يكمن فن الطهو العظيم للإمبراطورية العثمانية في أساس بعض عادات الطهي التي نحافظ عليها اليوم. في مطبخ القصر المسمى matbah-ı amire في الإمبراطورية العثمانية في القرن التاسع عشر ، كان لكل نوع من الوجبات قسم مطبخ منفصل. فكر في الأمر ، تم طهي أطباق مختلفة في أقسام مختلفة من صانع البيتا إلى الصياد ، ومن الحلاوة إلى متجر الحلوى. وانعكس هذا التنوع في القصر على الجمهور أيضًا.
على سبيل المثال ، أنت في المنزل في المساء ، تقوم بتمرير الكاسترد في الخارج ، وتضيفه إلى الشاي. تصاب بالجنون.
عندما تنظر إلى القائمة ، لا يهتم المرء. أتمنى أن نسمع أصواتهم في المنزل مرة أخرى ، ونمد السلة ، ونأكل تلك الأطعمة الجيدة.
ما هم؟ لنقم برحلة صغيرة في الوقت المناسب وننظر معًا.
كما يطلقون على كباب الكبد: Cigerci
بينتيريست في الإمبراطورية العثمانية ، كانت الوجبات متنوعة في كل من المطابخ في المنزل والباعة المتجولين في الشوارع. أحد أفضل الأمثلة على ذلك هو عشبة الكبد. تم بيع تجار الكبد ، المعروفين أيضًا باسم كباب الكبد ، من قبل بائعي الكبد في الشوارع. كان الكبد مقليًا على عمود طويل أو مغموسًا قليلاً في الدقيق ، ويقدم مع البصل والبقدونس. أتمنى أن نأكل الكبد المقرمش مع البصل والبقدونس أثناء السير على الطريق ، على الرغم من وجود متاجر كبد متنقلة.
حسنًا ، كان هناك دائمًا بحر في اسطنبول: صياد
kuzubudu.com إذا كان هناك رئة ولكن لا يوجد سمكة؟ خاصة في مدينة بها الكثير من الأسماك مثل اسطنبول. إنه غير معروف جيدًا ، ولكن كان للأسماك أيضًا ثقافة مشتركة في الإمبراطورية العثمانية. يمكننا أن نرى مثالاً على ذلك في الباعة المتجولين. بونيتو والأسماك المقلية هي الأسماك الأولى التي تتبادر إلى الذهن عندما يتعلق الأمر بأسماك الشوارع. بشكل عام ، كان يتم إعطاء الأسماك المقلية بزيت دوار الشمس أو زيت السمسم للمواطنين ساخنة.
لم يكن مثل هذا الطعام الفاخر في ذلك الوقت: الكافيار
تويتر نعم كافيار. كان الكافيار ، الذي أصبح الآن تعبيرًا عن الثروة على الطاولة ، طعمًا شائعًا للغاية في الإمبراطورية العثمانية. في القرن التاسع عشر ، كان الكافيار أحد أهل القصر خلال شهر رمضان. في الوقت نفسه ، كان هناك بائعون متجولون يبيعون الكافيار على الطاولة. بعبارة أخرى ، كان الكافيار يحظى بشعبية كبيرة بين رجال البلاط والناس.
لقد رأينا أيضًا هذا: بائع الحليب
pinterest.com في الماضي ، هل كان هناك حليب معقم أو سوق بحيث يمكنك الحصول عليه في 5 دقائق لمنح الطفل مشروبًا؟ في أيام معينة من الأسبوع ، يأتي بائع الحليب ويبيع حليبه بالتجول بين الأحياء. كان لكل حي بائع حليب خاص به ويتطلع إلى وصول بائع الحليب المحلي.
لا يزال هناك ، لحسن الحظ: Simitçi
بينتيريست كانت السميت نكهة محمولة تم بيعها على نطاق واسع في العهد العثماني كما هي الآن. بينما كان بعض بائعي الخبز يتجولون في الشوارع شارعًا تلو الآخر ، فإن أولئك الموجودين في الأماكن الأكثر ازدحامًا يقفون عند نقطة ثابتة. يبيع صانعو السميت أحيانًا كعكهم مع جبنة الشيدر ، كما أنهم ينتجون كعكات الخبز الدهنية في مصابيح الزيت ، كما يفعلون اليوم.
كان الوضع أفضل حينها: بيلافشي
بينتيريست إذا كنت تعتقد أن فكرة الأرز المتنقل قد تم اكتشافها مؤخرًا ، فأنت مخطئ لأن هذا في الواقع تقليد عثماني. في العهد العثماني ، كان الأرز يُطهى بماء الرأس واستخدمت رؤوس الماء المغلي لتزيين مائدة الأرز. كان الكسكس يباع للحمالين في الصباح. ليس بيلاف فقط ، ولكن أيضًا بيلاف مع الحمص كان طبقًا شهيرًا في الشارع في الأيام الأخيرة من الإمبراطورية العثمانية.
من المهن النادرة التي تمتلكها المرأة في الحياة التجارية: متجر دولما والحلويات
bloko.gr إذا كنت تعتقد أن الباعة المتجولين هم مجرد رجال ، فلنتحدث إليك عن "الكتاكيت السوداء". خاصة في نهاية القرن التاسع عشر ، كانت المداخن السوداء التي واجهناها تبيع حلوى تسمى المحشوة والسمسم في الأواني. لم تكن الكتاكيت السوداء تتجول شارعًا تلو الآخر ، ولكنها كانت موجودة بشكل عام في الأسواق ، حيث كان العملاء ينتظرون.
كانت الثقافة شائعة جدًا في الإمبراطورية العثمانية: تاتليجي
fotograf-gunlukleri.blogspot.com.tr كانت ثقافة الحلوى شائعة جدًا في الإمبراطورية العثمانية. لدرجة أنه كان هناك جزأين مختلفين من الحلوى في مطبخ القصر ، وهما Tatlıcıbaşı و helvacıbaşı. بين الناس ، كان للحلوى الصلبة ، والمأكولات التركية ، والحلويات ، والحلاوة الطحينية ، والحلوى ، والعاشوراء ، والحلوى الدمشقية ، والكعك مكان كبير. كيف نعرف؟ كما اشتهر الباعة المتجولون بالحلويات. وكيف تم تقديم الحلويات بأناقة في أطباق البورسلين الأنيقة. كان الباعة المتجولون الذين يبيعون الحلويات من شارع إلى شارع يأتون ويشترون حاوياتهم في اليوم التالي. بالنظر إلى الحاويات البلاستيكية اليوم ، يريد المرء العودة إلى تلك الأيام ، أليس كذلك؟
قبل الشاي كان هناك: مقهى
بينتيريست هل سبق لك أن رأيت ميراسي يتجول في المطاعم الأصيلة ويوزع ميرا؟ يتجولون حول المائدة بأداة تقليدية تشبه البرطمان على ظهورهم ويقدمون القهوة المرة. التقليد الذي تحافظ عليه المطاعم اليوم لا يأتي من المقاهي المتنقلة في الإمبراطورية العثمانية التي تتجول وتبيع القهوة. كانت المقاهي تتجول في الأماكن المزدحمة مثل الأسواق وساحات المساجد ، وتقوم بطهي قهاوتها بالعديد من الأدوات مثل الأواني والأكواب وتقديمها لعملائها.
ربما كانت نافورة في كل مكان ، لكن: سوكو
بينتيريست على الرغم من أن وجود النافورة كان يعتبر عملًا صالحًا في الإمبراطورية العثمانية وكان هناك العديد من النوافير في المدينة ، إلا أن النقانق كانت تُعرف أيضًا باسم عمل تجاري. كانت سوكولار مهنة مهمة لإسطنبول وكانت تستخدم لبيع المياه بأباريقها ومياهها. أنت تعرف الماء والماء. Kayışdağı، Taşdelen، Çamlıca، Hamidiye ... كل ما تبحث عنه موجود. من أين تأتي أسماء ماركات المياه الحالية برأيك؟
دعونا نعيد تمثيل هذا ، من فضلك: الطهاة المتجولون
بينتيريست لم يكونوا دائمًا يبيعون المكونات ، وكان هناك طهاة متنقلون يحملون مطاعمهم معهم في ذلك الوقت. يقوم الطهاة المتنقلون الذين يحملون الشواء ووعاء الطهي في منتصف الطاولة التي يحملونها على رؤوسهم بتأسيس مطعم البدو على الفور مع المظلة وكرسي الطاولة عند العثور على مكان مناسب وبدء خدمة الطعام.
دخل إلى قوائم الحلوى في القصر: محلات الآيس كريم
بينتيريست كان الآيس كريم نكهة يمكن اعتبارها من بين نجوم المطبخ العثماني المتأخر. كان له مكانه بين حلويات مطبخ القصر. على هذا النحو ، لم يستغرق الأمر وقتًا حتى ينزل إلى الشارع.
طازج يومياً: العنب
internethaber.com كان العنب الذي يستخدمه غير المسلمين في صناعة النبيذ من الفواكه التي يستهلكها المسلمون يوميًا. في واقع الأمر ، اعتاد الباعة المتجولون بيع العنب الطازج كل يوم والسير من باب إلى باب.
كانت تحظى بشعبية كبيرة في المنازل العثمانية: Sarımsakçı
onebilgio.com تعتبر متاجر الثوم بلا شك الأكثر إثارة للاهتمام بين الباعة المتجولين في الإمبراطورية العثمانية. يمكننا تقدير أن الطلب مرتفع هنا كما هو الحال في جميع المهن المتنقلة. والسبب في ذلك هو أن القيمة الغذائية للثوم عالية ولا يتخلى الناس عن تناول الثوم في وجباتهم رغم رائحته.
كان هناك سبب: مطعم دونر
pinterest.se لا يمكن لثقافة الطعام والطهي أن تدخل حياة المجتمع في غضون أسبوع ، ولا تظهر في غضون أسبوع. بالطبع ، دونر كباب ، الذي نستهلكه كثيرًا الآن ، دخل حياتنا في العصر العثماني. ربما لا نتمكن من رؤيتها كثيرًا الآن ، ولكن حتى أواخر التسعينيات كنا نرى دونر كباب متنقل في كل مكان. هنا هو سلف هؤلاء الدونر ، الشاور الذي تراه أعلاه.
المكافأة: وبالطبع مفتول العضلات العثماني
نعتقد أنه ليست هناك حاجة لشرح هذا ، أتمنى لو كانوا في جميع الشوارع مرة أخرى.
