كما تعلم ، نحن نحب المنتجات التي تجعل الحياة أسهل وتسرع العمل الذي نقوم به في المطبخ.
ولكن هناك مواقف من وقت لآخر ، أشياء لا يمكننا التفكير فيها ، في الواقع ، قد لا تكون هذه المنتجات مفيدة لنا على المدى الطويل.
على سبيل المثال ، ضع في اعتبارك مطاحن الثوم ، والتي تعتبر من أسهل الطرق لسحق الثوم ... عمليًا ، نقوم بطحن الثوم بالقفزة ...
في الواقع ، لا يجب استخدامها لسحق الثوم.
تسأل لماذا؟ هنا الجواب ...
بادئ ذي بدء ، لا يمكن تنظيف مطاحن الثوم تمامًا.
على الرغم من أن هذه الأدوات ، والتي تسمى كسارات الثوم ، تسمى "عملية" بفضل حقيقة أنها تقوم بسحق 3-4 أو حتى 5 فصوص من الثوم في نفس الوقت وبسرعة ، يصبح الموقف صعبًا للغاية عندما يتعلق الأمر بتنظيفها. إذا كنت قد استخدمت هذه الأدوات مرة واحدة على الأقل في حياتك ، فقد لاحظت بالفعل كيف يمكن أن تصبح هذه المشكلة مصدر إزعاج.
لأنه عندما تحاول غسل الثوم فور سحقه ، عليك أن تكافح حتى يبدأ الطعام الذي تعده في البرودة ، "لنأكل الطعام ، ثم ننظفه". عندما تعتقد أنك تخسر بالفعل منذ البداية. تبقى قصاصات الثوم جافة في هذه الكسارات ، مما يجعل إزالتها أصعب. علاوة على ذلك ، حتى إذا تم تنظيف الجزء الداخلي ، فلا يمكن تنظيف الثقوب حيث يتم سحق الثوم واحدًا تلو الآخر ، لذلك لا يمكن أبدًا تنظيف بقايا الثوم تمامًا من الأجزاء المثقبة في هذه الأدوات والأجزاء التي تتسرب أثناء عملية الضغط.
عندما تعتقد أنه تم تنظيفها ووضعها في خزانة مطبخك ، فهذا يسبب مشاكل أكبر ، رائحة الثوم التي تنبعث منها بشكل رقيق لأنه لم يتم تنظيفها بالكامل يمكن أن تغطي الخزانة بالكامل بعد فترة ، يمكن أن تنتشر هذه الرائحة على كل جهاز في الخزانة.
كما أنه يتسبب في تغيير طعم الثوم وتقليل الكفاءة التي تحصل عليها من الثوم.
أنت تعرف بالفعل مشكلة التنظيف الأساسية التي ذكرناها أعلاه وربما لم تهتم ، ولكن ... نحن على يقين من أنك ستحافظ على مسافة بينك وبين كسارات الثوم بعد هذا السبب ستتعلم. لأنه ، كما قال العديد من الطهاة المشهورين عالميًا مثل أنتوني بوردان ، تتسبب هذه الأدوات أيضًا في تغيير طعم الثوم.
كيف؟
يحتوي الثوم على حمض أميني يحتوي على الكبريت ، يسمى السيستين. عندما يمر الثوم عبر هذه الكسارات ، فإن حمضه الأميني يضعه أيضًا في اتصال مع إنزيم يحوله إلى أمونيا وحمض البيروفيك وجزيء مركب مصفر ناعم ولكنه غير مستقر. عندما يتغير هيكل هذا المركب ، الذي يمنح الثوم أيضًا رائحته الفريدة ، يتغير كل من طعمه ومقدار الفائدة التي يمكن الحصول عليها منه بشكل كبير.
في نفس الوقت ، لا تستطيع هذه الكسارات سحق باقي الثوم ، كما تعلم ، بعد الضغط على الثوم ، وإزالة عصيره وبعض اللب ، كما يتم التخلص من هذه البقايا. على هذا النحو ، قد تحتاج إلى سحق 5-6 ثوم حتى لو كانت كافية للوصفات التي عادة ما تكون كافية ل 3 مهروس ثوم. هذا يقلل من الكفاءة التي تحصل عليها من الثوم بشكل كبير.
باختصار ، تحتاج إلى إزالة هذه الكسارات من حياتك حتى لا تتخلى عن الفوائد والمذاق الذي ستحصل عليه من الثوم ، ولا تتخلص من معظم الثوم بتوفير ميزانيتك ، ولا تتعامل مع تنظيف هذه الكسارات لفترة طويلة بعد إجراء العملية ولمنع رائحة الثوم من اختراق خزائن مطبخك.
فكيف نسحق الثوم؟
قلنا لا تستخدم مطحنة الثوم هذه ، لكننا لن نخبرك أن تنسى سحق الثوم. نعلم أنك ستحتاج أيضًا إلى مسحوق الثوم سواء لإضافته إلى الكاسترد أو لإضافته إلى الأطباق والسلطات المختلفة أو لتحضير الصلصات اللذيذة. في هذه المرحلة ، يلعب دور مبشرات الثوم الصغيرة وسكاكين الطهاة وألواح التقطيع أو مدافع الهاون التقليدية.
"لقد فهمنا المبشرة وقذائف الهاون ، فماذا نفعل بسكين الشيف ولوح التقطيع؟" إذا قلت ، دعنا نوضح على الفور: قشر وغسل الثوم جيدًا. ثم ضعه على لوح التقطيع. ضع شفرة عريضة مثل سكين الطاهي أفقيًا على الثوم على لوح التقطيع واضغط عليها بيدك حتى يتم سحقها. بعد ذلك ، باستخدام السكين بشكل مستقيم ، رقيق الثوم إلى الحجم المطلوب. هذا هو!
المصدر: theguardian
