إذا سافرنا عبر الزمن ، فإن أول طعام استقبلنا به قبل التاريخ هو القمح. هذا الطعام ، قديم قدم إنسانيتنا ، يدخل في أشياء كثيرة ، من الخبز إلى الدقيق. إنه مصدر مهم للطاقة وغالبًا ما نلجأ إليه للشبع. ومع ذلك ، لن نبالغ إذا قلنا أن الكثير من الناس ابتعدوا عن القمح بسبب زيادة حساسية الغلوتين مؤخرًا وسيناريوهات مختلفة مكتوبة ومرسومة على القمح.
على هذا النحو ، ازداد الميل نحو المصادر المختلفة أيضًا. في هذه العملية ، أدركنا مرة أخرى قيمة قمح إينكورن ، الذي نعرفه جيدًا ، والذي كان ينمو في هذه الأراضي منذ قرون. حان الوقت لمنحه القيمة التي يستحقها مرة أخرى!
ما هو قمح السيز؟ كيف تختلف عن القمح؟
قمح السيز يعتبر أحد الأطعمة غير المعدلة وراثيًا في عالمنا حيث تكون الكائنات المعدلة وراثيًا موضع شك لكل طعام تقريبًا. يُعرف هذا الصنف من القمح ، الذي يحتوي على 14 كروموسومًا ، أيضًا باسم einkorn أو الينابيع الحرارية أو kavılca أو gernik. يُعرف بأنه الشكل الأول من القمح الذي نستخدمه اليوم. لها تاريخ معروف من 10-12 ألف سنة. تم اكتشاف Siyez ، سلف كل القمح الذي أكلناه ، لأول مرة في الشرق وتم زراعته لأول مرة في جنوب شرق الأناضول. في بلدنا ، يُزرع حاليًا في الغالب في كاستامونو.
بالإضافة إلى كل هذا ، فإن einkorn هي بذرة سلف ، أي صنف قمح ولد في هذه الأراضي. يختلف عن القمح الآخر بهيكله غير المتغير. بفضل جدارها الخارجي السميك ، من الصعب جدًا معالجة وتغيير هيكل القمح. يحتوي على نسبة أقل من الغلوتين ، ويحتوي على فيتامين أ أكثر من القمح الآخر. نظرًا لأنه يرفع نسبة السكر في الدم ببطء ، فإنه يمنعك من الشعور بالجوع فجأة. يعطي الشعور بالشبع. كما أنه يحتوي على 16٪ من مضادات الأكسدة أكثر من القمح الآخر. أسهل بكثير في الهضم. كما أنها غنية بالزنك والكالسيوم والمغنيسيوم. يمكننا أن نسميها مخزن معدني كامل له.
هل يوجد جلوتين في قمح السيز؟
أحد أكبر المفاهيم الخاطئة حول قمح السيز هو الاعتقاد بأنه خالٍ من الغلوتين. وخاصة أولئك الذين يعانون من عدم تحمل أو مرض الاضطرابات الهضمية يحاولون تناول بلاك بيري لأنه خالٍ من الغلوتين. ومع ذلك ، هناك الغلوتين في اينكورن. نظرًا لأنه أقل بكثير من أنواع القمح الأخرى ، فإنه يسهل هضمه. مرة أخرى ، نظرًا للكمية الصغيرة جدًا من الغلوتين فيه ، فإن الوصفات المستخدمة في سيز لا تتحول إلى وصفات مدمجة بالكامل. بعبارة أخرى ، فإن الإجابة على السؤال عما إذا كان هناك جلوتين في قمح إينكورن أو منتجات تحتوي على إينكورن هو "نعم ، إنه كذلك ، ولكنه أقل بكثير من المنتجات الأخرى". إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية ، نوصيك باستشارة الطبيب قبل تناوله. يجب على أولئك الذين يرغبون في تناول الطعام الخالي من الغلوتين الانتباه إلى ذلك. دعنا نقول فقط! ضع في اعتبارك ما قلناه.
كيف يستهلك قمح السيز؟
يمكنك أن تستهلك قمح السيز عن طريق غليه. سيكون وقت الغليان أطول قليلاً بسبب قوامه الصعب قليلاً. يمكنك عمل وصفات مثل المعجنات والخبز والبسكويت والبيتزا من دقيق إينكورن الذي تم الحصول عليه من Siyez. نظرًا لمحتواها الطبيعي ، يمكنك أيضًا استخدامها في صنع خبز العجين المخمر المريح. يمكنك أيضًا صنع المعكرونة الخاصة بك في المنزل باستخدام دقيق إينكورن. باختصار ، نوصيك باستخدام دقيق إينكورن لجعل المعجنات أخف.
قد يكون الشفاء والمتعة وفيرة.
