جمع الشيف إحسان مرسين سنوات من الخبرة في كاسرول ، وأوضح لك ذلك.
النقع ، وهي كلمة من أصل فرنسي ومشتقة من "مارينادو" ، هي عملية تليين اللحم عن طريق حفظه في خليط معد خصيصًا. يمكن أن يستغرق وقت الحجز ساعات أو أيام حسب حالة اللحم.
يعتمد التتبيل على ثقافة الطعام في البلدان ؛ يتم تزويده بشكل أساسي بعناصر حمضية وأنزيمية. سأخبركم اليوم عن كيفية تتبيل اللحوم الحمراء باستخدام المكونات الحمضية.
أفضل توصياتي هي :
اختر دائمًا اللحوم القديمة واستخدم النقع كأداة توابل. بالطبع ، قد لا تتمكن دائمًا من العثور على لحوم متبلة لا تحتاج إلى تتبيل. في مثل هذه الحالات ، ستكون الطرق التالية ذات فائدة كبيرة في جعل لحومك طعمًا رائعًا ومتسقًا.
دعونا نلقي نظرة على ما يجب أن ننتبه إليه في التتبيل قبل الانتقال إلى خلطاتنا:
• الغرض من النقع هو تعظيم نكهة واتساق اللحوم ضمن حدود الإمكانية ، والتأكد من أن خليطنا يتغلغل في كل جزء من اللحم. لهذا ، احرص على ألا يتجاوز سمك الجدار إصبعًا ونصف .
• قطّعي وابشر المكونات التي ستستخدمينها في صوص التتبيل بأكبر قدر ممكن . بهذه الطريقة سوف يتغلغل الخليط في اللحم بشكل أفضل.
• حاول إراحة اللحم قدر الإمكان .
• احرص على استخدام الزجاج كوعاء للنقع . يمكن أن تتفاعل مخاليط التتبيل الحمضية مع المعدن.
• تأكد من أن وعاء التتبيل مغلق تمامًا وأنه لا يحصل على الهواء من الخارج . وذلك لأن اللحوم التي تُترك في عملية النقع المفتوحة يمكن أن تؤدي إلى انتقال البكتيريا في الثلاجة.
• تأكد من أن درجة حرارة الخزانة أقل من 5 درجات.
• تأكد من أن خليط التتبيل الخاص بك يغطي اللحم .
• تأكد من تعريض اللحم لنفس كمية التتبيلة عن طريق تقليب اللحم بدوام جزئي حسب وقت النقع.
بعد إجراء تحذيراتنا الأخيرة ، يمكننا الآن التبديل إلى خلطات تتبيلنا.
ملحوظة هامة: في الحالات التي يتطلب فيها البقاء في النقع لفترة طويلة ، يمكنك اختيار الزيت لأن زيت الزيتون سيتجمد ولا يمكنه اختراق اللحم.
التحضير صالح لجميع خلطات الصلصة: حاول أن تجمع جميع المكونات المستخدمة في النقع في وعاء واحد ، وحاول إطعام اللحم عن طريق التمسيد ، وليس الاستيلاء عليه كمطبخ.
لأولئك الذين يحبون الخردل: ديجون ماريناد
3 ملاعق كبيرة زيت
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
3 أغصان ريحان طازج
2 أغصان من إكليل الجبل الطازج
2 اغصان زعتر طازج
1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
نصف ملعقة صغيرة كزبرة مجففة مطحونة
لأولئك الذين يحبون إكليل الجبل: Rosemary Marinade
3 ملاعق كبيرة زيت
1 ملعقة كبيرة بصل مبشور
2 اغصان زعتر طازج
2 أغصان من إكليل الجبل الطازج
1/3 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة فلفل حار
1/4 فص ثوم
لمحبي شراب الرمان: ديب رومان ماريناد
3 ملاعق كبيرة زيت
1 ملعقة كبيرة شراب رمان
2 اغصان زعتر طازج
2 أغصان من إكليل الجبل الطازج
1/3 ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة من بو ليبر
1/4 فص ثوم
لمن يحبون صلصة الصويا: تتبيلة الصويا
3 ملاعق كبيرة زيت
نصف ملعقة كبيرة من خل التفاح
1/3 ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/4 فص ثوم
نصف ملعقة صغيرة فلفل حار
نصف ملعقة صغيرة من صلصة الصويا
لأولئك الذين يحبون الترياكي: Teriyaki Marinade
3 ملاعق كبيرة زيت
نصف ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
1/4 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور
1/8 حفنة من البصل الأخضر المفروم ناعماً
نصف كوب صوص ترياكي
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
