يعتقد أن الفطر يحتوي على مليون ونصف مليون نوع مختلف. توجد في جميع أنحاء العالم وتنمو في المناطق ذات الرطوبة العالية. نظرًا لأن الفطر لا يمكنه إنتاج طعامه ، فلا يمكن تضمينه في فئة النباتات. لهذا السبب ، يمكن القول إنها مجزأة وليست منتجة. هناك أصناف صالحة للأكل وكذلك أنواع سامة.
قبل أن ننتقل إلى ماهية الفطر الذي يجب استخدامه ، وكيفية استخدامه ، وكيفية تخزينه ، وفوائده ، دعنا نقول. كما تعلم ، يحتوي الفطر أيضًا على أنواع سامة يمكن أن تهدد صحة الإنسان. لهذا السبب ، لا تحاول طهي واستهلاك الفطر الذي تجده في الطبيعة دون معرفة نوع الفطر أو ما إذا كان صالحًا للأكل. يمكن أن يكون بعضها قاتلاً.
أي فطر وكيفية استخدامه؟
يختلف استخدام الفطر الذي يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن المختلفة ، وخاصة فيتامين د ، حسب أنواعها.
زر الفطر : المعروف أيضًا باسم الفطر الأبيض ، هذا النوع من الفطر شائع جدًا. هذا الفطر ، الذي يسهل العثور عليه ، هو في الغالب ؛ ويفضل في الوجبات السريعة والبيتزا والشوربات. عندما يتم تقطيعها إلى مكعبات وتقليصها بزيت الزيتون والنبيذ الأبيض ، فإنها تعطي نتيجة لذيذة للغاية.
فطر بورتوبيللو : ذو قوام سمين وقبعة عريضة ، ويستخدم هذا الفطر مع مجموعة متنوعة من الأطعمة ، وخاصة اللحوم. يمكن استخدامه أيضًا في صنع الحساء والشواء.
فطر شيتاكي : يستخدم في المطبخ الآسيوي ، يمكن تقليب فطر شيتاكي مع الخضار وتقديمه مع الأرز. يمكن أيضًا تضمينها في السلطات والمعكرونة.
عيش الغراب الحور : ألوان فطر الحور ، والتي يمكن العثور عليها في حالات نادرة أكثر من أنواع الفطر الأخرى ؛ يمكن أن يكون بني أو رمادي. يتم استخدامه في المأكولات البحرية وأطباق اللحوم والصلصات الكريمية.
كيف تخزن الفطر؟
يحافظ الفطر على نضارته لمدة ثلاثة إلى سبعة أيام بعد قطفه ، لكنه لا يتواجد في الطبيعة في جميع أوقات السنة ، ولا تؤتي جميع أنواع الفطر ثمارها كل عام. لهذا السبب ، يجب جمع الفطر خلال فترة الإثمار وتخزينه في ظروف مناسبة. وبالتالي ، يمكن استهلاك الفطر في الفترات غير الموسمية. التجميد: في هذه الطريقة ، يتبخر ماء الفطر أولاً ويتم تبريده بسرعة.
ثم يتم ترتيب الفطر في أكياس بلاستيكية ووضعها في الفريزر. في هذه الحالة ، يمكن حفظ الفطر في الثلاجة لمدة عام.
طرق تخزين الفطر هي كما يلي.
التعليب : يملأ الفطر المراد تعليبه في برطمانات عن طريق تبخير الماء ويضاف عليه الماء المغلي المملح. بعد أن يُغلق الغطاء بإحكام ، يُترك في وعاء كبير مملوء بالماء ويغلى لمدة خمس وسبعين دقيقة. أخيرًا ، يتم إخراج الجرة من الحاوية وتركها لتبرد. يمكن تخزين الفطر المعلب لمدة عام.
التمليح : أولاً ، يتبخر ماء الفطر. يتم ترتيب صف من الفطر في مرطبان ومغطى بالملح الكافي لتغطيته. تستمر نفس العملية حتى تمتلئ الجرة مع الملح في الأعلى. أخيرًا ، يوضع وزن على الخليط المحضر ويوضع البرطمان في مكان بارد.
التجفيف : يوضع الفطر المراد تجفيفه على غطاء نظيف في مكان غير معرض لأشعة الشمس. الفطر الذي يحتاج إلى التجفيف تحت درجة حرارة خمسين درجة يفقد قيمته البروتينية بشكل كبير إذا تعرض لدرجات حرارة عالية.
ما هي فوائد الفطر؟
- يحتوي على فيتامينات أ ، د ، ف ، ك ، ب ومعادن النحاس والفوسفور والبوتاسيوم والحديد والكالسيوم. يحل محل اللحوم بفضل قيمته العالية من البروتين.
- يقوي جهاز المناعة ويقي الجسم من العديد من الأمراض.
- عن طريق تقوية وظائف المخ ، فإنه يزيد من القدرة على التعلم. يساهم في النمو الجسدي والعقلي.
- الفطريات التي لها تأثيرات علاجية على أمراض القلب والأوعية الدموية ، تدعم علاج فقر الدم لأنها قوية في حمض الفوليك.
- غذاء مثالي لمن يريد إنقاص الوزن ، حيث أن نسبة الدهون والسكر فيه على الأقل
كمية البروتين في مائة جرام من الفطر تساوي نفس كمية بروتين الحليب.
لها مكانة مهمة في نمو الأسنان والعظام بشكل صحي.
يريح الجهاز العصبي. يحارب آثار الاكتئاب.
يوازن مستوى السكر وضغط الدم في الدم.
أول ما يتبادر إلى الذهن عندما يتعلق الأمر بمضادات الأكسدة ؛ له تأثير مضاد للأكسدة أكثر بكثير من الطماطم والفاصوليا والجزر والفلفل الأخضر.
أشياء يجب معرفتها قبل تناول الفطر وشرائه
إذا لم تكن خبيرًا في جمع الفطر من الطبيعة ، فحاول ألا تأكل الفطر قدر الإمكان. ومن الحقائق المعروفة أيضًا أن الفطريات التي تظهر في التربة خاصة في الصيف والربيع تزيد من حالات التسمم خلال هذه الفترة.
على الرغم من اختلاف أنواع الفطر عن بعضها البعض ، إلا أن بعض الأنواع يمكن أن تبدو متشابهة جدًا مع بعضها البعض. الشيء السيئ هو أنه في حين أن أحد هذه الأنواع على حد سواء يشكل نوعًا من الفطر الصالح للأكل ، يمكن أن يكون الآخر فطرًا سامًا. لهذا السبب ، إذا لم تكن متأكدًا ، فمن المفيد الابتعاد حتى عن الفطر الذي تعتقد أنك تأكله.
أخيرًا ، قد يكون من الأفضل لك شراء الفطر من السوق ، حتى إن أمكن ، من تلك المعتمدة من قبل وزارة الزراعة.
