صلصة التتبيل في الثلاجة: اعتمادًا على التتبيلة التي تستخدمها ، ستكون عملية نقع اللحم بين 2 و 24 ساعة. التزم بهذه المواعيد النهائية.
اطبخ اللحم الذي أخرجته من التتبيلة بكل سرور : يمتزج اللحم جيدًا مع التتبيلة في الثلاجة. حان الوقت لإخراج اللحم. عند إخراج اللحم من العبوة أو الكيس ، اترك التتبيلات فوقها بل ورجها مرة أو مرتين بدون سرعة كبيرة. ثم انتظر حتى يصل اللحم إلى درجة حرارة الغرفة. إذا كنت ستستخدم وصفة مختلفة وتحتاج إلى الطهي على الفور ، التزم بالوصفة.
ما هي أكثر أنواع التتبيل شيوعًا؟
هناك نوعان من أنواع الصلصات المعروفة التي يمكنك تحضيرها بسهولة في مطبخك. تساعد هذه الصلصات اللحم على أن يكون مثل البهجة التركية. لكن كن مستعدًا ، سيكون لدينا مقال حيث سنقوم بإعداد المخللات فقط.
الفلفل الأسود والملح: الأمر متروك لك لتحضير صلصة فائقة النقع مع القليل من المكونات في المنزل. يساهم في اقتصاد المنزل ، ويجعل لحومك مثلها.
المكونات الضرورية هي كالتالي: 1.5 ملعقة كبيرة ملح صخري ، ربع ملعقة ثوم ، 50 مل. ماء ، 50 مل. زيت زيتون ، 2 ملاعق كبيرة من الخل ، 2 ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج. اخلطهم جميعًا معًا وانقع اللحم بطعم جيد يكفي حوالي 4-8 ساعات من وقت النقع.
صلصة الخل البلسمي المتبلة: قد يكون من الصعب وضع هذه الصلصة معًا ، لكن من السهل جدًا تحضيرها. كما أنه يعطي اللحم نكهة مميزة للغاية. يكفي ما يقرب من ساعتين من وقت النقع.
المكونات الضرورية هي كالتالي: 2 بصلة متوسطة مقطعة إلى قطع صغيرة ، 1 ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف ، ربع كوب من صلصة الصويا ، 3 ملاعق كبيرة من السكر البني ، 2 ملعقة كبيرة من الخل البلسمي و 80 مل. زيت الزيتون. اخلطهم جميعًا معًا وانقع اللحم. يكفي ما يقرب من ساعتين من النقع.
لحمك جاهز. الآن دعنا نصل إلى أهم المعلومات حول التتبيلة.
ما الذي يجب عمله وما لا يجب فعله في النقع؟
لا تستخدم صلصة التتبيل في أي مكان آخر: قد تكون معرضًا لخطر التسمم بسبب انتقال البكتيريا من اللحم إلى التتبيلة.
لا يتم ضرب اللحوم أبدًا: لأن اللحم الذي تشتريه سيكون لطيفًا عندما يظل كاملاً ويبقى في شكله الخاص.
لا تقدم اللحم على الفور: نحن نعلم أنه لا يمكنك الانتظار حتى يصبح اللحم جاهزًا ، لكن ننصحك بالانتظار لمدة 5 دقائق وتقديم اللحم بهذه الطريقة. هذا لأن اللحم مستعد لإخراج العصير الخاص به على الفور. إذا كنت ترغب في منع هذا المظهر السيئ على طبقك ، دع اللحم يقف قليلاً وقدمه.
لا تجمد اللحم المتبل: لذلك لا تتركه يتجمد ، انقع اللحم في الثلاجة. وبالتالي ، يمكنك طهي اللحم الذي يمر بعملية النقع دون تخفيفه. وإلا فإن الثلج المتبقي على اللحم قد يتسبب في إفساد مذاق اللحم.
استخدم الأكياس القابلة للغلق للتتبيل : تتيح لك الأكياس المثبتة بمشبك التحرك بشكل أكثر راحة أثناء النقع. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تدليك اللحم أو تدويره بحركات خفيفة جدًا.
أخرج الهواء من كيس التتبيل: مرة أخرى ، إجراء احترازي نتخذه ضد البكتيريا. كما تعلم ، فإن البكتيريا التي تتلامس مع الهواء سوف تتكاثر بشكل أسرع. دعونا نقطعهم!
ختم زوجك المتبل على نار عالية: لقد أخبرناك سابقًا كيف تغلق اللحم الأحمر أثناء الطهي. احصل على طهي مثالي عن طريق ختم اللحم جيدًا.
