هناك منبه يرن دون توقف بجوارك. يبدو غير سار ، صوته يتردد في أذنيك. ستجمع هذا السرير من السرير كما لو لم يفسد كل يوم. مع إغلاق عين واحدة ونصف مفتوحة ، سيتم تقويم الشعر الذي يقف على القمة مثل الريش ، ودفء السرير لا يزال عليك بالمناسبة. قريبا سيكون هناك قشعريرة. إذا لم يتم اختيار القمة من المساء ، يتم تحديد تحليل اليوم من الخزانة العائدة إلى مكان الحرب ، ويتم وضع الياقة عليك. إذا تمكنت من النهوض قبل دقيقتين من انطلاق المنبه ، فربما يتم أخذ رشفة من القهوة من السرير. ثم يتم تنظيف الأسنان بالفرشاة ، وهمسان من العطر ، وملامسة العين للمرآة. صوتك الداخلي هو "ماذا تقول وكأنه حدث؟" قبل أن تتمكن حتى من القول ، تغادر المنزل في دوامة.
ماذا بشأن الفطور؟ كان الإفطار حلمًا ، صباحًا في الصيف ، مفاجأة يوم الأحد تختبئ مرة أخرى على الرفوف المتربة في بداية الأسبوع.
لقد قرأتِ بعض العبارات التي تصف صباح بعضنا ممن كانوا يسابقون الزمن ويقولون "لقد كسر اليوم مرة أخرى". في هذه الطاولة ، لم نفوت وجبة الإفطار ، أردنا صنع المعجنات التي من شأنها إيقاظ الجيران حتى لو لم يكن كل يوم (عاطفي تمامًا) حتى لا نثري المخبز القريب. كنا نظن أنه يمكنك اصطحابه إلى مكان عملك وإسعاد أصدقائك ، هل أصابنا ذلك بالسوء؟
قم بإذابة الخميرة الطازجة ، إذا لم يكن الأمر كذلك ، أخرجها من الثلاجة ، خميرة فورية ، نخل الدقيق ، كسر البيض ... نحن نصنع المعجنات ، سيداتي ، سيدات.
يجب أن تكون جميع المكونات التي تستخدمها في صنع المعجنات طازجة وفي درجة حرارة الغرفة.
لا تأخذ هذا على أنه تهديد. أيا كان ما كتبته ، ففضل الحليب والماء (حتى القليل من الدفء) ، الزبادي ، البيض والزبدة ، التي ستخرج فيها الخميرة الطازجة ، يجب أن تصطف مسبقًا في درجة حرارة الغرفة.
يتم التحقق من تواريخ انتهاء الصلاحية ، كما يتم التحقق من نضارة الدقيق والباكينج باودر (لاستخدامهما في حالة تضمينهما في الوصفة).
معجنات قطنية للإفطار ، تبن.
كيف ترتفع المعجنات التي تصل إلى ضعف حجم العجين؟
تستخدم ثلاثة أنواع من الخميرة بشكل عام في صنع المعجنات . كما ترى ، نحن لا نسميها مسحوق الخبز أو صودا الخبز. إلى جانب ذلك ، هناك وصفات تشملهم ، لكن دعنا نتعرف على هذه الخمائر عن كثب.
تُباع الخميرة الجافة التي تُباع في عبوات مقاومة للحرارة والضوء مع قطع صغيرة صغيرة تُذاب عادةً في ماء دافئ وتُمزج بكمية صغيرة من السكر المحبب. لتفعيل الخميرة ، تترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق. تم إرساله بجانب مواد أخرى.
تباع الخميرة الطازجة في مكعبات وتخزن في الفريزر . على الرغم من نضارتها واضحًا من تناسقها الرطب قليلاً ، إذا تشتت عند سحقها ، يتم تسجيل نضارتها. بعد الذوبان والانتفاخ في الماء الدافئ أو الحليب ، اقفز في وعاء الخلط ، مباشرة في بركة الطحين.
الخميرة الفورية هي أذكى ، وأكثر برمجية ، وأقرب طفل للخميرة . تشبه الخميرة الجافة في التركيب ، الخميرة الفورية لا تحتاج إلى حليب دافئ أو ماء دافئ. يمكن إضافته مع المكونات الأخرى في نفس الوقت ، فهو يظهر مهاراته أثناء العجن.
التخمير يناسبه بشكل أفضل: كعكة ذات لحية.
لتسريع عملية تخمير العجين ...
كان الأمر أشبه بجوائز كبيرة. من الأفضل أن نستمر قبل أن تحاول إكمال الجملة. كمية صغيرة من حبيبات السكر المضافة . كما أنه يضيف نكهة للعجين. ومع ذلك ، دعنا نؤكد مرة أخرى أن الحليب والماء ، اللذان يضاف فيهما السكر المحبب ، يجب أن يكونا دافئًا (ليس مغليًا أو ساخنًا) لعملية التخمير .
لنرسم هنا لفافة من المعجنات.
طريقة صنع المعجنات: إذا كان الخليط الذي سيتم تنشيط الخميرة فيه جاهزًا ، يتم نخل الدقيق والمكونات الجافة الأخرى
الاستعدادات مستمرة ، بالطبع ، لن نصنع المعجنات على مرحلتين.
فاران 1: توجد عجائن معجنات يتم فيها وضع المكونات السائلة في وعاء الخلط بالترتيب وخلطها حتى تحصل على قوام متجانس ، ثم يضاف الدقيق والملح إلى الدقيق تدريجياً.
فاران 2: هناك أيضًا عجائن المعجنات ، حيث يتم فتح وسط الدقيق المنخل والملح المراد رميها مثل البركة ، وتضاف المواد السائلة إلى هذه المساحة بالترتيب ويعجن الدقيق من الحافة إلى الداخل.
يتناسب العشب الطازج الذي يطلق عليه اسمها جيدًا مع كل وصفة ، من الفول إلى المعجنات: معجنات الشبت.
السؤال الفضي الذي سيأخذ مبتدئ المطبخ إلى المستوى التالي: كيف يجب أن يكون قوام عجينة المعجنات؟
يجب أن تلتصق العجينة التي بدأت في العجن بعد إضافة جميع المكونات قليلاً باليد. لا يوجد أي أثر لهذا الشعور الملتصق أثناء العجن. عجين الفطائر ، الذي يخفف من الأعصاب والضغط ، يكتسب قواماً طرياً وغير لاصق.
ستمتد العجينة وتتشكل . العجين الذي لم يتم تعجنه جيدًا سوف ينكسر بسرعة عندما تسحبها بيدك.
مرة أخرى ، نصيحة صغيرة: عندما تغمس إصبعك في العجينة ، تتشكل حفرة وتأخذ شكلها القديم مرة أخرى ، يعني العجين " شكلي ".
لقد صنعوا كعكة لا تصبح قديمة عند لفها بإحكام. بحاجة لتذوق.
السؤال الذهبي الذي سيجلب ربع الساعة في نهاية اليوم: إلى متى ستتخمر عجين الفطير؟
إنه السؤال المفضل للعجين ، والذي يأخذ خطوات سريعة نحو كونه معجنات. أضفت مكونات العجينة وعجنها جيدًا. حتى الآن ، كل شيء على ما يرام. ماذا عن الان؟
غطي العجينة بقطعة قماش قطنية نظيفة ورطبة قليلاً أو لفّ وعاء العجين بغشاء بلاستيكي. وبالتالي منعه من التنفس. اتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 45-60 دقيقة . مهما كان وقتك قصيرًا ، للحصول على نتيجة دائمة ، لا تقصر هذا الوقت إلى 30 دقيقة حتى تنتفخ العجين ضعف الحجم على الأقل . دعها تنمو وأنت تنمو.
إذا لم يكن لديك الوقت ، وإذا كان منزلك أو مطبخك باردًا ، فلدينا حل لذلك. سخني الفرن على درجة 60 درجة وضعي وعاء العجين في الفرن. لا تترك رأسك ، اتركه يتخمر في وقت قصير. كن سعيدا ، كن سعيدا.
وأهم هذه المرحلة: اعجن العجين المخمر مرة أخرى قبل التشكيل.
لنبدأ اليوم معه هذا الصباح: دونات باللحم المفروم.
في أي درجة حرارة وكم من الوقت يتم طهي المعجنات؟
خذ عجينة بالحجم الذي تريده من العجين المخمر. إذا كنت ترغب في تحضير فطيرة بالحشوة ، قم بإعدادها مسبقًا وقم بتبريدها حتى لا تنضج العجين. افتح العجينة بيدك قليلاً وضع الحشوة في المنتصف. قم بتشكيله عن طريق لفه في راحة يدك ، وأغلقه. رتبيها على صينية خبز مبطنة بورق مقاوم للشحوم ، مع مراعاة أي زيادة في التورم.
للمعجنات المقلية مثل الرمان. اخفقي صفار البيض مع كمية قليلة من الزيت والملح (القليل من الملح) وضعيه بفرشاة. شكل حسب الرغبة بمساعدة شوكة. في آخر عملية نسميها خميرة الصينية ، احتفظ بالمعجنات في درجة حرارة الغرفة لمدة 10-15 دقيقة أخرى. في الواقع ، قم بإجراء هذه العملية في فرن مسخن على درجة حرارة منخفضة من 60-70 درجة.
تُخبز المعجنات في عملية التخمير الأخيرة في فرن محمّى على حرارة 170-180 درجة لمدة 15-20 دقيقة ، مع الأخذ في الاعتبار الوصفة ونوع الفرن . ضع في اعتبارك التحمير والارتفاع في الأجزاء واستمر في عملية الطهي إذا لزم الأمر.
المخبز القريب يفعل ذلك أيضًا: معجنات المعجنات.
تنبعث الرائحة من الفرن وأثناء استراحتك يمكنك إعداد مائدة الإفطار إذا كان لديك وقت. أو ، إذا كان لديك ملف التعريف الذي ذكرناه في بداية المقال ، فاملأ الكعك في وعاء كبير وامسك الطريق إلى المكتب. بعد الشهية والسعادة
