من الوصفات المفضلة لدينا منذ الصغر. كرات اللحم ...
لقد نشأنا ، وشمرنا عن سواعدنا لجعل كرات اللحم جميلة مثل كرات لحم الأم ، وقمنا بطهي كرات اللحم مئات المرات في مطبخنا ، وبطاطا مقلية معهم ، لكن ربما لم نتمكن أبدًا من العثور على طعم كرات اللحم المشوية التي تناولناها في الخارج في الشارع أو في مطعم.
إذن ، ماذا تفعل المطاعم ، لقد تمكنوا من تحضير كرات اللحم المشوية الجذابة برائحتها وتترك مذاقًا مختلفًا على الأذواق؟
نحن نكشف عن أسرار مطبخ المطعم ، اقترب أكثر.
لماذا يختلف نمط كرات اللحم المشوية في المطعم عن تلك الموجودة في المنزل؟
لا تشبه كرات اللحم ، التي تستخدم "كرات اللحم المشوية" أو "كرات اللحم المشوية" في المطاعم ، كرات اللحم الأم أو كرات اللحم محلية الصنع. من أجل تحضير كرات اللحم بمذاق أكثر سمكًا ودسمًا ولذيذًا ، فإن طهاة المطاعم لديهم طرقهم الخاصة التي تختلف تمامًا عن اختياراتنا من اللحم المفروم.
إذا قمت بعملها في مطبخك الخاص ، فليس لديك سبب لعدم التقاط نكهة كرات اللحم المشوية على طراز المطعم.
خدع كرات اللحم المشوية على طريقة المطعم
كل شيء يعتمد في المقام الأول على اختيار اللحم المفروم. اللحوم المفرومة المستخدمة في المطاعم ليست موحدة أبدًا. يستخدمون لحم البقر ولحم الضأن المفروم.يُسحب اللحم المفروم مرتين. النقطة المهمة الثانية هي أن اللحم المفروم دهني ويعطي تلك النكهة لكرات اللحم. غالبًا ما يضيفون الشحم أو شحم الخنزير.
يقطعون البصل كبيرة ولا يفوتون عصر العصير. لأن عصير البصل يعطي كرات اللحم مرارة.في الغالب لا يستخدمون البيض والبقدونس كما نفعل في المنزل. لضمان كثافة كرات اللحم ، يتم إضافة مرق مسلوق. إنها ليست حساء ، دعنا نشير فقط.
هناك من لا يضيف أي خبز ، ومن يضيف حداً أدنى من الخبز المضغوط جيداً. إنهم يعلمون جيدًا أن كرات اللحم المعجن جيدًا والمريحة لا يمكن تفريقها بدون خبز.يستخدمون الفلفل الأسود والكمون وأحيانًا الفلفل الأحمر كتوابل. لا يضيفون الملح في الخطوة الأولى لأن الملح يمكن أن يمتص عصير اللحم.وهناك أيضًا من يضيفون صودا الخبز لجعل كرات اللحم ترتفع. يمكن إضافة 1 ملعقة حلوى إلى كيلو من اللحم المفروم.
بعد انتهاء عملية العجن ، يحافظون بالتأكيد على اللحم المفروم في الثلاجة لفترة طويلة. الاحتفاظ بها بين عشية وضحاها أمر مثالي.وهناك أيضًا من يعجنها مرة أخرى قبل الشروع في الطهي. يأخذون كرات اللحم على الشواية بدهن الذيل ويقلبونها بملقط فقط عند الضرورة.
يُقلى جانب واحد من كرات اللحم حتى يتحول إلى اللون الأصفر ، ثم يُطهى الجانب الآخر ويوضع جانبًا. إنه مؤشر جيد على أن الجزء الخارجي مطبوخ جيدًا والداخل يظل كثير العصير. وبهذه الطريقة ، يقدمون كرات اللحم المطبوخة بالقوام الكامل واللذيذة.دعونا نترك وصفة كرات اللحم المشوية على النحو التالي.
صحة و عافية!
