لقد شمرت عن ساعديك لصنع خبز رائع. لقد بدأت في تحضير الكعك الذي سيصبح العنوان الرئيسي لوجبة الإفطار. ضيوفك قادمون ، قلت ، "هل يجب أن أصنع دونات لتناول الشاي؟" ووجدت نفسك في المطبخ. تم فتح الوصفات والمكونات على المنضدة. طحين ، ماء ، خميرة ، سكر ، ملح ... كل هذه الكلاسيكيات تم مزجها بالتناوب ، لتصل إلى قوام شحمة الأذن التي طالما عرفناها. حتى الآن كل شيء على ما يرام.
حان الوقت لتتخمّر هذه العجينة جيدًا ... دقائق تليها دقائق ، لكن العجين لم يختمر أبدًا. يبدو أن المعجنات التي حلمت بها لأنهم لا يعرفون كيف تنتفخ والتي ستشتم رائحتها مثل العطر يبدو وكأنه حلم. فلماذا لم ترتفع هذه العجينة؟ ماذا تفعل حتى لا تنتفخ وتضيعه؟ لا تقلق ، فهذه الوظيفة لها حل أيضًا.
بعد ذلك ، سترتفع كل العجينة التي ستصنعها ولن تضيع أبدًا. ثم استمع إلى أصواتنا!
لماذا لا ترتفع العجينة؟
أولاً ، دعنا نتعرف على سبب عدم تخمير العجين الذي أعددناه بجهد كبير. بادئ ذي بدء ، من أكبر الأخطاء التي ارتكبت هو عدم استخدام المواد في درجة الحرارة المطلوبة. في العديد من الوصفات ، لم يتم التأكيد على هذا حقًا. يمكن أن يؤدي إضافة مكونات مثل الحليب والماء إلى درجة حرارة شديدة البرودة أو شديدة السخونة إلى تعطيل بنية الخميرة. يؤدي هذا الوضع إلى ارتفاع العجين أو حتى تفريغه من الهواء دون أن يرتفع.
خطأ آخر هو إضافة الملح والسكر وخلط الخميرة بهذه الطريقة. الجلوكوز الذي تحتاجه الخميرة لتصبح أكثر نشاطًا موجود في السكر. إذا وضعت الملح فيه ولم تضف مكونات سائلة أخرى عند درجة الحرارة المطلوبة ، فسوف تتدهور بنية الخميرة مرة أخرى ولن يرتفع عجينك.
سبب آخر هو درجة حرارة الغرفة. خاصة عندما يكون الطقس شديد البرودة أو شديد الحرارة ، فإن العجينة لا ترتفع على الإطلاق أو لا تعطي الأداء المتوقع عندما ترتفع وتخبز بسرعة كبيرة. نظرًا للأسباب الثلاثة التي أوضحناها ، فإن عجينك لا يرتفع كما يحلو لك أو لا يرتفع بسرعة كبيرة ولا يعطي النتائج التي تتوقعها عندما تصل إلى مرحلة الخبز.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن استخدام خميرة أكثر من الكمية المحددة في الوصفة أو الحصول على عجينة صلبة أو سائلة بالقوام الموصوف قد يؤدي إلى عدم حصولك على النتيجة التي تتوقعها من العجين. يجب أن يكون لديك هذه الأسباب في زاوية من عقلك.
طرق خبز العجين الممتازة
فكيف تحضر عجينة منتفخة تمامًا؟ تأكد من أن معظم المكونات (الدقيق والبيض والخميرة والسكر) التي ستستخدمها في الخطوة الأولى في درجة حرارة الغرفة. ما لم ينص على خلاف ذلك ، احرص على عدم استخدام المواد الأساسية باردة. تأكد من استخدام المكونات مثل الماء والحليب التي ستستخدمها فيه بالتأكيد ، لكنها دافئة بالتأكيد. يسمح استخدام هذه المكونات بحرارة للخميرة أن تصبح أكثر نشاطًا والعجين يرتفع كما تتوقع.
في المراحل الأولى ، ترتيب المكونات المراد إضافتها هو الخميرة والسوائل والسكر الحبيبي. اخلطي هذه المكونات مسبقًا وبالتأكيد لا تضيفي الملح في المرحلة الأولى. يؤدي إضافة الملح إلى تنشيط الخميرة بعد فوات الأوان ولن يرتفع عجينك كما يحلو لك. لذا أضف الملح مع الدقيق لاحقًا.
حضري العجين بالقوام الموضح في الوصفة. إنه ليس صعبًا جدًا ولا سائلًا جدًا. مرة أخرى ، ما لم ينص على خلاف ذلك ، احرص على أن يكون لديهم الاتساق المشار إليه باسم شحمة الأذن. ثم اتركه ليتخمر في درجة حرارة الغرفة بشكل مغطى. تأكد من أن البيئة التي تخمرها ليست شديدة البرودة أو شديدة الحرارة. سيكون لديك ما متوسطه 40 دقيقة إلى ساعة واحدة من وقت التخمير.
للحصول على جميع التفاصيل حول صنع العجين ، دعنا نأخذك إلى المحتوى التالي: لتسهيل الأمر على الجميع في المنزل: دليل لعمل عجينة الخميرة من الألف إلى الياء
ماذا تفعل إذا لم يرتفع العجين؟
العجين الذي واجهته كثيرًا لم يرتفع بسبب درجة حرارة غرفتك أو الأخطاء التي ارتكبتها أثناء عملية الإنتاج. لا داعي للذعر. إذا كنت قد انتهيت من كل مراحل العجين بالضبط ، فلن يرتفع العجين لأن درجة حرارة الغرفة غير كافية. عادة ما تواجه هذه المشكلة خلال أشهر الشتاء.
في مثل هذه الحالة ، سخني الفرن على حرارة 50 درجة لمدة 10-15 دقيقة. بعد التسخين ، اتركه يرتاح لبعض الوقت مع غلق الغطاء ووضعه في الفرن ، مغطى ، في وعاء زجاجي أو مقاوم للحرارة ، إن أمكن ، على الرف الأوسط. بعد وضعها في الفرن ، قم بتخميرها بهذه الطريقة دون فتح الغطاء. سيبدأ عجينك في الارتفاع لأنه يجد درجة الحرارة المناسبة.
طريقة أخرى هي وضعها في وعاء من الماء. اضبط الفرن على 50 درجة. توضع عجينة الخميرة المغطاة على الرف الأوسط للفرن وتترك لمدة 20-25 دقيقة. ثم اتركه مع الغطاء مغلقًا لمدة 20 دقيقة أخرى. ستلاحظ أن العجين يبدأ في التخمير.
ومع ذلك ، إذا ارتكبت أخطاء أثناء صنع العجين ، فمن الصعب بعض الشيء استعادتها بهذه الطريقة. لهذا السبب يمكنك تقييم العجينة في وصفات مثل الخبز والبيتزا. الصحة على يديك بالفعل.
