وصفة لف اللحم كيف تصنع؟

على بعد خطوات قليلة من آيا صوفيا وقصر توبكابي ، يعد مطعم Deraliye بوابة كبيرة تفتح على ساحة السلطان أحمد. يخدم في مبنى Revenue Office القديم ، وهو أحد المباني الأولى في عصر الجمهورية ، Deraliye ، وهو أحد الأسماء الأربعين لإسطنبول ويعني الباب النبيل ، يأخذ ضيوفه في مغامرة تاريخية مصحوبة بأطايب مطبخ القصر.

أنا Yemek.co بينما كنا نقيم ونتناول طعام السلطان سليمان فترة الثراء في التاريخ مجموعة مطاعم DERAL للوصفات التي نشعر بأن أذواقنا تصور المأكولات العثمانية ، الشيف Ugur الصغير الذي حصلنا عليه من أجلك.

يقع المطعم في شبه الجزيرة التاريخية على مسافة قريبة من المسجد الأزرق ، وهو أحد الأماكن النادرة حيث يمكنك تذوق نكهات المطبخ العثماني اليوم. في هذه الرحلة ، حيث يمكنك التعرف على مذاق السلاطين ، هناك ثقافة تمتد من آسيا الوسطى وإيران والمطبخ الفارسي ومن الأناضول إلى البلقان.

تم إنشاء مطعم Deraliye ، الذي يضم أطباق من فترة سليمان القانوني ، الإمبراطور الحاكم للعالم ، في قائمة الشتاء ، في نوفمبر 1539 باستخدام سجلات الكتاب المسمى "كتاب العيد" لحفل زفاف الختان لأبناء الكنوني والأمير بيازيد والأمير جيهانغير في قصر أدرنة. . تم تفسير الوجبات المحضرة بمواد وتقنيات أصلية مع مراعاة العادات الغذائية الحالية.

يتم حفظ مجموعة مختارة من الأواني والأطباق المحشوة ولحوم الضأن المخبوزة والحلاوة الطحينية والشربات المطبوخة في مطبه الأمير (مطبخ القصر) لتقديمها إلى السلاطين والسلاطين والأمراء والوزراء والأمهات والضيوف الذين يعيشون في القصر اليوم في مطبخ ديرالي.

الجرداني ، نوع من كرات اللحم المحشوة باللحم المفروم واللوز والفستق والكشمش وإكليل الجبل والتوابل المختلفة ، مصنوعة من لحم رقبة الخروف وتقدم مع صلصة البرقوق ، والتي نستمع إليها من رئيس الطباخ مع نصائح من الأطباق التي شهدها التاريخ ، عريف ، كرات اللحم ، مانتي مفتوحة باليد محشوة بالسبانخ وأنواع الجبن المختلفة بيروهي ، دبس محشي سفرجل ، لوز سي باس ، شوربة لوز بطعم رائع في الفم ، كاري بيلاكي مطبوخ في ماء السمك مع الخضار ، و Levzine ، مسحوق اللوز الحلاوة ، يوضح كيف تطورت ثقافة الطهي العثمانية ومذاق السلاطين.

المحمودية (دجاج القرية بالعسل والليمون والتوابل الحارة) والموتانكانا (لحم الضأن مع العسل ، المشمش المجفف ، الكراث في الطاجن) ، وهي أمثلة على تناغم مالح حلو ، حامض ، شمام محشي ، معجنات جيميسي بالعسل ، وكذلك بوران ، الموجود في قائمة الضيوف النباتيين - حصه (سبانخ بوراني بالثوم واللبن) ، كراث كالي (كراث مع شبت ، حمص ، أرز ، بصل وبيض) ، بيض سلق بنكهات خفيفة.

التفاصيل الأخرى التي ستثير إعجاب أولئك الذين يحبون التاريخ والذوق هو أن قائمة مطعم Deraliye سيتم تجديدها في الربيع. هناك بالفعل عمل محموم في المطبخ لأطباق مطبخ قصر الفتح من فترة السلطان محمد الفاتح.

يعد مطعم Deraliye أحد ممثلي الجيل الجديد للمطبخ العثماني من أجل الشعور بالثراء التاريخي في الذوق ، وتذوق الأطباق اللذيذة المعدة بعناية من السلاطين والشعور بالثقافة العثمانية في شبه الجزيرة التاريخية.

دعونا نتعرف على الشيف:   Uğur Kuş ، من مواليد 1988 في باليكسير ، غونين ، عمل كمسؤول مطبخ وخدمة في مطاعم الحرفيين الصغيرة بسبب اهتمامه بالمطبخ. بعد تخرجه من جامعة Uludağ ، قسم المالية ، عمل في العديد من المطاعم في أكاديمية Istanbul Doors بعد تدريبه على الطهي ، ومنذ سبتمبر ، يعمل في مطعم Deraliye كشيف ، بتعبير متواضع ، بدلاً من الشيف التنفيذي.

العنوان: Divan Yolu Caddesi Ticarethane Sokak No: 45 Sultanahmet