أنواع الجبن المحلية ، تاريخ الجبن

نعيش هذه الحياة بالتدريب في أيام معدودة. لعل الشيء الذي يجعلنا أكثر سعادة ومتعة هو الإفطار. سواء تم ذلك بسرعة أو الاستمتاع بها لفترة طويلة. سواء كان وحده أو يحمل سعادة مائدة مكتظة. لا يمكن عدم الانضمام إلى جمال سوريا. الإفطار هو المفتاح ، الشيء الجيد.

بعض الخبز ، ربما السميت ، الشاي الساخن والزيتون والطماطم. وبالطبع الجبن .. ألا يعني ذلك اليوم أكثر عندما تلف الجبن بالخبز وتضعه في الخبز وتناوله؟ إن تجميل الحياة بهذه البساطة ، في اللحظة التي نعيش فيها. وما كان يقوله الشاعر مرة أخرى: `` ستعيش بسيطة ، بسيطة ، كأن حياتك ستنتهي يومًا ما ،

مع الشاي والخبز والجبن ... "

من قبل ، تحدثنا عن الشاي والخبز والخبز والزيتون التي تجعل كل لحظة نعيشها أكثر لذة. الآن حان وقت الجبن. هذه المرة ، تحدثنا عن أجباننا التي تبهر أعيننا بتنوعها ولا يمكننا التخلي عن مذاقها. هل نبدأ؟

ملاحظة صغيرة: عندما قلبنا لساننا ، حاولنا التحدث عن أكبر قدر ممكن من الجبن. هناك بالتأكيد بعض أنواع الجبن المنسية أو غير المعروفة. نقول أن قراءنا لموقع Biricik Yemek.com يتركونهم كتعليق لنا. هل تسمح لها بالذهاب؟

الأناضول هنا وهناك: تاريخ الجبن

en.wikipedia.org

في الواقع ، جمال "أجبان العالم وفي تركيا" التاريخية المليئة بالجبن ، ذكرناها في مقالتنا. ومع ذلك ، دعنا نراجعها مرة أخرى لفترة وجيزة ، فمن المفيد تحديث عقولنا.

الجبن نوع من الطعام يعود أصله إلى قرون. تدعي بعض المصادر أنه جاء من الأتراك المحشوشين ، وتدعي بعض المصادر أن المهاجرين الفنلنديين وجدوا الجبن. ليس لدينا معلومات دقيقة حتى الآن عن مصدرها وكيف. ومع ذلك ، يُعتقد أن الجبن نشأ في آسيا الوسطى ومن المعروف أنه يتم نقله إلى أوروبا.

نقول إنه معروف لأنه تم العثور على بقايا الجبن الأولى في بولندا. من المقبول أن أتراك آسيا الوسطى صنعوا الجبن أيضًا لأول مرة.

مخمر في الجلد: أول جبن

في 8000 قبل الميلاد ، في أوقات البدو ، تم إخفاء الجبن داخل جلود الحيوانات والأعضاء الداخلية لجعلها تدوم لفترة أطول. هناك أيضًا نظريات حول الجبن الأول. من أوائل الجبن ، يُعتقد أن اللبن الرائب قد تم تخميره من الأعضاء الداخلية لهذه الحيوانات بفضل الإنزيمات الموجودة في المعدة.

انتشرت هذه النكهة خلال الفترة الرومانية بعد قرن من السفر. يتم إنتاج العديد من أنواع الجبن في بلدنا نتيجة للتنوع الثقافي. دعنا نتعرف على هذه الأجبان بشكل أفضل.

جبنة ازيني

ربما نبدأ جولتنا مع الجبن الأكثر شعبية في بلدنا. تأخذ جبنة إزيني اسمها من مكان إنتاجها ، من بلدة Ezine في Çanakkale. يتم الحصول على حليب هذا الجبن من الحيوانات التي تتغذى على الأعشاب الطازجة في المنطقة. لهذا السبب ، يتم إنتاجه في شكل كامل الدسم. جبنة ذات لون أصفر قليلاً ومتوسطة الصلابة. يتم استخدامه في أي مكان يتم فيه استخدام الجبن الأبيض. تناوله خصيصًا على الإفطار ، مع البطيخ ، كطبق جانبي من المقبلات. اقتراح منا.

كارس جرافير

القصة السابعة

نحول طريقنا إلى كارس. نحن هنا لزيارة الجبن الأكثر شهرة في بلدنا. غرويير كارس. غالبًا ما يخلط الغرويير بجبن شيدر كارس القديم ، وهو جبن مختلف تمامًا بطعمه وملمسه. يتم إنتاج هذه الجبن الملونة المتسلسلة من الحليب كامل الدسم. تبدأ المغامرة بغلي الحليب وتخميره.

يتم تخثره وضغطه وتمليحه ونضجه. فترة النضج هذه حوالي 10 أشهر. خلال هذه العملية ، يتم تنظيف بشرته. يتم تشكيل ثقوب عميقة من 1-2 سم داخل الحفرة. تدل هذه الثقوب أيضًا على جودة الغرويير. يتم تناول Kars gruyere في وجبات الطعام وبكل سرور في وجبة الإفطار.

شيدر كارس القديم

نحن لا نترك كارس ابدا. لأن هناك جبنًا آخر يجب أن نزوره أثناء وجودنا هنا. شيدر كارس القديم هو نوع شيدر زيتي للغاية. يصنع عادة من حليب البقر والماعز والأغنام. أهم ما يميز هذا الجبن هو العمليات التي يخضع لها. بعد تخمير الحليب ، يمر بعملية تسمى اللبن الرائب.

ما يعطيها طعمها هو أنها تحفظ ليوم واحد بعد الخثارة وتنقيتها من الماء المر. يُسلق الجبن المريح أولاً ثم يُعجن ثم يترك لينام جيدًا بالملح. في نهاية 20 يومًا ، يأتي كارس إلى طاولاتنا كجبن قديم.

فان هيرب تشيز

هذه المرة نحن في فان ، مدينة جميلة أخرى في شرق الأناضول. جرجرتنا رائحة الجبن إلى هنا. إنها جبن عشبة فان. أشهر هذه الجبن ، والتي تصنع أيضًا في مدن أخرى في شرق الأناضول ، مصنوعة في فان. إن أهم ما يميزه عن غيره هو الأعشاب والبهارات التي يدخل فيها.

يتم تحضير الجبن ، الذي يحتوي على أعشاب وتوابل مثل الثوم البري والزعتر واللولب والكروم ، بخميرة خاصة جدًا. في هذه الخميرة ، يتم استخدام مواد مثل الشب والقرنفل والزنجبيل والفلفل الأسود. يتم تخمير الحليب بهذه الخميرة ، المتخثر ، المحلى والمعمر. ثم يتم تمليحها وتقديمها على موائدنا.

أرضروم جبن مدني / جبن ششيل

التالي هو أرضروم الذواقة في شرق الأناضول في بلادنا. سبب وجودنا في أرضروم هو جمال مهدب. الجبن المدني هو نوع من الجبن المصنوع من الحليب منزوع الدسم. أهم ميزة هي أنها مصنوعة من الحليب الخام وفصل الأطراف. له طعم لاذع قليلاً بسبب حقيقة أن الحليب يتم الاحتفاظ به لفترة ثم معالجته. إنه أصفر فاتح اللون. يتم استخدامه في وجبات الإفطار وأطباق المخابز. ومن المعروف أيضا باسم جبن الشيشيل .

أرزينجان الجبن تولوم

إزاحة

حان الوقت لجبن تولوم إرزينكان برائحتها اللطيفة وقوامها شبه السلس وطعمها المالح. الميزة التي تميزها عن غيرها من أجبان التول هي أنها تنتج من حيوانات الألبان في المنطقة. الحليب المخمر بخميرة تسمى Şirden مملح بملح kemah نتيجة العمليات التي خضع لها وحفظها في القشرة. يظهر جبن تولوم أرزينجان ، والذي لا يمكننا الحصول عليه عندما ينضج.

جبنة ميهاليك

الجبن الآخر الذي أخذ اسمه من مكان إنتاجه هو جبنة Mihaliç. تم إنتاج الجبن لأول مرة في منطقة ميهاليتش في بورصة ، وهو معروف ببنيته المسامية الكبيرة وذوقه الحاد. سبب المسام الكبيرة هو صب الماء في الحليب المغلي في المرجل. هذه المياه تسبب الفصل. ثم يتم تشكيلها على شكل كتلة وتستريح. بعد عملية المحلول الملحي ، يتم الاحتفاظ بها 3-4 في براميل وتكون جاهزة للأكل. تتغذى على الحنك بهيكلها الخارجي الصلب والداخلي الناعم والمسام.

جبن كونيا متعفن

konhaber.com

على الرغم من وجود العديد من الأصناف في بلدنا ، إلا أن جبن قونية المتعفن هو أحد أكثر أنواع الجبن المتعفن شهرة وشعبية. لها طعم لاذع ورائحة نفاذة ، وخاصة العفن. بعد صنع الجبن ، يتم حفظه في قبو مغلق بإحكام لفترة طويلة ويتم صنع العفن. ثم يتم استهلاكه.

جبنة إزمير تولوم / جبن برجاما تولوم

إنها واحدة من أكثر أنواع الجبن شعبية ولذيذة في بلدنا. ومن المعروف أيضا باسم جبن اليوروك. أهم ما يميزه أنه مصنوع بالكامل من حليب الأغنام. خلال مرحلة التخمير ، لا يتم تسخين الحليب ، وبعد التخمر ، عادة ما يستريح في جلود الماعز. فترة النضج والراحة حوالي 3 أشهر. لها قوام ثابت ومذاق مالح مقارنة بالجبن الأخرى. وجود مسام صغيرة فيه يظهر جودته. يتم استخدامه في وجبات الإفطار والمعجنات والمعجنات.

جبنة كوبانيستي

وهو نوع من الجبن يتم تناوله في الغالب كفاتح للشهية ، وليس لتناول الإفطار أو العشاء. إنه ذو كثافة وكثافة من الجبن وله طعم متعفن قليلاً. يتكون جبن كوبانيستي الفعلي من حليب الماعز. يُعجن ويُرتاح لمدة 40 يومًا. ثم يصبح جاهزًا للأكل.

جبنة الفستق

peynirdunyasi.org

محطتنا هي عنتاب ، المدينة التي نعجب فيها بمأكولاتها. بصرف النظر عن أطباق Antep اللذيذة ، هناك أيضًا جبن فريد من نوعه. يحتوي جبن عنتاب ، المصنوع عن طريق خلط حليب الماعز والأغنام ، على قوام كثيف وثابت. الجبن ، ذو الطعم الحاد ، يحضر بدون ملح ويستهلك بالتخليل. علاوة على ذلك ، لديها القدرة على الاستمرار لفترة طويلة لأنها مخللة. عادة ما يتم إنتاجه في شكل زيتي.

ترسب

الجبن القريش هو أحد أنواع الجبن الفريدة في الأناضول. وهي تختلف عن أنواع الجبن الأخرى في المرحلة الأولى ، حيث أن مكونها الرئيسي هو الزبادي أو العيران. نتيجة لتقطيع الزبادي أو اللبن ، يتم ترشيح القطع الصغيرة ويخرج الراسب. إنه نوع من الجبن قليل الدسم. هناك العديد من أنواع مختلفة.

جبنة هاتاي سورك

مدهش

يمكننا أن نسميها ولاية هاتاي للجبن القريش. يتم إنتاج الملاط ، المكون الرئيسي منه الراسب ، بواسطة طريقة التجفيف. يتم نكهة الجبن الذي يتم الحصول عليه عن طريق تقطيع الزبادي أو اللبن بمكونات مثل التوابل والملح ومعجون الطماطم والبصل والطماطم. ثم يتم تشكيلها وتجفيفها في الشمس. يتم تناوله مع زيت الزيتون على الإفطار ، ويوضع في المعجنات ويتم تحضير السلطات.

جبن كيس

جبن كيس هو نوع آخر من الجبن والمواد الخام هي الجبن. لكن هناك مكان يختلف فيه عن الآخرين. يتم تصريف الزبادي أولاً أثناء إجراء القطع. تصبح سميكة. ثم يتم غليه وتركيزه أكثر. ثم يتم تشكيلها والراحة. تتميز جبنة كيس ، التي لها طعم حاد جدًا ومالح جدًا ، بقوام زيتي. يوضع على الوجبات ويستهلك في الإفطار.

سلة جبن ادرميت

تخمين صحيح. تأخذ سلة الجبن اسمها من السلال التي تحفظ فيها. يمكن صنع هذا الجبن عن طريق خلط حليب الأغنام والماعز والأبقار ، أو يمكن صنعه فقط من حليب الماعز. يتم تسخين الحليب الذي يصب الماء في الجلطة جيدًا. يتم أخذ كتلة الجبن التي غرقت في القاع ونقلها إلى سلال. لا يتم قمعه والراحة. بعد شهرين من الراحة ، تظهر جبن بقوام جبنة ميهاليش. يُطلق على سلة الجبن أيضًا اسم "جبن الرأس" حول أيفاليك .

سلسلة الجبن

أكثر ليونة من جبن الشيدر وأقل ملوحة من العديد من الجبن. بالطبع موضوعنا هو جبن اللسان. تشتهر جبنة ديل ، المصنوعة خصيصًا في شرق الأناضول ، بطعمها اللبني ومتانتها الطويلة. نظرًا لأنها مصنوعة من جبن الضأن كامل الدسم ، فإن قوامها دهني. إنه رائع في الإفطار ، خاصة في الخبز المحمص. يشبه جبنة الموزاريلا.

جبن الماعز

جبن الماعز هو نوع من الجبن الدهني ذو أعلى قيمة غذائية. يصنع في جميع أنحاء بلادنا ويؤكل بكل سرور. إنه ثمين للغاية. تستمر العملية التي تبدأ بغليان حليب الماعز الخام وتخميره بالضغط والتمليح. يتم تخليل الجبن المصلب بالملح ويقدم على موائدنا. لديها بنية أكثر صلابة مقارنة بالجبن الأخرى.

جبنة شركسية مدخنة

الجبن الشركسي هو من أقوى وأقوى أنواع الجبن مذاقًا. يحدث عندما يتم إلقاء الجبن المسلوق والمخمّر في الماء الساخن. يتم تناولها طازجة أو مدخنة. يتم الحصول على الجبن المدخن عن طريق معالجة الجبن على شكل سلال على النار.

تراقيا شيدر

جبن تراكيا كشار هو نتيجة 3 أشهر على الأقل من العمل اليدوي وضوء العين. يُعرف الشيدر القديم أيضًا باسم جبن الشيدر التراقي القديم. يتم تحضيره باستخدام طرق مختلفة في مدن تراقيا المختلفة. أهم جزء في الجبن هو مرحلة العجن. كاشار التراقي ، نتاج حرفية جادة ، يُستهلك على الإفطار ويُؤكل كفاتح للشهية.

الجبن المحبوك

hasanbey.com

الجبن المحبوك هو نوع من الجبن يصنع في العديد من المدن ، وخاصة ديار بكر ، وينضج في محلول ملحي. أهم ما يميز الجبن ، والذي يتم الحصول عليه نتيجة جهود طويلة ، أنه يتم الحصول عليه وتشكيله بالغليان في الماء الساخن. أثناء صنعه ، يمر بمرحلة تسمى اللبن الرائب ، مثل الجبن المدني. هذا يسمح لها أن تكون سلكية عند فتحها. يتم إعطاء شكل الحياكة من قبل الأسياد.

ديفل جبنة اوبروك

الجبن المجعد ، الذي يتم الحصول عليه من خلال الاحتفاظ به تحت الأرض لأمتار ، يكاد يكون عملاً فنياً بمظهره وطعمه. هذا الصنف ، الذي يتم الاحتفاظ به في Divle Obruk وهو نوع من جبن التول البدوي ، له طعم حاد للغاية ، قاسي من الخارج وقوام أكثر نعومة من الداخل. تكتسب الجبن المغطاة بالقوالب البيضاء والأزرق الفاتح العفن الوردي المحمر بمرور الوقت. يؤكل بسرور في نهاية فترة النضج هذه.

الجبن الرائب

الجبن الرائب هو وجبة فطور خفيفة. إنها تجعل موائدنا جميلة ، وأقل ملوحة ، وواحدة من أقل أنواع الجبن السعرات الحرارية. يتم الحصول عليها عن طريق تقطيع وتجفيف الحليب. يتم استخدامه في العديد من الوصفات من المالح إلى الحلويات.

أنطاكيا كريب جبن

جبن الزحف هو جبن طويل الشكل مصنوع من حليب البقر. يأخذ اسمه من عملية التمدد في مرحلة البناء. بعد غلي الحليب ، يذوب في ماء ساخن ويشكل حبلًا. ثم يستريح ويستهلك بسرور. إنه نوع جبن أقل ملوحة ودائم. كما أنها تستخدم في künefes.

جبنة ارمولا

هو نوع من الجبن ذو قوام طري ينتج نتيجة عجن الزبادي المصفى واللبن الرائب منخفض الملح وجبن الفيتا لساعات. وهي مصنوعة من حليب الماعز. يشيع وجود الجبن في سيفريهيسار ، وعادة ما يتم استهلاك الجبن كمقبلات وتؤكل في وجبة الإفطار.

جبن كولوت

bilgiara.com

وصل الأمر إلى جبن الكولوت الجميل ، وهو المكون الرئيسي للظفر والبايك. يذكرنا قوام جبنة كولوت بجبن الشيدر. جبنة دهنية قليلة الملح مصنوعة من حليب البقر. يتم تصنيعها وبيعها على شكل عجلات كبيرة أو صغيرة.

ما عدا هؤلاء ؛ لدينا العديد من أنواع الجبن الأخرى مثل الجبن الملتوي ، وجبن طبق يوزغات ، وجبن السندر ، وجبنة أورفة البيضاء ، وجبن قونية المهاجر ، وجبن مرعش

الخدمة العامة والختام: هذه المرة ، تذكرنا أجباننا اللذيذة ، كل واحدة منها لذيذة أكثر من الأخرى والجهد الصعب في كل مرحلة من مراحل إنتاجها. من الضروري معرفة المزيد عن قيمة هذا التنوع في الأناضول والتقاليد. إلى الغد حيث لا نترك الخبز مثنيًا ، ونحن ملتصقون بشدة بتقاليدنا ...