الجبن غذاء يلعب دورًا رائدًا في العديد من النكهات في حياتنا وخاصة الإفطار. كما أنها من أكثر الأطعمة المحبوبة والمتنوعة في العالم. لدرجة أنه عندما نعلم أن شخصًا ما لا يحب الجبن ، فإن رد الفعل الوحيد الذي سنقدمه هو المفاجأة. "على المرء أن يحب شخصًا ما عندما يكون هناك الكثير من الجبن" مفاجأة.
تاريخ الجبن
الجبن طعام ذو أصول قديمة جدًا. يعود تاريخ أقدم الاكتشافات الأثرية المتاحة لإنتاج الجبن إلى 5000 قبل الميلاد وتم اكتشافها في بولندا الحالية. تُقدر نقاط الخروج في آسيا الوسطى أو الشرق الأوسط أو أوروبا. يُعتقد أن توسعها حدث في أوقات الإمبراطورية الرومانية ؛ يتراوح التاريخ الموصى به لإنتاجها الأول من الألفية الثامنة قبل الميلاد (تاريخ تدجين الأغنام) إلى الألفية التاسعة قبل الميلاد. يُعتقد أن الجبن الأول صنعه سكان شرق أوسطيون وأتراك بدو آسيا الوسطى. في ذلك الوقت ، تم استخدام الجلد أو الأعضاء الداخلية للحيوان بسبب خصائصه الحافظة للغذاء. إحدى النظريات حول التكوين الأول للجبن هي أن الحليب المخزن في المعدة ، وهو أحد هذه الأعضاء الداخلية ، يتحول إلى خثارة عند تخميره بالأنزيمات الموجودة هناك. قصة كهذه تاجر عربي.هناك أقوال مختلفة عن تخزين الجبن ، وهناك نظرية أخرى تقول إن إنتاج الجبن هو نتيجة تمليح الحليب وإبقائه تحت الضغط. ربما أضيفت الخميرة إلى هذا الخليط عن قصد عند تغيير الحليب المحفوظ في معدة الحيوان ، وكان أول مصدر مكتوب عن صناعة الجبن قبل الميلاد. يعود تاريخه إلى عام 2000 ، من نقوش القبور المصرية. تشير التقديرات إلى أن الجبن المصنوع في العصور القديمة كان حامضًا ومالحًا ويشبه جبن الفيتا والفيتا اليوم ، ويستخدم إنتاج الجبن في أوروبا كمية أقل من الملح بسبب المناخ. تحتوي هذه الأجبان على نكهات مختلفة ومثيرة للاهتمام ، حيث يمكنها زراعة مجموعة متنوعة من الميكروبات والإنزيمات المفيدة في بيئة أقل ملوحة.إنتاج الجبن هو نتيجة تمليح الحليب وإبقائه تحت الضغط. ربما أضيفت الخميرة إلى هذا الخليط عن قصد عند تغيير الحليب المحفوظ في معدة الحيوان ، وكان أول مصدر مكتوب عن صناعة الجبن قبل الميلاد. يعود تاريخه إلى العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، من نقوش القبور المصرية. تشير التقديرات إلى أن الجبن المصنوع في العصور القديمة كان حامضًا ومالحًا ويشبه جبن الفيتا والفيتا اليوم ، ويستخدم إنتاج الجبن في أوروبا كمية أقل من الملح بسبب المناخ. تحتوي هذه الأجبان على نكهات مختلفة ومثيرة للاهتمام ، حيث يمكنها زراعة مجموعة متنوعة من الميكروبات والإنزيمات المفيدة في بيئة أقل ملوحة.ينتج إنتاج الجبن عن تمليح الحليب وإبقائه تحت الضغط. ربما أضيفت الخميرة إلى هذا الخليط عن قصد عند تغيير الحليب المحفوظ في معدة الحيوان ، وكان أول مصدر مكتوب عن صناعة الجبن قبل الميلاد. يعود تاريخه إلى عام 2000 ، من نقوش القبور المصرية. تشير التقديرات إلى أن الجبن المصنوع في العصور القديمة كان حامضًا ومالحًا ويشبه جبنة الفيتا والفيتا اليوم ، ويستخدم إنتاج الجبن في أوروبا كمية أقل من الملح بسبب المناخ. تحتوي هذه الأجبان على نكهات مختلفة ومثيرة للاهتمام ، حيث يمكنها زراعة مجموعة متنوعة من الميكروبات والإنزيمات المفيدة في بيئة أقل ملوحة.وهي تستند إلى نقوش القبور في. تشير التقديرات إلى أن الجبن المصنوع في العصور القديمة كان حامضًا ومالحًا ويشبه جبن الفيتا والفيتا اليوم ، ويستخدم إنتاج الجبن في أوروبا كمية أقل من الملح بسبب المناخ. تحتوي هذه الأجبان على نكهات مختلفة ومثيرة للاهتمام ، حيث يمكنها زراعة مجموعة متنوعة من الميكروبات والإنزيمات المفيدة في بيئة أقل ملوحة.وهي تستند إلى نقوش القبور في. تشير التقديرات إلى أن الجبن المصنوع في العصور القديمة كان حامضًا ومالحًا ويشبه جبن الفيتا والفيتا اليوم ، ويستخدم إنتاج الجبن في أوروبا كمية أقل من الملح بسبب المناخ. تحتوي هذه الأجبان على نكهات مختلفة ومثيرة للاهتمام ، حيث يمكنها زراعة العديد من الميكروبات والإنزيمات المفيدة في بيئة أقل ملوحة.
أنواع الجبن وخصائصها من تركيا
جبنة ايزيني : هي جبنة منتجة في منطقة ازيني في جناق قلعة. جبن إزيني من أجود أنواع الجبن. 
جبنة سيسيل : وهي نوع من الجبن تملكه منطقتي أرضروم وقارس. جبن الماعز المتعفن أرداهان : كما يوحي الاسم ، هو نوع من الجبن ينتمي إلى أرداهان. قارس كساري : هو نوع من الجبن على شكل عجلة كبيرة تابعة لمنطقة كارس ويتناغم مع النبيذ بدرجة عالية. أجبان تراقيا : تعتبر منطقة تراقيا التركية من أجمل أنواع الجبن. جبنة ميهاليش : نوع من الجبن يوجد بكثافة في بانديرما وهو مالح أكثر بقليل من المعتاد. جبن الماعز : وهو جبن عالي النكهة يوجد في العديد من المناطق.
إزمير تولوم : إنها ليست بذلة مصنوعة من جلد الحيوانات الطبيعي ، ولكنها جبنة خاصة بإزمير ، مصنوعة من الصفيح. إنه لذيذ جدا. جبن فان هيربيد : عادة ما يتم إنتاج جبن فان العشبي التقليدي من حليب الأغنام في الربيع ، عندما يكون الحليب والأعشاب وفيرة. تضاف إليها الأعشاب المختلفة. الجبن الرائب : اللبن الرائب هو منتج ألبان يتم الحصول عليه عن طريق تخثر مصل اللبن. إنه قصير العمر. يمكن إنتاجه بالملح أو بدونه. الأكثر شعبية هو مصل اللبن الذي يتم الحصول عليه أثناء صنع جبن الشيدر. تُعرف أيضًا باسم أور ، ولا وإكشيميك. هناك أنواع مختلفة مثل خثارة تراقيا وخثارة مرمرة وخثارة أيفاليك وجبن أنطاليا وخثارة آرتفين وخثارة كارس وكوبانيستي. سلسلة الجبنإنه مشابه جدًا لجبن الموزاريلا. إنه جبن خالي من الملح ولذيذ للغاية. جبنة حلومي : يحتوي الحلوم على الحليب وخاصة حليب الماعز والملح وأحيانًا النعناع. إنه نوع من الجبن المنتج في قبرص لمئات السنين. إذا كانت مقلية ، فإنها تتحول إلى نكهة مثالية. جبنة كوليك : وهي جبنة سمعت أنها تنتمي إلى منطقة يوزغات. إرزينجان تولومو : كما يوحي الاسم ، إنه نوع من الجبن اللذيذ من Erzincan. يحدث ذلك في بذلة مصنوعة من جلد الحيوان. 
جبن كولوت : وهي جبن من منطقة البحر الأسود. الطعام الشهير لمنطقة البحر الأسود ، Muhlama ، مصنوع من جبن kolot. مكعبات الجبن: نوع من الجبن يُنتَج تقليديًا في جميع مقاطعات وسط الأناضول ومنطقة الأناضول الشرقية تقريبًا. ومن المعروف في بعض المناطق باسم جبنة تشومليك. عادة ما يتم تعبئة الجبن الدهني في مكعبات من الطين أو براميل بلاستيكية عن طريق التمليح والضغط. ويفضل أن تضاف الحبة السوداء إلى الجبن تخلق رائحة طيبة.
أنواع الجبن من العالم وممتلكاتها
أبردين كرودي : نوع من الجبن يشبه الكوخ غير الناضج. وهي مصنوعة في إنجلترا واسكتلندا. قد تحتوي على بذور الكراوية. إنه الجبن شبه المطبوخ الوحيد في الجزر البريطانية. إنه لذيذ مع الشوفان. أديلوست : جبنة سويدية زرقاء مصنوعة من حليب البقر. Appenzeller : جبن سويسري مخلل في عصير التفاح أو النبيذ الأبيض قبل النضج. أكثر رطوبة ودسمًا من إيمينثالر ، مع نكهة أكثر حساسية من Gruyere. تم إنتاجه من قبل الرهبان في القرن الحادي عشر. إنها جبنة ثمينة. 
ألغاو إيمانتالر : أشهر أنواع الجبن الصلب في ألمانيا. وهي مصنوعة من حليب البقر. تختلف مذاقه باختلاف عمره ، من معتدل إلى صلب. إنها مناسبة للتقطيع والتقطيع والذوبان.الجبن الأمريكي : وهي لينة جدا ودسمة صفراء. إنه جبن مطبوخ. تستخدم للسندويشات والبسكويت. مناسب مع البسكويت والخبز. أسياجو : جبنة إيطالية منعشة ، مصنوعة أصلاً من حليب الأغنام ، والآن حليب البقر. إنه بارميزان الفقراء. عندما تكون صغيرة ، يكون قوامها صلبًا ، وهي جبنة مالحة قليلاً ومناسبة للسندويشات. من الأفضل للشوي لأنها تنضج وتتصلب. جبن أسياجو الأمريكي ليس جيدًا مثل أسياجو الإيطالي. 
بيبي جودة : جبنة أمريكية نصف طرية. وهو أخف من الإيدام غير الناضج مع قليل من الزبدة. البجاإنه جبن مصنوع من حليب الغنم. جبنة برتغالية. عندما تكون صغيرة ، فهي لينة وشبيهة بالدهون ولكن مع نضوجها تصبح شبه صلبة وحارة. إنه مالح بدرجة معتدلة. بري : جبنة فرنسية. أكثر وأكثر منعشة من كامامبرت. إنه ناعم ، كريمي مع طبقة صالحة للأكل. لها نكهة لذيذة. إضافة الفطر المنكه هو سر بري ممتاز. ما لم يتم استخدام الحليب غير المبستر ، فإن وجود الأمونيا هو مؤشر على الإفراط في النضج. أفضل وألذ أنواع التوت هي تلك المصنوعة من الحليب غير المبستر. تستخدم للحلويات والبسكويت. انها مناسبة مع الفاكهة الطازجة. 
بريات سافارين Brillat-Savarin : جبن حلوى فرنسية بطعم لذيذ. بوراتا: تعتبر من أفضل الجبن الطازج في العالم. بوليا ، جنوب إيطاليا هو مصدر هذا الجبن. على غرار جبنة الموزاريلا الكبيرة ، تزن حوالي 1 باوند. كان يصنع تقليديا من حليب البيسون ، ولكن يستخدم حليب البقر اليوم. لها نكهة زبدية وتحتوي على نسبة دهون أعلى من الموزاريلا. الجزء الخارجي صالح للأكل والجبن طري ودسم. 
الكممبير : الجبن الفرنسي. إنها أشهر أنواع الجبن في العالم. انها لينة وناضجة. إنه خفيف إلى لاذع ومذاقه مثل بري ، ولكنه أغنى في النكهة والملمس. لها طبقة صالحة للأكل. إنه أكثر أنواع الجبن الفرنسي تسويقًا. تستخدم للحلويات والبسكويت. سارت الامور بشكل جيد مع فطائر التفاح المقطعة. 
شيدر: قوامه مقرمش قليلاً ، خفيف إلى حاد ، مع نكهة لطيفة وشهية ، وقوام دهني قوي يختلف لونه من الكريم إلى البرتقالي. إنها الجبن الأكثر إنتاجًا في العالم وهي في الأصل جبنة إنجليزية. 
شيشاير : ربما أقدم جبن في إنجلترا. صلبة ، مقرمشة ، مالحة وحادة. هناك ثلاثة أنواع. الأحمر لونه المشمش الخوخ. الأبيض هو أصفر شاحب ؛ والأزرق هو الأزرق "بالصدفة". ايدام : طعمه خفيف ولذيذ. إنه مشدود بطبقة شمعية حمراء. يكاد يكون مستديرًا بالكامل. إنها واحدة من أولى أنواع الجبن في هولندا. يستخدم للحلويات والمقبلات وصواني الجبن. متوافق مع الفواكه الطازجة. 
إيمنتالر: له نكهة عطرية لذيذة. إنه لذيذ وحلو. لها جلد بني ذهبي صلب. إنها واحدة من أشهر الأجبان السويسرية. 
الفيتا : مالح ، دسم ، مقرمش ولكن يمكن تقطيعه إلى شرائح. عندما ينضج ، يصبح أكثر جفافا وملوحة. مصنوع من حليب الغنم. وهي الأكثر استهلاكًا بين جميع أنواع الجبن اليوناني. يمكن استخدامه في المقبلات والوجبات. سارت الامور بشكل جيد مع السلطات الخضراء. يمكن تحليتها بالريحان. 
Gorgonzola : أقدم جبنة زرقاء في إيطاليا. لها عروق زرقاء. طعمه لذيذ. يكون شبه ناعم عندما يكون صغيرًا ، ويكاد يكون دسمًا ، ويصبح أكثر ثباتًا وتقشرًا مع نضجه. يمكن استهلاك القشر. جودة: جبن خفيف ولذيذ نصف طري. يمكن أن يكون مع أو بدون طلاء شمعي أحمر. جبن جودة أنعم من إيدام. إنه أحد أشهر أنواع الجبن في هولندا. وهي جبنة مائدة تستخدم مع الحلويات والمقبلات. متوافق مع الفواكه الطازجة. 
قشقوان : جبن يصنع من حليب الأغنام أو الماعز اليوناني. دسم عندما يكون صغيرا ، يمكن أن يبشر عندما ينضج. لها نكهة مدخنة. المسكربون : الجبن الإيطالي. إنه غني بشكل لا يصدق وجبن كريمي بثلاث طبقات. إنه حلو بنكهة لطيفة. يشبه الكريم السميك في المظهر. إنه مثل المخمل ، سميك وغني. يتم ضربه أو رغوة. الطازجة أفضل. غالبًا ما يستخدم ككريم في الفواكه والكعك. 
مونتيري، جاك: جبنة أمريكية. تم صنعه لأول مرة من قبل المبشرين الأسبان في كاليفورنيا في القرن الثامن عشر. إنه خفيف وشبه ناعم وزبداني. وهو جبن متعدد الاستخدامات يستخدم في الوجبات الخفيفة والسندويشات والصلصات والطواجن. جبنة الموزاريلا : لها نكهة لذيذة وخفيفة وممتعة وحساسة. إنه شبه ناعم ، كريمي ، أبيض. وهي متوفرة في شكل طازج ومدخن. جاء في الأصل من الجزء الجنوبي من إيطاليا حيث تم استخدام حليب الجاموس فقط. 
بارما : جبنة إيطالية. يقع بين جبن البارميزان وبروفولون. ينتقل من شبه ثابت إلى ثابت لأنه يعالج لأكثر من عام. يتم تقديمه عادة في إسفين. سارت الامور بشكل جيد مع النبيذ الاحمر. بارميجيانو: جبن ايطالي. رائحة نفاذة نفاذة. صلبة وهشة البناء لها نسيج مغلق كثيف واتساق حبيبي وثقوب صغيرة. إنها جبنة ممتازة ، وأشهر أنواع الجبن. يذوب في الفم. وهي من أشهر أنواع الجبن في العالم. ليس فقط من أجل صريف. الطريقة المفضلة للاستهلاك مقطعة إلى شرائح على الطاولة. 
ريكوتا : جبن إيطالي. إنها ليست جبنة تقليدية مثل الجبن الأخرى المصنوعة من مصل اللبن. لينة ولكن شبه حلوة. إنه أبيض كريمي ناعم مع نسيج ساتان. لا يمكن تخزينها بشكل جيد. روكفور: جبنة فرنسية. "إنه ملك الجبن". إنه مالح. إنه حاد ، لكنه معتدل برائحة حليب الأغنام. إنه شبه ناعم وأحيانًا مقدد. لها عروق زرقاء. ربما أشهر جبن في العالم. يتم استخدام الأنواع.
