ما هي حبوب التونكا؟ كيفية استخدام حبوب التونكا في فن الطهو؟

Tonka bean هو نوع من الأشجار المزهرة تسمى Dipteryx Odorata من عائلة البقوليات. تُعرف بذور هذه الشجرة وتستخدم كحبوب التونكا. يزرع في الغالب في أمريكا الجنوبية وأماكن مشابهة لهذا المناخ. إنه إنتاج ومبيعات غير نباتية في تركيا.

تستخدم بذورها في العديد من المجالات. بفضل محتواه العطري ، يستخدم على نطاق واسع في مجالات مثل الصيدلة وفن الطهي وإنتاج العطور وإنتاج السجائر ذات النكهة. في بعض الأحيان من المعروف أن الفانيليا تستخدم في المطابخ. للعثور على مكان في قطاع فن الطهي ، يتم استخدام فول التونكا في الغاناش والكريمات والآيس كريم.

تأتي نكهة الفانيليا هذه من مركب كيميائي يسمى الكومارين. إن استخدام الكومارين بشكل مفرط يمنع تخثر الدم ويمكن أن يؤدي إلى النوبات القلبية. لهذا السبب ، فإن الاستخدام المفرط لحبوب التونكا يشكل أيضًا خطرًا على صحة الإنسان. يوجد الكومارين أيضًا في الفواكه مثل عرق السوس والخزامى والقرفة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الرائحة التي نحبها عندما يتم قطع العشب حديثًا هي في الواقع بسبب الكومارين. إنها أفضل طريقة لاستخدام كل شيء في الطبيعة بطريقة محسوبة. كما قال باراسيلسوس ، "كل شيء سم. الشيء المهم هو الجرعة. ''