أكبر مشكلة في أطباق مثل صلصة البشاميل ، البودنج ، البودنج ، الشوربة ، والتي يتم تحضيرها عن طريق تحميص الدقيق بالزيت وإضافة السائل ؛ بعد إضافة السائل ، لا يذوب الدقيق في السائل. على الرغم من أن الخلاط ، الذي يتم إدخاله في الوجبة التي تطفو فيها كتل الدقيق ، ينقذ الأرواح ، إلا أنه لا يمكن في الواقع إخفاء حقيقة أننا لا نستطيع القيام بذلك بشكل صحيح.
تتطلب حلول مثل هذه المشكلات ، التي تبدو بسيطة ولكن لا يمكن فهم سبب عدم وجودها بشكل صحيح ، اتخاذ بعض الخطوات الصغيرة بشكل صحيح.
للحصول على صلصات البشاميل والكاسترد والحلويات والشوربات التي لن تضطر إلى مزجها ، ستكون 4 نصائح كافية.
نخل الدقيق والاستخدام
إذا كنت ستستخدم حتى ملعقتين كبيرتين من الدقيق ، فإن غربلة الدقيق خطوة مهمة للغاية من حيث تحميص الدقيق جيدًا ومنع تكون الكتل.
استخدم مخفقًا بدلاً من الملعقة أو الملعقة.
من لحظة نخل الدقيق وإضافته إلى الزيت ، استخدم خفاقة يدوية لقلي الدقيق عن طريق الخلط بسرعة حتى يصل إلى اللون المطلوب. يساعد الخفق على تحميص خليط الدقيق بالتساوي ولا يتكتل الطحين المحمص جيدًا.
يجب أن يكون السائل الذي تضيفه باردًا.
إذا كان السائل الذي تضيفه باردًا ، فإنه يمنع الدقيق الذي تحمصته من الطهي فجأة ويتكتل. عندما تلتقي كرات الدقيق المحمص بالسائل البارد ، فإنها تتفتت وتذوب بسهولة أكبر.
لا تسكب السائل في الوعاء فجأة.
بعد تحميص الدقيق جيدًا ، أضف 1/3 من السائل الذي ستضيفه أولاً واخلطه سريعًا بالمضرب لتذويب كتل الدقيق. يمكنك إحضار المزيج إلى القوام المطلوب عن طريق إضافة السائل المتبقي تدريجيًا وعدم التخلي عن خلطه بالمضرب.
