عند دخولك للمطابخ الاحترافية ، خاصةً عند إلقاء نظرة على قسم المعجنات ، سترى أنه لا شيء تقريبًا يتم بدون البيض. لأن البيض من أهم روابط الوصفات والوجبات. كما أنها تستخدم لإعطاء نكهة. لا غنى عن البيض لوجبات الإفطار لدينا ، ولا غنى عنه لوصفات مثل البيض المسلوق والعجة والمينمين. لذلك لدينا أسباب كثيرة لاستخدامه في مطابخنا.
لفتت انتباهك في بعض الوصفات. يتم استخدام بياض البيض أو الصفار فقط في الوصفة. ماذا تعتقد سبب ذلك؟ دعونا نلقي نظرة على وظائف صفار البيض وبياضه في الوصفات. دعونا نتعلم كيفية تقييم البيض مع البيض أو الصفار فقط. لذلك دعونا نبدأ في معرفة الأسباب. دعونا نضيف معرفة جديدة لمعرفتنا في المطبخ.
لماذا تستخدم بعض الوصفات صفار البيض أو بياض البيض فقط؟
لنوضح بإيجاز الاختلافات بين صفار البيض وبياض البيض. بياض البيض هو الجانب الذي لا يحتوي على دهون. بالإضافة إلى عدم وجود الدهون ، فهي أيضًا مصدر مهم للبروتين. يحتوي صفار البيض على العديد من الفيتامينات وخاصة فيتامين ب 12 ويتكون من الماء والزيت والبروتين بعض الاختلافات على هذا النحو. إذن ما هي الاختلافات التي تحدث في الوصفات؟
يعطي صفار البيض اللون والملمس. غالبًا ما يستخدم في الحلويات أو الكريمات ذات القوام والملمس الأكثر كثافة مثل كريم المعجنات وخثارة الليمون (كريم الليمون) والحلوى. يستخدم صفار البيض حتى لا يتم طهيه في حلويات الحليب ، لتلبية جميع المكونات ولإعطاء القوام واللون فقط.
عندما يدخل بياض البيض في مثل هذه الحلويات أو الكريمات ، فإنه يتسبب في تدهور قوامها ، وقد يكون هناك خطر من طهي البيض. لذلك ، من المهم استخدام صفار البيض في مثل هذه الوصفات. بصرف النظر عن ذلك ، يستخدم صفار البيض أيضًا لتلوين قمم المعجنات والحلويات في الفرن. تجعل الوصفات مثل المعجنات مثل المعجنات أو البسكويت أو التورتة أو بودنغ الأرز المخبوز مع صفار البيض مظهرًا جذابًا للعين وتحمر مثل الرمان. يعمل صفار البيض أيضًا كعامل رابطة في الصلصات مثل المايونيز.
الاتساق الذي يشبه الرغوة في الحلويات مثل سوفليه والموس ، والسر في صعود كعكة الإسفنج ، والطعم اللذيذ والملمس في ملفات تعريف الارتباط مثل ميرينج (ميرينغ) أو بافلوفا هي في الواقع بياض البيض عندما يتم خفق بياض البيض ، تتكون فقاعات هواء فيه. يتم احتجاز فقاعات الهواء هذه في السائل ، وذلك بفضل البروتينات ، حيث تبدأ في الالتصاق ببعضها البعض وتتحول إلى رغوة بيضاء صلبة قليلاً. هذا يسمح للكعك الرغوي بالارتفاع ، ويعطي الملمس سوفليه. تزداد قوة مع ملامستها للحرارة ، خاصة في سوفليه ، يتم تقديمها ساخنة على الرغم من احتمال الانقراض. لا يستخدم بياض البيض في حلويات الحليب لأنه لا يعطي هذا القوام ، كما أنه يتكثف ويتم طهيه بسهولة أكبر من صفار البيض.
طرق تقييم بياض أو صفار البيض المتبقي
إذا كنت تبحث عن بقايا بياض البيض ، فلنخفقها ونصنع عجة بيضاء لذيذة وصحية. إذا كنت تبحث عن وصفة مختلفة ، فجرب وصفة البيض السحابي. يمكنك صنع جوز الهند الكونغولي من بقايا بياض البيض. نحن على يقين من أنك ستحب هذه الوصفات بخلاف وصفات بياض البيض الكلاسيكية.
يمكنك أيضًا خفق ما تبقى من صفار البيض وتحويله إلى صلصات مثل المايونيز وصلصة الأيولي. يمكنك زيادة ارتباطها عن طريق إضافة صفار البيض إلى حلويات الحليب ويمكنك أيضًا استخدامها في الفطائر أو الفطائر عن طريق الخفق. يمكنك تحضير كيشي بدون طحين باستخدام الصفار فقط. الصحة على يديك بالفعل.
