أنت تضع طاولتك في أمسية صيفية دافئة. يتم تشغيل الموسيقى التركية الكلاسيكية في الخلفية. هناك مقبلات على طاولتك ستسعد مائدتك. سعادتك وحكمتك حق فقط. عندما تأتي أطباق زيت الزيتون المعطر ، يتم ذلك. تغمس خبزك وتأكله ، وتستمتع بزيت الزيتون وبحر إيجة والبحر الأبيض المتوسط.
كما تعلم ، أحيانًا لا تجعلك الشوكولاتة سعيدة ولا حلوة بعد ذلك ، ثلاثة أشياء ترسم ابتسامة صغيرة على وجهك. معطر الزعتر والخبز الطازج وزيت الزيتون ... إذا أصاب شخص باليأس فهذه هي الأشياء الثلاثة التي سيأخذها البعض منا معه. هذا زيت الزيتون الثمين منا.
لكن ، هل نعلم أن الزيتون الصغير في منتصف مائدة الإفطار ، وزيت الزيتون الذي نغمس في الخبز ونتناوله له تاريخ لآلاف السنين ، وكل قطرة منه هي عمل؟ حان الوقت للتعرف على أجمل قيمة لأرضنا واحتضانها وحمايتها. نقول إننا نعرف كل تفاصيل زيت الزيتون.
هيا إذن! اجلس على جذعها وانغمس في القصة الجميلة لشجرة الزيتون.
في غصنها سلام: حكاية شجرة الزيتون وزيتها
نبدأ بقصة شجرة الزيتون التي تمس قلوبنا بأغصانها.
شجرة الحياة ، والشجرة الخالدة ، وشجرة السلام ... تشتهر أشجار الزيتون بهذه الصفات الجميلة. إنه يرمز إلى السلام بفرع واحد. ينمو الحياة والموت في جذوره. حتى أن لديها عاطفة في فروعها. أثناء الحريق ، تحترق أشجار الزيتون في ثورة ضد كل شرور العالم ، وتنقسم إلى نصفين. مظهره يجعلك تتجعد ، ورائحة الزيتون تبقى في أنفك.
إذا كان الأمر يتعلق بقصة هذه الشجرة الجميلة ، فهناك عشرات القصص. تستند الرواية الأولى على نوح. تشعر البشرية ، التي يعاقبها الفيضان ، أن الكوارث تتناقص تدريجياً. يرسلون حمامة بيضاء إلى الأرض لمعرفة ما إذا كان العالم سيعود إلى نظام حياته القديم. تعود الحمامة وفي فمها غصن زيتون. انتهى الفيضان وعاد السلام بين العالم والبشرية. منذ ذلك اليوم ، تعتبر الحمامة البيضاء وغصن الزيتون رمزين للسلام.
شائعة أخرى من الأساطير اليونانية. عندما ننظر هناك ، تستقبلنا قصة مألوفة للغاية. تم اختيار الوصي الجديد لمدينة أثينا بغصن الزيتون. حسب الشائعات يقوم زيوس بتجميع الجمعية ويتم إجراء محاولة لتحديد من سيكون الوصي الجديد لأثينا. نتيجة لذلك ، تقرر إجراء مسابقة. بوسيدون (إله البحر) ، أكثر الأسماء طموحًا في هذه المسابقة ، يصنع حصانًا أسرع من الريح. يجذب هذا الحصان المبهر انتباه الجمعية. أثينا ، إله الحكمة ، تأتي ومعها غصن زيتون في يدها.
هذا الغصن الذي يمثل شجرة الزيتون سيبقى لقرون. يتم الحصول على سائل (زيت زيتون) من هذه الشجرة وسيقوم بمعالجة المشاكل والتئام الجروح على الفور. أثينا تفوز بالمسابقة بغصن زيتون. تُزرع أشجار الزيتون في كل مكان وتصبح رمزا لاستقرار النظام والسلام.
هناك العديد من الشائعات والقصص التي لا يمكننا ملاءمتها هنا. لقد شاهدت بعض قصص أشجار الزيتون والزيت ، والتي يعود تاريخ اكتشافاتها الأولى إلى 39000 عام. حان الوقت الآن لمعرفة كيفية الحصول على هذا الزيت. الزيتون يواصل رحلتهم هنا. تعال ، دعنا نستمر دون إبطاء.
كل حبة زيتون هي عمل: كيف يصنع زيت الزيتون؟
زيت الزيتون. إنه أجمل سائل يخرج من الفاكهة ، غني بالأحماض الدهنية ، مبهر برائحته ، الموسوعات المكتوبة عن فوائده. انها ليست نكتة. كل مرحلة من مراحل العمل تريد. الرعاية هي رعاية منفصلة ، والزراعة عالم مختلف تمامًا. إذن ، كيف يتم الحصول على هذا الزيت من حبوب الزيتون الصغيرة؟ يتساءل البعض منكم عن إجابة هذا السؤال. تعال أيها المواطن ، إجابات أسئلتك هنا.
تبدأ رحلة زيت الزيتون على الغصن. يتم جمع الزيتون المقطوع بالعمود أو اليد أو الآلة في مكان واحد. تتم إزالة الأحجار والأوراق والتربة والأجسام الغريبة الأخرى. الاستعداد للملل. يجب الحرص على عدم سحقها وتبقى سليمة.
قبل أن تتطور التكنولوجيا كثيرًا ، كان يتم الحصول على الزيتون عن طريق التكسير التدريجي بين حجرين ثقيلَين والمرور بهذه العملية مرتين. مع تطور التكنولوجيا ، تولت الآلات الضخمة هذه المهمة. يتم تسليم الزيتون الذي تم جمعه إلى هذه الآلات. بادئ ذي بدء ، يمر بعملية الفرز مرة أخرى. يتم فصل كل المواد الأجنبية. من المهم عدم بقاء أي مادة فيه. ورقة ممزوجة به ، حتى لو قطعة من التربة ، يمكن أن تجعل طعم زيت الزيتون مرًا ويفسد.
ثم تبدأ العملية الثانية ، عملية الغسيل. يتم غسل الزيتون الذي يتم تنظيفه في هذه العملية جيدًا وتجفيفه ويصبح جاهزًا للمرحلة الثالثة. في هذه المرحلة ، تتم إزالة بذور الزيتون ويبقى اللب فقط. بهذه الطريقة ، يتم تحرير الزيوت بسرعة أكبر ويتم سحقها بسهولة أكبر. هنا يصبح شبه عجين.
يتم نقل الزيتون شبه العجين إلى وحدة العجن. هنا يتعلق الأمر بقوام العجين ويبدأ في العجن. يعجن لمدة 20-40 دقيقة حسب النوع. تتيح هذه المرحلة دمج قطرات الزيت الصغيرة وتشكيل قطرات كبيرة من الزيت وحبوب التصفية. بعد مرحلة العجن ، يُعطى الماء للعجين لفصل زيت الزيتون ويوضع الزيت في الأعلى. يتم ترشيح الزيت الموجود في الأعلى وتحويله إلى سائل بمساعدة الخزانات. يتم ضخه في صورة سائلة والحصول على زيت الزيتون.
هذه هي الطريقة التي تكون بها زيت الزيتون المعبأ جاهزة للأكل.
ضعي البكر الممتاز في السلطة ، منعوا الحصاد المبكر للخبز: أصناف زيت الزيتون
الآن وقد تعلمنا كيف تم الحصول عليها ، فقد حان الوقت للتعرف على الأنواع. تنقسم زيوت الزيتون إلى ثلاث فئات مختلفة حسب طريقة الحصول عليها. هؤلاء؛ زيت الزيتون البكر وزيت الزيتون المكرر وزيت الزيتون الريفيرا . يتم التعامل مع تقنيات البثق في ثلاث مجموعات مختلفة مثل الضغط البارد والضغط الساخن والضغط على الحجر.
متوسط درجة الحرارة 27 درجة أثناء عجن وعصر معجون الزيتون. تسمى الزيوت التي يتم الحصول عليها عند درجة الحرارة هذه "بالضغط على البارد" . مرة أخرى ، في قسم العجن ، يتم إعطاء درجة حرارة بين 50-60 درجة للحصول على مزيد من الدهون. تسمى الزيوت المنتجة بهذه الطريقة "بالضغط الساخن" . تسمى زيوت الزيتون التي يتم الحصول عليها بين الحجارة باستخدام الطرق القديمة "الطباعة على الحجر" .
إذا رجعنا إلى الأنواع ؛ يحتوي زيت الزيتون الطبيعي على نسبة قليلة جدًا من الأحماض ويعتبر الزيت الأكثر قيمة. ولا سيما تسربها قيمة للغاية. يحدث عندما يتم حصاد الزيتون غير الناضج في وقت مبكر. يتم عصر البرد. الحصاد المبكر يأكلني على الخبز. استخدم الترشيح الطبيعي في السلطات والمقبلات الباردة. نضيف زيت الزيتون الطبيعي إلى أطباق زيت الزيتون النباتية. إنها توصيتنا.
يتم الحصول على زيت الزيتون المكرر نتيجة فصل ثمار الزيتون بجودة غير مرغوبة بعد جهود طويلة. سعره في المتناول أكثر من الطبيعي. إنه أكثر مقاومة للحرارة. إنه نوع يمكنك استخدامه في الأطباق المشوية ، في عجينة الكعك والبسكويت براحة البال.
زيت الزيتون الريفيرا هو مزيج من زيت الزيتون المكرر وزيت الزيتون الطبيعي. يحتوي زيت الزيتون على أعلى نسبة حموضة. يستخدم بشكل خاص في عمليات النقع. السعر هو أرخص أنواع زيوت الزيتون. كما أنها تستخدم في جميع أنواع الأطباق والحلويات.
الآن نعرف كل تفاصيل زيت الزيتون ، من أصنافه إلى إنتاجه وحتى قصته. حان الوقت لعناقه بشكل كبير. حان الوقت لتقدير كل قطرة من الوقت. شيء جيد أن لديك زيت زيتون!
