القهوة هي ثاني أكثر المشروبات استهلاكًا في العالم (بعد الماء) ، تاج البيئة ، مصحوبة بأحاديث مهمة ، أفضل سبب للاستراحة. القهوة أكثر من مجرد مشروب ، حب ، فن. أفضل وسيلة تواصل غير لفظي هي في الواقع الشغف الذي يربط الناس. بالطبع ، لمشروب به مثل هذا العالم الخاص والمتميز لغته الخاصة. الغريب الذي لا يفهم يبقى ، لذة من يفهم تتضاعف. إذا كنت ترغب في دخول عالم القهوة السحري والعطري ، أضف هذه القهوة - القاموس التركي إلى قائمة القراءة الخاصة بك ، ولا تنسَ استخدامها في الجمل!
أ - ب
AA: غالبًا ما تستخدم الأحرف الكبيرة لوصف حجم النواة. القهوة بمستوى AA أكبر من حبة البن العادية. تؤكد AA + أن حبوب البن بحجم AA أو أكبر. يشير المصطلح AA أيضًا إلى جودة القهوة نظرًا للعلاقة العامة بين حجم حبة البن ونكهة القهوة.
الحموضة: من العوامل المهمة التي تضفي على القهوة مذاقها. أثناء تحميص القهوة ، تبدأ أحماض النكهة في الظهور. هذا يعطي القهوة طعمًا حامضيًا. كلما تم تحميص المزيد من القهوة ، انخفضت نسبة حموضتها.
Aeropress: عبارة عن آلة تخمير قهوة بالفلتر تعمل بضغط مثل ضغط الهواء. تحصل على قهوة أكثر كثافة من القهوة المصفاة لأنها تخلق ضغطًا بين 1.5 و 2 بار.
أفوجاتو: مصنوع من كرة من آيس كريم الفانيليا وشوت إسبرسو ؛ بالنسبة للبعض ، القهوة حلوة للآخرين. وهي مشهورة في إيطاليا.
القهوة المسنة: يمكن اعتبارها قهوة قديمة. يتم الاحتفاظ بالقهوة في المخازن لسنوات عديدة. تدوم القهوة التي تُقدم في العمر بهذه الطريقة لفترة أطول من المحصول القديم أو القهوة الناضجة.
Altura: تعني في الإسبانية "الارتفاع" وتعرّف البن المزروع في الأماكن المرتفعة أو الجبال (خاصة المكسيك).
التحميص الأمريكي: قهوة متوسطة التحميص للأذواق الأمريكية التقليدية.
أمريكانو: يصنع بتخفيف الإسبريسو بالماء.
أرابيكا: هي أكثر أنواع حبوب البن شيوعًا في العالم. ينمو في أمريكا الجنوبية. إنها أعلى جودة وأغلى ثمناً من حبوب بن روبوستا. يحتوي على مكونات أكثر نعومة وأقل كافيين وحلاوة وفاكهة. شكله هو أيضا أكثر بيضاوية.
الرائحة: ترتبط رائحة القهوة ارتباطًا وثيقًا برائحة ونكهة القهوة المخمرة. بدون حاسة الشم لدينا ، ستقتصر النكهة على اللسان الحلو والحامض والمالح والمر. تنعكس العديد من الفروق الدقيقة في القهوة في العطر أو "الأنف".
العروبة: وحدة وزن تعادل 12.5 كجم أو 27.5 رطلاً في أمريكا الوسطى والجنوبية.
التوازن: يشير إلى أن مذاق القهوة أو النبيذ وحده لا يمكن أن يكبح الآخر ، وأن كل طعم متوازن.
باريستا: وتعني النادل باللغة الإيطالية. استخدامه اليومي هو "الشخص الخبير في صنع وتحميص وتخمير القهوة ومحترف القهوة". Baristas هم أشخاص لديهم معرفة عميقة بالقهوة وثقافتها ويفهمون فن القهوة.
المر: المرارة هي الطعم الحاد غير اللطيف الذي يشعر به الجزء الخلفي من اللسان. على الرغم من أنه من المعروف أنه سيكون في حالة تحميص غامق جدًا ، إلا أنه غالبًا ما يعني القهوة السيئة.
المزيج: مزيج من نوعين أو أكثر من القهوة الأصلية.
الجسم: الانطباع بأن القهوة تترك على الحنك الشعور الجسدي. إنه إدراك مشاعر الوزن والسمك والثروة في اللغة.
التحميص البني: المعروف أيضًا باسم التحميص الأمريكي. يتم تحميص القهوة بالنكهة الأمريكية التقليدية: تحميص متوسط.
ج - ف
Cafe au lait: هو الاسم الذي يطلقه الفرنسيون على القهوة بالحليب.
كافيه لاتيه: مصنوع من الحليب الساخن ورغوة كريمية بسماكة 1 سم في كوب لاتيه وكمية من الإسبرسو.
كافيه موكا: وهو تحضير مقدار واحد من شراب الشوكولاتة وقياس واحد من الإسبريسو بالحليب المبخر والقشدة.
كابتشينو: مصنوع من 1/3 إسبريسو و 1/3 حليب ساخن وثلث رغوة. سميت على اسم الكبوشي الكاثوليكي الإيطالي.
كيمكس: هو نوع من القهوة المفلترة بتصميم الساعة الرملية. نظرًا لأن مرشح Chemex كثيف جدًا ، فإنه يحضر قهوة أكثر نعومة وتوازنًا.
تحميص القرفة: ينتج عن أقصر وقت إطلاق حبات بنية فاتحة ولا تحتوي على زيت.
تحميص المدينة: نوع أمريكي أغمق قليلاً من التحميص العادي. هي درجة تحميص القهوة عند سماع أول شرخ أثناء التحميص. يُعرف أيضًا باسم تحميص الإسبريسو.
المشروب البارد: هي طريقة تخمير قهوة مركزة بفلتر يتم تخميرها بالحفاظ على أسمك قهوة مطحونة بالماء البارد لمدة 12-60 ساعة.
الكورتادو: يصنع بخلط الإسبريسو مع الحليب الساخن بنسبة 1: 1.
الحجامة: هي طريقة تذوق يستخدمها محترفو القهوة. في هذه الطريقة ، يتم إلقاء حبوب البن المطحونة السميكة في الماء الساخن وتقييمها في الفم بمساعدة ملعقة. يمكن العثور على مزيد من المعلومات التفصيلية هنا.
التحميص الغامق: يمكن استخدامه للقهوة الداكنة أكثر من التحميص الأمريكي ، أما التحميص الإيطالي فيندرج تحت هذه الفئة.
: Doppio اسبرسو مزدوجة. إنه إسبرسو يقدم بين 85-170 جرام.
ترابية: تشير إلى أن القهوة قليلة الطعم أو ليس لها طعم (ترابي).
الإسبريسو: هو أساس القهوة للإيطاليين ، وأساس لكثير من المشروبات. توضع حبوب البن المطحونة ناعماً في جهاز الترشيح الصغير الذي يسمى مرشح القهوة ويتم توصيلها بآلة الإسبريسو بعد الضغط عليها. يتم الحصول على 30 مل من الإسبرسو عن طريق تمرير الماء الساخن فوق القهوة عند ضغط مرتفع.
إسبريسو كون بانا: هو مشروب يخرج مع الكريمة المخفوقة على الإسبريسو.
Excelso: هو مصطلح تصنيف القهوة شائع الاستخدام في كولومبيا. حبوب قهوة Excelso كبيرة ولكنها أصغر من سوبريمو.
القهوة المفلترة : هي القهوة التي يتم تخميرها عن طريق تخمير حبوب البن متوسطة الأرض في معدات مثل French Press ، و chemex ، و aeropress ، و V60. يتم استهلاكه بشكل متكرر في أمريكا الشمالية.
فرابيه: يتم خلط القهوة والسكر والقشدة مع الحليب البارد ، ثم يتم تقديم القهوة الباردة بإضافة الثلج.
فرنش برس: جهاز يتم فيه جمع حبوب البن المطحونة السميكة. بعد تحضير القهوة ، يتم خفض المكبس ببطء.
التحميص الفرنسي: لون الشوكولاتة الداكن. يتم تغطيتها بالتحميص الداكن ، إذا استمر التحميص بعد هذه المرحلة ، يتم الحصول على "التحميص الإيطالي".
تحميص كامل المدينة: حبة قهوة مخبوزة باعتدال. هو مستوى التحميص الذي تأتي عنده القهوة بينما يحدث التكسير الثاني أثناء التحميص.
ح - يا
مزيج: مزيج من نوع واحد أو أكثر من حبوب البن ذات الأصل الواحد. تحالف الدول في كأسك.
القهوة سريعة الذوبان : نوع القهوة التي تذوب في الماء. هو الشكل المجفف من القهوة المطبوخة ، والذي يستخدم في الغالب في آلات البيع. القهوة غير قابلة للذوبان في الماء بطبيعتها ، لكنها تصبح قابلة للذوبان بواسطة بعض العمليات. الموجة الأولى تخلق تدفق القهوة.
القهوة الأيرلندية: قهوة إيرلندية مع ويسكي.
التحميص الإيطالي: التحميص الأغمق حتى في نطاق التحميص الداكن. النوى سوداء تقريبًا. الطعم قاس ، من الصعب الشعور بالملاحظات الأساسية.
الكافيين: قلويد مرير عديم الرائحة يجعل القهوة والشاي لها تأثير محفز ومنشط.
نزع الكافيين: هو نزع الكافيين من القهوة بطرق مختلفة.
الكرملة: التغيير الذي يحدث أثناء عملية الخبز للكربوهيدرات في حبوب القهوة مما يؤثر على قوامها وطعمها. كلما كانت حبوب البن أغمق ، زادت نسبة الكراميل
الغرويات: جزيئات لا تذوب في القهوة. هم يشكلون رغوة القهوة.
لونغو: يتم تحضيره عن طريق نقع الإسبريسو لفترة أطول بضعف كمية الماء. إنه أكثر من مجرد إسبريسو ، ويحتوي على نسبة عالية من الكافيين ، ولكنه أكثر ليونة للشرب.
ماكياتو: وتعني "النقطة" بالإيطالية. تُضاف كمية صغيرة من رغوة الحليب على الإسبريسو.
ميرا: كلمة ميرا مشتقة من كلمة "مور" التي تعني الألم باللغة العربية. طريقة خاصة لتخمير القهوة التي يتم غليها لفترة طويلة وتتكون من سائل قهوة سميك.
Micro Lot: هي حبوب متجانسة وعالية الجودة يتم الحصول عليها من مزرعة واحدة.
الموكا: قهوة يمنية.
وعاء الموكا: معدات تحضير القهوة المعدنية لتخمير قهوة تشبه الإسبريسو بالضغط على الموقد ، ووعاء قهوة الإسبريسو. أثناء تحضير القهوة ، يتم تكوين ضغط من 2-3 بار. (9 بار على الأجهزة)
محصول قديم: هذه هي أنواع القهوة التي يتم تخزينها قبل شحنها. يختلف عن القهوة المسنة بالعناية الموضحة.
البن العضوي: يشير إلى البن المزروع دون استخدام الأسمدة الكيماوية أو المبيدات.
السنة التحضيرية
العليق : عبارة عن فاكهة قهوة ثنائية النواة.
إبريق: وعاء حليب يستخدم في صنع رغوة الحليب.
مرشح القهوة : مقبض الفلتر المعدني المستخدم لصنع القهوة في آلة الإسبريسو.
صب أكثر: طريقة التخمير هذه ، التي تشبه إلى حد بعيد القهوة المقطرة ، طريقة يدوية مختلفة.
الكويكرز : حبة بن غير مطورة أو غير مطورة.
ريستريتو : إسبريسو مصنوع في وقت قصير من قهوة مطحونة ناعمة أو ماء أقل (20 مل). الطعم أكثر كثافة ، المشروب أصعب ، لكن الكافيين أقل.
روبوستا : هي حبة قهوة تحتوي على نسبة كافيين أكثر من أرابيكا ، لكنها أقل تفضيلاً. الشكل الأساسي أكثر استدارة وغير منتظم. يتم استخدامه في القهوة سريعة التحضير ، تكلفتها أرخص.
أصل واحد: قهوة من منطقة أو منطقة واحدة.
منفرد: شوت اسبريسو.
القهوة المتخصصة : ممارسة بيع القهوة ليس بالعلامة التجارية ، ولكن حسب بلد المنشأ أو نوع التحميص أو النكهة أو المزيج الخاص.
كريهة الرائحة : فاكهة القهوة مفرطة النضج .
سوبريمو: أعلى درجة في القهوة الكولومبية.
السيفون : آلة تحضير القهوة تعتمد على مبدأ أن القهوة التي تلتقي بالماء في الغرفة العلوية يتم شفطها من خلال الفلتر في المنتصف لفترة طويلة وتعبئتها في الحجرة السفلية.
العبث : جهاز يشبه الملاط يستخدم في تخمير الإسبريسو ، مع طرف صغير ومسطّح ومستدير.
القهوة التركية: القهوة المطحونة ناعماً إلى مسحوق ، هي نوع من القهوة التي يتم الحصول عليها عن طريق الطهي في إناء.
V60: آلة تخمير القهوة بفلتر أنعم من Chemex.
طريقة الفلتر الفراغي : الاختلاف عن طرق التصفية الأخرى هو معدات تخمير القهوة حيث يتم سحب الماء من البن المطحون بمساعدة الفراغ ويتم تحضيره بهذه الطريقة.
الصفة المتنوعة : تشير إلى السمات المميزة للقهوة المزروعة في مناطق مختلفة.
شواء فيينا: فاصوليا مطبوخة فوق درجة حرارة متوسطة. إنه أغمق من الشواء الأمريكي.
البن الكامل: البن المحمص وليس المطحون.
البن الأخضر: حبوب البن غير المحمصة.
