تعلمنا كيفية تحضير مرق اللحم ومرق الدجاج محلي الصنع من أقراص النكهة ، والتي تُعرف باسم المرق بأسمائها العملية ، والتي يمكن التخلص منها في المطابخ. أصبح الأرز المطبوخ في المرق أقل مضافة ، وأصبحت الحساء في مرق الدجاج من الفيتامينات.
أثناء تحضيرهم كما هو الحال في المطابخ الاحترافية ، علمنا أنهم يحبون النكهة ويحصلون بالفعل على قيمتها الغذائية منها. بعد كل شيء ، حتى مرق اللحم والدجاج محلي الصنع يحتاج إلى محسنات النكهة مثل مزيج الخضار ، وباقة الخضار ، وحزمة التوابل ، والتي تعلمنا أن يكون لها أسماء فرنسية. كيف يمكننا أن ندير ظهورنا للخضروات الجميلة والأصدقاء النباتيين؟ إنها ساذجة وحساسة للغاية لدرجة أنك تسميها خضروات بحيث لا تهتم مثل اللحوم والدجاج ، فهي تستغرق وقتًا قصيرًا في التحضير. يطلق فيتاميناته في الخليط الذي يتم تضمينه فيه.
دعني أخبرك سراً ، بالمناسبة: أنت تعرف تلك الأطباق التي تحضرها في القدور والمقالي ، والتي تظهر فيها الخضار. في مرحلة التحضير ، تقشرهم جيدًا باستخدام مقشر الخضار ، فهي ليست قمامة. ربما كلمة الأم ، لكن قشرة فيتامين الخاصة بهم موجودة فيها. ألقاب "قمامة جيدة ونظيفة" حتى في المطابخ المهنية. لهذا السبب ، يتحول هؤلاء الأصدقاء الذين يتم جمعهم في حاويات منفصلة إلى عصير خضروات لذيذ بعد ذلك. دون إخباري بما فعلته طوال هذه السنوات ، فلنعد مرق خضروات باسم أفيلي. 
مرقة خضروات منزلية ، هل يجب أن نعد صلصات منزلية مركزة مثل هذه؟
يجب أن تكون الخضروات خالية من التلف والعفن ولامعة. ليس الأمر سهلاً ، لذا سيكونون خالدين وسينتقل شفاءهم من الطعام إلى الطعام. كل الخضروات ثمينة في عيوننا ، لكن هل كلها مصابة بالجفاف؟ للاسف لا! لا يتم استخدام الخضروات النشوية مثل البطاطس لأنها ستؤثر على لون عصير الخضار. إذا كنت قد لاحظت ذلك ، فلن نتمكن من رؤيته في خليط حزمة الخضروات (mire poix) الذي نستخدمه في صنع مرق اللحم والدجاج. لا يفضل بسبب اللون السائد للبنجر ، والطعم المر للباذنجان والهليون ، والقرنبيط لأنه يجعل من الصعب هضمه.
الآن بعد أن تعلمنا ذلك ، يمكننا تطبيق القواعد التي لا غنى عنها لتحضير مرق اللحم والدجاج لتحضير مرق الخضار. ماذا كانت هذه القواعد؟ دعونا نتذكر إذا كنت تريد.
5 قواعد ذهبية للحفاظ على تناسب حساء الدجاج منزلي الصنع
يجب غسل جميع المواد المستخدمة جيدًا ، ويجب أن تكون المواد طازجة. يمكننا القول أن مذاق ولون المرق الذي ستحضره من المرق الذي ستحصل عليه ومتانته يعتمد على ذلك.
الوعاء الذي تستخدمه الصلب ، قاعدة ضيقة وطويلة. هؤلاء أصدقاء المطبخ الأعزاء المهمين لاحتجاز وتوزيع الحرارة بالتساوي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المصفاة لتنظيف الجزيئات الموجودة على السطح والمصفاة لتصفية الخليط اللذيذ الذي قمت بإعداده سيكونان أفضل أصدقاء لك.
لا يهم ما إذا كانت الخضار أو اللحوم أو الدجاج ، يجب أن يكون السائل المستخدم في صنع المرق باردًا. نقصد بالسائل ، الماء كما خمنته لأن الماء له طعم محايد ، لكن بعض مستحضرات المخزون تشمل أيضًا عصائر خضروات معدة مسبقًا ومبردة (إعادة التعبئة). يمكن صنع عصير الخضار مرة أخرى من عصير الخضار القديم. على أي حال ، عندما تبدأ بسائل بارد ، يأتي الحد الأقصى من النكهة والمذاق بشكل طبيعي.
يتم تحضيره لفترة طويلة على نار خفيفة. أحسنت بخمس نجوم ، حبات العين الشريرة. هنا جاءت القاعدة الذهبية التي لا غنى عنها لصنع عصائر بنكهة محلية الصنع ، بما في ذلك الخضار. لديك ماء بارد وجميع المكونات الأخرى في الوعاء. يُحضر السائل ببطء إلى درجة الغليان ، ثم يُطهى على نار خفيفة. لا يغلي أبدا. يتم طهيها ل.
يجب أن يتم تفريغها بعناية وتخزينها بهذه الطريقة. يجب ترشيح الخليط المحضر على نار خفيفة بعناية دون سحقه وخلطه. كوني لطيفة معه ، اسكبي شيئًا فشيئًا من خلال مصفاة بقطعة قماش قطني وشدها.
كم من الوقت يستغرق تحضير عصير خضار حقيقي محلي الصنع؟
ما هي حياة الخضار؟ وبالطبع فإن وقت ترك القيمة الغذائية للخضروات التي تكون في ذروة نضارتها مع العظام التي تعطي لعصير اللحم نكهته ، لا يتساوى مع السائل. لن تزعجك الخضروات. إنهم يتفهمون. إنها جاهزة للترشيح لمدة تتراوح بين 35-45 دقيقة وتخزينها في حاويات مقسمة لاستخدامها في الأيام المزدحمة.
كيفية إخفاء مكافأة الجمال هذه: قوالب الثلج من Minnak ومكنسة الجرار الصغيرة ، ورفع اليدين ، واخرج!
أكياس الثلاجة التي تشبه Bonibon ، وهي مجمدات نظيفة لاستخدامها فقط لهذا الغرض ، والبرطمانات المفرغة أكثر من كافية لصدمها وتخزينها بحبك. املأها بعصائر النكهة التي تحتوي على جوهر المادة المستخدمة. إذا استخدمت صينية مكعبات الثلج ، فمدديها بإحكام ، وإذا كانت صغيرة ، أغلقي الأغطية.
إذا كان الجرذ الخاص بك في أكياس الثلاجة التي يمكن التخلص منها ، قم بتخزينها أفقيًا. تشغل مساحة صغيرة في الفريزر ولا داعي لتغطيتها. احتفظي به في الثلاجة أو الديب فريزر عند -18 درجة ، اعتمادًا على قرب الوقت الذي ستستهلكه.
استخدمه في البيلاف والحساء والصلصة.
