كيفية طهي شريحة لحم: نصائح لطهي شريحة لحم

جمع الشيف إحسان مرسين سنوات من الخبرة في كاسرول ، وأوضح لك ذلك.

يتم قلب أفضل اللحوم المطبوخة مرة واحدة. - الرئيس إحسان مرسين

بصفتي من محبي اللحوم الحمراء ، يمكنني القول إن تناول شريحة لحم جيدة أمر سهل وصعب للغاية. على الرغم من أنها تبدو وكأنها عملية طهي بسيطة من الخارج ، إلا أنه عندما تدخل فيها ، فإن العشرات من العمليات التي تحتاج إلى حلها كما في الرياضيات تجتمع معًا وتكون إما ناجحًا أو تترك الطاولة غير راضية عن الطعام الذي تتناوله. بصفتي طاهياً ، فإن الموقف الثاني لن أقبله أبداً ، ولا يمكنني قبوله.

"أفضل اللحوم المطبوخة يتم قلبها مرة واحدة." # كاسرول # ستيك # لحم احمر # غذاء # غذاء # اوسكودار # اسطنبول # بونفيل

صورة مشتركة بواسطة Kaserol (kaserol) (26 مايو 2015 الساعة 03:05 بتوقيت المحيط الهادئ)

قبل أن أبدأ بما يلزم لطهي شريحة لحم جيدة ، أريد أن أشرح الجملة التي كتبتها في الفقرة التالية بحكاية صغيرة جدًا.

توجد تبديلات وتوليفات في الرياضيات. لشرح المجموعة لفترة وجيزة ؛ تريد تحضير سلطة فواكه تتكون من الفراولة والموز والكيوي. لا يهم ترتيب تقطيع الفراولة أو الموز أو الكيوي. بغض النظر عن الفاكهة التي تقطعها أولاً ، ستتمكن في النهاية من تناول سلطة فواكه.

لكن! طهي اللحوم هو كل شيء تقليب. كل شيء مهم للغاية ، كل شيء في محله. إذا غير عنصر ما مكانه ، فليس من الصادق أن نقول وداعًا للحوم الذي اخترته بأحلام كبيرة.

الآن بعد أن أربكت الرؤوس ، يمكنني شرح القواعد الذهبية العشر وتلك الحيل المهمة لطهي شريحة لحم جيدة!

كل شيء يبدأ بـ: اختيار اللحوم

نسبة ذهبية كاملة # كاسرول #ريب # دنيمنلازيم # غولدنراتيو # غذاء # غذاء # شواء # اوسكودار # اسطنبول # لذيذ

صورة مشتركة بواسطة Kaserol (kaserol) (26 مايو 2015 الساعة 03:51 PDT)

يجب ألا يكون لحمك سميكًا جدًا ولا نحيفًا جدًا. كما ذكرت في مقالتي عن تتبيل الصلصات وسماكة اللحم بين 2-2.5 سم ، يجب عليك بالتأكيد ولكن بالتأكيد تفضل اللحم المريح.

مهم جدا: التتبيلة

لا تتردد في سؤال مدينتك عما إذا كان اللحم قد استراح. إذا كان اللحم الذي تشتريه مرتاحًا ، فتجاوز هذا العنصر ، ولكن إذا كان صعبًا بعض الشيء ، فلا تنسَ اختيار صلصة التتبيل التي تناسب ذوقك وتنقع جيدًا.

بهدوء: لا داعي للاندفاع

خذ وقتك قبل طهي اللحم. بعد إخراج اللحم من الثلاجة ، اتركه يرتاح لمدة ساعة تقريبًا ، اتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

كبديل: ملح البحر والفلفل.

نترك التعليق لكم # كاسرول # ستيك # بيف #ريب # كيكيك # بيبيري # فريش # لحم # تازكيك # طعام # حب # فود بورن # فودلوفر

صورة مشتركة بواسطة Kaserol (kaserol) (13 أكتوبر 2014 الساعة 8:35 مساءً بتوقيت المحيط الهادئ)

إذا لم تكن قد نقع اللحم ، أضف ملح البحر على كلا الجانبين وإذا أردت ، اخفق القليل من الفلفل الأسود وانتظر لمدة 5 دقائق.

النقطة الأساسية: نقوم بتسخين مقلاة الحديد الزهر

اختر مقلاة سميكة من الحديد الزهر وأدر الجزء السفلي من الموقد إلى أعلى. دع المقلاة تحترق باستخدام مصطلح المطبخ. بعد وضع اللحم في المقلاة ، احفظه في أعلى درجة حرارة.

أفضل اللحوم المطبوخة تتحول إلى لحم

بعد وضع اللحم في المقلاة ، لا تقلب اللحم مثل التحميص ، احكم إغلاق اللحم.

أضف نكهة: نكهة لحمك

بعد تقليب اللحم مرة واحدة ، اسكب بعض الزعتر الأخضر الطازج فوق اللحم وفي مقلاة. دعه يطلق رائحة خفيفة. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة طعم إضافي إلى اللحم باستخدام قطعة من الزبدة.

هذا مهم جدًا: كيف يجب أن يكون لحمك؟

تشريح اللحم الأحمر لنتعرف على درجات طهي اللحوم الحمراء من الأعلى إلى الأسفل على التوالي ؛ مطبوخ خفيفًا - نادر: درجة الحرارة الداخلية 52-55 درجة مئوية مطبوخ قليلًا - متوسط ​​نادر: درجة الحرارة الداخلية 55-60 درجة مئوية متوسط ​​المطبوخ - متوسط: درجة الحرارة الداخلية 60-65 درجة مئوية متوسط ​​الخبز جيدًا - متوسط ​​جيدًا: درجة الحرارة الداخلية 65-69 ° C أحسنت - أحسنت: درجة الحرارة الداخلية 71 + درجة مئوية # كاسيرول # ستيك # بلاغة # لحم # غذاء # غذاء # لذيذ # ويلدون # طبخ # طبخ

صورة مشتركة بواسطة إحسان مرسين (ihsanmersin) (23 مايو 2015 الساعة 08:47 بتوقيت المحيط الهادئ)

أقل طهيًا (نادر) درجة الحرارة الداخلية 52-55 درجة مئوية

بعد وضع اللحم على الشواية / المقلاة ، يُطهى الجانب الأول لمدة دقيقة واحدة والجانب الآخر لمدة دقيقة. إجمالي وقت الطهي 2.5 دقيقة.

درجة حرارة داخلية مطبوخة قليلاً متوسطة (متوسطة نادرة) 55-60 درجة مئوية

اطهي الجانب الأول لمدة 3 دقائق والجانب الآخر لمدة 3 دقائق. إجمالي وقت الطهي التقريبي هو 6 دقائق.

مخبوز متوسط ​​(متوسط) درجة حرارة داخلية 60-65 درجة مئوية

اخبزي الجانب الأول لمدة 4 دقائق والآخر لمدة 4 دقائق. إجمالي وقت الطهي حوالي 8 دقائق

متوسط ​​درجة الحرارة الداخلية 65-69 درجة مئوية

نقوم بطهي الجانب الأول لمدة 5-5.5 دقائق والجانب الآخر لمدة 5 دقائق. إجمالي وقت الطهي هو 10-11 دقيقة.

أحسنت (أحسنت) درجة الحرارة الداخلية 71 + درجة مئوية

يُطهى الجانب الأول من اللحم لمدة 7-8 دقائق والجانب الآخر لمدة 7 دقائق. إجمالي وقت الطهي هو 14-15 دقيقة.

انتظر: آخر 3 دقائق!

بعد إخراج اللحم من المقلاة ، اتركه يرتاح لمدة 2-3 دقائق أخرى. لأنه حتى إذا تمت إزالة درجة الحرارة الداخلية للحم من المقلاة ، فإن درجة حرارته سترتفع بين 3-5 درجات مئوية. ستعمل راحة اللحم المطبوخ على تقليل توتره.

نصيحة لذيذة: سخني طبقك قليلاً

بهذه الطريقة ، ستمنعين التبخر الناتج عن ملامسة اللحم للصحن البارد.