تجلس خلف النافذة وتشاهد القطرات وهي تضرب الزجاج ، وربما حتى الثلج المتساقط. إنها الساعات الأولى من الصباح. هناك اندفاع الناس للحاق في مكان ما ، والمظلات المكسورة في الشوارع. الحياة جميلة رغم الطقس! معدتك خدش قليلا. في البداية تصب الشاي ، تمامًا كما فعلت والدتك ، جدتك منذ سنوات. بتذكرهم ، تصنع شريحة من الخبز. عندما تقلى قليلاً وتضع القليل من الزبدة عليها أو تصب شايًا قويًا ، فلا يوجد ما تستمتع به في كوبك الرفيع. ذوبان الزبدة على ذوقك قليلاً ، دفء الشاي ، ذلك الحنين الصغير الذي ستختبره ... كلهم يسببون السعادة. ماذا عن كيفية صنع هذه الزبدة اللذيذة ، وكيفية الاحتفاظ بها ، وهل يمكن صنعها بسهولة في المنزل ، وهل تساءلت يومًا من أين أتت؟
نحن أناس تمكنوا من أن نكون سعداء أثناء تناول الطعام. تمامًا مثل الحب الذي نشعر به للسميد وزيت الزيتون والزيتون ... هذه المرة سنجد السعادة في الزبدة. يجب أن نعرف قصة هذه النكهة التي ستجعل حتى اللحظة العادية ممتعة ، يجب أن نتحدى أخصائيي التغذية قليلًا ونخبر العالم بفوائدها ، ونحتضن ضيف طاولاتنا الكريم بمزيد من الحب. نقدم لكم كل ما تريدون معرفته عن الزبدة!
هذه الرحلة لن تكون بدونك. دعنا نذهب بعد الزبدة والتقاليد والذوق تمامًا. هل نبدأ؟
نحن ننتقل عن بعد منذ آلاف السنين: تاريخ الزبدة
blog.library.ipswich.qld.gov.au بادئ ذي بدء ، نقول دعونا نعرف تاريخ الزبدة. يمكننا القول أنه إذا كان أحد الأطعمة القديمة قدم تاريخ البشرية هو زيت الزيتون ، والآخر هو الزبدة. لا يوجد تاريخ محدد لأول مرة يصنع فيها صديقنا القديم. حتى أن هناك شائعات أنه جاء بالصدفة. لكن هناك الكثير من الأدلة على أن نقطة البداية بدأت بتدجين الحيوانات مثل الأغنام والأبقار.
يعود أول وأقدم دليل على وجود الزبدة إلى السومريين ، 3500-3100 قبل الميلاد. النقش الحجري ، الذي ثبت أنه من تلك الفترة ، يصور بقرة ومخخض وحليبًا تم جمعهما في حاويات. من وجهة النظر هذه ، نستنتج أن الحليب ومنتجات الألبان وحتى الزبدة قد تم استهلاكها منذ تلك السنوات.
لقد وجد المؤرخون أيضًا أدلة على وجود الزبدة في بعض البرديات المصرية. دعنا نصل إلى العصور القديمة المعروفة. في ذلك الوقت ، أشار سكان أوروبا الأصليون إلى الزبدة على أنها طعام البرابرة الشماليين. لم يتغير هذا الوضع بالنسبة لشعوب أوروبا حتى العصور الوسطى. قالوا إنه طعام بربري ، ولم يمسه أحد ولم يتم احتضانه لفترة طويلة.
في وقت لاحق ، يضاف الملح إلى الزبدة. وبدأ الزيت المالح يتحول إلى منتج تجاري. بدأ الأوروبيون في استخدامه في الصلصات والطعام والحلويات.
أنت بحاجة إلى رخصة لتستهلك: صعود الزبدة
تكتسب الزبدة قيمتها بعد دخولها المطبخ الأوروبي. عندما يكون منتجًا تجاريًا جادًا ، تظهر قصص مختلفة تمامًا. حسب الشائعات حقيقة أن البابا يعيش في المنطقة الجنوبية يغير الوضع. في ذلك الوقت ، كان الناس يفضلون دائمًا بيع الزبدة في المناطق الجنوبية. لكن على النقيض من ذلك ، كان يُسمح للناس فقط باستهلاك النفط في ذلك الوقت. تم بيع "رخصة أكل الزبدة" فقط للأرستقراطيين والملوك. اكتسبت الزبدة قيمة كبيرة.
على العكس من ذلك ، فإن جميع منتجات الألبان والألبان ، وخاصة الزبدة ، كانت تستخدم بشكل متكرر في المأكولات الشرقية. خاصة في المطبخ الهندي ، حتى أنه كان يستخدم كدواء. كما أنه يلعب دورًا مهمًا في مطبخنا. أصبحت الزبدة ، التي صنعها البدو في الهضاب لسنوات ، النكهة التي لا غنى عنها لمطابخ القصر. تم استهلاك أكثر من زيت الزيتون والزيوت الأساسية الأخرى. طعمها ورائحتها متأصلان في تقاليدنا ، في عروقنا.
لكن المكان الرئيسي للصعود كان أوروبا.
دعنا نعود هناك. في فرنسا ، بعد القرن الثامن عشر ، "لا تعتبر الصلصة بدون زبدة صلصة". في القرن التاسع عشر ، تم إدخال الزبدة للتطورات التكنولوجية وبدأت الزبدة المعبأة تأخذ مكانها على الرفوف.
أكثر أشكال الحليب عطراً: كيف تصنع الزبدة؟
حان الوقت لشرح مراحل صنع الزبدة. طريقة الخلط هي واحدة من أكثر الطرق اللذيذة المصنوعة بالطرق الكلاسيكية. أولا وقبل كل شيء ، ينضج الحليب بطريقة التخمير. يتم وضع الحليب الناضج والمريح في مخضات. يضاف إليها بعض الماء البارد. الماء المضاف في هذه العملية يمكّن حمض اللاكتيك في الحليب من الظهور. عندما يتم اهتزازها ، تتماسك جزيئات الزيت معًا.
مع تركيز الزيوت التي تم جمعها عليها ، يتم الحصول على "زبدة الزبدة" . باختصار ، الجمال الذي نسميه الزبدة هو الشكل المكثف والمكثف لقشدة الحليب. يحتوي على جميع زيوت الحليب الجميلة والمفيدة. تستخدم هذه الطريقة أيضًا في الشركات الكبيرة التي تنتج الزبدة. بالطبع ، تتقدم العملية بشكل أسرع الآن مع ماكينات الخلاط الجديدة ، وليس الطريقة القديمة.
يتم إنتاج الزبدة بطريقتين مختلفتين: الزبدة المالحة والزبدة غير المملحة. الزبدة غير المملحة هي الشكل الأول والأكثر طبيعية للزبدة. له لون أبيض فاتح وملمس أكثر نعومة. أقل متانة من الزبدة المملحة. الزبدة المملحة هي نوع من الزبدة التي تصبح متينة بإضافة الملح إلى الزبدة. يمكن أن تستمر لفترة طويلة جدًا إذا تم اتباع شروط التخزين.
أشهى مع العمل اليدوي: كيف تصنع الزبدة في المنزل؟
Revolutionarypie.com فكيف نحصل على الزبدة في المنزل؟ هناك أكثر من إجابة على هذا السؤال. لنبدأ بشرح إحدى أكثر الطرق كلاسيكية. إذا كان لديك زبادي منزلي الصنع وبرطمان زجاجي ، فابدأ في العمل على الفور. ضعي الكريم المتراكم على الزبادي في وعاء زجاجي. أضف الماء البارد عليها. اترك مسافة 4 أصابع على الأقل. ثم أغلق بإحكام وابدأ في الشطف. بعد 15 دقيقة ، تبدأ الزيوت بالتراكم عليها. ثم أضف بعض مكعبات الثلج ورجها لبضع دقائق أخرى. صفي الخليط من خلال شاش. سيكون الجمال المتبقي عليها زبدة منزلية الصنع. بعد وضعها في الثلاجة لفترة من الوقت ، يمكنك تصفية المياه مرة أخرى واستهلاكها بكل سرور.
طريقة أخرى هي خفق الكريمة أو كريمة الحليب أو كريمة الزبادي عن طريق إضافة الماء البارد إليها باستخدام الخلاط. مرة أخرى ، على نفس الأساس ، اخفقي الحليب أو كريمة الزبادي أو حتى الكريمة من الأمام ، وسيبدأ التكثيف.
ثم أضف الماء البارد واستمر في الخفق. زبدة مركزة للغاية جاهزة للأكل! خاصة إذا احتفظت بها في الثلاجة لفترة وركزت تناسقها ، فلا يمكن التغلب عليها!
يجب ألا يغضب اختصاصيو التغذية: فوائد الزبدة
حان الوقت لفوائد الجمال التي يهربها أخصائيو الحميات ويقولون ، "هل مع الزبدة ، أوه ، نحن لا نشتريه". نحن على يقين من أنك عندما تسمعها ، لن تفوتها في منزلك مرة أخرى ، وأولئك الذين لا يفوتونها سيأكلونها بمزيد من المتعة.
الزبدة نوع غذائي حيواني. لهذا السبب يتم فصله عن الزيوت الأخرى مثل زيت القفزات. لاحتوائه على البروتين. هل يكفي ، لا يكفي! هذا الجمال الذي لا نكتفي منه يحتوي على العديد من الفيتامينات فيه. كما أنه غني بفيتامينات أ ، هـ ، د. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي أيضًا على فيتامين K2 ، أحد أكبر محاربي السرطان.
المعادن والفوسفور هي أيضا الكثير في الزبدة. نسبة عالية من الدهون المشبعة. يخلق الشعور بالشبع في الجسم. له بنية طبيعية أكثر من المارجرين. لا يوجد فيه أي مادة كيميائية خاصة إذا تم إنتاجه بالطرق الطبيعية. لذلك ، من غير المحتمل أن يسبب نوبة قلبية.
حسنًا ، كيف وصل هذا الطعام المفيد إلى قائمة الأطعمة المحظورة؟ الزبدة غذاء عالي السعرات الحرارية. عند تناوله بكميات كبيرة ، يمكن أن يسبب زيادة الوزن. هناك أيضًا حقيقة أنه عندما يتم تناوله بكميات كبيرة ، فإنه يرفع نسبة الكوليسترول. عند تناوله في جرعته ، فإنه يساعد على تقليله. لذا ، من الأفضل توخي الحذر عند تناول الكثير. الكثير من أي شيء ضار ، أيها الأصدقاء الأعزاء. خاصة إذا كنت تعانين من مشاكل صحية ، استشيري الطبيب بخصوص المقادير ، حسناً؟
تقريبا كل شيء: أين تستخدم الزبدة؟
يمكن أن تدخل الزبدة في كل شيء نأكله ، من البسكويت إلى الصلصات ، والأرز ، والكعك ، وأطباق اللحوم ، والخضروات المقلية ، والعجة. ولكن هناك أيضًا وصفات تضيف نكهة عند صنعها بالزبدة.
إذا سألتهم عن ماهيتهم ، ألق نظرة على هذا المقال: 10 أطباق تزيد من مذاقهم بمقدار 10 عند صنع الزبدة
إذا عدنا إلى مجالات الاستخدام ، يمكننا حتى أن نقدم لك بعض النصائح. فمثلا؛ إذا كنت ترغب في صنع عجينة طرية ولذيذة تنتشر في الفم ، تأكد من إضافة الزبدة فيها. ثم تأتي الكعك الطري ، البسكويت الذي ينهار في الفم ... إذا كنت ترغب في صنع المعجنات الطرية مرة أخرى ، يمكنك إضافة الزبدة المذابة أو الزبدة في درجة حرارة الغرفة إلى العجين.
لنفترض أنك تريد استخدام الزبدة مع اللحوم. بعد ختم اللحم ، أضف الزبدة إليه في المرحلة الأخيرة. دعه يذوب عليك بلطف. دع طعم الجمال يخرج.
هل هذا فقط؟ عن طريق إضافة بعض الزبدة إلى الشاي الخاص بك ، يمكنك زيادة الطعم. يمكنك عمل قناع من الزبدة والعسل لا يمكنك الحصول عليهما بشكل كافي ، وتطبيقه على وجهك وإعداد قناع لذيذ. ماذا تريد اكثر؟ أنت مثل الزبدة الحلوة.
قصة قصيرة طويلة ، أنت آخر ضربة من الزبدة اللذيذة المسحوبة. ها أنت بالضبط ما نعجب بتدفقها!
حان الوقت الآن لعناقها وحبها أكثر.
