عجين الفطير الذي يذوب على الحنك بقوامه المقرمش عند وضعه في الفم ويمنحك السعادة حتى عندما تنظر إلى المظهر المنتفخ ... هذه العجينة التي نستخدمها في الحلويات والمعجنات وأحيانًا في وجباتنا تساعدنا في تحقيق نتائج ممتازة في الوصفات. ولكن في مثل هذه الحالة تكون أكثر لذة بكثير من عجين الفطير الذي أكلته على الإطلاق. شمروا عن سواعدكم ، واليوم نصنع عجينة منفوخة مثالية تجعل حتى كبار الطهاة يشعرون بالغيرة.
يمكنك استخدام هذه العجينة في أي وصفة من المعجنات إلى الحلوى ، ويمكنك أن تشعر أنك مبرر لقول "لقد صنعت حتى العجين". نعترف بأن مرحلة البناء تستغرق نقرة واحدة. لكن يمكنك التأكد من أنها تستحق هذه النكهة. نحن بالفعل نقول الصحة ليديك ونتركها بمفردها مع صنع وأسرار عجين الفطير.
صنع عجين الفطير في المنزل ونصائح
بادئ ذي بدء ، دعنا نقول أن عجين الفطير يعتمد على الزبدة. تأكد من استخدام الزبدة غير المملحة إن أمكن. كلما كانت الزبدة طازجة وجودة أكثر ، كلما كانت عجين الفطير لذيذة. هذه من أهم مميزات عجين الفطائر. في الواقع ، من السهل جدًا تطبيق وصفتك باستخدام المكونات التي يمكننا العثور عليها جميعًا في المنزل. لنبدأ بإعطاء المواد الأساسية على الفور.
وبصرف النظر عن الزبدة ، فإن أهم المكونات هي الماء البارد والدقيق والملح. بصرف النظر عن ذلك ، يمكن استخدام الصودا أو عصير الليمون أو البيض لتحسين قوامه أو لزيادة انتفاخه. تأكد من أن الماء والزبدة ، وهي المواد التي تحتاجها في صنعها ، باردة بشكل خاص. إذا كنت ترغب في وضع الصودا فيه لمزيد من التورم أو إذا كنت تريد استخدام البيض لتحسين قوامه ، فتأكد من أن هذه المكونات باردة أيضًا.
تأكد من تجميد الزبدة بعد تقطيعها إلى مكعبات حتى يصبح عملك أسهل أثناء مرحلة البناء. لحوالي 10 صفائح من عجين الفطائر ؛ ستحتاج إلى 350 جرامًا من الزبدة ونصف كوب ماء بارد و 500 جرام دقيق. خذ الدقيق على المنضدة. أضف الملح فيه. أضف الماء أو الصودا شيئًا فشيئًا واجمع العجينة جيدًا دون عجنها. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك القيام بذلك عن طريق إضافة القليل من السائل إلى آلة العجن على أقل إعداد. لف العجين جيدًا ، وشكله في شكل دائري ، ولفه بإحكام بغشاء بلاستيكي ، واتركه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
في غضون ذلك ، اخفقي الزبدة الباردة بين ورقتي تغليف أو في كيس ثلاجة بمساعدة الأسطوانة واجعليها أرق.
ثم أخرجي عجينتك من الثلاجة وضعيها على منضدة مرشوش عليها القليل من الدقيق. بمساعدة الأسطوانة ، أعطها شكل مستطيل عن طريق تخفيف الحواف بوسط سميك.
بعد ترقق العجينة من الأطراف ، ضعي الزبدة التي أعددتها من المنتصف والجزء السميك وقلّبيها جيدًا على الأطراف.
ثم اطوي العجين إلى ثلاثة. لفها في غلاف بلاستيكي واتركها في الثلاجة لمدة 40 دقيقة. ثم أخرجها وأعد فتحها على منضدة مرشوش عليها القليل من الدقيق واطويها لثلاثة مرة أخرى بهذه الطريقة ، ستكمل الجولة الأولى. كرر هذه العملية لمدة 3 جولات على الأقل. كلما استقرت أكثر ، أخرجها من الثلاجة ، وافتحها وأعد طيها ، سترتفع عجين الفطير.
ستكون عجين الفطير جاهزًا بعد آخر عملية طي وفكّ. في هذه المرحلة ، يمكنك تشكيلها كما يحلو لك والانتقال إلى مرحلة الطهي. أثناء طهي العجين ، احرص على أن تكون عجائنك ساخنة أيضًا باردة جدًا حتى لا تطلق الكثير من الزيت وترتفع في تناسق كامل. بعد الجولة الأخيرة ، توصيتنا بوضع العجينة في الثلاجة لمدة ليلة واحدة.
الآن تعالوا إلى وصفات لذيذة من ميل فو ... يمكنكم استخدامها في وصفاتكم سواء كانت حلوة أو مالحة إذا كنتم ترغبون. استمتع!
