النشويات من أهم المكونات التي تتبادر إلى الذهن بعد الطحين عندما يتعلق الأمر بالمعجنات. هذه المكونات ، وهي أقرب أصدقاء الطحين ، تأتي لدعمها ، خاصة في حالة عدم وجود الدقيق. هناك العديد من أنواع النشويات التي نستخدمها ليس فقط في المعجنات ولكن أيضًا كمكثف في حلويات الحليب والصلصات. لطالما كانت الاختلافات بين هذه النشويات ، التي يتم إنتاجها من العديد من المواد من الأرز إلى البطاطس ، أمرًا مثيرًا للفضول.
هناك اختلافات في القوام والنكهة بين استخدام الدقيق في بعض المعجنات والنشا في البعض الآخر. دعنا نلقي نظرة على تأثيرات النشا. الجميع ، من أولئك الذين بدأوا للتو في المطبخ ، إلى سادة العمل ، يجب أن يعرفوا هذا.
ما هي أنواع النشا؟ هل هناك فرق بين النشويات؟
يوجد نشا طبيعي في الحبوب أو الخضار النشوية. إذن ما هي هذه الأصناف؟ في الواقع ، هناك العديد من الأصناف ، ولكن مجموعة النشا المستخدمة في مطابخنا والتي نعرفها جميعًا على أرفف السوق هي أربعة. نشا الأرز والقمح والبطاطس والذرة هي النشويات الأكثر شيوعًا التي نراها. الفرق بينهما هو أن كل واحدة مصنوعة من مادة مختلفة. باستثناء نشا البطاطس ، يمكن استخدام معظم النشا في المعجنات أو الصلصات أو حلويات الحليب. السبب وراء عدم استخدام نشا البطاطس هو أنه يمكن أن يعطي مذاقًا مختلفًا لحلويات الألبان والحلويات الأخرى.
الفرق بين نشا الأرز والنشويات الأخرى هو أنه لا يحتوي على الغلوتين. لهذا السبب ، يمكن لمن لديهم حساسية من الغلوتين استخدام هذا النوع من النشا. يستخدم نشا القمح أو نشا الأرز في الغالب في حلويات الحليب والمعجنات الحلوة ، بينما يستخدم نشا الذرة في الغالب في الوصفات المالحة أو الصلصات عند الحاجة إلى مواد رابطة. وبهذه الطريقة ، فإنهم ينجزون بنجاح مهمة الحفاظ على جميع المكونات معًا أثناء موازنة النكهات.
ما هي تأثيرات استخدام النشا على المعجنات؟
شاركنا معك سابقًا سبب استخدام بعض المعجنات النشا وبعض الدقيق ، وشرحنا بالتفصيل. المعجنات التي تستخدم النشا تدوم لفترة أطول. النشا ، بسبب بنيته ، لديه القدرة على الاستمرار لفترة أطول والاستمرار لفترة أطول دون أن يفسد. عندما يدخل في المعجنات ، فإنه يطيل حياتهم. إذا كنت تتوقع أن يكون للمعجنات هيكل يذوب في الفم ، فقد وصلت إلى المكان الصحيح. النشا يضمن أن المعجنات التي يحتويها منتشرة في الفم. يكتسب مظهرًا متجانسًا ، لكنه مادة توفر ذلك الاتساق ، وتسمى الرمال ، خاصة في ملفات تعريف الارتباط.
لنفترض أنك تريد الحصول على عجينة أكثر صلابة وتريد تشكيل عجينتك أو تحتاج إلى عجن عجينة أكثر صلابة حسب الوصفة. ننصحك باستخدام النشا لإعطاء الأشكال التي تريدها بسهولة. بصرف النظر عن هذا ، فإن النشا يسهل فتح العجين ويمنع العجين من الالتصاق ببعضه البعض. لهذا السبب يستخدم النشا بالتأكيد في فتح عجينة البقلاوة.
لقد شاركنا كل ما تحتاج لمعرفته حول النشا باختلافاته وتأثيراته وأنواعه. تأكد من تدوين هذه المعلومات.
