كان حساء تروتر بمثابة وجبة معجزة لنا جميعًا عندما كنا صغارًا. عندما انكسرت الذراع ، كان الجيران الذين جاءوا للزيارة يجلبونها على الفور. كانوا يقولون أنها ستتصرف مثل جرعة أستريكس المعجزة ، وسيومض البرق ، وستضيء السماء ، وسيغلي الطوق المكسور فجأة.
هذا الحساء ، الملون في أذهان أطفالنا ، ربما يكون الأقرب إلى الحقيقة من بين المعجزات التي آمننا بها في ذلك الوقت. الكولاجين الموجود في الساق هو بالفعل صديق لكل من الأنسجة الرخوة وعظامنا التي تحافظ على الجسم عموديًا على السقف. علاوة على ذلك ، فهي ليست تقليدية فقط ، لا سيما في قوائم المطاعم الحائزة على جوائز في دول البحر الأبيض المتوسط.
ينضج التروتو ببطء ، ويبقى لزجًا بعد طهيه ، وعندما يبدأ في البرودة ، يبدأ هيكله في التغير ويتجمد ويتحول إلى هلام. الجيلاتين في الأنسجة هو سبب هذا الاتساق الشبيه بالهلام. هنا يمكننا التفكير في هذا الجيلاتين على أنه ملاط معجزة يوفر حركات طبيعية واحتكاكًا بين عظامنا وغضاريفنا. على سبيل المثال ، عندما يحاول بعض الناس الانحناء والوقوف ، تتشقق ركبهم. وذلك بسبب تلف الغضاريف والأنسجة في الركبتين. في مثل هذه الحالات ، فإن نصيحة الأطباء هي حساء الجيلاتين للأرجل والساق.
إذن من هم سادة هذا العمل؟ نأتي بانفتاح جديد على السياحة التركية في الأزمة ونقوم بجولة سياحية على طريق من شبه الجزيرة التاريخية إلى خط البوسفور. أليست الأطباق المحلية هي أهم جزء في السياحة؟
رأس على غرار Antep و trotter: Kervansaray İşkembe Salonu
إذا أردنا إدخال جزيئات عقال الرأس ، يجب علينا بالتأكيد تجاوز الطوق المعاكس. يأتي بعد مختلف تمامًا لاختيار لغة Mesire هنا. وجد مصطلح "فاسد" ، الذي يظهر في الغالب في المناطق الجنوبية والجنوبية الشرقية ، طريقه إلى قائمة الطعام في Kervansaray. عليك أن تخبر في متاجر الحساء الأخرى ، حتى في الأماكن التي لا تعرف. إنه قاتل فاسد وكامل. يطلق عليه اللحوم الفاسدة المصنوعة من اللحوم المأخوذة من أجزاء أقل دهنية من الرأس. في هذا الإصدار ، ليس اللحم الدهني مثل حول العينين أو الرقبة ، ولكن الأجزاء الأكثر جفافاً مثل الخدين والذقن. تم فتح الخان منذ 6 سنوات. رأس هذا المكان معد على طراز أنتيب.
العنوان: Alemdağ Caddesi، No 532 / A Ümraniye
يجب تجربة طبق الطهي: Paçacı Hikmet Usta
على الجانب الأناضولي ، يجب أن تتوقف عند بيكوز ، حيث كانت الخيالة الأكثر شهرة في اسطنبول وحتى حيث أقيمت الاحتفالات في الوقت المناسب ، ويجب تذوق جزء بيكوز الشهير. لسوء الحظ ، اختفى هذا التقليد مثل العديد من الأطباق المحلية. لا يوجد شيء لفعله. قطعنا الطريق بين شارع الميني باص وشارع بغداد إلى أمين علي باشا. نحن هنا في حكمت الأسطى ، الذي يعمل منذ عام 2003. حكمت أسطا من ديار بكر. هذا المكان هو أيضًا أحد ممثلي المأكولات المحلية في ديار بكر. العجل لا يستخدم أبدا في الرأس والسراويل. المنتجات من الخروف المتلقي. لا توجد توابل مثل الدقيق أو البيض أو الزبادي. يتم تحضير كل شيء في المطبخ وفقًا لأسلوب ديار بكر. إذا كنت ترغب في تذوق هذا الثراء ، فعليك تجربة Cook Plate ، حيث تناسب المطبخ بالكامل في طبق واحد. من التندوري إلى الأضلاع ، من الباذنجان المجفف الحامض إلى المومبارا ، كل شيء في المطبخ موجود في هذا الطبق.
العنوان: Altıntepe Mahallesi ، Emin Ali Paşa Caddesi ، No 6 / C-3 Maltepe
اختيار الذواقة: Paçacı Mahmut Usta
بالطبع ، سنجد الأذواق التاريخية في الفاتح ، المركز التاريخي لإسطنبول. في أحد أيام الأسبوع نذهب إلى Unkapanı ثم نصل إلى Kıztaşı ، مسلتنا الشهيرة من الفترة البيزنطية. هذا الرمز المهم ، الذي أعطى اسمه للمقاطعة ، كان في نفس المكان منذ 1561 سنة بالضبط. المناطق المحيطة هنا طبيعية للغاية من ناحية وغريبة من ناحية أخرى. يوجد جو حي في الجزء السفلي من هذا النصب ، والذي شهد إمبراطوريتين عظيمتين في التاريخ مثل البيزنطية والعثمانية. وكيل عقارات ، عمة تعلق الغسيل على الشرفة ، سوبر ماركت ونصب عمره 1500 عام في الوسط.
في أذهاننا ، نترك أنفسنا على المنحدر من خلال إمالة ظهورنا للجندي البيزنطي ماكسيموس (لا نعرف أي اسم جندي آخر من تلك الفترة) ، الذي تجول هنا في الوقت المناسب. يتحول Maximus إلى Mahmut بينما نتحرك على الجانب الأيمن من الطريق الذي يأتي أمامنا. على الرغم من أن محمود ليس عمره ، إلا أنه من أقدم الأحياء في الحي. هذه مؤسسة تعمل في كيزتاشي منذ عام 1970.
يدير الجيل الثاني Paçacı Mahmut اليوم. هذه ليست مجرد قاعة للرأس و الخبب. يصلحون الأمر بمجرد سماعهم كلمة "رأس" و "هرولة". يقولون ، "لدينا أقدام خروف ، لكننا أيضًا مطعم حرفي". على الرغم من أنهم مشهورون بخبرائهم ، إلا أن هناك أيضًا أذواق تقليدية من المطبخ العثماني. على سبيل المثال ، "الحمص بالكرشة" ، التي نستخدمها في التصوير الفوتوغرافي بدلاً من الخبب ، هي نكهة لا تجدها في أي مكان. بالنسبة للحمل الذي يخرج يوم الجمعة فقط ، من الأفضل الاتصال مسبقًا والحجز. يشتهر أيضًا الكبد الألباني في المكان. في العمل ، وهو من مشجعي بشيكتاش الغامق ، توجد صور للنسور في كل مكان من الجدران إلى اللوحات. يعد Paçacı Mahmut بالتأكيد أحد أكثر الأماكن حزماً في اسطنبول عندما يتعلق الأمر بالهرولة. ودليل على ذلك صور الذواقة المشهورين في البلاد على الحائط.
العنوان: شارع كيزانليك ، رقم 16 فاتح
شقيق Paçacı Mahmut: Hayat Lokantası (Paçacı Necip Usta)
نترك Paçacı Mahmut ونتجه يمينًا وبعد ذلك بقليل ندخل مطعم Hayat بنفس الترتيب. يمكننا استدعاء الشقيقين في العمل. أخذ الفريق في بداية العمل اليوم اليد من أبناء عمهم محمود ونسيب وأحمد كودال. غادر مطعم Hayat لاحقًا Paçacı Mahmut وافتتح عملاً آخر في نفس الشارع. الصور الكاملة لفيدات ميلور معلقة على زجاج هذا المكان.
مطعم Hayat هو مطعم حرفي مثل Paçacı Mahmut. لهذا السبب تخرج الأصناف الرئيسية في أيام الأسبوع. يمكنك العثور على الاتساق الناعم للكرارات كل يوم. لا تترك الوظيفة يوم الأحد ؛ لأنه يشرح يوم الأحد نصف يوم. تأتي الهرولة ككل هنا ، كما في محمود الأسطى. قد يبدو الطعام غريبًا لأول مرة ، لكن هذا هو راكون هذا العمل.
العنوان: Sarıgüzel Caddesi، No 2 / B Fatih
تشتهر بتمليحها: قاعة Conquest Tripe Hall الشهيرة
من الطريق الذي وصلنا إليه ، نعود نحو كيزتاشي. عندما نأتي إلى ممر Unkapanı ، نواصل على اليسار وندخل سوق النساء ، وهو أصالة أخرى من اسطنبول. يُعرف هذا المكان أيضًا باسم سوق سيرت. في جميع أنحاء الميدان الذي تنظمه البلدية ، قطع الجزارون اللحوم في العراء. التوابل المحلية في الأكشاك ، الفول السوداني من مدن مثل سيرت وعنتيب ، الجبن المجفف ، الجبن ، مهرجان الذواقة في الهواء الطلق. يُصنع طبق بريان كباب الأكثر شهرة في إسطنبول أيضًا في هذه المنطقة ، ولكن عندما نرى الصلع المخبوز يبتسم لنا من أحد الأكشاك ، فإننا ننسى البوريان ونتصرف بحس الواجب. جولتنا هي الهرولة ، وجهتنا هي بلاط على شواطئ القرن الذهبي.
يمكننا الذهاب إلى بلاط من الشوارع الضيقة في منطقة سيبالي ، والتي نتذكرها مع الراحل نجاة أويغور ، أو من الشارع. الوجهة لكليهما هي شواطئ القرن الذهبي. استمرارًا على البحر ، نصل إلى فنر وبلاط ، اللتين اشتهرتا في السنوات الأخيرة. في الواقع ، كان هناك أيضًا فاتح إيشكمبيتشي على هذا الخط (ليس في أكساراي) لكننا نرى أنه غير اسمه إلى متجر كباب ونواصل رحلتنا من خلال أخذ القرن الذهبي إلى يميننا. دعنا نمر بمحلات الحساء العملاقة واحدة تلو الأخرى على طول الشارع. هدفنا هو الأصل. عندما نرى Agora Meyhanesi ، المملوك للمخرج الشهير Ezel Akay ، ننتقل إلى شارع خلفي للحانة. Fetih İşkembe Salonu هنا.
كان العمل في هذه المنطقة منذ عام 1973. ثلاثة أشقاء تولى القيادة من أحمد الأسطى. يفتح بين 07.15 - 21.45. لكن من الضروري أن نبدأ في الهرولة مبكراً ، لأنه قبل الظهر يتم كل الهرولة. إذا تم الانتهاء منه فلا تقلق ، فهذا المكان مشهور بتمليح الرأس والوريد. الأسعار بين 11 - 12 ليرة. التمليح واضح لدرجة أنه يلمع بشكل مشرق.
العنوان: شارع Leblebiciler ، رقم 14 بلاط
إحدى أغاني بيوغلو الكلاسيكية: مراد كيلي باشا
نحن نسير عائدين من القرن الذهبي باتجاه الجسر. الهدف تقسيم. إذا كان لديك علاج على قدميك ، فإننا نصل إلى Karaköy عبر جسر المترو المبني حديثًا ومن هناك إلى خط finüküler التاريخي Tünel و İstikal Caddesi. إذا لم يعد هناك المزيد ، فإن المترو الموجود فوق الجسر هو بديل آخر.
منذ يوم افتتاحه ، قام مراد كيلي باشا ، الذي أنقذ نظامي تقسيم من الالتزام بمطاعم الحساء الشهيرة الأخرى في المنطقة ، بتوسيع المكان والقائمة على مر السنين. ازدادت أصناف الحساء ، اجتمعت أصناف الكباب ، لكن المذاق الذي لا يتغير لهذا المكان كان دائمًا الرأس والأقدام. على الرغم من ارتفاع الأسعار إلى حد ما بمرور الوقت ، لا يزال Murat Kelle Paça أحد أفضل البدائل في المنطقة.
يمكنك طلب şırdan of Murat Kelle Paça الشهير بعد الحساء ، والذي يتم تحضيره في كلا الاتجاهين ، سواء كان محنكًا أو وقحًا. في الطريق إلى أضنة ، هنا هو الأقرب إلى الشيري الذي يتم تقديمه في أواني عملاقة مع ورق cloddy - الكمون. بعد تقسيم ، سيكون من الضروري تقسيم الطريق إلى قسمين. علينا الذهاب إما إلى أكساراي أو شيشلي. لنلق نظرة أولاً على خيار Aksaray.
العنوان: Büyükparmakkapı Sokak ، رقم 5 / A Beyoğlu
سنوات لا يمكن أن تبلى: Big Good Morning Kelle Paça
احصل على استعداد لجميع صخب وصخب أكساراي. مثل وعاء الحساء ، إنها بيئة فوضوية ، تختلط باستمرار مع الناس من جميع الدول ، ولا تنام أبدًا ، وتتفجر دائمًا بالطاقة.
Günaydın ، الذي يعمل في أكساراي منذ 1987 ، هو من بين أولئك الذين يواكبون الإيقاع. مكاننا مفتوح 7-24 ، بما في ذلك أيام الأحد. هنا ، رأس خبب على غرار أنتيب. هذا طعم مشابه لأسلوب مرعش. يُعرف المتجر أيضًا باسم مكان Kilisli Hasan Usta بين النظاميين. بالإضافة إلى الكرشة و paç ، يوجد أيضًا كباب لحم مفروم خاص بكيليس.
العنوان: شارع عبد الله جافوس ، رقم 11 أكساراي
مجموعة واسعة من السراويل: Pangaltı İşkembe Salonu
لنفترض أننا توجهنا نحو شيشلي بدلاً من أكساراي من تقسيم. سنأخذ استراحة أخرى في Kurtuluş ، على الشاطئ المقابل لـ Osmanbey. لقد جئنا إلى متجر حساء في منطقة أخرى به مدخل مسطح وحياة من نفس العزلة على الرصيف لسنوات.
في الواقع ، كان يود الذهاب إلى Kurtuluş من Dolapdere ، وليس من أعلى ، ودعنا نتوقف عند Apik İşkembe ، أحد أركان النكهة التاريخية الحقيقية في اسطنبول. لكن لسوء الحظ ، لم تكن هناك أخبار من Apik منذ سنوات. لم تختف لافتة "التجديد" المعلقة على الباب لسنوات. تواصل Pangaltı İşkembe طريقها بهدوء. الأسعار ليست باهظة مثل أيام Apik الأخيرة. في الأعمال التجارية ، التي وسعت خيارات الأرجل في السنوات الأخيرة ، تمت إضافة بنطلونات العجل إلى القائمة. بالإضافة إلى ذلك ، الأخ الأكبر الذي لم يلتقط صورة بحجة "لا رئيس"! وعدنا لكم. اعتدنا أن نقول لك كلمتين هناك ، لكن يمكننا فقط أن نقول "بيكي" لأنك كنت تبدو متسخًا جدًا.
العنوان: Ergenekon Caddesi ، No 17 Pangaltı
طعم زائد أجواء: شيان
إذا ذهب الناس من تقسيم إلى Murat Kelle Paça ، فإن النوادي الليلية في Etiler تتسكع أكثر قليلاً في ayan. في حيان ، التي تقدم منذ عام 1990 ، يُفضل أيضًا إلى جانب الحساء ولحم الضأن kokoreç وكباب الزبادي. فعندما يكون أصحاب المكان هم الطهاة السابقون للنوادي الشهيرة يتغير كل من العميل والجو في المكان. ومع ذلك ، فإن هذا المكان له ملمس مختلف عن الحساء "البوتيك" الذي افتتح واحداً تلو الآخر في السنوات الأخيرة. الأسعار بالطبع أعلى من الخيارات الأخرى. هناك فرق واحد تقريبًا ، لكن "الأجواء" بطبيعة الحال تبعد بضعة أجزاء.
العنوان: Yıldız Posta Caddesi ، رقم 28 Gayrettepe
اذهب إلى ساق اللسان: Mesire İşkembe Salonu
دعنا نذهب إلى البحر مرة أخرى. ساريير ، إحدى المناطق المتميزة في حياة الطعام والشراب في اسطنبول ، اشتهرت بقصور الصيد فيها خلال الفترة العثمانية. يأتي فهم المأدبة في المنطقة من تلك الأيام. بالطبع ، لم يعد هناك خيار مثل لحوم الطرائد. Sarıyer تعني مطاعم الأسماك ، ولكن يوجد Mesire İşkembe Salonu مخبأ في الجدول.
هنا ، تمت إضافة "خبب اللسان" إلى القائمة. في الواقع ، عندما يتعلق الأمر بالرأس والقدمين ، يتذكر العميل في اسطنبول فقط لحم الرأس المفروم جيدًا أو الخبب المقشر. بينما في Mesire ، حتى لو أراده عدد قليل من العملاء ، فقد احتل "خيار اللغة" مكانه أيضًا في القائمة.
المكان ، الذي يعمل منذ عام 1984 ، مفتوح من 7 إلى 24. إنهم لا يستخدمون الحشمة. يصنع الحساء مباشرة من الماء المغلي للصلع. المالك بكير كوشكون هي مهنة.
العنوان: Merkez Mahallesi، Yeni Mahalle Caddesi، No 48 Sarıyer
