يوجد من بينكم من يتذكر ، حتى أولئك الذين ما زالوا يحافظون على هذا التقليد حياً. عرفت أمهاتنا وجداتنا يوم وصول بائع الحليب وأعدوا الأواني في المنزل واحدة تلو الأخرى. يسمع صوت بائع الحليب في الساعات الأولى من الصباح ، وسكب جميع الجيران كيلوغرامين من الحليب الطازج. كان هذا الحليب مسلوقًا ، وكان اللبن يخمر ويقطع ويوضع على موائدنا كجبن لذيذ.
لا يزال طعم الزبادي والجبن المصنوع من الحليب الطازج في ذوقنا. خاصةً تلك الأجبان الطازجة المعطرة بالحليب ... في الآونة الأخيرة ، تم نسيان هذا التقليد قليلاً ، وطاولاتنا مليئة بالجبن الصناعي. لكن لا يمكن لأي منهم استبدال تلك الأجبان. لذلك دعونا نبدأ في صنع الجبن الخاص بنا في المنزل. لا ، لا ، لا تخافوا. سوف نشارك معك كل شيء من أبسط أنواع الجبن إلى اختيار الحليب ، من جبن الشيدر إلى الجبن الرائب مع تقدمنا.
لذلك لنبدأ في صنع أجبان لذيذة ستفتخر بقولك "لقد فعلت ذلك"!
خام أو مبستر: ما مدى أهمية اختيار الحليب؟
قبل أن نبدأ في صنع الجبن ، نريد توضيح إحدى أكثر الأمور إثارة للفضول. أحد الأسئلة الأكثر شيوعًا عند صنع الجبن وصنع الزبادي هو "هل الحليب المبستر أم الحليب الخام؟" نفضل أن تستخدم الحليب الخام. لأن الحليب الخام أكثر ملاءمة من الناحية الهيكلية لصنع الجبن. يتم تنقية الحليب المبستر من جميع الجراثيم ، وهو حليب يدوم طويلاً ، ولكنه يخضع لتغيرات هيكلية معينة بعد العديد من العمليات. لهذا السبب ، يصبح من الصعب على الخميرة الاحتفاظ أو صنع الجبن الخالي من الخميرة بنقرة واحدة.
ستكون الطريقة الأكثر منطقية لاستخدام الحليب من الأماكن التي تثق بها وأنك متأكد من نضارته عن طريق بسترته في المنزل. لهذا السبب ، إذا كنت ترغب في صنع الجبن في المنزل ، فتناول الحليب الطازج الخام في متناول اليد. يمكنك الوصول بسهولة إلى النتائج التي تريدها بفضل الحليب الخام. من المحتمل أن تصاب بخيبة أمل عند إجراء هذه العمليات بالحليب المبستر.
لديك خياران: هل سيتم فطير الجبن؟
قبل أن نبدأ في صناعة الجبن ، نريد توضيح موضوع آخر. عند صنع الجبن في المنزل ، يمكنك الحصول على الجبن بطريقتين مختلفتين. يمكنك تحضير أجبانك بدون خميرة كما يمكنك باستخدام الخميرة. عندما تنوي استخدام الخميرة ، يمكنك الحصول عليها على أنها "منفحة" عن طريق طلبها من قريب تثق به ولديه خميرة من المتاجر المحلية أو العضوية. ستكون العمليات أطول قليلاً إذا كنت تريد القيام بذلك بدون خميرة. في هذه الحالة ، ستحتاج إلى استخدام مكونات مثل مصل اللبن أو الليمون أو الخل.
لذلك لا تقلق إذا لم يكن لديك خميرة. من الممكن صنع الجبن مثل البخيل. إذا كان لديك خميرة ، يمكنك صنع أجبان لذيذة بطريقة أكثر عملية مع راحة البال. ومع ذلك ، كن حذرا بشأن الخميرة. يجب عليك بالتأكيد اختيار الخمائر الصحية وغير الفاسدة والمحفوظة في الظروف المناسبة. الآن بعد أن عرفنا هذا الموضوع ، بدأنا في صنع الجبن ...
لنبدأ بالطريقة الكلاسيكية: كيف تصنع الجبن الرائب في المنزل؟
في بعض الأحيان ، بسبب طبيعة الحليب ، وبسبب عدم استقرار درجة الحرارة ، يتم قطع الحليب أثناء الغليان. لا يُسكب الحليب في هذه المرحلة ، بل يُصنع منها الجبن الرائب. يحتوي الجبن الرائب على سعرات حرارية أقل لأنه يحتوي على دهون أقل من أنواع الجبن الأخرى. خاصة بالنسبة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ويرغبون في الحفاظ على وزنهم تحت السيطرة ، سيكون تناول الجبن الرائب خيارًا ممتازًا. دعنا نتعرف على كيفية القيام بذلك. تبدأ العملية بالتوقف عن تناول الحليب. لنبدأ بحساب مكوناتنا:
المكونات: (لحوالي 150-200 جرام)
طريقة التحضير: صب الحليب في قدر عميق وابدأ في الغليان على نار خفيفة. دع الحليب يبدأ في الغليان. ثم يضاف عصير الليمون أو الخل ويخلط. ستبدأ في رؤية انشقاقات في الحليب ، وبعد أن تبدأ في رؤية هذه الجروح ، اغليها لبضع دقائق أخرى. ابدأ في جمع الجبن باتجاه الجانب بمساعدة المصفاة. بعد أن تجمع كل الجبن جانبًا ، ضعه على قطعة قماش نظيفة. ضع المصفاة تحت القماش القطني. ضع المصفاة والشاش القطني في وعاء عميق. اعصر الماء جيدًا. بهذه الطريقة ، انقع كل الماء في القماش القطني حتى يجف. إذا كنت ترغب في تحليته ، أضف الملح في هذه المرحلة.
عندما يتم تصريف كل الماء ، يكون الجبن الرائب جاهزًا. يمكنك تخزين الجبن الرائب في وعاء بغطاء والاحتفاظ به في الثلاجة. يمكنك الاستمتاع به عن طريق تحليته بمكونات مثل زيت الزيتون والزعتر. نظرًا لأنه لا يحتوي على أي مواد حافظة ، نوصيك بتناوله في غضون أيام قليلة. يمكنك أيضًا استخدام الماء المتبقي في الوعاء كمصل اللبن عن طريق نقله إلى البرطمان لصنع الجبن التالي.
لنأخذ أولئك الذين يريدون تجربة الوصفة مع حليب الماعز مثل هذا: وصفة اللبن الرائب
ليس الأمر صعبًا كما تعتقد: كيف تصنع جبنة الفيتا في المنزل؟
Original text
لنتحدث عن صناعة الأجبان البيضاء التي أكلها كل منا في وجبة الإفطار ، والتي تتناسب مع المعجنات والسلطات. دعنا نقول من البداية أنه سيكون لديهم قوام أصعب وطعم خام أكثر من تلك التي نشتريها من الخارج. المطلوب لتحضير هذا الجمال هو الآتي:
المواد:
طريقة التحضير : ضعي الحليب على الموقد. ابدأ في الغليان على نار خفيفة. بعد الغليان ، يرفع عن النار. إذا كان متاحًا ، قم بقياسه بميزان حرارة وانتظر حتى تصل إلى 35-37 درجة. ثم أضف المنفحة فيه. اخلطها جيدا. أغلق الغطاء ولفه جيدًا بمساعدة قطعة قماش أو شرشف. تخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 1.5 ساعة.
لفهم أنه قد تخمر ، يكفي فتح غطاء القدر ورجه قليلاً أو غمس إصبعك الصغير في الحليب. إذا كان قوامه أكثر كثافة من الزبادي ، فهذا يعني أنه يحتوي على. قم بإنشاء مربعات صغيرة عن طريق خدشها قليلاً باستخدام سكين. دعها ترتاح بهذه الطريقة لمدة ساعة.
ثم خذ الجبن على قطعة قماش نظيفة. علقها في مكان ما لإخراج الماء الزائد. ضع وعاء تحته. اتركه يرتاح لمدة 3-4 ساعات بهذه الطريقة. ثم أخرجه من الشاش. اعجن برفق على المنضدة وضعيها بين عبوتين ثقيلتين. دعها تجلس هكذا لمدة 3-4 ساعات.
ثم قطعها إلى قطع. تحضير محلول ملحي بالملح والماء ونقل الجبن إليه. غطي الوعاء وارفعه لينضج في الثلاجة. بعد أيام قليلة ، يمكنك استخراج الكمية التي تريدها من المحلول الملحي واستهلاكها بكل سرور.
للحصول على وصفة سلة الجبن اللذيذة ، لنأخذك على النحو التالي: وصفة سلة الجبن
دعنا نحترف قليلاً: كيف نصنع جبنة الشيدر في المنزل؟
نبدأ إنتاج جبن الشيدر باتباع جميع الخطوات التي اتخذناها في صنع الجبن الأبيض. بعد التخمير الأول ، نفذ المرحلة التي نقطع فيها المكعبات. ثم املأ قدرًا كبيرًا عميقًا نصفه بالماء. سخني الماء إلى 70-75 درجة ثم أضيفي أجبان الخميرة المقطعة.
اخلطها جيدا. ألصق الجبن معًا في الماء بمساعدة ملعقة خشبية ، دعهم يصبحوا متكاملين. خذ الأجبان التي أصبحت واحدة مع بعضها البعض على مصفاة الأسلاك. ثم ، بينما لا تزال الأجبان ساخنة ، شكليها على شكل دائري على لوح التقطيع واعجنها جيدًا لبضع دقائق. دع الماء الزائد يخرج واتركه يبرد. ضعه في وعاء دائري وعميق ليتشكل.
بعد استراحتها لمدة 3-4 ساعات بهذه الطريقة ، تناولها بسرور. يمكنك الاحتفاظ بجبنة الشيدر في الثلاجة عن طريق تغليفها بغشاء بلاستيكي.
للحصول على وصفتنا المصنوعة من خميرة Şirden ، إليك وصفة جبن الشيدر محلية الصنع.
الآن أنت تعرف كيف تصنع أجبانًا لذيذة من شأنها أن تبتهج موائد الإفطار وتثري جميع وجباتك ووصفاتك ، من الخبز إلى السندويشات. احصل على الحليب في أسرع وقت ممكن وابدأ في صنع الجبن في المنزل!
