جمع الشيف إحسان مرسين سنوات من الخبرة في كاسرول ، وأوضح لك ذلك.
يتم قلب أفضل اللحوم المطبوخة مرة واحدة. - الرئيس إحسان مرسين
بصفتي من محبي اللحوم الحمراء ، يمكنني القول إن تناول شريحة لحم جيدة أمر سهل وصعب للغاية. على الرغم من أنها تبدو وكأنها عملية طهي بسيطة من الخارج ، إلا أنه عندما تدخل فيها ، فإن العشرات من العمليات التي تحتاج إلى حلها كما في الرياضيات تجتمع معًا وتكون إما ناجحًا أو تترك الطاولة غير راضية عن الطعام الذي تتناوله. بصفتي طاهياً ، فإن الموقف الثاني لن أقبله أبداً ، ولا يمكنني قبوله.
"أفضل اللحوم المطبوخة يتم قلبها مرة واحدة." # كاسرول # ستيك # لحم احمر # غذاء # غذاء # اوسكودار # اسطنبول # بونفيل
صورة مشتركة بواسطة Kaserol (kaserol) (26 مايو 2015 الساعة 03:05 بتوقيت المحيط الهادئ)
قبل أن أبدأ بما يلزم لطهي شريحة لحم جيدة ، أريد أن أشرح الجملة التي كتبتها في الفقرة التالية بحكاية صغيرة جدًا.
توجد تبديلات وتوليفات في الرياضيات. لشرح المجموعة لفترة وجيزة ؛ تريد تحضير سلطة فواكه تتكون من الفراولة والموز والكيوي. لا يهم ترتيب تقطيع الفراولة أو الموز أو الكيوي. بغض النظر عن الفاكهة التي تقطعها أولاً ، ستتمكن في النهاية من تناول سلطة فواكه.
لكن! طهي اللحوم هو كل شيء تقليب. كل شيء مهم للغاية ، كل شيء في محله. إذا غير عنصر ما مكانه ، فليس من الصادق أن نقول وداعًا للحوم الذي اخترته بأحلام كبيرة.
الآن بعد أن أربكت الرؤوس ، يمكنني شرح القواعد الذهبية العشر وتلك الحيل المهمة لطهي شريحة لحم جيدة!
كل شيء يبدأ بـ: اختيار اللحوم
نسبة ذهبية كاملة # كاسرول #ريب # دنيمنلازيم # غولدنراتيو # غذاء # غذاء # شواء # اوسكودار # اسطنبول # لذيذ
صورة مشتركة بواسطة Kaserol (kaserol) (26 مايو 2015 الساعة 03:51 PDT)
يجب ألا يكون لحمك سميكًا جدًا ولا نحيفًا جدًا. كما ذكرت في مقالتي عن تتبيل الصلصات وسماكة اللحم بين 2-2.5 سم ، يجب عليك بالتأكيد ولكن بالتأكيد تفضل اللحم المريح.
مهم جدا: التتبيلة
لا تتردد في سؤال مدينتك عما إذا كان اللحم قد استراح. إذا كان اللحم الذي تشتريه مرتاحًا ، فتجاوز هذا العنصر ، ولكن إذا كان صعبًا بعض الشيء ، فلا تنسَ اختيار صلصة التتبيل التي تناسب ذوقك وتنقع جيدًا.
بهدوء: لا داعي للاندفاع
خذ وقتك قبل طهي اللحم. بعد إخراج اللحم من الثلاجة ، اتركه يرتاح لمدة ساعة تقريبًا ، اتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
كبديل: ملح البحر والفلفل.
نترك التعليق لكم # كاسرول # ستيك # بيف #ريب # كيكيك # بيبيري # فريش # لحم # تازكيك # طعام # حب # فود بورن # فودلوفر
صورة مشتركة بواسطة Kaserol (kaserol) (13 أكتوبر 2014 الساعة 8:35 مساءً بتوقيت المحيط الهادئ)
إذا لم تكن قد نقع اللحم ، أضف ملح البحر على كلا الجانبين وإذا أردت ، اخفق القليل من الفلفل الأسود وانتظر لمدة 5 دقائق.
النقطة الأساسية: نقوم بتسخين مقلاة الحديد الزهر
اختر مقلاة سميكة من الحديد الزهر وأدر الجزء السفلي من الموقد إلى أعلى. دع المقلاة تحترق باستخدام مصطلح المطبخ. بعد وضع اللحم في المقلاة ، احفظه في أعلى درجة حرارة.
أفضل اللحوم المطبوخة تتحول إلى لحم
بعد وضع اللحم في المقلاة ، لا تقلب اللحم مثل التحميص ، احكم إغلاق اللحم.
أضف نكهة: نكهة لحمك
بعد تقليب اللحم مرة واحدة ، اسكب بعض الزعتر الأخضر الطازج فوق اللحم وفي مقلاة. دعه يطلق رائحة خفيفة. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة طعم إضافي إلى اللحم باستخدام قطعة من الزبدة.
هذا مهم جدًا: كيف يجب أن يكون لحمك؟
تشريح اللحم الأحمر لنتعرف على درجات طهي اللحوم الحمراء من الأعلى إلى الأسفل على التوالي ؛ مطبوخ خفيفًا - نادر: درجة الحرارة الداخلية 52-55 درجة مئوية مطبوخ قليلًا - متوسط نادر: درجة الحرارة الداخلية 55-60 درجة مئوية متوسط المطبوخ - متوسط: درجة الحرارة الداخلية 60-65 درجة مئوية متوسط الخبز جيدًا - متوسط جيدًا: درجة الحرارة الداخلية 65-69 ° C أحسنت - أحسنت: درجة الحرارة الداخلية 71 + درجة مئوية # كاسيرول # ستيك # بلاغة # لحم # غذاء # غذاء # لذيذ # ويلدون # طبخ # طبخ
صورة مشتركة بواسطة إحسان مرسين (ihsanmersin) (23 مايو 2015 الساعة 08:47 بتوقيت المحيط الهادئ)
أقل طهيًا (نادر) درجة الحرارة الداخلية 52-55 درجة مئوية
بعد وضع اللحم على الشواية / المقلاة ، يُطهى الجانب الأول لمدة دقيقة واحدة والجانب الآخر لمدة دقيقة. إجمالي وقت الطهي 2.5 دقيقة.
درجة حرارة داخلية مطبوخة قليلاً متوسطة (متوسطة نادرة) 55-60 درجة مئوية
اطهي الجانب الأول لمدة 3 دقائق والجانب الآخر لمدة 3 دقائق. إجمالي وقت الطهي التقريبي هو 6 دقائق.
مخبوز متوسط (متوسط) درجة حرارة داخلية 60-65 درجة مئوية
اخبزي الجانب الأول لمدة 4 دقائق والآخر لمدة 4 دقائق. إجمالي وقت الطهي حوالي 8 دقائق
متوسط درجة الحرارة الداخلية 65-69 درجة مئوية
نقوم بطهي الجانب الأول لمدة 5-5.5 دقائق والجانب الآخر لمدة 5 دقائق. إجمالي وقت الطهي هو 10-11 دقيقة.
أحسنت (أحسنت) درجة الحرارة الداخلية 71 + درجة مئوية
يُطهى الجانب الأول من اللحم لمدة 7-8 دقائق والجانب الآخر لمدة 7 دقائق. إجمالي وقت الطهي هو 14-15 دقيقة.
انتظر: آخر 3 دقائق!
بعد إخراج اللحم من المقلاة ، اتركه يرتاح لمدة 2-3 دقائق أخرى. لأنه حتى إذا تمت إزالة درجة الحرارة الداخلية للحم من المقلاة ، فإن درجة حرارته سترتفع بين 3-5 درجات مئوية. ستعمل راحة اللحم المطبوخ على تقليل توتره.
نصيحة لذيذة: سخني طبقك قليلاً
بهذه الطريقة ، ستمنعين التبخر الناتج عن ملامسة اللحم للصحن البارد.