اليوم ، نحن محاصرون برائحة الكعك اللذيذ الموجود في مطبخنا من تتار القرم في كل ركن تقريبًا في إسكي شهير. لا توجد أسرار للنكهة نحتاج إلى معرفتها من أجل صنع المعجنات النيئة بشكل صحيح والتي يمكن أن تنقذنا عندما نشعر بالجوع ، من وجبات الإفطار إلى أوقات الشاي ، في أي وجبة في اليوم.
حان الوقت لاكتشاف حيل صنع المعجنات النيئة ، إذا كنت تريد المعجنات النيئة اللذيذة ، والمعروفة أيضًا باسم شيبوريك ، أن تكون مقرمشة ونفخة وفي نفس الوقت لا تمتص الكثير من الزيت !
لا يهم ما إذا كنت تستخدم الجبن في الحشوة أو اللحم المفروم كطريقة كلاسيكية ، فسوف تقلى مثل الرمان بكل طريقة ، سيكون لديهم الاتساق الصحيح. لا تفوت الشاي أو الكثير من اللبن الفوار.
الصحة والشهية على يديك بالفعل! 
بادئ ذي بدء ، لنبدأ بتجميع المواد معًا ، بالطبع.
يمكنك أيضًا تجربة المعجنات النيئة بالحشوة التي تحضرها بمكونات مختلفة مثل الجبن والبطاطس والسبانخ حسب ذوقك ، لكن قلنا الآن لنعد شكلها "الأصلي" باللحم المفروم. المكونات التي تحتاجها لفطيرة اللحم النيء هي كما يلي:
لتحضير العجينة:
لمحشوة اللحم المفروم:
عند تحضير عجينة العجين النيئة ، تأكد من أنها ليست طرية جدًا وقاسية قليلاً.
لتحضير عجينة العجين النيئة ، اسكب الدقيق والملح والخل في وعاء الخلط ثم أضف الماء شيئًا فشيئًا وابدأ في الخلط والعجن بيدك. تخلط المكونات جيدًا وتخلط حتى يصبح قوامها متجانسًا.
لكن كن حذرًا ، لا تضيف المزيد من الماء لمجرد أن العجين صعب جدًا على يديك ، وإلا فإن قوام العجين سيتدهور ولن تحصل على نتيجة مقرمشة كما يحلو لك. لأن واحدة من أهم النقاط التي يجب مراعاتها في وصفة المعجنات النيئة هي تحضير العجين في بنية صلبة قليلاً.
إذا كنت لا تريد أن تمتص العجينة الكثير من الزيت أثناء الطهي ، فلا تفوت الخل من العجين.
بينما كنا نقدم قائمة المكونات ، قلنا "إذا لم يكن لديك في المنزل ، يمكنك فعل ذلك دون إضافة الخل" ، ولكن سيكون من الجيد أن نقول. على الرغم من عدم تضمينه في العديد من الوصفات الأصلية ، إذا لم تكن ماهرًا في تحضير الفطائر النيئة ، فمن المحتمل أن تواجه الكثير من الدهون.
هنا ، الحل الأكثر عملية للتخلص من هذه الحالة يأتي من الخل. ما يصل إلى 1 ملعقة كبيرة من الخل ستضيفها إلى العجين أثناء مرحلة التحضير تبقيك بعيدًا عن مشكلة سحب الكثير من الزيت.
لتحضير الحشوة ، انقلي اللحم المفروم في وعاء خلط منفصل وابشري البصل.
بعد تحضير العجينة ، غطيها بقطعة قماش مبللة وضعيها جانبًا. حان وقت تحضير الحشوة. نضع اللحم المفروم في وعاء نظيف للحشوة. نفرش البصل عليها. إذا أخرجته من معالج الطعام ، فقد لا تحصل على نفس النكهة ، أخبرنا. ثم نضيف الملح والفلفل والماء ونعجن. تأكد من أن جميع المكونات مخلوطة ومخلوطة جيدًا.
لا تنس أبدًا إضافة الماء إلى الجص.
كما هو مذكور في قسم المواد ، يجب عليك بالتأكيد إضافة كمية صغيرة من الماء في الهاون مع اللحم المفروم. ستحافظ هذه المياه على المعجنات النيئة من الداخل ، والتي تكون مقرمشة بعد الطهي ، لتبقى طرية. في نفس الوقت ، يمكنك منع اللحم المفروم من التكتل في مكان واحد من المعجنات.
تُقسم العجينة إلى بازلاء بحجم حبة الجوز وتُمزج واحدة تلو الأخرى.
الآن بعد أن أصبحت الحشوة جاهزة ، دعنا ننتقل إلى وضع العجينة في الزاوية. أولاً ، قسّم العجينة إلى بازلاء صغيرة بحجم الجوز. ثم خذها على منضدة مملوءة بالدقيق وافتحها واحدة تلو الأخرى. عند فتحه ، تأكد من أنه ليس رفيعًا جدًا أو سميكًا جدًا. لأنه إذا ظل سميكًا ، فلن يكون مقرمشًا ، وسيكون مقرمشًا ولن يتم طهيه بالقوام الكامل. إذا كانت رقيقة جدًا ، فقد تتعرض للانفجارات أثناء عملية القلي. لهذا السبب ، يكفي فتح عجينة بحجم حبة الجوز بحجم صحن متوسط.
انشر الهاون باللحم المفروم على نصف العجينة التي تفتحها وتغلقها على شكل نصف قمر.
حان الوقت لتجميع العجين والحشو معًا. يجب الانتباه إلى المنطقة التي ستدهن بها اللحم المفروم لأنك ستعطي العجين شكل نصف القمر لاحقًا. افرد اللحم المفروم على نصف العجينة المستديرة بأصابعك. ستلاحظ أنه ينتشر بسهولة لأن خليط اللحم المفروم به قوام مائي قليلاً. ثم غطي النصف المتبقي من العجين عليها واعطيه شكل نصف قمر. هذا هو.
قم بقص الحواف بحيث تلتصق جيدًا ولا تنفتح أثناء الطهي ، إذا كنت ترغب في ذلك ، قم بتشكيلها بالضغط باستخدام شوكة.
نملأ عجيننا جيداً ونغطيها. لكن يمكنك قص الحواف بحافة الطبق إذا كنت ترغب في التأكد من غلقه تمامًا وعدم فتحه أثناء الطهي ، أو يمكنك الضغط عليه بشوكة عن طريق تشكيله كما هو موضح أعلاه. ستوفر لك هذه العملية عرضًا تقديميًا أنيقًا ومعجنات خام مطبوخة بتناسق كامل دون أن تنفجر أو تفتح.
أخيرًا ، قم بطهيها ذهابًا وإيابًا في الزيت الساخن وقدمها عن طريق تصريف الزيت الزائد عندما يتم قليها وتحويلها إلى نفخة.
إذا تم الانتهاء من جميع الخطوات ، فقد حان الوقت لقلي كعكنا. سخني الزيت جيدًا في مقلاة. بعد التأكد من أنها مقلية ، اقلي المعجنات النيئة في مقلاة واقليها على الجانبين. إذا كنت ستضع أكثر من معجنات نيئة في المقلاة في نفس الوقت ، فتأكد من أنها لا تلمس أو تلتصق ببعضها البعض. قم بطهي الجوانب العكسية من المعجنات النيئة المطبوخة على جانب واحد بطريقة محكمة. عندما يرتفع النفخ ويقلى ، صفي الزيت الزائد وقدميه ساخناً. سيكون من الجيد تناوله دون الانتظار لفترة طويلة. نخبرك أن الفطيرة النيئة ستبدأ في فقدان زغبها عندما تبرد ، وسوف تتلاشى تدريجيًا وتؤثر على هشاشتها. صحة جيدة وشهية طيبة ليديك بالفعل.
