ماذا لو قلنا أن أحد ألذ خمسة أنواع من الجبن في العالم يأتي من كهف مظلم على عمق 36 مترًا تحت الأرض في الأناضول؟
في القرية ، التي كانت تعرف سابقًا باسم "Divle" والاسم الجديد "Üç Harman" ، في منطقة Ayrancı في كرمان ، يتم إنتاج 45 طنًا فقط من "جبن الحفر" سنويًا. الشيء الذي يميز هذا الجبن عن آلاف الأنواع الأخرى من الجبن في العالم ويضعه في قائمة الخمسة الأوائل من حيث الطعم ؛ يتم إنتاجه في كهف بدرجة حرارة ثابتة تبلغ 5 درجات كل موسم ، و 36 مترًا تحت الأرض ، ولا يمكن تقليده في أي مكان في العالم.
هذا الشيء الغريب الذي تراه يحتوي في الواقع على واحدة من ألذ خمسة أنواع من الجبن في العالم.
يلخص رئيس بلدية أيرانجي يوكسيل بويوكارجي أصل النكهة المشهورة عالميًا لـ "جبنة ديفل" ، والمعروفة أيضًا باسم "روكفور التركي" ؛ "الميزة الأولى أنه يتم الحصول عليها من حليب الأبقار الصغيرة التي ترعى في المراعي بشكل طبيعي دون استخدام أي علف علمي ، والميزة الثانية أنها توضع في هذا الكهف المستمر منذ قرون والميزة البكتيرية في هذا الكهف.
لا يمكن تقليد الجبن المنتج في كهف الحفرة في كرمان في 5 أشهر بأي شكل من الأشكال.
تحصل على لونها الأحمر من البكتيريا التي تنفرد بها الكهف. وهذه البكتيريا لا تعيش في أي مكان إلا في هذا الكهف.
في التسعينيات ، كان العلماء الفرنسيون يشمون هذه الجبن ، وقد أتوا إلى المنطقة وأجروا أبحاثًا ، لكنهم لم يتمكنوا من إنتاج نفس الشيء هناك.
في التسعينيات ، جاء علماء فرنسيون إلى أيرانجي ودرسوا البكتيريا التي تسببت في تكوين الجبن. أخذوا الجبن إلى فرنسا ، لكنهم فشلوا في زراعة البكتيريا التي صنعت قالب الجبن. لقد درس العلماء الهولنديون أيضًا الحفرة والجبن. الحفرة التي تعطي الجبن اسمها وطعمها فريدة من نوعها في العالم.
يكسب القروي بأكمله 3.5 مليون ليرة سنويًا من الكهف الذي تبلغ مساحته 233 مترًا مربعًا ، 36 مترًا تحت الأرض
تبلغ سعة الكهف 45-50 طنًا من الجبن. الجبن Sinkhole ، الذي يباع مقابل 65-70 ليرة تركية للكيلو ، يترك للقرويين دخلاً يبلغ حوالي 3.5 مليون ليرة تركية سنويًا.
يتحول لون قشرة الجبن إلى اللون الأحمر بفضل البكتيريا الخاصة الموجودة في الكهف.
يمكن تناول هذه الجبنة المميزة في شهر واحد فقط ، وهي تحافظ على نضارتها لمدة 5 أشهر. بالإضافة إلى ذلك ، وبسبب البكتيريا الخاصة في الكهف ، يمكن أن يظل اللبن في المنطقة سليماً لعدة أشهر. نظرًا لأنه كهف خاص ، فقد جعل جميع منتجات الألبان في المنطقة مشهورة.
نشيد بأذواقنا بالجبن الذي لا يمكن إنتاجه إلا 45 طنًا سنويًا في العالم والذي يثير إعجاب حتى الروكفور ...
حتى لو أكلنا!
