معجون الطماطم: معجون الطماطم أو الفلفل المحضر خصيصًا لإضافة نكهة ولون للوجبات.
عندما نبحث عن كلمة معجون الطماطم في القواميس ، نواجه هذه الجملة. لكن معناها خاص جدًا بالنسبة لنا بحيث لا يتناسب مع مثل هذه الجملة. استدعاء معجون الطماطم معجون الطماطم أو معجون الفلفل؟ ظلم عظيم. تحت غطاء هذا البرطمان الزجاجي يوجد جمال الطماطم القرمزية والفلفل الطازج.
اندفاع الصيف المبهج ، سعادة الشتاء ، الرائحة الرائعة للطعام المنزلي ، راحة الخبز الدافئ مخفية. كما أن طعم أيدي الجدة والجدة وتقاليدها وعملها يرمش من زاوية. إنها في الواقع قصة من خمسة أحرف ، معجون الطماطم.
مغامرة الطماطم والفلفل المطبوخ في شمس الصيف التي تتحول إلى معجون طماطم لذيذة أيضًا. في هذه المقالة ، أردنا النظر في معجون الطماطم الذي يمكنك تحضيره في المنزل. دعنا نتعرف على طرقنا الكلاسيكية بأدق التفاصيل. دعونا نلقي نظرة على مكان معجون الطماطم في مطبخنا وثقافتنا. دعونا نتعلم كيف نحافظ على معجون الطماطم الذي أعددناه بألف جهد كما هو.
لذلك نبدأ في تحضير معجون الطماطم قبل أن يصل الشتاء إلى الباب جيدًا. تعال أنت أيضا. دعونا نشارك هذه الجمال معا.
إنها ذكريات طفولتنا اللذيذة: تقليدنا معجون الطماطم
لدينا تقاليد رائعة في الأكل والشرب نقلناها من الماضي إلى الحاضر. أهم هذه الاستعدادات الشتوية. يصعب العثور على الفواكه والخضروات التي تزين أكشاك البقالة ، والتي يمكننا الوصول إليها بسهولة من الأسواق في الصيف ، في الشتاء. على هذا النحو ، بدأنا العمل على استهلاكها في مواسم أخرى منذ سنوات. ظهر تقليد نسميه "الاستعداد للشتاء" ، وهو أمر لا غنى عنه لكل منزل.
لقد صنعنا مربى لذيذة من خلال تحلية الفاكهة بالسكر أو حفظها في الجير. على سبيل المثال ، احتفظنا بالخضروات في محلول ملحي وقمنا بإعداد مجموعة متنوعة من المخللات. كنا نسلق دبس السكر ونفتح الخبز ونجفف ترهانة لفصل الشتاء. قمنا بإعداد الصلصات اللذيذة ومعجون الطماطم من الطماطم والفلفل. وهكذا أصبح هذا الوضع ثقافة تنتقل من جيل إلى جيل.
في المناطق التي لا تزال فيها هذه التقاليد مستمرة ، يجتمع الجيران ويقومون بالتحضيرات الشتوية تمامًا. معجون الطماطم هو أحد هذه المنتجات. خاصة في منطقة البحر الأبيض المتوسط وضواحيها ، يتم شراء عشرات الكيلوغرامات من الطماطم والفلفل وتنظيفها بالمساعدة ، ويتم صنع معجون الطماطم. كل منزل يريد الاستعداد لفصل الشتاء يتم الإسراع به للمساعدة بهذه الطريقة.
يدخل معجون الطماطم المحضر في وجباتنا ويعطي نكهة لصلصاتنا. لقد أصبح الاسم المطلوب لوجبات الإفطار في الصباح. هل من الممكن أن ننسى طعم معجون الطماطم الذي أكلناه على هذا الخبز الدافئ؟ كما يحيي معجون الطماطم ذكريات طفولتنا. إذن ، كيف يتم صنع معجون الطماطم والفلفل؟ دعونا نتعرف عليهم أيضًا.
لنفعلها طازجة: كيف نصنع معجون الطماطم؟
إن استهلاك كل شيء طازجًا في الوقت المحدد ومحاولة الحفاظ عليه هو أجمل جزء في ثقافتنا. معجون الطماطم هو أحد أفضل تقاليد ذلك. خاصة معجون الطماطم. ماذا لو لم تكن تعويذة قرمزية تغلي في مرجل؟ دعنا نتحدث عن بنائه على الفور. بصرف النظر عن طريقتنا التقليدية ، سنتحدث أيضًا عن كيفية القيام بذلك في المنزل.
أولاً ، ابدأ بغسل الطماطم الطازجة. انزع سيقان الطماطم الخضراء وقسمها إلى أربعة أجزاء متساوية ورتبها في الوعاء. يرش الملح بينهما. اترك الغطاء مفتوحًا لمدة 8 ساعات على الأقل ، بحد أقصى 3 أيام. تنقية البذور والأصداف أيضًا. لفصلهم ، صفيهم من خلال مصفاة كبيرة أو استخدم keygir. إذا كنت تريد أن تفعل ذلك بأساليبنا التقليدية ، فيمكنك القيام بذلك بيديك.
ثم صفي الماء المتبقي في قاعدة الطماطم باستخدام القماش القطني. تجفيف هذه المياه سيمنع النتانة. انقلي الجزء الداكن المتبقي من التل إلى صينية كبيرة. أضف الملح المتبقي.
لديك ثلاثة خيارات لتحويل الجزء الداكن إلى معجون طماطم. الطريقة الأولى هي إبقائه في الشمس وامتصاص الماء الزائد. يُمزج هذا المزيج ويُلصق تحت أشعة الشمس لمدة 3-4 أيام حتى يتم امتصاص الماء الزائد ويصبح سميكًا ، ثم يُنقل إلى الجرار ويُستهلك. في منزلك ، يمكنك إجراء هذه العملية أمام الزجاج أو على شرفتك.
الطريقة الثانية هي التجفيف في الفرن. إذا اخترت طريقة التجفيف بالفرن ، يمكنك طهي المعجون في فرن بدرجة حرارة 100 درجة كل 15-20 دقيقة وتحضير المعجون في غضون ساعتين.
الطريقة الثالثة هي الغليان. توضع الطماطم المهروسة في قدور وتُغلى على نار خفيفة حتى يتم امتصاص الماء. امزجه بملعقة خشبية حتى لا يثبت القاع. انقل معجون الطماطم الغليظ والمكثف إلى برطمانات نظيفة وجافة تم غليها مسبقًا. أغلق الجفن بإحكام. اقلبها واتركها هكذا بين عشية وضحاها. ثم تستهلكه بسرور.
هناك أيضًا تفاصيل هذه الوظيفة: وصفة معجون الطماطم
تكفي ملعقة واحدة: كيف تصنع معجون الفلفل؟
حان الوقت لعجينة الفلفل ، جمال آخر لموائدنا. ابدأ بغسل الفلفل المعطر. انزع الأجزاء الخضراء وقطع الفلفل إلى نصفين. قم بإزالة الأجزاء الأساسية. يقطع الفلفل إلى قطع كبيرة.
خذها في قدر. يرش الملح بينهم ويضاف القليل من الماء ويترك لينضج لمدة 20 دقيقة. عندما تلين قليلاً ، قم بإزالة القشرة بمصفاة وصرف الماء. امزجها.
في هذه المرحلة ، لديك طريقتان لتحويله إلى معجون طماطم. الأول هو أن يجف. لطريقة التجفيف ، ضعيها في صينية كبيرة وأضيفي الملح المتبقي. حركه من حين لآخر تحت الشمس للحصول على القوام. في غضون 3-4 أيام ، سيكون معجون الفلفل العطري جاهزًا للاستهلاك.
الطريقة الثانية هي طريقة الغليان. ضعيها في قدر عميق وسميكة واتركيها تغلي على نار خفيفة حتى تمتص الماء. انقلي معجون الفلفل الكثيف إلى برطمانات نظيفة وجافة تم غليها وهي ساخنة. دعها ترتاح لليلة وتستهلكها بسرور.
دع الخبز يأتي: وصفة معجون الفلفل
الجرة الزجاجية مهمة: أشياء يجب مراعاتها عند صنع معجون الطماطم
دعنا نصل إلى ما نحتاج إلى توخي الحذر عند صنع معجون الطماطم. تشمل طرقنا التقليدية رشه تحت الشمس وإراحته لأيام. ومع ذلك ، هناك نقطة واحدة نريد مشاركتها معك. نقول إن من يصنع معجون الطماطم يجب أن يقرأ هذا المكان بعناية شديدة.
يعد اللايكوبين أحد أهم مكونات الطماطم. يعتبر اللايكوبين من أكثر الأصباغ حساسية. إنه أيضًا مضاد جيد للأكسدة. وبالتالي؛ يدعم شيخوخة الجسم فيما بعد ، ويلعب دورًا مهمًا في محاربة السرطان ، ويحمي الجسم من الأمراض المرتبطة بالتوتر.
يتم تحرير اللايكوبين في الطماطم أكثر عند المعالجة الحرارية. لكن أثناء تحضير العجينة ، لا تعرضها لأشعة الشمس المباشرة. إذا تركته مباشرة ، فلن يستفيد معجون الطماطم بشكل كامل من ضوء النهار الصحي. إذا كنت ترغب في تحضير عجينة في ضوء النهار الصحي ، فاختر سبتمبر أو احرص على إراحة معجون الطماطم بين 9-11 و 15: 00-17: 00. ضعي نفس الشيء مع معجون الفلفل.
عند تحضير معجون الفلفل ، احرص على فصل البذور والسيقان الخضراء تمامًا. تأكد من فصل بذور الطماطم تمامًا في مرحلة تصفية معجون الطماطم. من أجل طعم وملمس معجون الطماطم ، من المهم جدًا عدم خلط البذور والبذور والسيقان.
استخدم ملعقة خشبية أثناء خلط معجون الطماطم والطهي. يمكن للملاعق المعدنية أن تخفف معجون الطماطم وتفسد قوامه. الملح هو أحد العوامل التي تجعل معجون الطماطم يدوم لفترة أطول. إذا كنت تريد أن تدوم العجينة لفترة أطول ، فاستخدم الملح الصخري. يمكن أن يسبب الملح المعالج باليود الري.
يؤثر طعم المكونات التي تستخدمها بشكل مباشر على معجون الطماطم. لذلك استخدم الفلفل والطماطم المقطوفة في الموسم. وبالتالي ، يمكنك تحضير معجون الطماطم اللذيذ. توجد هذه النصائح القليلة لمساعدتك في تحضير معجون الطماطم الذي يمكنك الاستمتاع به على مدار العام. تعرف عليهم وطبقهم. قد يكونون مثل سوء.
لا تدعهم يفسدون: كيف يتم تخزين معجون الطماطم بدون العفن؟
نحن لا نريد معجون الطماطم الذي نعده لفصل الشتاء مع بذل الكثير من الجهد لإهداره. لكن لسوء الحظ ، غالبًا ما نواجه مشاكل العفن والنتانة. أول شيء يتعين علينا القيام به للقضاء على هذه المشكلة هو ؛ لحفظ معجون الطماطم في عبوات زجاجية.
ضع معجون الطماطم الذي أعددته في برطمانات زجاجية نظيفة. أغلقها بإحكام دون أي تهوية. إذا اشتريت معجون الطماطم جاهزًا في علب ، انقله على الفور إلى وعاء زجاجي نظيف وقم بتخزينه.
لمنع العفن ، أضف زيت الزيتون إليه.
يحمي زيت الزيتون المعجون ويمنع التلف بسبب تركيبته. استخدم الملح الصخري ، وليس الملح المعالج باليود ، في صنع العجينة. بهذه الطريقة ، ستضمن بقاء العجينة لفترة أطول حتى أثناء مرحلة البناء.
طريقة أخرى هي تجميدها. ضع معجون الطماطم في مكعبات ثلج وقم بتجميدها. ثم قم بتخزينه في أكياس الثلاجة. عندما تريد استخدامه ، أخرجه ، خذ الكمية التي تريدها وأعدها في الفريزر. بهذه الطريقة ، ستمنع العفن والتزنخ تمامًا.
الآن بعد أن تعلمنا كل تفاصيل معجون الطماطم ، لنخرج أخيرًا قبل حلول الشتاء. لنعد معجون الطماطم ونقول مرحباً بالشتاء.
