غالبًا ما نرى أن هناك مطاعم مشهورة فقط بالفاصوليا المجففة وهناك طوابير طويلة أمام هذه الأماكن ، وغالبًا ما نرى أنه يوجد حتى أولئك الذين يأتون من خارج المدينة لتناول الفاصوليا المجففة فقط. على الرغم من أننا لا ننظر إلى الوجه في المنزل ، عندما نذهب إلى مطعم حرفي ، فإن أول ما نتوق إليه هو الفاصوليا المجففة ، لا نقول إنني ذهبت إلى مطعم الحرفيين دون تناول ثلاثي الفول الجاف والأرز وجاكيك.
فلماذا تبدو الفاصوليا المجففة في المطاعم دائمًا أكثر سحرية ولذيذة بالنسبة لنا؟ لماذا لا نحصل على نفس المذاق من الفاصوليا المجففة التي نصنعها في المنزل؟
نشرح سر المطاعم حتى تتمكن من صنع تلك الفاصوليا المجففة اللذيذة في المنزل ، ونقدم لك حيل الفاصوليا المجففة المثالية.
ماذا تفعل المطاعم بشكل مختلف عنك؟
هناك بعض الحيل التي تجعل الفاصوليا المجففة المفضلة في الزبدة والأرز بيلاف مثل ميس ورفيق الكاسين مثالية. عادة ما تطبق المطاعم التي تشتهر بالفول المجفف هذه الحيل من اختيار المواد إلى تفاصيل الطهي.
بالطبع ، قد يكون للبعض أسرار نكهة خاصة بهم ، لكننا نترك العناصر أدناه حتى نتمكن من مقارنة النصائح التي يطبقها الطهاة الرئيسيون في مطابخ المطاعم بشكل عام مع الفاصوليا المجففة التي تصنعها في المنزل.
الصحة للجميع بالفعل!
نصائح لتحضير الفول المثالي على طراز المطاعم
الأولوية الأولى هي أن تكون جميع المواد ذات نوعية جيدة. هذا ينطبق أيضًا على الفاصوليا الجافة ومعجون الطماطم والزيت الذي تستخدمه.اختيار المطاعم هو حبوب إسبير السكر الشهيرة وهي ممتلئة وأصغر ولذيذة. عادة ما يعتمد الاختلاف في النكهة على هذا.
لكن بالطبع لا يقتصر على هذا. لا ينسون نقع الفاصوليا في الليلة السابقة والتأكد من امتصاص الملح تمامًا.تُسلق الفاصوليا مع ماء الشرب في أواني كبيرة ، وليس في قدر الضغط.
يزيلون بعناية الرغوة المتكونة على الماء ويتأكدون من طهي الحبوب حتى تنضج قليلاً. هذا مهم ، يجب أن تكون الفاصوليا المطبوخة جديرة بالاهتمام.إنهم كرماء بالزيت. إنهم يفضلون زبدة القرية. يذوبون الزبدة بالضرورة على نار خفيفة.
إذا تم طهي الفاصوليا المطبوخة باللحم ، فإنها بالتأكيد تطبخ على نار عالية حتى لا يفقد اللحم الماء ويكون أكثر لذيذًا. لا يقطعون البصل أبدًا بشكل ناعم ويضيفونه دون تصريف الماء الزائد. في بعض الأماكن ، يستخدمون الدقيق أيضًا. والغرض من ذلك هو إضفاء نكهة القرية الكاملة عليها وجعلها helmeli (السائل الداكن الذي يتكون من ترسيب النشا عند غلي الفول والأرز والقمح وما إلى ذلك). مقابل 400 جرام من الفاصوليا المسلوقة ، يضيفون 1.5 ملعقة كبيرة من الدقيق بعد التحميص.
يفضل معجون Antep بشكل عام كعجينة الطماطم. يجب إضافة معجون الطماطم إلى معجون الفلفل وإضافة القليل من الماء والانتظار لمدة 10 دقائق حتى يمتزج جيدًا.
عندما يبدأ ماء طهي الفاصوليا في الغليان ، يضغطون على ليمونة. والسبب في ذلك هو أن عصير الليمون يضمن عدم تفكك الحبوب وتبقى طازجة.
بعد ذلك ، انقلي الفاصوليا المطبوخة إلى الكسرولة ، أضيفي كوبًا إضافيًا من الماء واطهيها لمدة 45 دقيقة إلى ساعة في الفرن على حرارة 200 درجة. وهنا الفاصوليا المجففة ذات المذاق الممتاز!
صحة و عافية!
المصدر: 1، 2، 3
